Gljive Shiitake dolaze s Istoka. U divljini se uzgaja u Japanu i Kini. Sada se gljiva aktivno uzgaja u Aziji, a proizvodi se izvoze. Shiitake imaju specifičan, ali ugodnog ukusa i zdrave su. Na temelju njih možete pripremiti lijekove.
Opće karakteristike
Poklopac ove gljive može imati različit promjer - od 3 do 15 cm. Isprva je konveksan, a kad shiitake dozrijeva, postaje ravan. U početku su shiitake obojani u tamno smeđu boju, ali postupno mijenjaju boju u svjetliju nijansu. Noga gljive je svijetlosmeđa, vlaknasta, meso je kremasto, mesnato, s izraženim okusom i aromom.
Naziv shiitake na latinskom jeziku je jestiva vrpca.
Gljive ove vrste sadrže mnogo vrijednih elemenata:
- prehrambena vlakna;
- aminokiseline;
- kalcij;
- kalij;
- željezo;
- cinkov;
- magnezij;
- proteina;
- nezasićene masti.
Zbog ukusa i bogatog sastava, shiitake se danas uzgaja i umjetno - uzgaja se na trupcima ili drvenim piljevinama. To se radi u različitim zemljama svijeta, uključujući Rusiju.
Mjesta rasta
U prirodnim uvjetima, šiitake raste na teritoriji jugoistočne Azije i u Primorju, kao i na Dalekom istoku, u mješovitim hrastovim i bukovim šumama. Tamo se mogu naći na panjevima ili krošnjama drveća. Razdoblje rasta je od proljeća do jeseni, nakon obilnih kiša.
Korisna i štetna svojstva shiitakea
Zbog svog bogatog sastava, shiitake imaju niz korisnih svojstava. To uključuje sljedeće:
- jačanje imuniteta i suzbijanje aktivnosti virusa;
- snižavanje kolesterola u krvi: japanski su znanstvenici pokazali da dnevni unos shiitakea u trajanju od tjedan dana može smanjiti kolesterol u krvi za 12%;
- povećanje otpornosti tijela na tumorske formacije i infekcije;
- usporavanje rasta i razvoja stanica raka;
- sprečavanje krvnih ugrušaka;
- smanjenje rizika od srčanog i moždanog udara;
- stimulacija metaboličkih procesa u tijelu, što omogućuje smanjenje težine;
- normalizacija kardiovaskularnog sustava;
- zaštita tijela od slobodnih radikala;
- poboljšanje stanja kože: gljive shiitake čine bore manje dubokim, normaliziraju proizvodnju sebuma, povećavaju elastičnost kože;
- blagotvoran učinak na organe gastrointestinalnog trakta;
- stimulacija obnove kože;
- poboljšava ljudsko stanje u autoimunim procesima, koji uključuju sistemski eritematozni lupus i sklerodermiju;
- uklanjanje toksina iz tijela;
- poboljšanje psihoemocionalnog stanja u depresiji i dugotrajnom stresu;
- normalizacija općeg stanja nakon povećanog fizičkog napora;
- jačanje živčanog sustava.
Zahvaljujući tim svojstvima, pulpa shiitake aktivno se koristi za liječenje i prevenciju bolesti bubrega i jetre, mjehura, želuca i gušterače. Gljiva se poboljšava i kod visokog krvnog tlaka, neuroloških bolesti, ateroskleroze i epilepsije.
Unatoč korisnim svojstvima shiitakea, treba ga jesti s oprezom: sadrži veliku količinu hitina koji se ne probavlja u želucu. Pored toga, može se pojaviti alergijska reakcija.
Postoje brojne kontraindikacije za upotrebu gljive:
- dob do 12 godina;
- trudnoća;
- istodobna uporaba lijekova koji smanjuju sposobnost zgrušavanja krvi;
- Bronhijalna astma;
- sklonost razvoju alergijskih reakcija.
