Postoje mnoge vrste gljiva koje se koriste u kuhanju i u medicini. Gljiva boletus jedna je od najčešćih, ukusnih i zdravih. Raste u listopadnim šumama i urodi plodom između lipnja i kraja rujna.
Opis gljive boletus
Izgled gljiva
Gljiva boletus razlikuje se od drugih vrsta u svom žuto-crvenom šeširu, iako se ponekad može naći i smeđa boja.
Značajke strukture:
- veliko plodno tijelo;
- debela noga;
- promjer kapice je oko 15-30 cm. Kod mladih primjeraka izgleda kao timijan, jer čvrsto dodiruje nogu i djelomično ga pokriva;
- himenofora je cjevasta.
Boja kapka boletusa je različita, to ovisi o vrsti.
Kako izgleda bolet ovisi o njegovoj dobi. U starijih organizama kapa ima oblik jastuka. Prekrivena je tankom kožom koja se prilikom čišćenja ne odvaja. Po strukturi je slična filcu, baršunastog na dodir. Nedostaje joj sjaj i izgleda suho.
Noga boletusa je velika, visoka do 15-20 cm, zadebljana u podnožju. Prekriven je i crnim ili tamno smeđim ljuskama.
Pod kapom gljiva boletus skriva porozni sloj, što je karakteristično za sve predstavnike boletusa. Boja mu je bijela, sivkasta, smeđa ili žuta. Pulpa je gusta, bijela. Značajka vrste je da na rezu postaje plava.
Boletus brzo raste, dodajući 20 g dnevno, ali ova gljiva živi ne više od 11 dana.
Mnogo je mjesta na kojima raste bolet. Nalazi se ne samo u listopadnim šumama, već i uz rubove crnogoričnih i miješanih šuma. Kada bolet raste, to ovisi o vrsti.
Vrste gljiva
Kako izgleda gljiva boletus, također ovisi o vrsti. Postoji mnogo vrsta od kojih se neke nalaze u blizini vode.
Postoje sljedeće, najčešće vrste boletusa:
- Bolet crvena: jestiva je gljiva koja raste pod topolom, aspenom, hrastom, bukvom ili brezom. Nema preferirane vrste drveća za stvaranje mikorize.
- Bolesti žuto-smeđe boje: uglavnom tvori mikoruzu s brezom. Šešir ima smeđi nijansu, postoji sloj lamele. Noga je sivkasta, prekrivena sitnim ljuskicama i ima cjevasti rez.
- Bolet bijele boje: To je samotna jestiva gljiva koja živi u četinarskim šumama visoke vlage. Ime je dobila po bijelom šeširu, koji s godinama postaje smeđast. Ovaj albino je rijedak.
- Hrast bolet: izvana, ova gljiva izgleda poput bubrega. Ime je dobio po tome što formira mikorizu s hrastom. Šešir je smeđe boje, narančaste nijanse. Takve gljive pojavljuju se od lipnja do rujna u miješanim šumama.
- Jela od smreke: kapa je tamno smeđa, smeđa, svijetlo smeđa, mat. Suha je na dodir, ali kasnije postaje glađa. Bolet se tako naziva jer tvori simbiozu s četinjačima i često raste ispod jele.
- Bor od borova: kapa je crveno-smeđa, promjera 8-15 cm. Celuloza je bijela, bez mirisa i okusa, na rezu se vrlo brzo plava, a zatim postaje crna. Na izbor simbionta za mikorizu selektivan je. Oblikuje se strogo borovima.
- Boletni obojeni: za razliku od drugih vrsta, karakterizira je ružičasta boja kapica. Himenofora je u početku ružičasta, s godinama postaje brončano-ružičasta. Boja stabljike ploda i tijela dobila je ime po vrsti: u gornjem je dijelu bijelo-ružičasta, ali u dnu oker-žuta.
