Znanje jestivih gljiva korisno je svakom beraču gljiva. Jestive gljive su one koje je sigurno jesti i ne trebaju posebno kuhanje. Jestive gljive dijele se na nekoliko vrsta, od kojih su najpoznatije: cjevasti, lamelirani i marsupials. Više o jestivim gljivama možete pročitati u ovom članku.
Znakovi
Jestive gljive nazivaju se koje ne zahtijevaju posebnu obradu; mogu se odmah kuhati i jesti. Jestive gljive ne sadrže nikakve toksične tvari koje mogu naštetiti organizmu, apsolutno su sigurne za ljude.
Hranjiva vrijednost jestivih gljiva podijeljena je u četiri kategorije: od visokokvalitetnih do niskokvalitetnih gljiva.
Da biste razlikovali jestive gljive od nejestivih gljiva, trebate znati neke zajedničke značajke:
- jestive gljive nemaju specifičan oštar miris;
- boja jestivih gljiva je manje svijetla i upečatljiva;
- jestive gljive obično ne mijenjaju boju nakon rezanja ili razbijanja šešira;
- meso može potamniti tijekom kuhanja ili kada se pokvari;
- u jestivim gljivama ploče su pričvršćene na nogu jače nego kod nejestivih.
Svi su ti znakovi uvjetni i ne daju točno jamstvo da je gljiva jestiva.
Video prikazuje jasno kako razlikovati jestive gljive od otrovnih koristeći najobičnije gljive kao primjer. Također piše kako učiniti u slučaju trovanja:
Uvjetno jestiva
Osim jestivih, tu su i uvjetno jestive gljive. Razvrstane su u zasebnu kategoriju jer luče gorki sok ili sadrže otrov u vrlo malim količinama.
Takve gljive se moraju podvrgnuti posebnom tretmanu prije kuhanja, i to:
- natopite (od 4 do 7 dana);
- kuhajte (15-30 minuta);
- oguliti kipućom vodom;
- osušiti;
- soli (50-70 g soli na 1 litru vode).
Među uvjetno jestivim gljivama, čak i uz posebnu obradu, preporučuje se upotreba samo mladih primjeraka, bez znakova starenja ili propadanja.
Neke gljive mogu biti nejestive samo ako se koriste s drugim proizvodima. Na primjer, gnoj gnoj nije kompatibilan s alkoholom.
Vrste
Postoje 3 vrste koje su podijeljene na jestive i uvjetno jestive.
Cjevast
Cjevaste gljive odlikuju se strukturom kapice koja ima poroznu strukturu nalik spužvi. Unutarnji dio je prožet velikim brojem malih cijevi isprepletenih. Gljive ove vrste obično se mogu naći u sjeni stabala, gdje je malo sunčeve svjetlosti, vlažne i hladne.
Među gomoljastim gljivama uobičajene su i jestive. Njihovi plodovi su vrlo mesnati i imaju visoku hranjivu vrijednost.
Među jestivim cjevastim gljivama nalazi se mnogo otrovnih duplica. Na primjer, sigurna gljiva od svinja može se pobrkati s nejestivom žuči. Prije berbe treba pažljivo proučiti znakove karakteristične za jestivo voće.
Najpopularniji jestivi
Ispod su cijevi gljive koje se mogu jesti bez ikakvih mjera opreza:
1 Bijela gljiva ili bobica
Bijela gljiva najpoznatiji je predstavnik gomoljastih gljiva. Ako obratite pažnju na šešir, možete vidjeti da je malo konveksnog oblika, meke smeđe boje, sa svijetlim područjima. U unutrašnjost kapka prodiraju bijele ili žućkaste pore, ovisno o starosti gljivica, s mrežastom strukturom. Pulpa je bijela, mesnata, sočna, ima blag okus. Kad prokuha i osuši, pojavljuje se bogat miris gljive. Noga je debela, smeđa.
Berači gljiva savjetuju potragu za boletima u šumi, u sjeni borova ili breza. Najbolje je sakupljati od lipnja do rujna.
2 ulja
Šešir je stožastog, smeđeg, masnog na dodir zbog sluzi koja ga pokriva. Unutrašnjost poklopca je žućkasta; u ranim gljivama prekrivena je laganom mrežicom koja se vremenom probija. Pulpa je meka i lagana, bliže nozi ima smeđe nijansu. Noga je tanka, svijetložuta.
Uljne ribe obično rastu u obiteljima. Mogu se naći u borovoj šumi od srpnja do rujna.
3 Zamašnjak
Boja šešira može biti svijetlo smeđa ili blijedo zelena, s žutom iznutra. Pri rezanju pulpe, zamašnjak postaje plav, ali ne pripada otrovnim. Noga je gusta, visine od 4 do 8 cm.
Gljiva raste u šumi, u rastresitom tlu, ponekad se nalazi u blizini močvara. Optimalnim vremenom za katedralu Mossians smatra se razdoblje od srpnja do listopada.
