Mnogi ljetni stanovnici na svojim parcelama uzgajaju bundeve, a beru krajem ljeta. Jedan dio voća možete konzumirati odmah, a drugi možete čuvati. Da biste mogli uživati u voću s vitaminima čak i u zimskoj sezoni, izuzetno je važno promatrati uvjete skladištenja i bez obzira na to gdje bundeva leži - u podrumu ili u stanu. Koji su ti uvjeti, mi ćemo dalje istražiti.
Koje su sorte pogodne za skladištenje?
Ne mogu se sve vrste bundeve čuvati zimi, pa treba uzeti u obzir ovaj faktor prilikom kupnje sjemena. Srednje zrele i kasno zrele sorte najbolje se čuvaju, posebno ako ih namjeravate držati u podrumu ili podrumu. Sorte koje karakterizira povećana kvaliteta čuvanja su:
- Kherson, Srednje kasna sorta otporna na sušu i toplinu. Ova bundeva ima gustu sivu koru i blago spljošten oblik. Na koži se nalaze male mrlje i pruge. Celuloza je narančasta, mesnata i slatka.
- Slavuta, Pripada kasnim razredima, dakle, berba se obavlja sredinom ili krajem rujna, ovisno o vremenskim prilikama. Ova vrsta bundeve ima sivkasto-zelenu koru, slatku pulpu i jak imunitet na bolesti.
- Ioannina, Srednja sezonska sorta, koja ima ovalni oblik, narančinu koru s malim zelenim mrljama i ugodnim slatkim okusom. Ne pati od praškaste plijesni.
- Gilea, Srednje zrela muškatna sorta, koja ima tanko oguljeno, žućkasto-narančasto meso ugodnog ukusa.
- Polyanin, Raznolika stolna sorta u sezoni. Plodovi sazrijevaju u cilindričnom obliku, imaju smeđu koru i slatko meso, koje se koristi u dječjoj hrani.
- Vitamin, Ovo je kasnozrela sorta bundeve muškatnog oraščića s vremenom zrenja 130 dana, koja se preporučuje saditi u toplim ljetima. Plodovi imaju ovalni oblik, žutu koru sa zelenim prugama i slatko narančasto meso. Mogu težiti od 4 do 7 kg.
- Zimski slatki, Ovo je sorta iz srednje sezone sa sivom kore prekrivenom mrljicama. Oblik fetusa je okrugao i lagano spljošten. Pulpa je narančasta, slatkog okusa i lijepo miriše. Ima imunitet protiv raznih gljivičnih bolesti. Dobro čuvano. Masa plodova je od 6 do 12 kg.
- Biser, Srednja kasna sorta bundeve muškatnog oraščića. Po obliku podsjeća na krušku, pulpa se koristi čak i svježa. Plodovi narastu do 5 kg.
- Presretanje, Kasno zrela sorta, koja rodi male plodove težine do 3 kg. Njihov je oblik izdužen ili skraćen. Izvrsno za pečenje i sok.
- Zhdanna, Sorta se smatra sredinom sezone. Plod sazrijeva krupno, ima svijetlo narančasto meso i slatkast okus. Voće može doseći težinu do 8 kg. Ima trajni imunitet na bolesti i produženu održivost.
- Arabat. Muškatna bundeva s rastom sezone od 118-127 dana. Plodovi imaju oblik cilindra i po vanjskim karakteristikama nalikuju tikvicama. Teži od 9 do 20 kg. Kora je svijetlo žute boje, a meso je narančasto i slatko. Sorta se dobro čuva u podrumu.
- golosjemenjače, Srednja rana sorta bundeve koja raste od 5 do 15 kg. Ima tvrdu koricu i žuto meso. Dobro je očuvan u optimalnim uvjetima.
Iskusni vrtlari preporučuju čuvanje sorti bundeve muškatnog oraščića za zimovanje, jer u optimalnim uvjetima imaju visoku kvalitetu čuvanja - oko 6 mjeseci. Popularne sorte uključuju takve sorte kao što su vitamin, biser, presretanje, vita i butternut.
Optimalni uvjeti skladištenja
Bez obzira na mjesto skladištenja, iskusni vrtlari identificiraju univerzalne uvjete koji vam omogućuju da svježu bundevu držite što duže. Izgledaju ovako:
- nedostatak svjetla (potrebno je spriječiti da izravna sunčeva svjetlost uđe na plod);
- stalan pristup svježem zraku (u sobi bi trebala biti dobra ventilacija);
- ugodna temperatura - + 3 ... 15 ° C (u uvjetima niske temperature plodovi će se smrznuti, a njihov rok trajanja smanjit će se za 3-4 mjeseca);
- umjereni pokazatelji vlažnosti zraka - ne više od 75-80% (s većom vlagom, koštunice, plijesan, mrlje i drugi znakovi oštećenja pojavit će se na plodnoj kore, pa ih je potrebno ukloniti i mjesto skladištenja zamijeniti)
Najboljim mjestom za odlaganje smatra se podrum, ali s pravim pristupom, plodovi se mogu čuvati i u smočnici, hladnjaku, izoliranom balkonu ili garaži.