- Boletus u crnoj skali: Javlja se kako u šumi aspena, tako i pod jednim stablima jastreba od srpnja do studenog. Šešir može biti crveno-žut, ciglo-crveni ili tamnocrveni. U mladim je primjercima baršunast, a u odraslih je gol. Koža lagano visi uz rub kapka. Noga je prvo prekrivena bijelim ljuskicama, ali tada postaju hrđavo smeđe ili kestenjasto smeđe boje. Meso na rezu mijenja boju iz bijele, prvo u sivo-ljubičastu, zatim u smeđe-crvenu, a na kraju postaje sivo-crna.
Sve su vrste jestiva jestiva i nemaju otrovne palete. Ponekad se zbune s gorčinom, koja je to ime dobila zbog činjenice da su joj plodna tijela gorka. Kapica ove gljive blijedo je žuta, s pješčanim ljuskama na stabljici. Jestiva rubeola odlikuje se njenim posjekotinama: nakon što je gljiva izbrana, promatraju kako su joj noge prvo postale plave, a malo kasnije crne. To se ne događa s lažnim marshmallowom: ove gljive ne postaju plave. Ponekad postoje crni i hrastovi boletus.
Irina Selyutina (biolog):
Vrste boletusa imaju slične vanjske karakteristike, pa berači gljiva vrlo često razgovaraju o njima, kombinirajući ih u jednu cjelinu - "boletus". U prirodi postoji desetak vrsta ovih jestivih gljiva. Izlazeći u šumu, važno je da beračica gljiva zna što stavlja u svoju košaru. Tome mogu pomoći ekološke karakteristike vrste - sveukupnost svih okolišnih čimbenika (biotičkih, abiotskih, antropogenih) u kojima ova vrsta živi, kao i elemenata koji utječu na vrstu u njenom staništu. Znajući to, berač gljiva moći će sa pouzdanjem reći kakvu je vrsta (ili druge gljive) uspio prikupiti danas.
Sezona sakupljanja boletusa počinje u svibnju. Ali to ovisi i o vremenskim uvjetima i vrsti gljive. Bolesti i bolesti se ponekad zbunjuju. Njihova je razlika što prva gljiva ima ne tako svijetlu kapu i bijelu nogu.
Blagotvorna obilježja
Gljive uklanjaju toksine iz tijela
Svježi borovnica smreke nije inferiorna žitaricama u količini vitamina B, a po sadržaju vitamina PP - jetri i kvascu. Sadrži i mnogo vitamina C, E i A. Korisni sadržaji gljive:
- magnezij;
- kalij;
- natrij;
- željezo;
- fosfor;
- litij;
- kalcij;
- tvari pepela;
- mono - i disaharidi;
- voda;
- PUFA;
- prehrambena vlakna;
- esencijalne aminokiseline (apsorbira ih ljudsko tijelo za 70-80%).
Također, korist ove gljive je u tome što djeluje kao antioksidans i pomaže u uklanjanju toksina i toksina iz tijela. Crvenokose gljive u prvim jelima jačaju imunološki sustav, njihova prehrambena vrijednost pozitivno utječe na krv u slučaju anemije.
Kontraindikacije
Unatoč velikoj količini hranjivih sastojaka u sastavu, ove gljive su sposobnije akumulirati toksine iz tla od ostalih vrsta. Ne biste trebali koristiti preraste gljive, kao i skupljati ih u blizini autocesta, velikih gradova i industrijskih poduzeća.
Proizvod je težak, pa u slučaju bubrežne i jetrene insuficijencije može naštetiti organizmu. Također, ovu gljivu ne smiju jesti djeca i ljudi koji pate od individualne netolerancije na komponente ove vrste gljiva. Da bi se izbjegao botulizam, reže se više, ostavljajući dio noge u zemlji.
Primjena
Obrada mahuna započinje temeljitim pranjem pod tekućom vodom. Pod tekućom vodom je, jer tubularna (spužvasta) himenofora je sposobna zadržati veliku količinu vode zahvaljujući svojoj strukturi. Bolesti se na posjekotini brzo pocrvene plavom bojom - ovo područje nije prikladno za jelo, već je odrezano. Gljive su kuhane, kisele, pirjane, sušene, mogu se i smrznuti.
Aspen gljive su jestive gljive. Tijekom obrade ne gube okus. Organizam gljive je 90% vode, pa će se nakon obrade znatno smanjiti u veličini.
