U umjereno-kontinentalnoj klimi moskovske regije, čiji se teritorij nalazi u šumsko-stepskoj i šumskoj zoni, stvorili su se povoljni uvjeti za rast gljiva. Jestive i otrovne gljive moskovske regije predstavljene su raznim vrstama svih 4 kategorije hranjivih vrijednosti.
Jestive i otrovne gljive moskovske regije
Pravila raspodjele i sakupljanja gljiva
Prirodni uvjeti u moskovskoj regiji doprinose rastu dobre žetve i povećanju broja mjesta gljiva. Od sjevera do juga regije borove šume postupno se pretvaraju u miješane, a zatim - listopadne, što je dovelo do raznolikosti vrsta gljiva.
Odlaze na sjever moskovske regije po bobicama, rusulu, mliječnim gljivama, lisicama, gljivama i medenim agaricima. U zoni mješovitih šuma dodaju im se borove, šampinjoni i gljive. A na jugu su češći poljske gljive, gljive i jarebice.
Osnovna pravila za branje gljiva:
- Najbolje vrijeme sakupljanja smatra se rano jutro: bolje je ostaviti najkasnije 5-6 sati.
- Mjesta za pretraživanje biraju se daleko od ceste i ekološki nepovoljnih mjesta, jer gljive su poput spužve sposobne apsorbirati otrovne tvari iz okoline.
- Poželjno je odabrati spremnik za prikupljanje koji je lagan i prikladan. Najprikladnija opcija je pletena košara, u kojoj će plodna tijela biti puhana zračnim strujama koje slobodno prolaze kroz mjesta tkanja. Oštar nož i dugačak štap dobro će vam potražiti voćna tijela ispod opalog lišća i crnogoričnog legla.
- Kako bi se očuvala cjelovitost micelija, gljive se pažljivo režu oštrim nožem ili pažljivo uvrnu stabljiku u dno plodnog tijela.
- Sakupljeni urod stavite u koš s kapcima dolje da se manje razbiju.
Irina Selyutina (biolog):
Roditelji vrlo često vode svoju djecu sa sobom na "tihu lovu". Stoga je u takvim slučajevima važno:
- objasnite pravila za branje gljiva i zašto je nemoguće (strogo zabranjeno) stavljati ruke u usta ili trljati oči. Omogućite djeci papirnate maramice za jednokratnu upotrebu u ove svrhe;
- ne ostavljajte bez nadzora, a još više nemojte dopustiti da se sirove gljive i bobice kušaju "po crijevima";
- oblačite se u svijetlu odjeću koja se dobro ističe na pozadini lišća kako bi djeca uvijek bila vidljiva;
- ne dopuštaju vam da napustite vidno polje (ograničite tu udaljenost na nekoliko metara od vas).
Također je važno ponijeti sa sobom potpuno napunjen telefon s pozitivnim saldom i svakako upozoriti obitelj i prijatelje o putovanju u šumu, smjeru i vremenu povratka. Ova je točka osobito tačna za one koji žele sami ići na "tihi lov".
Značajke sezonske kolekcije
Vrhunac sezonskog branja gljiva događa se u srpnju i kolovozu, u proljeće, obilan rast događa se u travnju-svibnju, a u jesen - u rujnu-listopadu.
Prve proljetne gljive su šavovi i smreke, a zatim se s dovoljno vlage pojavljuju kišni ogrtači i šampinjoni. U lipnju se bere russula, a onda je vrijeme za lizare, borovice, borare i aspen. I već od kolovoza možete uživati u masovnoj kolekciji boleta. Jesenski mjeseci razdoblje su plodovanja jesenskih agarica, valova i druge žetve russule.
Vrste jestivih gljiva
U moskovskoj regiji možete pronaći gotovo bilo koju vrstu gljiva
Jestive gljive moskovske regije zastupljene su sljedećim vrstama:
- Porcini ili borovice: pripadaju im u 1. kategoriju prehrambenih vrijednosti i smatraju se najukusnijima. Imaju smeđu kapu s naboranom površinom i nogu mrežastog uzorka, u dnu im je debela. Njihovo meso je bijelo i gusto, na rezu (i kada se osuši i druge vrste obrade) boja se ne mijenja. Raste pojedinačno ili u malim skupinama u crnogoričnim šumama.
- Ryzhiki: ne manje vrijedne gljive, koje svoje ime duguju boji kapule s debelim mesom. Noge su duge, šuplje, s dodirom. Raste u blizini jelki i borova, tvoreći s njima mikoruzu.
- Mliječne gljive (bijele i žute): gljive koje pripadaju rodu Mlechnik. Bijeli šešir ima svijetlu krem boju sa zakrivljenim, blago spuštenim rubom, žuti ima odgovarajuću nijansu, ponekad šešir ima ljuskavu površinu. Noge iste boje, šuplje iznutra, bijelo meso, voćnog mirisa. Raste uglavnom u listopadnim šumama. Koristi se za kiselo i soljenje.
