Koprive se često smatraju gorkim okusom nakon što su smrznute. Gorak okus prirodno je prisutan u ovoj vrsti gljiva, ali je često pojačan. Da biste spriječili takvu situaciju, morate znati pravila žetve i skladištenja usjeva. Ako nije moguće ukloniti gorčinu, sve se ispravlja tijekom kuhanja.
Načini borbe protiv gorčine u lisicama
Uzroci gorčine
Dva su razloga zbog kojih je gorčina prisutna u ukusu lisica: pogreške u berbi i nepravilno skladištenje gljiva.
Pogrešna berba
Gljive Chanterelle gorke su ako se beru u pogrešno vrijeme - za vrijeme sušnog razdoblja. Također, ukus ovisi o mjestu rasta. Ne biste trebali brati gljive u blizini autocesta, velikih industrijskih poduzeća: oni apsorbiraju otrovne tvari kroz cijelu površinu plodnog tijela i kroz micelij. Gorčina je karakteristična i za lisice koje se nalaze u blizini četinjača ili su okružene mahovinom.
Neiskusni sakupljači gljiva mogu slučajno staviti u košaricu lažne lisičice, koje imaju neugodan gorak okus. Odlikuje ih svijetlo narančasta boja njihovih kapa (u pravim je bojama žuta). Gorak okus brzo se širi na ostale gljive, tako da morate naučiti razlikovati jestivu i otrovnu.
Pogrešan radni komad
Lisačice također gorke nakon zamrzavanja ako se ne obrađuju prema pravilima. Da biste to spriječili, poduzmite sljedeće radnje:
- očistiti od nečistoća, izrezati trula mjesta, odbaciti uzorke loše kvalitete;
- oprati nekoliko puta pod tekućom vodom;
- sipati hladnu slanu vodu;
- nakon 1,5-2 sata ocijedite i osušite.
Manipulacije se provode odmah nakon prikupljanja. Ako proizvod ostane određeno vrijeme, u njemu će se nakupiti mnoge otrovne tvari.
Prije zamrzavanja kuhajte gljive.
Neke domaćice beru gljive sirove, ali tada su smrznute lisice gorke. Da biste se riješili neugodnog okusa, prethodno se kuhaju (prvo 10 minuta, a zatim se voda promijeni i dok ne bude spremna). Ohlađena voćna tijela polažu se u zatvorene posude. Stave se u zamrzivač u malim obrocima (proizvod ne može ponovo biti zamrznut). Smrznute kuhane gljive kompaktnije su od sirovih. To pomaže uštedjeti prostor.
Za prve tečajeve gljive se smrzavaju zajedno s juhom u kojoj su se kuhale. Ovo je prikladan način budućeg kuhanja jer ne zahtijeva odmrzavanje. Briketi izvađeni iz zamrzivača odmah se bacaju u posudu.
Irina Selyutina (biolog):
Čak i lisnice smrznute u juhi mogu okusiti malo gorak i to pokvariti okus pripremljenog jela. Da biste se riješili gorčine nakon odmrzavanja radnog predmeta (briketa od juhe s gljivama), trebate:
- iscijedite juhu u zasebnu zdjelu, a gljive dobro isperite pod hladnom tekućom vodom;
- gljive prelijte s malo vode, dodajte luk narezan na četvrtine i kuhajte 10 minuta nakon ključanja na srednjoj vatri;
- izbacite listiće u kolač, pustite da voda potpuno iscuri i nastavite kuhati.
Veće lisice gorke su nakon zamrzavanja, pa za ovaj postupak vrijedi odabrati mlade primjerke (kapci se ne smiju otvarati). Sadrže više hranjivih sastojaka.
Kako se riješiti gorčine odmrznutih gljiva
Kad su lisičarke gorke nakon zamrzavanja, vrijedi pokušati ukloniti neugodan okus. Da biste to učinili, gljive se odmrzavaju na sobnoj temperaturi ili stavljaju u hladnu vodu.
Ako proizvod nije bio termički obrađen prije zamrzavanja, provode se sljedeći postupci:
- namočen preko noći u hladnoj slanoj vodi;
- kuhajte (do 8 minuta), dodajući sol ili prstohvat limunske kiseline, ocijedite i zamijenite vodu.
Ako su gorke lisičice prethodno kuhane, nakon odmrzavanja treba ih kiselo kuhati ili kuhati dodavanjem začina: lovorov list, klinčići, grašak, kopar ili ocat.
Ako se poštuju sve preporuke, a gljive još uvijek daju jelu gorak okus, razlog često leži u nekvalitetnom suncokretovom ulju. Hrana izgarana tijekom kuhanja može stvoriti gorak okus. U tom slučaju dodajte kiselo vrhnje ili majonezu i pirjajte 15 minuta.
Kako se riješiti osušenih lisica od gorčine
Ako su voćna tijela imala gorak okus, ostat će ne samo kada se smrznu. Osušene lisičarke također će biti gorke. Jedna od sljedećih metoda pomoći će u uklanjanju neugodnog okusa:
- Ulijte hladnu slanu vodu 5-8 sati, mijenjajte je nekoliko puta tijekom dana, inače će doći do zakiseljavanja.
- Uronite potpuno u toplo mlijeko. Ostavite 2-3 sata.
Zatim sušene gljive treba ponovo prokuhati. U začin se dodaju začini i limunska kiselina.
Zaključak
Postoji i jedan plus zbog gorčine u ukusu šampinjona gljiva: na njih ne utječu paraziti. Ljudi koji jedu ove gljive često se naviknu na specifičan okus. Ove gljive nisu opasne po zdravlje ako ih odaberete pravilno.
Ako vam se ne sviđa gorak okus, svakako ga uklonite. Tada će smrznute gljive postati kvalitetan sastojak za pripremu ukusnih jela u hladnoj sezoni.