4 Bolesti
Sadrži konveksni široki šešir narančasto-crvene boje. Pulpa je porozna, lagana, ali s lomom postaje tamnija. Noga je gusta, sužena odozgo, prekrivena tamnim ljuskama.
Gljivu možete pronaći u miješanoj šumi, pod aspensima ili u blizini borova. Produktivnost se promatra od kolovoza do rujna.
5 običnih breza
Sivo smeđi šešir ima oblik polukruga. Donji dio je lagan, mekan na dodir. Kaša je bijela, ali potamni tijekom kuhanja. Noga je duga, bijela, prekrivena tamnim ljuskama.
Preporučuje se sakupljanje mladih gljiva. Treba ih odmah kuhati ili sušiti jer se gljive breze brzo propadaju.
Gljiva raste u obiteljima ispod breza. Vrijeme berbe je lipanj-rujan.
6Poljska gljiva
Slično je i sa boletima. Ima smeđi šešir. Pulpa sa širokim porama, blijedo žuta, potamni prilikom rezanja. Noga svijetlosmeđa, s jedva primjetnim prugastim uzorkom.
Kada je mokro, kore od gljiva teže je odvojiti.
Često se nalazi pod borovom šumom, na labavim tlima. Od srpnja do listopada, uključujući i mirni lov na poljske gljive, možete ići mirno.
7Boletin
Šešir s tupom površinom ima tanke ljuskice. Može se primijetiti varijacija boje od smeđe do žute. Pulpa je žuta, ima izražen miris gljive. Noga je smeđa. U ranim gljivama može se vidjeti žućkast mali prsten na nozi.
Nalazi se u šumama, posebno mješovitog tipa ili u listopadnim. Obično se sakuplja od kolovoza do listopada.
8Bruise
Ova je gljiva najrjeđa od svih. Ima široki ravni šešir, blago konkavni prema unutra, uz rubove. Površina kapka je suha, sivkasto-smeđa. Kada se pritisne, ona poprima plavi ton. Celuloza ima krhku strukturu, krem boje, ali s lomom postaje kukuruzno plava. Ima nježan okus i miris. Noga je duga, debela u podnožju.
Neki berači gljiva pogrešku gljive smatraju otrovnom zbog svoje sposobnosti mijenjanja boje. Međutim, nije otrovna i ima dovoljno dobar ukus.
Najčešće se viđa u listopadnim šumama, od srpnja do rujna.
Najpopularniji uvjetno jestivi
Posebnu pozornost treba posvetiti uvjetno jestivim gljivama. Među gomoljastim gljivama ima ih prilično puno. Najčešći su opisani u nastavku.
1 Maslinovo smeđi hrast
Šeširi su veliki, smeđi. Unutarnja struktura je porozna, s vremenom mijenja boju iz žućkaste u tamno narančastu. S pauzom, boja potamni. Noga je puna, smeđa, prekrivena crvenkastom mrežicom. Koristi se u mariniranom obliku.
Obično raste u blizini hrastovih šuma. Sakupljajte hrastove stabla od srpnja do rujna.
2 Motto
Ima široki šešir, čiji je oblik poput polukruga. Boja uglavnom varira od smeđe do smeđe-crne. Površina kapke je baršunasta na dodir, prilikom pritiska postaje tamnija. Meso je crveno-smeđe boje, kada se lomi, mijenja boju u plavu. Bez mirisa je. Noga je visoka, debela, na njoj možete primijetiti tanke ljuskice. Šiljasti hrast jede se tek nakon vrenja.
Može se naći u šumama - i crnogoričnim i listopadnim. Daje usjev od svibnja do listopada. Vrhunska plodnost javlja se u srpnju.
Pročitajte više o hrastovima ovdje.
3 gljive kestena
Šešir ima zaobljeni smeđi oblik. Kod mladih gljiva površina je baršunasta na dodir, dok je kod starijih gljiva, naprotiv, glatka. Pulpa karakterizira bijela boja. Ima blagi miris lješnjaka. Noga je u boji šešira, tanja odozdo odozdo. Prije jela gljiva se mora osušiti.
Nalazi se u blizini listopadnih stabala od srpnja do rujna.
4Kozlyak
Poklopac ove gljive najčešće je spljošten. Boja je crvenkasto-crveno-smeđa. Kora se teško odvaja od čepa. Pulpa je gusta, elastična, blijedo žuta. Pri rezanju postaje ružičasta. Nakon kuhanja, gljiva dobiva plavuljsku boju. Noga je visoka, cilindričnog oblika, obično zakrivljena. Boja nogu slična je šeširu. Najčešće se kuha prije jela, slani ili kiseli.
Možete ga pronaći u blizini borova. Distribuira se od kolovoza do rujna.