Priprema skladištenja
Prije svega, sastoji se u pravilnoj berbi. Bundeva se preporučuje brati početkom rujna, prije nego što dođe mraz. Do ovog trenutka trebalo bi biti tvrdo i malo suho. Skupljanje treba provesti na suhi dan, rezanje bundeve zajedno sa stabljikom.
Preporučuje se prikupljeno voće očistiti od prljavštine suhim ručnikom i držati na suncu nekoliko dana, tako da se stabljika dobro osuši. Ovo je važna točka, jer će se u slučaju kršenja integriteta stabljike povrće brzo pokvariti.
Potom se sušeno voće mora sortirati kako bi se odabrale najuspješnije kopije za pohranu. Moraju biti s peteljkama potpuno zrelim, zdravim i cjelovitim. Ako dođe do oštećenja bundeve, tamnih mrlja ili plijesni, tada nije pogodno za skladištenje, čak i ako odrežete neprikladna područja, jer je u ovom slučaju rizik od zaraze cijelog ploda izuzetno velik.
Za skladištenje trebate poslati bundevu s prirodnim zaštitnim slojem, jer odbija patogene. S tim u vezi, sakupljeno voće ne može se oprati ili obrisati vlažnom krpom.
Gdje i kako čuvati bundevu?
U podrumu
Najpouzdaniji način očuvanja bundeve je postavljanje u podrum, jer se na tom mjestu obično održava stalna temperatura zraka od oko 5 ° C, a umjerena vlažnost zraka održava se na 75%. Prije polaganja povrća, podrum je potrebno pripremiti unaprijed:
- potpuno se riješite prošlogodišnjeg usjeva (možete zatvoriti samo zatvorene konzerve s kiselim krastavcima, rajčicom);
- dobro prozračite sobu;
- obrišite police;
- osušiti pod;
- dezinficirati parazite i plijesan (u tu svrhu preporučuje se posipati zidove i police vapnom prije polaganja povrća).
Nakon pripreme prostorija, bundevu možete izravno označiti u skladu sa sljedećim pravilima:
- stavljati voće na police, jer je temperatura na njima veća nego na podu;
- ispod voća stavite suhi papir ili slamu;
- Ne stavljajte voće blizu zidova;
- obavezno pošaljite stabljike voća;
- izdržati između plodova oko 10 cm, to jest, nemojte ih položiti jedan blizu drugog;
- stavite slamu između bundeve.
Nakon oznake, trebate redovito pregledavati u kakvom su stanju plodovi. Ako se utvrdi da se neko voće pogoršava, mora se odmah ukloniti iz podruma.
Ako se na bundevi pojavi kondenzacija, potrebno ju je temeljito obrisati suhom krpom, a zatim prozračiti podrum i provjeriti kako radi ventilacijski sustav. Kondenzacija se obično pojavljuje kada je vlaga visoka. Ako se kapljice vode ne osuše, na bundevi se formiraju tamne mrlje, koje se pretvaraju u trulež. U preventivne svrhe, žlice vapna mogu se staviti u podrum, jer savršeno upija višak vlage.
U stanu
Mnogo je teže čuvati bundevu u zimskom stanu, jer za to ćete trebati naći puno prostora, stvoriti temperaturne uvjete i tamu. Zadatak će biti puno lakši ako stan ima smočnicu. U ovom se slučaju bundeva može čuvati u skladu sa sljedećim pravilima:
- Da biste najbolje očuvali, voće stavite u spremnik, na primjer, u kartonsku kutiju, drvenu kutiju, kutiju ili plastičnu posudu. U ove se svrhe ne mogu koristiti plastične ili celofanske vrećice, jer će se u njima akumulirati kondenzacija, što će dovesti do stvaranja povoljnog okruženja za razvoj štetnih gljivica.
- Stavite ispod voća, kao i između, pergamentnog papira ili malog sloja suhe slame. U budućnosti se leglo treba mijenjati ako postane vlažno.
- Stavite posude s povrćem na police ostave.
- Redovito provjetravajte sobu i održavajte optimalnu temperaturu (do 10-15 ° C).
