Svaki iskusni berač gljiva zna da postoje dvije velike skupine gljiva, koje su jasno razdvojene vanjskim značajkama, posebno izgledom i, sukladno tome, strukturom himenofore. Lamelarne gljive zastupljene su velikim brojem vrsta. Drugo su po ukusu, ali istodobno su vrlo popularni među ljubiteljima „šumskog mesa“.
Jestive i otrovne lamelarne gljive
Značajke lamelarnih gljiva
Za razliku od spužvastih, kapice lamelarnih gljiva imaju himenofor koji nosi spore u obliku radijalnih ploča koje se odvajaju od stabljike do rubova kapka. Oblik gornjeg dijela plodnog tijela može biti različit, ovisno o vrsti. Ponekad kapci izgledaju poput konkavnih stožaca, mijenjaju se kako gljiva sazrijeva ili se priliježu čvrsto uz stabljiku. Neki primjerci imaju tanki film koji pokriva mlado plodno tijelo dok raste. S vremenom se razbije i formira specifičnu vrećicu u podnožju nogu - volvu. Uz ovu uobičajenu školjku, postoji i jedna posebna - prekriva mladi sloj koji nosi spore dok spore ne dozrijevaju. Tada se raspada i ispod kape se formira pojas.
Voćno tijelo ovih predstavnika kraljevstva gljiva je krhko i lako se lomi. Stabljika može biti šuplja ili gusta, ali mnogo tanja od spužvastih kongenera. Kad se reže, mliječni sok se često izbacuje iz tijela voća, a u nedostatku njegovih vrsta nazivaju se krušne mrvice - suše se na suncu i ne trunu.
Raspon boja je široko zastupljen: uključuje svjetlo, lila, smeđu, žutu i crvenu nijansu.
Mnoge ukusne lamelarne gljive imaju otrovne palete, koje se razlikuju samo po boji ili mirisu. Jestive vrste imaju ugodnu aromu šume.
Sve vrste lamela nalaze se u šumovitim predjelima, poljima, parkovima i vrtovima, gdje prevladava pjeskovito i pješčano ilovasto tlo s visokom razinom vlage i prisustvom mrtvog drva i listopadnog komposta. Neki su klasificirani kao parazitični zbog svoje sposobnosti uništavanja živog drva.
Irina Selyutina (biolog):
Već znate da pripadnost gljive određenoj skupini možete odrediti jednostavnim gledanjem pod njenu kapicu. U lamelama se tamo nalaze posebne formacije - tanke ploče na čijoj površini dozrijevaju spore. Boja, oblik i mjesto ploča su raznoliki i ovise o vrsti gljive.
Sve lamelarne gljive pripadaju najvišim gljivama razreda Basidiomycetes, reda Agaric (Lamellar). Za većinu njih karakterizira prisutnost godišnjih plodnih tijela, kako mesnata, tako i kožnata.
Ova skupina gljiva je lamelarna, najpoznatija i najpopularnija među ljubiteljima "tihog lova", ali na žalost status "plemenitih" ne pripada im zbog velikog broja nejestivih predstavnika karakterističnih za njih.
Sakupljanje prvih lamelarnih gljiva započinje u ožujku i završava u kasnu jesen. Nekoliko vrsta i njihove mogućnosti uzgoja uzgajaju se u industrijskim i kućnim uvjetima.
Jestive vrste gljiva
Imaju nestabilnu konzistenciju i često se raspadaju tijekom dužeg izlaganja visokim temperaturama.
Ukusna jestiva lamelarna gljiva vrlo je cijenjena gljivarom, iako se spužvasti primjerci smatraju delikatnijim. Koriste se za kiselo prženje, prženje, sušenje, ali rijetko za kuhanje. S kulinarskog stajališta, nažalost, za pravljenje juha pogodne su samo medene gljive.
Gljive su cijenjene po svom ukusu
Ukusna plodna tijela razlikuju se po svom izgledu i mjestu rasta. Podaci o njima uvršteni su u tablicu.
