Prilikom odabira gljiva sve se više daje prednost šampinjonima. Postoji mnogo recepata za njihovu pripremu. Također, mnoge zanima može li se jesti sirova gljiva i koliko je sigurna.
Uvod u prehranu sirovih šampinjona
Značajke pogleda
To je najobilnija jestiva gljiva na svijetu. Široko se koristi u mnogim kuhinjama širom svijeta.
Popularnost je stekla zahvaljujući nepretencioznosti u odabiru mjesta rasta. U divljini se nalazi u vlažnom tlu i na područjima oplođenim prirodnim kompostom. Nalazi se na rubovima šume i na poljima. Raste dobro u kućnim i stakleničkim uvjetima.
Pravi izbor
Gljive ove vrste dijele se u 2 velike skupine: uzgajaju se u stakleničkim uvjetima i uzgajaju u divljini. Prve se smatraju pogodnim za konzumaciju i sirove i kuhane.
Primjeri izrasli u prirodi nisu uvijek vrijedni jesti, jer postoje i nejestive vrste:
- Jestiva: livada ili obična, polje, planina, šuma, kraljevska šampinjonska.
- Opasno: žutosmeđa, ravna glava.
Samostalno skupljanje gljiva s divljim uzgojem zahtijeva poznavanje karakteristika ovih vrsta.
Za i protiv
Šampinjoni u svom izvornom obliku, tj. bez termičke obrade zadržati sva njihova korisna svojstva. Nutricionisti ih izjednačavaju s mesnim proizvodima. Unatoč činjenici da su 90% vode, oni su skladište korisnih tvari: bjelančevina, minerala, ugljikohidrata i aminokiselina, vitamina PP, E, D, grupe B, elemenata u tragovima (željezo, fosfor, kalij, cink) itd. Svježe gljive imaju antioksidacijska svojstva - oslobađaju tijelo od nakupljanja kolesterola.
Irina Selyutina (biolog):
Mišljenje liječnika o pitanju jedenja sirovih gljiva daleko je od nedvosmislenog. Moguće je koristiti stakleničke gljive sirove, kažu, jer voćna tijela ovih gljiva uzgajaju se u ekološki čistim uvjetima, njihova se kvaliteta redovito provjerava. Ali bolje je ne koristiti gljive iz njihovog prirodnog staništa u sirovoj hrani, jer oni nakupljaju sve moguće spojeve u svojim tijelima i postaju opasni za ljudsko zdravlje. Šampinjone je bolje kupiti u supermarketima, a ne na spontanim tržištima na kojima se ne prati kvaliteta proizvoda.
Nije uvijek dopušteno jesti gljive sirove, oni apsorbiraju toksine iz okoliša poput spužve. Voćna tijela koja rastu u blizini prometnice ili industrijske zone posebno su opasna. Ako jedete takvu gljivu, možete ugroziti svoje zdravlje.
Mišljenje liječnika
Neki liječnici tvrde da bilo koji proizvod zahtijeva preradu prije konzumacije. Drugi, naprotiv, hvale koristi koje će tijelo dobiti ako redovito jedete sirove gljive. Čak je i dijabetičarima dopušteno jesti sirove gljive zbog nedostatka masti i šećera. Alergijske reakcije su izuzetno rijetke, pa se preporučuju oboljelima od alergije.
Nutricionisti se slažu da su sirove gljive jedna od dijetalnih namirnica. Niska kalorična količina (oko 25 kcal na 100 g proizvoda) s velikom količinom prehrambenih vlakana omogućava vam da se brzo osjećate puni. Visok sadržaj hranjivih sastojaka podržat će tijelo tijekom prehrane.
Sirove gljive pogodne su za prehranu
Koristi koje donose u svom sirovom obliku ne mogu se zanemariti:
- sitost proizvoda smanjuje apetit;
- sadržaj lizina i arginina pomaže povećati mentalnu aktivnost;
- smanjiti rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti, što uključuje srčani udar, moždani udar i aterosklerozu;
- povećati učinkovitost i koncentraciju na predmetu rada;
- visok sadržaj vlakana obnavlja probavne funkcije;
- smanjiti rizik od razvoja karcinoma dojke kod žena: sadrže kiselinu koja inhibira aktivnost enzima koji sudjeluju u stvaranju estrogena.
Kozmetolozi kažu da ljudi koji jedu gljive sirove, poboljšavaju boju i stanje kože te sprječavaju pojavu bora.
Gljive se ne bi trebale unositi u prehranu male djece zbog sadržaja hitina u njima, koji tijelo gotovo ne apsorbira i ometa apsorpciju drugih hranjivih sastojaka.
Primjena tijekom trudnoće i dojenja
Tijekom razdoblja gestacije, konzumiranje ovog proizvoda omogućuje ženskom tijelu da primi mnogo hranjivih tvari potrebnih tijekom trudnoće. Niska kalorična vrijednost omogućuje vam da ne dobijete kilograme i istodobno napunite rezerve proteina, što je važno za razvoj fetusa.
Irina Selyutina (biolog):
Trudnice mogu osjetiti nadimanje ili razvijati alergije nakon obroka s gljivama. Stoga, ako postoje poremećaji u radu probavnog trakta, tada ne biste trebali jesti gljive, uključujući šampinjone. Želja da isprobate jelo s gljivama nužno mora biti koordinirana vlastitim zdravljem buduće majke.
Ako je upotreba proizvoda prije trudnoće bila norma, onda je sasvim prihvatljivo postepeno ga uvesti u prehranu u roku od nekoliko mjeseci nakon porođaja. Redovita upotreba proizvoda tijekom dojenja pomoći će djetetu da olakša trbušne probleme.
Uvjeti korištenja
Sirove gljive prisutne su u mnogim receptima, što ih čini ne samo zdravim, već i ukusnim jelom. Francuske, norveške i talijanske kuhinje pune su jela od svježih gljiva.
U svom sirovom obliku koriste se u salatama i umacima, u rezancima povrća i u ukrašavanju jela prije posluživanja. Gurmani primjećuju jedinstveni okus sirovih gljiva u kombinaciji s limunovim sokom (smatra se klasikom). Kad ih jedete svježe, treba se pridržavati nekih pravila:
- Proizvod se kupuje na samo provjerenim mjestima. Mora biti u zapečaćenim pakiranjima koja ga štite od štetnih mikroorganizama: imaju podatke o proizvođaču, datumu pakiranja.
- Koriste se samo svježe gljive, njihov rok trajanja nije više od 5 dana.
- Temeljito pranje pod tekućom vodom kako bi se uklonila sva nečistoća.
- Zloupotreba proizvoda je nepoželjna, jer za probavu, ovo je prilično teška hrana.
Kada jedete sirove gljive, trebali biste se pridržavati ovih pravila kako biste izbjegli razne želučane tegobe.
Sendviči sa sirovim šampinjonima | Trite jednostavno, ali tako ukusno | Sendviči sa sirovim šampinjonima
Elena Abramova: sirove gljive, kako ih fino jesti :-)
MUŠKARCI - PREDNOSTI I ŠTETNE / gljive gljive svojim korisnim svojstvima, nego što su gljive štetne,
Zaključak
Šampinjoni se mogu jesti sirovi, glavna stvar je promatrati mjeru. U ovom obliku zadržavaju svoje korisne osobine. Slijedeći jednostavna pravila pomoći će napuniti tijelo hranjivim tvarima i poboljšati okus.