Svinjetinu se jede tisućama godina. Meso artiodaktila cijenjeno je zbog visokog ukusa, a masni sloj koristi se u ljekovite svrhe. Jedan od unutarnjih organa pogodan za konzumaciju je svinjski želudac. Kad prokuha, puni se raznim punjenjem u mnogim zemljama svijeta. Međutim, probavni organi trebaju dodatnu pripremu. Mnoge se domaćice pitaju kako očistiti svinjski želudac? Za to se koriste različite metode prerade.
Kako očistiti svinjski želudac
Svinjski želudac u kuhanju
Ova jela odavno je tradicionalni dio slavenske kuhinje. Veliki mišićni organ koristi se za pripremu jela kao što su:
- mišićavost;
- saltison;
- sarmica od ovčijih iznutrica.
U kuhanju se takav sastojak koristi za nadjev, što mu olakšava oblik u obliku vrećice. Svinjski želudac rijetko služi kao neovisno jelo. Punjeni svježi svinjski trbuh sastavni je dio božićnog stola u mnogim zemljama. Cijenjena je zbog velike hranjive vrijednosti i jednostavnosti pripreme. Ovaj mišićni organ sadrži korisne tvari kao što su:
- vitamini A i E;
- B vitamini;
- arahidonska kiselina koja je dio kardiovaskularnog sustava.
Kalorični sadržaj proizvoda je 160 kcal na 100 g. Ovo jelo je zbog svoje velike hranjive vrijednosti vrlo popularno u sjevernim zemljama.
Postupak pripreme i čišćenja svinjskog stomaka
Prije punjenja svinjskog želuca mljevenim mesom, morate pažljivo pripremiti školjku. Svinje su nečiste životinje, a njihovo meso sadrži mnogo toksičnih elemenata za ljude. Iz tog razloga, meso artiodaktila nema stupanj pečenja.
Unutarnji organi svinje mogu sadržavati mnogo više štetnih bakterija nego bilo koji drugi dio tijela. Kako bi se izbjeglo trovanje ili zaraza štetnim parazitima, srce, crijeva, želudac i jetra životinja s kopitom od paprike zahtijevaju dodatno čišćenje prije kuhanja. Obično se nakon klanja probavni organ opere od krhotina hrane, ali to nije dovoljno za potpuno dezinficiranje proizvoda. Pored toga, industrijsko čišćenje je često loše kvalitete. Postupak pripreme probavnog organa za punjenje ima nekoliko faza:
- Vanjsku površinu nekoliko minuta treba isprati tekućom vodom.
- Nakon obrade vanjske kože, želudac se mora izvući i nabori se očiste nožem.
- Iznutra se također mora isprati tekućom vodom, a sluz mora očistiti sa zidova. Da biste to učinili, površinu možete očistiti četkom za pranje posuđa.
- Proizvod se stavlja u kipuću vodu na 10 minuta da se odmašćuje, nakon čega se iz njega uklanja zaštitni film.
- Mišićno tkivo se suši pomoću papira ili prirodnog tkiva;
- Organ se natapa u slanoj vodi 5-6 sati.
Da biste ubrzali proces namakanja, organ možete staviti u slanu vodu s dodatkom ugriza. Za 1 litru vode koristite 4 žlice 9 postotne kiseline. U ovoj otopini proizvod treba ležati 2-3 sata. Upotreba octa također ima blagotvoran učinak na debelo mišićno tkivo, čineći ga elastičnijim, pa se svinjski želudac neće slomiti tijekom kuhanja.
Kako očistiti miris želuca
Nakon tretiranja ocatom organ treba oprati vodom, prethodno kuhajući, jer se u protivnom može pojaviti specifičan okus zbog viška kiseline. Kako bi pravilno pripremili svježi svinjski želudac, neki kuhari trljaju tkivo organa nakon namočenja suhom senfom. To jelu daje poseban okus i dobro dezinficira meso. Možete koristiti i češanj češnjaka.
Nakon čišćenja neki preporučuju zamrzavanje želuca radi bolje dezinfekcije. Da biste to učinili, orgulje se pakiraju u plastičnu vrećicu i preko noći stavljaju u zamrzivač. Međutim, ova metoda može dovesti do gubitka ukusa, jer vlaga u životinjskom tkivu kristalizira i počinje uništavati mišićna vlakna. Jela izlaze suha iz smrznutih želuca.
Ponekad se dio crijeva može kupiti želucem. Za pripremu punjenih jela, ovaj se dio odreže i rupa se zašije. U želucu životinja s kopitom odjednom sadrži mnogo korisnih komponenti, pa organ ne smije biti pretjerano izložen otopini.
Svinjski želudac tijekom prerade kod kuće treba očistiti vrlo pažljivo. Ako je integritet mišićnog tkiva oštećen, tada mljeveno meso može biti izvan ljuske. Kako bi se spriječilo da punjenje izađe, organ je ušiven jakim nitima pomoću ciganske igle.
Čišćenje crijeva i želuca
Najbolji način čišćenja Tribuhe
Zaključak
Svinjski želudac se jede već duže vrijeme. Najčešće, ovaj organ djeluje kao školjka za nadev. Također možete konzumirati čiste kuhane svinjske želuce. Među stručnjacima za kulinarstvo ovaj je proizvod cijenjen zbog visokog udjela kalorija i dobrog ukusa.
Želuci s kapuljačama koriste se za pripremu mnogih nacionalnih jela iz različitih zemalja. Želudac se mora temeljito obraditi prije kuhanja kako bi se smanjila mogućnost parazita ili infekcije. U svom sirovom obliku, ovaj proizvod može izazvati trovanje ljudi.