Naziv jestive gljive | Vanjski opis plodnog tijela lamelarne gljivice | Opis i karakteristike pulpe | Narastanja mjesta |
Uobičajene lisice | Konkavna kapa s neravnim rubovima, stapa se sa stabljikom. Čitava gljiva je narančasto žute boje. Himenofora je zastupljena gustim pseudoplakovima. | Gusta pulpa ima žutu boju s kiselkastim okusom, prevladava miris suhih gljiva. | Listopadne i četinarske, mješovite šume. |
Ryzhiki | Lagano konkavna kapa s rubovima savijenim prema unutra, čvrsto se stapa s nogom. Boja se kreće od sivo-narančaste do smeđe-narančaste, s prstenima na vrhu. | Lijep narančasti rez, ali brzo se zelje kad se zdrobi. Ima suptilnu voćnu aromu i okus. | Četinarske borove šume, pogranično područje sa mješovitim borovim šumama. |
Ljeto, jesen gljive | Konveksni dio kapice na debelom stabljiku, koji u odrasloj dobi postaje ravnih. U prisutnosti pojasa ispod šešira (ostatak privatnog prekrivača). Gornji dio (kapica) ima varijacije boja od bjelkasto-kremasta s ljuskicama do smeđe boje. Noga je lagana, također ljuskava, tamnije bliže tlu. | Meko, svijetlosmeđe boje, ima snažnu i ugodnu šumsku aromu i okus. Ne kuha se tijekom kuhanja. | Listopadne šume, panjevi i trulo drvo, vrtovi s djelomičnom hladovinom. |
Russula | Kuglasta, hemisferična, lijevka, vodoravna kapa na debelom stabljici. boja donjeg dijela (himenofore) gljive je bijela, gornji sloj kapka je smeđi, crvenkast, smeđi. | Bijela i hrskava, vrlo krhka. Ima ugodan šumski miris, osjetljiv okus. | Listopadne, crnogorično-listopadne šume, mladi nasadi, močvarna zona. |
šampinjon | Kuglasti i hemisferični kapci svijetlih i tamno smeđih nijansi, debele noge iste svijetle boje, remenje (ima prsten). Ploče su svijetle, tamnije do smeđe boje u odrasloj dobi. | Pulpa je gusta, bijela, nešto potamni tijekom toplinske obrade. Ima ugodan brašnast miris i okus. Konzumira se čak i sirovo u salatama. | Mješovita borova šuma, mladi listopadni nasadi, polja i livade, voćnjaci. |
Ružičasti val | Lagano konkavna kapa s depresijom u sredini, ružičaste ili žućkaste boje, koncentričnih krugova duž cijelog gornjeg dijela, blagi rub kože. Noga je gusta i snažna, ružičaste boje. | Bijele i guste, karakterizira specifičan trnovit okus. | Breza, hrast, joha, bor, mlada smreka, pronađena u močvarnim područjima. |
Mliječno bijelo | Kapa gljiva ima svijetlo žutu ili krem nijansu, koju karakterizira konkavni oblik s zakrivljenim rubovima. Noga je gusta, šuplja, izlučuje kiseli bijeli mliječni sok. | Žutičasta jaka pulpa jakog voćnog okusa i mirisa. | Brezove šume, hrastove šume, miješane šume, mladi četinari. Preferira sunčana mjesta. |
Nejestive i otrovne lamelarne gljive
Blijeda pregrada može ubiti osobu
Gljive lamelarne skupine neprikladne za gastronomsku upotrebu imaju više od 30 vrsta.
Mnoge lamele male su veličine, razlikuju se po strukturnim značajkama u obliku malih kape i tankih dugačkih nogu, hrane se raspadajućim ostacima flore i faune. Drugi imaju specifičan izgled koji ne dopušta da ih se pobrka s jestivim gljivama.
Primjeri otrovnih i nepoželjnih gljiva za upotrebu u kuhanju:
- Kap smrti: može dovesti do smrti osobe 7-8 sati nakon jela. Visina plodnog tijela odrasle osobe iznosi do 15 cm, promjer kapice je 5-12 cm. Gornji dio je sjajan, zelenkasto-bijele ili žućkasto-masline, s bijelim pločicama. Noga je lagana, s ostacima filma u obliku neupadanog remena i s filmskom vrećicom (Volvo) na površini zemlje. Stari primjerci odaju neugodan gnojni miris.
- Amanita muscaria: poznata po svojoj svijetloj grimiznoj boji kape s bijelim ljuskama u obliku pahuljica. Oblik gornjeg dijela isprva je polukružan, a zatim se raširi u ravni. Noga je bijela, debela, visoka, s velikim trakom, a na donjem dijelu je ostatak vrećice (uobičajene prekrivače). Mladi primjerci dobro mirišu. Amanita muscaria raste na sunčanim mjestima u mješovitim i crnogoričnim šumama.
- Vlaknasta vlakna: predstavnici vrsta mogu se naći u listopadnim i četinarskim šumama, a po toksičnosti je malo inferiorniji od blijedog grozda. Šešir joj je u obliku zvona, s godinama se malo ispravlja i pukne. Boja gornjeg dijela varira od slamnato žute do maslinasto smeđe boje, noge - od smeđe do smeđe boje s praškastim cvjetom.
- Lažne gljive: razlikuju se od svojih jestivih rođaka po zasićenijem rasponu boja. Njihova konveksna kapa ima sivo-žutu nijansu s prelaskom na crvenu u sredini. Cilindrična stabljika je bez pojasa, također žućkasta s prijelazom u crvenkasto-sivu boju. Celuloza lažne je opet sivo-žute boje, gorkog je okusa, ima neugodan miris.
- Galerina obrubljena: koji se nazivaju i lažnim šampinjonom. Njeno krhko plodno tijelo prozirno je na suncu, ima smećkastu žućkastu ili svijetlosmeđu boju. Kapica je konveksna, u odraslih se jedinki ispravlja (spljoštava), ali u sredini ostaje tubercle. Na vanjskoj konturi jasno se vidi lagani obruč, savijen uz rast ploča. Noga je tanka, visoka, oker smeđa, s praškastim premazom.
- Proljeće Entoloma: mogu se naći u listopadnim šumama i parkovima, također u vrtovima. Oblik kape je zvonast ili konusno širen, smeđe-siv, ljepljiv i gladak. Stabljika je srednje visine, ravna, siva ili svijetlosmeđa. Celuloza je gusta, vlažnog je mirisa, gorkog je okusa.
Jestive lamelarne gljive. Fotografije i imena jestivih gljiva
GOSPODARSKE MJESKE | Edukativni video za djecu
Nepoznate zemaljske lamelarne gljive
Zaključak
Neiskusni berač gljiva trebao bi započeti upoznavanje samo s gomoljastim gljivama zajedno sa dobro poznatom osobom ili dobrim priručnikom kako bi naučio razlikovati jestive primjerke od otrovnih. Rasprostranjenost vrsta ovih gljiva obuhvaća velika šumovita područja, ali je bolje sakupljati voćna tijela daleko od industrijskih zona i autocesta kako bi bili sigurni u njihovu kvalitetu. Svaka lamelarna gljiva koja apsorbira opasne toksine iz okoliša postaje pogubna za ljude.