- S vremena na vrijeme pregledajte bundeve kako biste brzo uklonili plodove koji počinju propadati.
Čak i ako se bundeva skladišti u stanu, ne može se oprati, jer prirodni premaz treba sačuvati na kore, što je svojevrsna zaštita od oštećenja povrća.
Ako stan nema ostavu, tada se može dodijeliti još jedan prostor za spremanje bundeve:
- Prohladno mjesto blizu prozora, Ispod plodova i između njih trebate staviti karton ili debeli sloj papira, a oni bi trebali biti ugrađeni s stalcima prema gore. Danju će sunčanica pasti na bundevu, što će dovesti do njenog brzog propadanja. Da biste to spriječili, povrće treba prekriti prozračnim materijalom, na primjer, krpom od lana ili pamuka.
- Ostakljeni balkon ili lođa, Neizolirani pod prekrijte starim pokrivačem na koji ćete plodove postavljati stabljikama gore i na udaljenosti 10 cm jedna od druge. Da bi se zaštitili od sunca, potrebno ih je prekriti krpom. Kad temperatura padne, bolje je zamotati plodove pomoću pamučne deke. Na balkonu možete napraviti i police ili police, koje su neophodne za bojenje i bijeljenje kako bi se uništile gljivice. Nakon što mogu spremiti bundevu.
- Pod krevetom u hladnoj sobi, U ekstremnim slučajevima, bundeva se može držati ispod kreveta. Ne može se staviti na linolej ili cement, pa je preporučljivo staviti šperploču ispod njega. Voće i dalje ne smije dodirivati jedno drugo. Kao i kod drugih načina skladištenja, potrebno ih je složiti sa stalcima prema gore.
U hladnjaku
Ako je bundeva narasla, morat će se podijeliti na 2-3 dijela, ali u ovom slučaju, rok trajanja na sobnoj temperaturi bit će znatno smanjen - do 3-4 dana. Osim toga, za to ćete morati osušiti rez s ubrusom i zamotati voće u lanenu krpu kako biste ga zaštitili od sunčeve svjetlosti.
U hladnjaku se narezana bundeva čuva oko 7 dana, ako se reže na komade, koji su uredno presavijeni u čiste plastične vrećice. Da biste povećali vrijeme skladištenja na mjesec dana, bundevu možete zamotati u foliju, ali u ovom slučaju omot će se morati redovito mijenjati, a komadiće bundeve namazati biljnim uljem kako se ne bi osušili.
Najduže rezanu bundevu možete pohraniti u zamrzivač, ali da se ne bi pokvarila, prvo je treba smrznuti. Naravno, u ovom slučaju puno će ovisiti o kvaliteti zamrzavanja. Proizvodi se kako slijedi:
- Plodove operite, uklonite koru i sjemenke, a zatim narežite na male komade.
- Stavite nasjeckanu bundevu u hladnjak na 8 sati ili preko noći.
- Ohlađenu bundevu držite oko 1,5 sata na sobnoj temperaturi.
- Osušite bundevu u pećnici oko 2 sata na temperaturi grijanja od 50-60 ° C, a zatim ohladite.
- Komade stavite u posebne posude ili vrećice za zamrzavanje, uklanjajući višak zraka. Kako u budućnosti ne bi bilo potrebno odmrzavati cijelu bundevu, trebalo bi je razgraditi u posude za zamrzavanje u malim obrocima - 300-500 g.
- Stavite praznine u zamrzivač.
U tom obliku bundeva se može čuvati do sljedeće sezone.
Da biste uživali u ugodnom okusu vitaminskog povrća, morate ga pravilno odmrzavati. Kako bi bundeva izgubila manje soka, treba je izvaditi iz zamrzivača i staviti na policu u hladnjaku. Trebat će oko 10 sati da se potpuno odmrzne. Ako želite brzo odmrznuti bundevu, onda je možete samo staviti u sudoper i nakon 5 sati je pojesti, ali u ovom će slučaju ispasti suh.
Za najbrže moguće odmrzavanje, bundeva se može poslati u mikrovalnu uključivanjem načina odmrzavanja. Ako nema takvog uređaja, vrećicu bundeve jednostavno možete baciti u zdjelu s vrućom vodom. Međutim, treba napomenuti da takve metode nepovoljno utječu na strukturu pulpe.
U kojem obliku pohraniti?
U sušenom obliku
Kako bi se pojednostavilo skladištenje bundeve, može se sušiti. U ovom će slučaju zauzeti manje prostora i neće se pokvariti. Za sušenje možete koristiti konvencionalnu pećnicu ili posebnu električnu sušilicu. Izvodi se u nekoliko faza:
- Operite koru bundeve, a potom odvojite pulpu i uklonite sjemenke.