Korisna svojstva boletine koriste se u medicini. Koristi se za liječenje ateroskleroze, disbioze, gastrointestinalnih bolesti i jačanje imunološkog sustava. Kalorični udio običnog gloga je 22 kcal na 100 g. Hranjiva vrijednost boletusa (na 100 g) je:
- proteini - 22, 31;
- masti - 0,57;
- ugljikohidrati - 1,23;
- dijetalna vlakna - 6,31;
- voda - 88,24.
U kuhanju
Ove vrste gljiva spadaju u tri najukusnija, pa se uz njih pripremaju mnoga jela. Njihov osjetljiv okus i ugodan miris ne nestaju tijekom kuhanja. Ove gljive potamne tijekom procesa kuhanja.
Pine boletus je posebno cijenjen. Juhe se često pripremaju s njom. Opis recepta:
- svježe gljive aspen - 450 g;
- krumpir - 400 g;
- mrkva - 150 g;
- luk - 1 p .;
- biljno ulje - 1 žlica. l .;
- sol, crni papar, bilje - po ukusu.
Iz gljiva se mogu pripremiti mnoga jela
Gljive se temeljito isperu pod tekućom vodom i osuše. Zatim narežite na male komadiće i bacite u kipuću vodu. Kuhajte 15 minuta, skidajući sa pjene. Osušene crvene boje kuhaju se 30 minuta. Ogulite i nasjeckajte mrkvu i luk i pržite do zlatno smeđe boje. Dalje, dodajte na kockice narezan krumpir. Nakon vrenja uklonite pjenu i dodajte prženi luk i mrkvu. Nakon 25 minuta dodajte sol i začine, isključite. Preporučljivo je ostaviti jelo 15-20 minuta prije posluživanja.
Fried boletus je također ukusan.
Opis kuhanja:
- gljive - 500 g;
- biljno ulje - 2 žlice. l .;
- luk - 2 kom .;
- kiselo vrhnje - 300 ml;
- sol, papar - po ukusu.
Prvo luk pržimo u biljnom ulju do zlatno smeđe boje, zatim mu dodamo oguljene i oprane gljive. Sastojci se pirjaju dok tekućina ne ispari, a potom pržite do zlatno smeđe boje oko 12 minuta. Zatim dodajte kiselo vrhnje, sol i začine, sve dobro promiješajte. Masa se pirja na laganoj vatri još 5 minuta. Jelo se dobro slaže s bilo kojim prilogom. Ispostavit će se posebno ukusno ako koristite borovnice smreke.
Irina Selyutina (biolog):
Gljive aspen po svom ukusu ni u čemu nisu inferiorne boletima, dijeleći s njima časno 2. mjesto nakon svinjskih gljiva. Postoji samo jedno "ali" - to je tamnjenje pulpe tijekom kuhanja. Samo u boletama marinade zadržavaju svoj prirodni izgled. A da biste smanjili tamnjenje, gljive možete namočiti u 0,5% otopini limunske kiseline.
Pečene šampinjone gljive su posebno ukusne. Za 1 litru vode uzmite:
- gljive - 1 kg;
- sol - 85 g;
- ocat 9% - 1 žlica. l .;
- lovorov list - 4-5 kom .;
- crni papar, cimet, češnjak;
Gljive se isperu, ogrube, narežu, napune vodom i kuhaju 10 minuta, a zatim se voda ocijedi. Dalje pripremite marinadu. U vodu se dodaju svi sastojci, osim octa. Gljive se bacaju u kipuću tekućinu i kuhaju još 30 minuta. Kasnije dodajte ocat i češnjak i nakon još 15 minuta maknite s vatre. Gljive se stavljaju u prethodno sterilizirane staklenke, prelivaju marinadom i valjaju. Broj kilograma gljiva ovisi o količini vode.
Borov bor je pogodan za sušenje. Koriste se samo svježe i nemasne gljive. Oprati ih, oguliti i narezati na male komade. Zatim se raširite na ubrusu ili ručniku, ostavite da se osuši.
