Russula (modre gljive) su najpopularnije gljive u šumama. Ime su dobili po mogućnosti jesti sirovo. Međutim, one su jestive i nejestive.
Bruse gljive
Opis izgleda
Gljiva modrica vlasnik je šešira promjera 5-12 cm s mesnatom pulpom i polukružnim oblikom. S vremenom se njegova površina izravnava i postaje ravna. Rub kapke je valovit, ponekad s ožiljcima. Boja je trešnja, smeđa, siva, žuta. Ploče su debele i prionute, bijele i žute boje.
Boja nogu je bijela. Ravna je, ali savijena u dnu i gusta. S vremenom postaje šuplje i poprima sivo smeđu boju.
Kod mlade modrice meso je bijelo i svježe, dok u staroj ima voćnu aromu, ali istodobno postaje gipko.
Predstavnici roda rastu u crnogoričnim i mješovitim šumama na tlima s visokim udjelom kalcija.
Vrste
Da biste razumjeli koja je russula jestiva, a koja je jestiva, neophodno je znati opis glavnih vrsta ovog roda.
jestivo:
- Opterećenje bijele boje: unosi plod između ljeta i jeseni. Nalazi se u crnogoričnim i miješanim šumama. Kapica je obično bijela, rijetko s žućkastim mrljama. Konveksnog je oblika i lijevka. Noga je niska, na dnu uska, bijela ili smeđa.
- Russula žuta: raste u šumama breze i breze. Pojavljuje se u ljeto i jesen. Mladi primjerci imaju žućkastu hemisfernu kapu. Kako raste, postaje ravan. Promjer - oko 5-10 cm. Koža na rubu kapka ima tendenciju ljuštenja. Noga je bijela, ploče su isprva iste boje, ali s rastom stječu svijetložutu i sivkastu nijansu. Vrsta je jestiva, pulpa ima slatkast okus.
- Plava russula: živi u crnogoričnim šumama. Šešir s promjerom 3-10 cm s plavkastim tonom. Noga je bijela, visoka do 3-5 cm.
- Zelena russula: raste u crnogoričnim i listopadnim šumama. Kapica je žućkasto-zelena, ravna, promjera oko 10 cm. Gljiva nije lijep izgled, ali ima izvrstan okus. Jede se u slanom, prženom i kuhanom obliku.
Zelenu russulu lako je zbuniti s blijedom toadstolom. Stoga prilikom branja gljiva treba biti oprezan kako ne bi došlo do trovanja.
nejestiv:
- Breza russula: ova sorta raste pored korijena breze. Pojavljuje se od početka ljeta do kasne jeseni.
- Crvena russula: nalazi se u borovoj šumi. Pojavljuje se od srpnja do rujna. Promjer kapke je do 6 cm, ravno je konveksan, crvenkast. Ukusno i aromatično.
- Rusula ružičasta: također raste u borovoj šumi između srpnja i rujna. Kapica kod mladih jedinki je konveksna, kasnije postaje ravna. Ima ružičast ton. Gorki ukus.
Irina Selyutina (biolog):
Postoje mnoge vrste russula i neće ih uspjeti razlikovati, recimo "po oku". Samo će proučavanje spora u prahu u laboratorijskim uvjetima pomoći da se precizno utvrdi vrsta russule. I sve zato što ove gljive imaju sposobnost mijenjanja boje svojih kapica, ovisno o dobi i uvjetima staništa. Zbog činjenice da je meso russule bijelo, na nekim mjestima u Rusiji nazivaju se "bijelci", unatoč različitoj boji kapica.
Većina berača gljiva cijeni russulu s plavim, zelenim i žutim kapima. Dugogodišnje praktično iskustvo u berbi pokazalo je da ove gljive nikada nemaju gorki okus i manje su lomljive, tj. mogu se donijeti kući s velikim uspjehom.
Pažnja! Na stabljici russule nikada nema gomoljastih zadebljanja, "suknji" ili ljuskica. Uvijek je ravna i bijela.
Blagotvorna obilježja
Sinyavka, ili russula, je niskokalorična gljiva (19 kcal na 100 g), ali ima i dobra hranjiva svojstva. Zbog niskog kaloričnog sadržaja i visokog sadržaja hitina, savjetuje se da ga jedete za čišćenje crijeva.