- Izrežite bundevu na male komade, debljine oko 1 cm.
- Pokrijte lim za pečenje pergamentnim papirom, na koji ćete raširiti tanki sloj kriške bundeve.
- Zagrijte pećnicu na 60 ° C i osušite bundevu 5 sati. Povremeno isključite pećnicu. Temperatura ne bi trebala porasti na 80 ° C. Takve manipulacije neće biti potrebne kada koristite električnu pećnicu koja može održavati konstantnu temperaturu.
- Izvadite dobro osušene komade i ostavite da se ohlade.
Osušenu bundevu čuvajte u posudama bez zraka.
U salamuri
Ova metoda omogućit će vam spremanje bundeve do proljeća, tako da cijelu zimu možete uživati u svom omiljenom povrću. Slana bundeva priprema se na sljedeći način:
- Isperite koru, a zatim voće narežite na kriške i uklonite sjemenke.
- Komadiće u sterilizirane staklenke.
- Pripremite slanu otopinu - u 1,5 litre ohlađene kuhane vode otopite 3 žlice. l sol.
- Slanicu ulijte u limenke s bundevom i do samih rubova spremnika i prekrijte plastičnim poklopcem.
Preporučuje se čuvanje limenki bundeve u podrumu ili hladnjaku.
Mariniran
Kisela bundeva podsjeća na ananas u konzervi. Ova metoda berbe omogućit će vam da blagdanete svoje omiljeno povrće čitavu godinu, pa i više. Može se poslužiti kao prilog uz meso ili kao samostalno jelo.
Za mariniranje trebat će vam sljedeći sastojci:
- bundeva - 1 kom .;
- voda - 1,5 l;
- limunska kiselina - 1 sat s toboganom;
- šećer - 150 g;
- sol - 1 žlica. l .;
- limunska trava - 7 listova;
- ružičasta radiola - 7 g.
Za pripremu ukiseljenog proizvoda trebat će vam i staklena staklenka koja je prethodno sterilizirana.
Bundeva se kiseli na sljedeći način:
- Operite bundevu srednje veličine, odvojite celulozu i uklonite sjemenke. Luk narežite na male kocke.
- Kuhajte bundevu oko 5 minuta, a zatim kuhane komade bacite u steriliziranu staklenku.
- Pripremite nadjev kipućom vodom sa šećerom, soli, limunskom kiselinom, lišćem vinove loze magnolije i prahom Rhodiola rosea.
- Ulijte u staklenku od bundeve.
- Zagrijte staklenku metalnim poklopcem i okrenite je neko vrijeme.
Kislu bundevu čuvajte na hladnom mjestu, a još bolje u podrumu.
Koliko dugo se može čuvati bundeva?
Možete čuvati bundevu u različito vrijeme, jer sve ovisi o stvorenim uvjetima i načinima obrade:
- svježa bundeva, izrezana na komade, čuva se u hladnjaku 7 do 30 dana;
- u stanu su razdoblja skladištenja oko 4-6 mjeseci, ali postoje sorte bundeve i pojedinačni primjerci koji se čuvaju do 12 mjeseci;
- ako je povrće odloženo na policama u podrumu, tada se u tom obliku može čuvati do proljeća;
- smrznuta i konzervirana bundeva može se čuvati 1 godinu;
- sušene bundeve u dobro zatvorenoj posudi mogu se čuvati 1,5 do 2 godine.
Pogreške pohrane
Mnogi ljetni stanovnici koji sami uzgajaju bundeve čine brojne pogreške koje im skraćuju rok trajanja. To uključuje:
- branje nezrelog povrća koje se brzo plijesni i počinje truliti;
- zalijevati bundeve tjedan dana prije berbe (ako je u vlažnom stanju, plod se počinje brzo kvariti);
- slanje voća za čuvanje u podrum bez prethodnog sušenja na suncu i na suhom mjestu;
- spremanje bundeve u podrumu na policama s sirovim drvom ili na cementnom podu;
- polaganje bundeva za skladištenje u istom podrumu s jabukama koje proizvode etilen.
Kako spasiti bundevu tako da leži gotovo do sljedeće žetve? Odgovor možete pronaći u videu ispod:
Bundeva je zdravi prehrambeni proizvod koji se za zimu može čuvati u svježem i prerađenom obliku. Da biste sačuvali sva korisna svojstva proizvoda svježim, bolje je ne čuvati ga više od 6 mjeseci. Treba imati na umu da se smatra da je optimalni rok trajanja bundeve 2-3 mjeseca.