Gljive Aspen suše se u pećnici na 50 ° C, vrata se ostavljaju malo zatvorena. Gljive nakon obrade lagano potamne. Čuvaju se u dobro zatvorenoj staklenoj posudi ili platnenoj vrećici namočenoj u soli. Osušene gljive aspen pogodne su za konzumaciju tijekom cijele godine, koriste se u dijetalnoj hrani.
U medicini
Ljekovita svojstva boletice poznata su već odavno. Oni liječe herpes na usnama, promrzline i druge kožne bolesti. Proizvod liječi rane.
Također se koristi za takve bolesti:
- dysbiosis;
- depresija;
- živčani slom;
- slab imunitet;
- ateroskleroza;
- benigne i zloćudne formacije;
- gastrointestinalne bolesti.
Te se gljive često koriste u obliku praha ili tinkture. U ljekovite svrhe često se koristi crveni bolet. Tinktura od alkoholnih gljiva priprema se prema ovom receptu:
- Šeširi su odsječeni. Ne treba ih čistiti, samo isprati i osušiti. Zatim je stavite u spremnik i napunite votkom ili alkoholom.
- Neko vrijeme gljive se ostave da se infuziraju na toplom, ali zaštićenom od sunca mjestu. Prije upotrebe filtrirajte lijek.
Uzmite 3 žlice. l. u čaši vode. Period liječenja traje mjesec dana. Alat je učinkovit i kao profilaksa. Redovito uzimanje pomaže poboljšanju rada crijeva i želuca.
Također je moguće osušiti bolet i samljeti ga u prah. Takav lijek uzima se 3 puta dnevno prije jela po 1 tsp.
Sezona gljiva. Vrganj
SANITARNA GLAZBA Skupljanje gljiva na miceliju šoka. Gljive u tajgi.
Gdje odabrati gljive (crvenokosi) boletus.
Metode uzgoja
Ako osoba nema vremena potražiti gljive u šumi, crvenokosa se uzgaja kod kuće. Od velike važnosti je mjesto na kojem raste bolet. Ova gljiva treba zasjenjeno mjesto, u blizini trebaju rasti aspen, hrast ili breza, pogodna su i obična voćka starija od 8 godina.
Metoda broj 1: Sadnja micelija
U odabranom području iskopana je rupa s dubinom od 30 cm i površinom od 4 sq. m. micelij Boletus sadi se u svibnju. Na dnu rupe kompost se raspodijeli u ravnomjernom sloju, a humus se također ravnomjerno izlije na vrh. Zatim se micelij boletusa raširi po površini humusa i posipa piljevinom i lišćem. Pokrijte zemljom odozgo. Debljina navlake ne smije biti veća od 10 cm .U završnoj fazi krevet se zalijeva otopinom šećera i posebnim aditivima, inače se gljivična mikorize neće formirati. Vrijeme uzgoja traje 2-3 mjeseca.
Usput. To može biti ili divlji micelij iz šume, ili kupljen u specijaliziranoj trgovini.
Metoda broj 2: Korištenje voćnih tijela dovedenih iz šume
Male rupe su iskopane u blizini korijena stabla i ispunjene zdrobljenim mladim voćnim tijelima gljiva. Sadrže i micelij, a to omogućava formiranje mikorize i formiranje novih gljivica. Vrijeme sakupljanja dolazi za 3-4 mjeseca. Ali vrijeme za sakupljanje boleta ovisi o njezi i uvjetima uzgoja.
Metoda broj 3: Reprodukcija pomoću spore
Za to se zrele gljive drobe, pomiješaju sa želatinom i brašnom. Dobivena smjesa se izlije u rupe ispod stabala, s kojima se formira mikorize. Ako se sadi u svibnju, prvi usjev se pojavljuje u jesen. Ako koristite ovo uzgoj, gljive boletus će uroditi plodom za 5-6 godina.
Zaključak
Pečurke gljive su ukusne i zdrave. Ima ih mnogo sorti, dok nema otrovnih. Mnogo je mjesta na kojima rastu gljive boletus. Biljke su popularne u kuhanju: kisele su, pržene, konzervirane i jedu sušene.
Sve su vrste jestiva jestiva, smrzavanje ne uništava korisna svojstva.