Ne jedite previše gljiva shiitake odjednom, jer to može uzrokovati proljev.
Načini uzgoja gljive shiitake
Shiitake se može uspješno uzgajati kod kuće. Postoje dvije glavne metode za to:
- Intenzivna metoda uključuje upotrebu supstrata na koji se miješa sjemenski micelij.
- Opsežan način je uzgoj gljiva na drvu. U ovom se slučaju stvaraju uvjeti koji su bliski prirodnom načinu života shiitakea: micelij je položen u ubrane trimere za obrezivanje.
Značajke uzgoja Shiitakea na intenzivan način
Intenzivna tehnologija omogućava plodne gljive tijekom cijele godine. Uzgoj je potrebno organizirati u posebno opremljenim sobama.
Pri intenzivnoj pripremi prostorije za uzgoj Shiitakea potrebno je uzeti u obzir sljedeće zahtjeve:
- dobra ventilacija;
- prisutnost rasvjete;
- visoka razina vlage zraka - 70-80%;
- sposobnost održavanja optimalne temperature, za shiitake je + 15-18 stupnjeva tijekom dana, a +10 stupnjeva noću;
- prisutnost kapljičnog navodnjavanja.
Prostor u kojem će se uzgajati shiitake mora biti čist i dezinficiran.
Za intenzivno uzgoj gljiva potrebno je pripremiti supstrat, čiji bi glavni dio trebalo biti javor, bukva ili hrastova piljevina. Pilana mekog drveta nije prikladna za to. Piljevina čini 60-90% ukupne mase supstrata. Volumen se nadopunjuje aditivima: slama, žitarice mekinje, gips, ljuska.
Pripremljeni supstrat mora se sterilizirati kako bi se suzbio razvoj konkurentskih organizama sposobnih za uništavanje micelija. Kao spremnici za stavljanje supstrata u njih koriste se paketi od 1-6 l gustog polietilena.
Nakon toplinske obrade, smjesa se hladi i sadi micelijem. Treba ga kupiti u specijaliziranim prodavaonicama koje prodaju sjeme.
Za 100 kg supstrata potrebno je 2-5 kg micelija. Trebao bi zagrijati 1,5-2,5 mjeseci. Tijekom tog razdoblja, spore su gotovo u potpunosti distribuirane i zrele za daljnji rast. Nakon toga, micelij se prenosi u plodonosne hladne prostorije s visokom razinom vlažnosti.
Da biste dobili dobar urod gljiva, preporučuje se biljke zalijevati svakodnevno. Posebno je potrebno pažljivo pratiti to u razdoblju kada gljive počinju klijati i dobivaju na težini.
Prinos gljive je 20-30% ukupne mase pripremljenog supstrata. Svaki micelij može roditi plodove 5-7 godina. Mora se zapamtiti da miceliju treba povremeno dati odmor.
Shiitate raste i dozrijeva u valovima, tako da nakon prve žetve, blok sa supstratom treba namočiti u hladnoj vodi - to potiče rast drugog vala. Uređaj treba ostariti tjedan dana - to će vratiti izvorni volumen i razinu vlage.
Opsežna metoda uzgoja gljiva
Shiitake se može uzgajati u ljetnim kućicama, na panjevima ili trupcima. Za to su prikladna bilo koja listopadna stabla, ali najbolje su bukva i hrast.
Svaki kvadratni metar drva koji sudjeluje u primjeni micelija i uzgoju gljiva, donosi do 250 kg shiitakea godišnje.