- Butterlets: u moskovskoj regiji nalaze se u 3 vrste: obična, ariša i žuto-smeđa. Imaju kape smeđe nijanse, konveksne ili ravne, s ljepljivim premazom na vrhu, kao i debele i mesnate noge. Raste na pjeskovitom tlu u miješanim šumama.
- Stabla smeđe breze: Ime su dobile po tome što gotovo uvijek rastu pored breza i zajedno s njima tvore mikorizu. Šešir je u obliku jastuka, sivo-smeđe boje. Noga je debela i ljuskava ispod. Pulpa ostaje bijela čak i kada je oštećena. Pogodno za mnoga jela.
- Aspen gljive: rastu u listopadnim šumama, uglavnom u blizini aspena, za koje su simbioti. Imaju konveksnu, smeđe-smeđu kapu i debelu, ljuskavu nogu sive nijanse. Pulpa je gusta, postupno postaje crna na rezu.
- Volnushki: gljive 2 okusa. Šešir im je lagan s ružičastim nijansama i prugama, rubovi su izostavljeni. Noga je čvrsta, cilindrična. Celuloza je gusta, ima oštar okus. Prije upotrebe obavezno namočite.
- Med gljive (jesen i ljeto): rastu u velikim skupinama, imaju malu konveksnu kapu svijetlo smeđe nijanse i tanku ljuskavu nogu. Oni se kisele, slane, suše, juhe kuhaju.
- lisičke: male gljive s kapuljačom u obliku lijevka, ugodne žućkasto-narančaste boje. Pulpa je mesnata, na rezu crveni. Preferirajte četinjače. Pogodno za hranu u bilo kojem obliku. Praktično ne utječu paraziti zbog prisutnosti posebnog spoja - kvinomannoze.
- zamašnjaci: gljive 3. kategorije. U moskovskoj regiji vrste ovih gljiva su obična zelena mahovina i lomljena mahovina. Imaju konveksnu maslinsku nijansu, opušteni vrh ima mrežasti uzorak. Noga zelenog zamašnjaka zadebljana je odozgo, a slomljena - odozdo. Celuloza je bijela, plava kad se razbije. Ova vrsta se suši i slani.
- Russula: predstavnici lamelarnih gljiva, vlasnici velikih i mesnatih plodnih tijela. Boje kapica jestivih vrsta su svijetlo zelena, ružičasta, oker, plavo-žuta. Za kuhanje u slanom i kiselom obliku koriste se samo mlada voćna tijela.
- Morels: rane proljetne gljive 3. kategorije. Imaju naboranu, kapu nalik saću smeđe ili sive nijanse. Kuha se i dodaje u priloge.
- balonere: male gljive čija su plodna tijela u mladosti bijele i male formacije nalik trnju. Vole vlažno tlo i obilno ploduju nakon duže kiše. Koriste se za hranu prženu i samo mlade primjerke.
Jestive gljive moskovske regije imaju svoje nejestive i otrovne palete. Znajući opis otrovnih gljiva koji se nalaze u moskovskoj regiji, amaterskom beraču gljiva neće biti teško izbjeći trovanje.
Vrste nejestivih gljiva
Otrovne gljive, koje rastu u moskovskoj regiji, uključuju i opasne vrste: to su blijedi grebe, leteći agarik, sotonistička gljiva i cigle-crvene gljive. Česte su i nejestive vrste koje uzrokuju manje poremećaje prehrane, ali ne uzrokuju ozbiljnu štetu.
Neiskusni berači gljiva ponekad zbunjuju blijedu groznicu s medenom gljivom ili šumskom gljivom. Njegove glavne razlike:
- mjesto prstena na nozi (gotovo pod kapom, ali može nestati u zrelim primjercima);
- dobro izraženo zadebljanje na dnu (gomoljasto), prekriveno volvom - ostaci zajedničkog pokrivača u obliku vrećice koja okružuje nogu;
- neugodan zemljani miris.
Irina Selyutina (biolog):
Doista, prilikom branja gljiva obratite pozornost na to postoji li ili ne postoji bijela vreća u podnožju plodnog tijela (formacija u obliku gomolja). Ako postoji takva vreća (Volvo), onda je bolje zaobići takvu gljivu.
Amanita muscaria uočljiva je po svijetlom šeširu i neugodnom mirisu klorida. Sotonina gljiva, koja nalikuje bijeloj, ima veću veličinu, svijetlo crvenkasto-narančastu stabljiku i sposobnost promjene boje mesa na rezu, što se ne opaža kod njegovog jestivog rođaka. Ciglasto-crvene medene gljive nemaju prsten na nozi, boja im je kapica svjetlija, imaju neugodan miris.
Ako sumnjate u jestivost gljive, onda bi najbolje rješenje bilo odbiti je.
Zaključak
Gljive Moskovske regije neiscrpno su skladište hranjivih i korisnih tvari. Ovo je područje poznato po raznolikosti vrsta koje se smrzavaju, suše i kuhaju u velikim količinama.