Na teritoriju Rusije postoje mnoge regije s velikim šumama u kojima se sakupljaju bogate žetve gljiva, a jedna od njih je i oblast Yaroslavl. Gljive regije Yaroslavl 2019. godine počele su se pojavljivati u siječnju zbog prirodnih anomalija.
Gljive regije Yaroslavl u 2019. godini
Opće karakteristike
Gljive mogu nadopuniti prehranu i zasititi tijelo korisnim elementima u tragovima i vitaminima.
Prema stupnju jestivosti dijele se u nekoliko kategorija:
- Kategorija 1: jestivo;
- Kategorija 2: uvjetno jestiva;
- Kategorija 3: nejestiv;
- Kategorija 4: otrovne.
Pored podjele gljiva na kategorije prema jestivosti, od vremena SSSR-a, u kuhanju se koristi podjela gljiva na kategorije prema ukusu:
1 kategorija okusa: ovdje su uključene najhranjivije i najukusnije gljive. Na primjer, russula i šampinjoni često se konzumiraju bez toplinske obrade. Bjelanjke i mliječne gljive također su dobre u bilo kojem obliku - aromatične su, lako se ljušte i pripremaju.
2 kategorije okusa: zastupljene su dobrim jestivim gljivama, koje su po kvaliteti i ukusu vrlo malo inferiorne predstavnicima I kategorije. Sadrži poljski, bolet i gljive. Oni uključuju priloge, glavna jela i aperitive.
3 kategorije okusa: gljive se odlikuju prosječnim podacima o ukusu, skupljaju se samo ako se ništa drugo ne može pronaći. Mostovi, agarike meda i smreke imaju prosječnu aromu i ukus. Paštete se izrađuju od njih, dodaju se vrućim salatama.
4 kategorije okusa: to su uvjetno jestive gljive loše kvalitete. Potrebno ih je prethodno namočiti i prokuhati, te kuhati dulje vrijeme. Aromatični začini koriste se u soljenju za poboljšanje okusa.
Međutim, podjela na ove stroge kategorije hrane sada se postupno ukida i označava se hranjiva vrijednost za svaku gljivu. Stoga se jedna te ista gljiva mogu nabrojati u potpuno različitim kategorijama. Upečatljiv primjer takve „namirnice za hranu“ može se smatrati šampinjoni, koji je nekada pripadao 3. kategoriji, a sada 2. ili čak 1., što je određeno popularnošću u kuhanju.
Jestive vrste po sezonama
Mnoge vrste gljiva Yaroslavl koriste se za proizvodnju lijekova, ali uglavnom se koriste u kuhanju, ovisno o sezoni u kojoj daju plodove. Lokalci beru gljive od ranog proljeća do kasne jeseni.
Proljeće
Morels i linije s neobičnim kapicama pojavljuju se prvi na starim listovima. Moreli rastu češće u blizini staza, bliže čistini, dok crte rastu u borovoj šumi na pješčenjaku. Nalaze se u blizini starih panjeva, gdje je dobro očuvana proljetna toplina.
Irina Selyutina (biolog):
Kapa Morel pripada obitelji Morsheoll (Morels) i predstavnik je roda Verpa, odnosno Cap. Gljiva je dobila ime zbog sličnosti s pravim morels, kao i zbog načina na koji se kapa nalazi na nozi. Kapa se nalazi na teritoriju regije Yaroslavl samo u regijama Pereslavsky i Rostov. Noga mu je glatka, zakrivljena, često spljoštena sa strana, može doseći duljinu od 6-10 cm i debljinu 1,5-2,5 cm, a boja joj je krem ili bijela. Podloga je prekrivena malim ljuskama iste boje kao i sama noga. U mladih primjeraka noga je cijela, ali kako gljiva raste, ona postaje šuplja. Kapica je zvonasta, vertikalno presavijena. Boja se mijenja kako gljiva raste. Kod mladih je primjeraka gotovo čokolada, ali kod zrelih je oker žuto. Smještena je na nozi slobodno, povezujući se s njom samo u podnožju (na gornjoj točki). Visina čepa je oko 2-5 cm, a promjer oko 2-4 cm. Celuloza je na površini voštana. Kao i smreke, i kapula od rerne može se kuhati i pržiti.
Za svoj razvoj gljiva preferira listopadne, osobito šume aspen, gdje se na nekim mjestima može naći vrlo obilno.
Šampinjoni se često nalaze u kasno proljeće. U regiji se bilježi stalni porast kišnih kaputa. Njihovo plodovanje započinje u proljeće, nakon oborina.
Ljeto
S pojavom jagoda u lipnju i s početkom cvatnje viburnuma pojavljuju se:
- vrganj;
- Učitavam;
- vrganj;
- zamašnjaka.
Na teritoriju regije često se sakupljaju zelene gljive, koje pripadaju 2. kategoriji. Novi berači gljiva mogu zbuniti ovaj zamašnjak s gljivama papra. Možete razlikovati dvostruku od prave jestive gljive po žućkasto-crvenoj himenofori i ljutkasto-gorak okusu pulpe.
Russula više vole rasti na otvorenim livadama, neće ih biti teško pronaći.
Srpanj u regiji Yaroslavl obično prolazi bez kiše. Suho vrijeme ne pogoduje rastu micelija, pa je bolje odgoditi potragu za boletom, boletusom i boletusom do vlažnijeg vremena.