Da biste uzgajali gljive u ljetnoj kućici na ekstenzivan način, morate učiniti sljedeće:
- pokupite dugačke krošnje drveća promjera 7-15 cm, duljine 1 m;
- pazite da u drvu ima dovoljno vlage (oko 40%), a ako su trunci suhi, morate ih zalijevati nekoliko dana prije nanošenja micelija;
- izbušiti rupe na kovčezima u šabloni s uzorkom, promatrajući udaljenost 10 cm jedna od druge duž duljine cijevi, između redova rupa potrebno se povući 7 cm;
- micelij se dovodi u pripremljene rupe i debla su položena vodoravno, tvoreći visoke drvne gredice;
- rupe su zatvorene plutama ili prekrivene vrtnim lakom, a na vrhu su prekrivene filmom.
Klijanje micelija javlja se od 6 mjeseci do godine i pol.
Kada se na površini trupaca formira bijeli premaz, a trupac prilikom pipanja stvara tup zvuk, trupci s micelijem iznose se na otvoren, na područje gdje postoji vlažna zemlja. Mora biti zaštićen od propuha i izravnih ultraljubičastih zraka.
Kada se šiitake intenzivno uzgaja, najviša plodna razina primjećuje se u drugoj godini nakon uvođenja micelija.
Pogledajte videozapis koji pokazuje kako uzgajati shiitake na čokotama:
Načini korištenja gljiva u kuhanju i lijekovima
Gljive Shiitake aktivno se koriste za kuhanje raznih jela, kao i sredstva za liječenje bolesti unutarnjih organa i kože kože.
Shiitake kuhanje
Shiitake se prži i jede kao neovisno jelo ili se prženim gljivama dodaje riža, razne vrste rezanci, ribe i piletina. Gljive se dodaju juhama od morskih plodova, povrću odreska, juhama.
U Rusiji se suhe gljive shiitake najčešće koriste za hranu. Prije konzumiranja gljive je potrebno namočiti gljive u vodi 8-10 sati.
U pripremi ovih gljiva provodi se minimalna nježna toplinska obrada, jer se pod utjecajem visokih temperatura smanjuje njihov okus i ljekovite osobine. Kuhajte gljive ne više od 3-4 minute, pirjajte duže - oko pola sata.
Primjena shiitake u medicinske svrhe
Gljive Shiitake koriste se za pripremu raznih lijekova. Na temelju njih izrađuju se takva sredstva kao:
- Prah suhe gljive koji jača imunitet i smanjuje nervnu napetost. Za kuhanje samljeti suhe gljive. Preporučuje se uzimati žličicu dobivenog praha tri puta dnevno, 40 minuta prije jela.
- Tinktura od gljiva, koja se učinkovito bori protiv gastritisa, čira na želucu, hipertenzije, kao i malignih tumora. Da biste ga pripremili, trebate uzeti 20 g pripremljenog praha i sipati 500 ml kvalitetne votke. Proizvod treba ubrizgati 2 tjedna na hladnom tamnom mjestu. Trebate koristiti tinkturu bez filtriranja. Preporučuje se uzimati 2 žličice gotovog proizvoda 30 minuta prije jela.
- Ekstrakt ulja iz gljive. Ovaj alat pomaže kod dijabetesa, bubrežnih bolesti, hipertenzije, bolova u zglobovima. Da biste kuhali kapuljaču, trebate uzeti 20 g osušenog shiitakea i u vodenoj kupelji uliti 500 ml lanenog ili maslinovog ulja, zagrijanog na 37 stupnjeva. Posudu s uljem i gljivama treba dobro zatvoriti i ostaviti da se utapa 5 dana na toplom mjestu, a zatim staviti u hladnjak na 5 dana. Uzimajte žličicu 2 puta dnevno.
U ljekarnama se prodaju razni lijekovi s dodatkom ekstrakta shiitakea. Morate ih uzimati pažljivo, samo nakon savjetovanja s liječnikom i u preporučenoj dozi.
Shiitake gljive in vivo rastu u Aziji i Primorju. Imaju izražen okus i karakteriziraju ih ljekovitim svojstvima. Shiitake se može samostalno uzgajati na domaćem poljoprivrednom gospodarstvu, kako na otvorenim površinama, tako i u staklenicima ili šupama.