Gljive su tako ukusan, zdrav i hranjiv proizvod da je nemoguće uskratiti sebi zadovoljstvo uživanja u ovim darovima prirode. A mnogi ljubitelji mirnog lova, odlazeći na sezonsku kolekciju, gljive vide pored puteva. Iskušenje da ih sakupi, naravno, je veliko, ali to se ne može učiniti. Da vidimo zašto.
Zašto ne možete brati gljive kraj ceste
Značajke gljiva
Svaki berač gljiva trebao bi imati na umu da su gljive mnogo aktivnije od ostale šumske vegetacije, upijajući i korisne i štetne kemijske spojeve iz okoliša.
Na primjer, emisije iz industrijskih postrojenja, ispušni plinovi iz prolazećih vozila, kemikalije koje se raspršuju po poljoprivrednim površinama i tako dalje, lako se ubacuju u kapu gljive s oborinama. Ali to nije sve!
Maksimalna količina opasnih elemenata dolazi iz sloja tla u kojem micelij raste i razvija se.
Gljivice na površini zemlje samo su vidljivi dio golemog gljivičnog organizma zvanog voćna tijela.
Micelij, smješten pod zemljom, tvori plodna tijela. Raste na velikim udaljenostima i izlučuje enzime, a zatim apsorbira organsku tvar iz sloja tla po cijeloj površini. Stoga elementi koji se nalaze u tlu, različiti po svojoj strukturi i opasnosti po tijelo, završavaju u gljivama.
Koje se tvari nakupljaju
Opasne nakupljene tvari uključuju u vodi topljive soli teških metala poput žive (Hg), olova (Pb), kadmija (Cd), cinka (Zn), bakra (Cu), mangana (Mn), selena (Se), itd.
Također, radioaktivni elementi poput cezija (Cs) i stroncij (Sr) i pesticidi, koji se koriste za obradu poljoprivrednih polja od štetočina, u gljive ulaze isključivo iz tla. Za tvoju informaciju. Određeni pesticidi koji se koriste u poljoprivredi su mutageni.
Od svih biljnih stanovnika šumskog kraljevstva, gljive su sposobne poput spužve da apsorbiraju i akumuliraju opasne spojeve u količinama koje prelaze dopuštene sigurnosne granice za ljudski život i zdravlje. Stoga ih se vrlo često naziva bioakumulatorima.
Trebala bi razmisliti sto puta prije nego što u koš stavi gljivu koja se nalazi blizu kolnika. U ovu kategoriju spadaju gljive koje rastu duž željezničkih pruga, kao i na šumskim rubovima u blizini poljoprivrednih polja, industrijskih zona i raznih deponija.
Usput, drvene gljive su sigurnije od onih u tlu, jer akumuliraju štetne tvari u mnogo manjim količinama. Ako ste ljubitelj gljiva i kamenica, tada ih sigurno možete sakupljati čak i u ekološki opasnim područjima.
Učinci na ljudsko tijelo
Branje gljiva u stranu nije vrijedno toga
Kako gljive, sakupljene na neprikladnim mjestima za to, utječu na ljudsko tijelo?
Ako ste ipak odlučili jesti jestive gljive uz cestu i na rubovima šume u blizini farmi i industrijskih zona, onda biste trebali zapamtiti da takvi šumski darovi imaju toksične, kancerogene i mutagene učinke na ljudsko tijelo.
Irina Selyutina (biolog):
ono što stvara rak - kemijska tvar ili fizikalno sredstvo (faktor) koji mogu uzrokovati razvoj malignih tumora ako su izloženi živom tkivu ili doprinesu njihovom nastanku. Do danas je već poznato više od 200 tvari s kancerogenim učinkom. Glavni izvori njihovih emisija su:
- poduzeća za toplinsku obradu ugljena i nafte;
- auto i zračni prijevoz.
Mehanizam djelovanja kancerogenih dovodi do pojave mutacija kao posljedica nepovratnih promjena u nasljednom aparatu.
mutagen - čimbenik bilo koje prirode (fizičke, kemijske, biološke) koji utječe na tijelo i uzrokuje promjene njegovih nasljednih svojstava na razini genskih i kromosomskih mutacija. Sada postoji popis od 2000 spojeva za koje se zna da su mutageni.
Otrovanje teškim metalima i drugim štetnim kemijskim spojevima može biti akutno ili kronično.
U akutnoj - simptomatologija je nasilna, a u kroničnoj - mutna i nejasna, ali ne manje opasna za zdravlje i život.
Simptomi trovanja mogu biti specifični za svaku kemikaliju, ali velika slika uključuje mučninu ili snažno povraćanje, palpitacije srca, povišeni / sniženi krvni tlak, promjene u zenici, pospanost / letargija ili neprirodno razdražljivost.
