Svatko želi dugo vremena sačuvati mirisne i ukusne gljive. Ako konzerviranje nije uključeno u vaše planove, a proizvod trebate održati svježim, možete koristiti smrzavanje. Gljive se podvrgavaju zamrzavanju, ali skladištenje smrznutih gljiva ima neke posebnosti koje se moraju poštivati.
Rok trajanja smrznutih gljiva u zamrzivaču
Kako zamrznuti svježe gljive
Najjednostavnije je zamrznuti svježe gljive u zamrzivaču. Takav postupak ne zahtijeva dodatne manipulacije i puno vremena:
- Odaberite što je moguće svježe: njegovo daljnje stanje nakon odmrzavanja ovisi o svježini proizvoda.
- Odaberite male mlade gljive s tijesnom i gustom strukturom.
- Temeljito očistite gljive od zemlje, lišća i neželjenih filmova.
- Pokrijte dasku za rezanje ljepljivim filmom, gljive stavite na malu udaljenost jedna od druge, ali tako da se ne dodiruju i pošaljite ih u zamrzivač na par sati.
- Nakon tog vremena, smrznuti proizvod pažljivo ulijte u pripremljene, čiste vrećice, po mogućnosti s bravom na zatvaraču, i vratite natrag u zamrzivač.
Ako su gljive dovoljno velike, možete ih narezati na velike komade.
U izvornom svježem obliku gljive se mogu pohraniti u zamrzivač ne više od jedne godine - uz stabilan temperaturni režim zamrzivača.
Kako zamrznuti kuhane ili pržene gljive
Lako je i zamrznuti kuhane šumske gljive, ali ovaj postupak zahtijeva malo više vremena nego zamrzavanje svježeg proizvoda:
- Prvo prokuhajte vodu.
- Dok tekućina ključa, ogulite gljive, uklonite sve leglo, zemlju i filmove. Umočite proizvod u kipuću vodu i kuhajte ne više od 5 minuta.
- Nakon što prokuha, gljive stavite u drugar ili sito i potpuno ih ocijedite.
- Kad se ohlade, složite porcije u pripremljene vrećice ili posebne spremnike i pošaljite poluproizvod u zamrzivač.
Pržene gljive smrznute su po sličnom principu:
- Proizvod temeljito očistite i operite.
- Izrežite na male kriške i pržite u biljnom ulju ili luku s lukom ili u čistom obliku.
- Vrijedno je pržiti dok tekućina potpuno ne ispari: trebat će vam ne više od četvrt sata.
- Nakon prženja ohladite i stavite u vrećice i spremite u zamrzivač.
Kuvane ili pečene gljive smrznute su prema sličnoj shemi: čišćenje, postupak kuhanja, hlađenje, zamrzavanje.
Uz bilo koju od ovih metoda, smrznute gljive mogu se čuvati od 1 do 1,5 godina.
Nijanse obratka
Gljive je potrebno odmrznuti u hladnjaku
Smrznute gljive mogu postati neupotrebljive nakon odmrzavanja ako se ne poštuju neka pravila.
Da bi gljive ostale elastične, aromatične i ukusne, treba uzeti u obzir sljedeće nijanse:
- temeljito čišćenje prije samog zamrzavanja;
- potpuno isparavanje tekućine tijekom kuhanja;
- obvezna sobna temperatura termički obrađenog proizvoda prije nego što ga stavite u zamrzivač - vruće gljive formiraju kondenzaciju, što će dovesti do pojave ledenih kristala na površini gljiva;
- odmrzavanje proizvoda isključivo u hladnjaku (kako bi se spriječio gubitak elastičnosti).
Najbolje se čuva u porcijama tako da se pomoću njega može stvoriti pojedinačno jelo.
Irina Selyutina (biolog):
- Prilikom spremanja u vrećice gljive rasporedite tako da dobijete pakete različite težine (za praznike je povoljnije odmrzavati jedan više od cijele planine malih).
- Da gljive ne izgube aromu i okus prilikom prženja prije zamrzavanja, pržite ih u pećnici.
- Kuhanje prije zamrzavanja savršeno je za one gljive koje su, s vašeg gledišta, pomalo izgubile izgled, ali su vrlo ukusne i ne mogu se baciti.
Ne ponovno zamrzavajte hranu i ne vraćajte je u zamrzivač. To će utjecati ne samo na kvalitetu proizvoda, već i na aromu i pravilan okus. Stoga, pokušajte raširiti prazne u malim dijelovima za jednokratnu upotrebu.
Koliko možete pohraniti u zamrzivač
Dakle, smrznute gljive možete pohraniti u zamrzivač malo više od godinu dana, ali kako biste u potpunosti uživali u okusu i mirisu prirodnih šumskih gljiva, preporučuje ih se koristiti u roku od 6 mjeseci.
Zamrznute gljive čuvajte na stabilnoj temperaturi od -18 ° C. Niže temperature su nepoželjne i mogu pokvariti teksturu i izgled gotovog proizvoda.
Okus, izgled i elastičnost odmrznutih gljiva ne ovisi samo o ispravnosti postupka zamrzavanja i skladištenja, već i o tome koje su sorte korištene u te svrhe. Med gljive, mirisne lisice, šumske gljive, gljive boletus, nježne gljive i gljive boletus bit će najbolja opcija za berbu gljiva zimi. Ostatak vrsta najbolje je ostaviti za konzerviranje ili sušenje.
Koliko dugo se drži u hladnjaku. Rok trajanja proizvoda
NEP pregled: smrznute gljive i bobice
Smrznuti šampinjoni. Kako pravilno zamrznuti gljive
Zaključak
Znajući sve suptilnosti skladištenja i pravilne pripreme za zamrzavanje, možete dobiti idealan, aromatičan i ukusan dodatak bilo kojem jelu. Smrznuti proizvod može se koristiti za kiselo pecivo, dodati pečenom povrću, gulašima, nadopunjen ovim sastojkom u juhama, kiseli krastavci, borsch, yushka, juha ili riblja juha.