Gljive imaju antibakterijska svojstva
Meso gljive je krhko, pa ga je teško dovesti do svog odredišta u cjelini. Sinyavki sadrže tvar koja se zove russulin, koja pomaže mliječnim proizvodima da kolaju. Ova je značajka potražnja za proizvodnjom sira.
Također u stanicama gljive postoji lecitin, koji pomaže u izbjegavanju naslaga kolesterola u tijelu. Zahvaljujući ovoj tvari i niskom kaloričnom sadržaju, russula pomaže u borbi protiv prekomjerne težine.
Predstavnici roda koriste se i za borbu protiv bolesti gastrointestinalnog trakta, sprečavaju pojavu krvnih ugrušaka, kao antibakterijsko sredstvo, kako bi nahranili tijelo vitaminima PP i B2.
Kontraindikacije
Moguće je zbuniti jestivu gljivu s otrovnom. Gljive s voćnom kašom su nejestive i često su toksične. Kada ih jedete, postoji mogućnost oštećenja sluznice što će dovesti do mučnine i povraćanja.
Russulas je kontraindiciran osobama koje pate od čira ili srčanih bolesti: teško ih je probaviti. Ne smiju se jesti u velikim količinama, čak ni osobama bez zdravstvenih problema. Doziranje treba biti manje od 150 g istodobno.
Smije se jesti samo kada navrše 7 godina.
Primjena
Sinyavske gljive široko se koriste kako u pripremi jela, tako i u stvaranju ljekovitih pripravaka.
U kuhanju
Tako da korisne komponente ne podliježu uništavanju pod utjecajem visokih temperatura, gljive se mogu jednostavno preliti kipućom vodom, solju i ostaviti da se kuhaju 15 minuta. Tek nakon toga obavljaju bilo kakve radnje s njima.
Juha nakon russule koristi se za pravljenje juhe.
Irina Selyutina (biolog):
Russula vrste čija pulpa nema oštar okus obično se koriste za kuhanje. Vrste s gnojnom pulpom obično se slane. Prije toga se bilo koju russulu namoči ili prokuha. Za russulu smatra se poželjnom vruća metoda soljenja - prvo se vrenje odvija oko 30 minuta, a tek nakon toga stvarno soljenje. U isto vrijeme, russula se stavljaju u staklenke, posipane solju uz obavezni dodatak češnjaka, papra, kopra, lista crnog ribiza. Inače neće biti ukusa - jednostavno ga nemaju.
Dali si znao? Russula se lako odriče soli kad je natopljena. Stoga se čak i slane gljive mogu držati u vodi 1 sat i mogu se koristiti za njihovu namjenu: pržiti, kuhati juhu. Oni se gotovo ne razlikuju od svježih gljiva po ukusu.
U medicini
Sadržaj ljekovitih sastojaka u sastavu ovih gljiva je mali. Istodobno se russula koristi za prevenciju i čišćenje gastrointestinalnog trakta (posebno crijeva), ubrzavanje metabolizma, krvnih žila, snižavanje kolesterola i šećera u krvi.
Russulas se uzima kao hrana za razrjeđivanje krvi i kao profilaksa za vensku trombozu. Juha se koristi za ublažavanje znakova trovanja, proljeva, a također kao diuretik. Infuzija suhe russule savjetuje se kod skleroze, srčanih problema. Komprimiranje gljiva pomaže u uklanjanju apscesa.
Gruba iz sirovih gljiva koristi se za uklanjanje kukuruza i mrtvih čestica kože. Sok od gljiva može pomladiti, smanjiti ozbiljnost pigmentacije, učiniti kožu mekom i elastičnom.
SIR / BLUE BLUE / kako kuhati / FRY
Redovi su plavi - ljubičasti obični. Šuma. Gljive.
Zaključak
Russula ima ugodan ukus i bit će prekrasan ukras za svaki stol, kako običan, dnevni tako i svečani. Imaju korisna svojstva zbog sadržaja aktivnih sastojaka u sastavu. Modrice pomažu u sprečavanju stvaranja krvnih ugrušaka.