Ledena gljiva jestivi je predstavnik porodice Tremella, koja pripada istoimenom rodu - Tremella, što se s latinskog prevodi kao "Drozhalka". Uzgaja se u industrijskoj mjeri.
Ledena gljiva i njena korisna svojstva
Biološka karakteristika
Kinezi nazivaju ledenu gljivu "snježnim uhom", Japanci za to imaju drugo ime - "gljiva meduza". Znanstveno ime je fucus tremella.
Gljiva je dobila ime, na prvi pogled čudno, zahvaljujući neobičnom izgledu. Njegovo je voćno tijelo prozirno, bijele ili žućkaste boje. Izvana gljiva izgleda poput meduze ili malih komadića leda. Celuloza je elastična, nježne konzistencije, ima blagi miris s začinjenim notama.
Ledena gljiva dostiže 7,5-10 cm u promjeru. Po svojoj prirodi pripada Basidiomycetes, razmnožava se sporama koje sazrijevaju u Basidiji.
Životni ciklus započinje parazitiranjem drugih vrsta - upada ih u micelij.
Irina Selyutina (biolog):
Ledenu gljivu prvi je opisao Michaels Berkeley (Velika Britanija) 1856. Japanski biolog Yoshio Kobayashi opisao je vrstu sličnu Tremella fuciformis koja je pronađena u Japanu. Kasnije je utvrđeno da je Nakaiomyces nipponicus, koji je na površini plodnog tijela imao tamne izrasline, isti tremor u obliku fuksa, ali izrasli su askomyceti koji parazitiraju na njemu.
Pričvršćen je na površinu stabala s jednom čučnjevom nogom, s koje se vijugaju oštrice s ogromnim brojem nabora.
Geografija distribucije
Zemljopis rasprostranjenosti obuhvaća područja na kojima raste gljiva na kojima tremela parazitira - ovo je Archerov anlolopopolonlon (saprotrofna gljiva) ili će to biti stare opale grane i debla mrtvih stabala velikih listopadica, češće - obični indijski mango. Raste pojedinačno ili u malim kolonijama.
U Primorye Rusije, fucus trimella pronađena je u hrastovim šumarcima.
Prirodno stanište uključuje tropske i suptropske regije, uključujući azijske zemlje, australijski kontinent, Srednju Ameriku, Tihog oceana i Novi Zeland.
U kulinarske svrhe, fucus tremella se uzgaja umjetno.
Kemijski sastav i prednosti
Prednost leži u njegovom kemijskom sastavu bogatom vitaminsko-mineralnim kompleksom. Kalorični sadržaj je 56 kcal na 100 g, uključujući:
- proteini - 1,6 g,
- masti - 4,3 g,
- ugljikohidrati - 2,8 g,
- voda u gljivi - 91,3 g.
U pulpi gljiva nema dijetalnih vlakana.
Umjetno uzgojena ledena gljiva ima veći kalorični udio i dostiže do 86 kcal na 100 g.
Kemijski sastav tremele sadrži vitamine skupine B, A, D, E, elemente u tragovima: magnezij, kalij, natrij, željezo, sumpor i fosfor. Prednosti ledene gljive za ljudsko zdravlje sadržane su u 18 aminokiselina, uključujući lizin, valin, glicin, cistin, metionin itd., Kao i visoke razine glukoze, polisaharida i biljnih glikogena.
Praktična upotreba
Gljiva se koristi u kuhanju i kozmetologiji
Industrijska obrada ove vrste u Kini započela je u 19. stoljeću. Tremella se koristi za pripremu tradicionalne kineske juhe, pića, djeluje kao sastojak slatkih deserta, uključujući sladoled.
Irina Selyutina (biolog):
Na teritoriju postsovjetskog prostora, drhtavi fukus se prodaje kao "korejska" salata koja se naziva "morska gljiva" ili "ljuskavica". Sušenu drhtavicu možete kupiti u supermarketima. Nakon namakanja izgled gljive se ne razlikuje od svježe ubrane.
Prednosti gljive:
- jača imunitet;
- povećava otpornost tijela na zračenje, ubrzava procese oporavka, skraćujući razdoblje rehabilitacije nakon kemoterapije;
- normalizira dišni sustav;
- stabilizira aktivnost srca i krvnih žila, poboljšava rad hematopoetskih organa, jačajući mikromuskularni ton, sprečavajući taloženje kolesterola na zidovima krvnih žila;
- sprečava razvoj tromfolebita i varikoznih vena, usklađuje procese zgrušavanja krvi;
- sprečava povećanje razine šećera u krvi;
- djeluje kao antialergeno sredstvo;
- poboljšava aktivnost unutarnjih organa, uključujući slezenu, gastrointestinalni trakt, potičući odljev žuči i povećavajući brzinu crijevne peristaltike.
U kozmetologiji kaša od gljiva lijek protiv bora, koristi se u obliku maski protiv starenja i kao dio dekorativne kozmetike.
Kontraindikacije
Fucus tremella može naštetiti zdravlju male djece mlađe od 3 godine, trudnica i dojećih žena.
Ne preporučuje se istodobna upotreba s lijekovima koji smanjuju zgrušavanje krvi (antikoagulansi).
Ledena gljiva - Tremelodon želatinozna - Pseudohydnum gelatinosum
Najsnažniji lijek za najozbiljnije bolesti - gljiva koralja raste u našim šumama.
Drvena korejska bijela gljiva
Zaključak
Korisna svojstva ledenih gljiva naširoko se koriste u azijskom kuhanju. Djeluje kao sastojak u prvim, drugim jelima i desertima. Prekomjernom uporabom može nanijeti manju štetu zdravlju - blagi poremećaj funkcije gastrointestinalnog trakta. Dopušteno za prehrambene svrhe pod ograničenjem.