Simptomi trovanja
U slučaju općih simptoma trovanja nakon konzumiranja gljiva prikupljenih s ceste, potrebno je pružiti prvu pomoć i žrtvu odvesti u bolnicu što je prije moguće.
Učinak kemijskih elemenata na tijelo:
- Voditi: izaziva poremećaj središnjeg živčanog sustava, nakuplja se u bubrezima, jetri, koštanim tkivima, utječe na kardiovaskularni i endokrini sustav.
- Kadmij: utječe na bubrege, središnji živčani sustav, negativno utječe na žensku i mušku reproduktivnu funkciju.
Vodeće među gljivama u smislu koncentracije teških metala su gljive mlijeko, gljive boletus, svinje, boletnice i šampinjoni. Oni su u stanju akumulirati kolosalne količine žive i kadmija. To potvrđuju mjerenja koja pokazuju da koncentracija kadmija i žive može biti nekoliko desetaka ili čak stotina puta veća od sadržaja tih elemenata u tlu.
Sposobnost gljiva da apsorbiraju soli teških metala dostiže svoju maksimalnu vrijednost tijekom razdoblja rasta micelija i aktivnog formiranja voćnih tijela. Koncentracija teških metala u plodonosnom tijelu uvijek raste od stabljike do čepa, jer u njemu se brže i aktivnije odvijaju svi metabolički procesi. Također, u mladim gljivama koncentracija opasnih tvari mnogo je veća nego u starim.
Radijacija
Radnici gljiva koji žive na području s pojačanim pozadinskim zračenjem, u šumi čeka još jedna opasnost - zračenje.
Njegov intenzitet ovisi o različitim okolnostima - biološkim karakteristikama vrsta, uvjetima uzgoja (sastav vode i tla, klimom) i dobi micelija.
Zašto su gljive tako osjetljive na zračenje:
- Glavni kemijski element u sastavu plodnog tijela je kalij. Smatra se kemijskom sličnošću radioaktivnom elementu cezijumu-137 (Cs-137), zbog čega ga posebno aktivno apsorbiraju i micelij, kao i voćna tijela koja rastu na njemu.
- Drugi radioaktivni element je stroncij-90 (Sr-90). Također ga apsorbiraju gljivice, ali puno manje cezija.
Znaš li? Šešir gljive s velikim stabljikama (aspen, bijeli, poljski) karakterizira neravnomjerna raspodjela cezija-137 u njihovom voćnom tijelu: u kapima će biti 1,5-2 puta više nego u stabljici.
Što su gljive u odnosu na zračenje
Unatoč činjenici da se gljive smatraju vodećim u akumulaciji radioaktivnih tvari (cezij i stroncij), nemaju sve vrste isti apsorpcijski kapacitet.
Ta se razlika objašnjava specifičnim značajkama rasta gljivica i lokacijom micelija.
Irina Selyutina (biolog):
Sve jestive gljive podijeljene su u skupine prema sposobnosti akumuliranja radionuklida:
- Akumulatori, odnosno aktivni akumulateri: poljski, zeleni i žuto-smeđi volani, gorki, maslačak, ariš i zrnati, tanki prasad.
- Jaki akumulatori: crne i bijele mliječne gljive, ružičasti i bijeli valovi, obična russula, kantarion, sjajno zelena.
- Prosječni akumulatori: bijeli, sivi redovi, prave lisice, obične crte, močvara i obična borovnica, aspen i gljive.
- Diskriminatori: gljive kamenica, russula, kišobran, kišni ogrtači i jesenske gljive.
Najčišće gljive u pogledu zračenja su drvene. Poznavajući raspodjelu gljiva u tako određenim skupinama, možete se kretati u berbi gljiva i učiniti je sigurnom.
PANELI rastu na šumskom putu | Gljive u kasno ljeto | Tihi lov Yaroslavl regije
Porcini gljive rastu uz ceste
Gdje raste BIJELA MUŠKARACA - blizu gljiva Amanita! | Skupljanje gljiva u rujnu | Savjeti za skupljanje gljiva
Mjere predostrožnosti
Ako i dalje želite gljive, tada pri sakupljanju i naknadnoj obradi trebate pridržavati sljedećih mjera opreza:
- ne berite odmah nakon sušnog razdoblja;
- provesti temeljitu kulinarsku obradu;
- ne posjećivati područja s nepovoljnom pozadinom zračenja;
- kupujte gljive samo od službenih prodavača;
- ne kupujte gljive na spontanim tržnicama u blizini cesta.
Pažnja! Kuhanjem gljiva 1 sat s trostrukom izmjenom vode smanjuje se sadržaj teških metala, njihovih soli i radionuklida do prihvatljivih granica.