U kolovozu goruća vrućina odlazi, magle se noću češće kreću, a rosa snažnije prožima zemlju. U šumi se pojavljuju mnogi pupoljci, Poljaci (poljske gljive), kapice mlijeka od šafrana i ljetne gljive, koje privlače gomolje.
Jesen
Preporučuje se branje gljiva odmah nakon kiše.
Nakon 8. rujna započinje jesenja berba. Tijekom tog razdoblja u regiji Yaroslavl. obično sakupljaju:
- višebojne mliječne gljive;
- bijela;
- vrganj;
- valovi;
- Russula;
- bijelo rublje;
- aspen gljive;
- žlijezda itd.
Obitelji meda agarica nalaze se na svakom koraku, na jednom mjestu se otima puna košara. Med gljive vole rasti na mahovitim panjevima, oborenim krošnjama stabala ili na mjestima vatre.
Irina Selyutina (biolog):
Jesenska gljiva često se brka sa sumporno žutim i cigle-crvenim gljivama. Da biste ih razlikovali pomaže "štedljivi" prsten na nozi jestive gljive. Upravo zbog ovih iskustava napisana je četveronoška djeca koja omogućuju razumijevanje najvažnije razlike između pravih i lažnih gljiva:
Jestiva gljiva
Na nozi je filmski prsten.
I sve lažne agarice meda
Noge su gole do nožnih prstiju.
Tijekom dana gljive narastu za 2 cm, dostižući svoju prosječnu veličinu za 5-7 dana. Ali život tih organizama nije dug. Medene gljive i lisičarke žive samo 10 dana, bijele i gljive boba - do 14 dana, a samo šampinjoni - više od mjesec dana. Sazrijevanjem spora postaju crne i počinju truliti - takva su voćna tijela neprikladna za berbu. Stoga ih je bolje sakupljati odmah nakon kiše, dok ima mnogo mladih jedinki.
U regiji Yaroslavl masovno prikupljanje se nastavlja sve dok se temperatura zraka održava na razini od + 4 ... + 5 ° C.
Zima
Ljetovice, neuobičajene za ovo doba godine, dodane su uobičajenim zimskim sortama. Jesenske vrste nastavile su rasti. Zrnce i lažne gljive zimi ne rastu pa berba gljiva postaje potpuno sigurna. Zimske gljive uključuju:
- zimske gljive;
- ljuskava i sumporno žuta gljiva;
- kišobrani;
- pseudo-froth seroplate jestiva.
Zimske gljive popularno se nazivaju moljci ili snježne zime, rastu u prosincu-siječnju u listopadnim šumama. Najčešće se nalaze na stablima hrasta, lipe ili brijesta. Ponekad ih nalazimo u gradskim parkovima ili vrtovima. Vatrogasac nema otrovne palete, pa ga je sigurno sakupljati. Jasno je vidljiv u zimskoj šumi zbog svog svijetlo žutog šešira, a gotovo je nemoguće zbuniti ga s drugom vrstom u ovo doba godine. Zimske gljive imaju ugodan okus, ali prije glavnog kuhanja moraju se oprati i natopiti u vodi nekoliko sati, zatim kuhati 30 minuta, a zatim kuhati prema glavnom receptu.
Zbirna mjesta
Karta mjesta gljiva regije Yaroslavl jasno pokazuje gdje se nalazi najveći broj gljiva.
U blizini Tunošne nalaze se mnoge livade s ranim proljetnim rogovima, što savršeno diverzificira proljetni jelovnik za ljude umorne od zime.
Danilovski okrug bogat je boletima i boletima, boletima i gljivama. U selu Novoselka u 2019. godini moguće je pronaći mnogo gljiva svinjetine.
Yaroslavl gljive. Toplina sredinom listopada 2018. godine Ep 008.
Za gljive. 70 km sjeverno od Yaroslavla. 19. listopada 2018 Ep. 009.
Prve gljive i bobice u srpnju | Lišće jagode jagode
Tutaevskoe pravac poznat je po kantarionima, kapama mlijeka od šafrana i bobicama, borovnicama i crvenokosima koji rastu uz rubove šumskog pojasa. Prave ukusne juhe i kisele krastavce.
Izvan sela Gorodishche u regiji Yaroslavl ima dobrih gljivastih mjesta, ima mnogo gljiva svinja. Pune košare s russulom skupljene su duž autoceste Kostroma. Međutim, vrijedno je zapamtiti da gljive trebate odabrati na udaljenosti od najmanje 500 m od kolnika.
Iskusni berači gljiva savjetuju da se kreću u potragu za "šumskim mesom" ne ranije od 2-4 dana nakon kiše, jer u tom razdoblju gljive najbolje rastu. Ako dođete ranije, uzalud možete proći samo dan, a doći kasnije znači ostati bez ulova. Uostalom, insekti također čekaju kada će biti moguće oduzeti im komad šumskog bogatstva.
Zaključak
Yaroslavl i cijela regija idealno su mjesto za branje gljiva u bilo koje doba godine, što je rijetkost za ostale ruske regije. Mnoge su vrste uvrštene u Crvenu knjigu, pa je važno slijediti određena pravila kada idete u šumu.