Peppermilk pripada lamelarnim gljivama iz porodice russula iz roda Mlechnik, klase Agaricomycetes. To je uvjetno jestiva vrsta.
Opis paprike s gljivama
Botanička karakteristika
Voćno tijelo paprike ima tipičnu strukturu nazubljenog kapula. Kapa gljive može biti u promjeru od 6 do 30 cm. Kako sazrijeva gljiva, mijenja oblik:
- u početnoj fazi, kod mladih primjeraka, kapa je konveksna, rubovi su savijeni prema nozi gljiva;
- s vremenom (kod odraslih primjeraka) ono postaje u obliku lijevka, rubovi se ispravljaju i postaju valoviti.
Podloga je obično u nijansama bijele, ponekad mliječne, mat, može biti glatka ili baršunasta na dodir. Središnji dio poklopca gljive je primjetno tamniji od rubova. Pod mehaničkim stresom kapa pukne i prekrivena je mrljama žuto-smeđe nijanse.
Ploče gljiva su često zasađene, uske u širinu, spuštaju se duž stabljike gljive, u nekim slučajevima bifurkiraju. Mnogo kratkih ploča nalazi se između glavnih velikih ploča. Početna bijela boja s vremenom se mijenja u mliječnu kremu.
Gusti i ljepljivi bijeli mliječni sok, koji ima okus oštrog pečenja, prilikom rezanja se oslobađa iz bibera. U procesu sušenja mliječni sok ponekad mijenja boju iz bijele u blago žućkastu.
Noga gljiva naraste u duljinu od 4-8 cm, promjer joj je do 1,2-3 cm, bliži je bijeloj boji. Struktura je čvrsta i gusta, površina je glatka ili blago naborana. Bliže bazi, noga se sužava.
Irina Selyutina (biolog):
Kao što se ispostavilo, za pulpu napunjenu paprom, postoji reakcija s otopinom željeznog sulfata (FeSO)4), u kojem se meso pretvara u kremasto ružičastu boju. Ali kada se nanese na rez kaustičnog kalija (KOH) - alkalija, njegova se boja ne mijenja.
Pulpa gljiva je bjelkasta, gusta, ali krhka.
Slične sorte
Paprika mliječ ima sorte slične po izgledu, uključujući:
- violinista: karakterizirana pubescentna površina kapa i nogu, kao i rjeđe posađene ploče:
- plavkast kvržica: njegov mliječni sok u procesu sušenja mijenja boju iz bijele u sivo-zelenu;
- pergamentni mliječ: ima nogu gljiva veće visine i naboranu kapicu.
Rastuća geografija
Gljive počinju rasti u drugoj polovici ljeta
Najpoželjnija mjesta za rast peperminta su vlažna zasjenjena mjesta među listopadnim stablima, miješane šume. Manje se često može naći u grmovima crnogoričnih stabala. To je mikorizno i raste u simbiozi s korijenjem drveća.
Ovisno o regiji, aktivno plodovanje paprike počinje u drugoj polovici ljeta, od srpnja, i traje cijelu jesen, do sredine studenog.
Mliječne gljive rastu i pojedinačno i u redovima ili organiziraju svoje kolonije u krug. Vole drenirano glineno tlo. Susreću se prilično često. Geografija rasprostranjenosti pokriva gotovo sve regije središnje Rusije, rjeđe se ova gljiva nalazi u sjevernim regijama.
Praktična upotreba
Paprično mlijeko koristi se u kuhanju i u medicini.
Kuhanje
Gljiva spada u 4. kategoriju gastronomske vrijednosti. Zbog specifičnog ljutkasto-gorak okusa, mlijeko od papra smatra se nejestivim ili uvjetno jestivim, ali tek nakon dužeg preliminarnog namakanja, dužeg izlaganja toplini i soljenja, što vam omogućuje uklanjanje gorućeg okusa mliječnog soka.
Irina Selyutina (biolog):
Iako gljive paprike s mlijekom od gljiva ne nude veliku potražnju među ruskim ljubiteljima jela od gljiva zbog svog specifičnog ukusa, ipak, svi koji su ih kuhali sigurni su da se pravilno obrađene gljive mogu nadmetati u ukusu s vrstama koje imaju veće gastronomske karakteristike.
Prikupljene gljive paprike morate 1-2 sata odmah po povratku iz šume namočiti u hladnoj vodi (to će ih učiniti otpornijima na mehanički stres), a možete ih obrađivati temeljito i bez problema. Obrada je sljedeća:
- Nožem uklonite kožu s poklopca.
- Uklonite ploče (oni to čine za velike gljive, ali ne dirajte male).
- Odrežite nogu, ostavljajući "stabljiku" da se poklopi s kapom i uklonite vanjski sloj s nje. Usput. Ako noga "grizu" puževe, ona se uklanja u potpunosti.
Nakon toga gljive se temeljito isperu i pošalju na dugo namakanje - 3 ili više dana. Stavite je u duboku posudu, stavite spremnik na hladno mjesto, napunite ga vodom. Voda se mijenja nekoliko puta dnevno kako bi se u potpunosti uklonila gorčina. Paprika je spremna za upotrebu.
Vijeće. Nosite gumene rukavice da mliječni sok ne bi mrljao vaše ruke i izazvao iritaciju.
U nekim se slučajevima laktarij suši mljevenjem u praškastu smjesu i koristi se kao začin umjesto ljute paprike u kuhanju.
Lijek
Paprično mlijeko koristi se u ljekovite svrhe. Ima neutralizirajući i destruktivni učinak na bacile tuberkule (Kochov bacil). Tradicionalno zacjeljivanje koristi pepermint za liječenje bubrega i kolelitijaze. Kaša od gljiva prethodno je pržena.
dzs_videogallery]
Zaključak
Član obitelji russula, predstavnik roda Mlechnik - pepermint, je uvjetno jestiva gljiva. Njegova upotreba u svrhu hrane ograničena je specifičnim gipko-gorkim okusom koji mliječni sok daje pulpi. Njegova uporaba u kuhanju dopuštena je u obliku suhog začina začina. Također se koristi u medicinske svrhe u liječenju tuberkuloze. Koriste ga tradicionalni iscjelitelji za liječenje određenih bolesti.