5 gljiva paprike
Šešir je okrugao, konveksan. S vremenom se spljoštio. Boja je žuto-smeđa ili crveno-smeđa. Kada mokri, može postati ljepljiv. Pulpa je krhka, žute boje. Ima izražen oštar okus. Ove gljive imaju kratku, umjereno tanku stabljiku. Boja nogu gotovo je ista kao i kapa, ali svjetlija.
Gljiva se koristi kao začin u prahu kao zamjena za papar. U drugom obliku nemoguće je jesti.
Paprika gljiva može se naći u crnogoričnim šumama. Najčešće se skuplja od srpnja do listopada.
Lamelama
Listovi gljive nazivaju se zbog poklopca, čija unutrašnjost prožima tanke ploče koje sadrže spore za reprodukciju. Oni se protežu od središta do rubova kapka duž čitave unutarnje površine gljiva.
Listne gljive su najčešća i najpoznatija vrsta gljiva. Tihi lov na gljive ove vrste traje od sredine ljeta do početka zime. Mogu rasti u listopadnim i četinarskim šumama.
Najpopularniji jestivi
Na ovom su popisu najpoznatije jestive gljive agarica:
1 Chanterelle
Sadrži konkavni šešir s zakrivljenim rubovima, boja šešira je žuto-narančasta. Pulpa je nježne žute boje, ako je dodirnete, možete ustanoviti da je struktura prilično gusta. U lisičarki noga ima istu boju kao i kapu i nastavlja je.
Rasprostranjen je u listopadnim i četinarskim šumama. Treba sakupljati od srpnja do listopada.
Lisačice imaju otrovne dvojke. Treba obratiti pozornost na boju šešira, u štetnim gljivama obično je svijetložuta ili ružičasta.
2 Đumbir
Šešir je prekriven prstenovima, može biti konkavan do sredine. Ima svijetlo narančastu boju. Celuloza također ima gotovo narančastu, gustu strukturu u boji. Noga je mala, identične boje sa šeširom.
Možete ga pronaći u crnogoričnim šumama, pod borovima. Sakupljeno od srpnja do listopada.
3 Jesenska folija
Šešir je konveksan, prekriven tankim ljuskama. Boja se kreće od meda do blijedo zeleno-smeđe boje. Celuloza je guste strukture, lagana. Atraktivna svojim nježnim mirisom. Noge su uske, blijedo žute, tamnije dolje, s malim prstenom ispod šešira.
Može se naći u listopadnim šumama, na drvenoj površini. Krila se savjetuje pretraživati od rujna do studenog.
Medni agar ima i opasni dvostruki - lažni agar s medom. Njegove razlike su odsutnost prstena na nozi, boja mu je maslinasta ili gotovo crna, zasićenija.
Preporučujemo da pročitate članak o uzgoju gljiva na vašoj farmi - ovdje.
4
Kod mladih gljiva šeširi su oblikovani poput hemisfere, u starijim gljivama postaju ravni. Razlikuje se u svijetlosmeđoj, ružičasto-smeđoj, ružičastoj boji. Unutarnja strana je krhka, bjelkasta, s godinama postaje tamnija. Noga ima oblik cilindra, unutra je gusta ili šuplja, što ovisi o sorti.
Russulu možete vidjeti u miješanim šumama, od lipnja do studenog.
5. svibnja gljiva
Šešir ima konveksni oblik, krem boje. Iznutra je bijela s gustom strukturom. Ima ukus kao brašno. Noga je duga, bijela, na dnu je primjetna narančasta nijansa.
Raste na livadama i pašnjacima. Vrijeme plodovanja je od travnja do lipnja.
Kapa s 6 prstena
Kapica ove gljive nalikuje kapici u obliku, po čemu je i dobila ime. Ima toplu, blijedo žutu boju, ponekad blisku tijesnoj, s prugastim uzorkom. Iznutra meka, blago žućkaste boje. Noga je snažna, dugačka.
Nalazi se uglavnom pod crnogoričnim drvećem, ponekad ispod breze ili hrasta. Obično se beru od srpnja do listopada.
7 Vlažni filc
Oblik šešira sličan je kupoli i ima preplanuli ton. Pulpa je boja oker. Noga je izdužena, u ranijim gljivama prekrivena je bijelom mrežom.
Rasprostranjena u crnogoričnim šumama. Sakupljeno od lipnja do listopada.
8
Šešir je konveksnog oblika. Podloga je vlaknasta, boja varira od crvene do narančasto-žute. Pulpa je bijela, s debelim pločicama. Noga je stožastog oblika, bijela, prekrivena crvenkastim ljuskama. Preporučuje se jesti samo svježe.
Možete ga naći pod borovima, od ožujka do novembra.
9 Champignon
Ima okrugli šešir s rubovima okrenutim prema unutra, bijele ili smeđe boje, s godinama gljive koja se otvara. Celuloza je lagana, s vremenom mijenja boju u sivu. Noga niska, lagana, gusta struktura. Kad su kuhane, gljive potamne. Imaju izražen miris gljiva.
Raste u miješanim šumama ili livadama. Savjetuje se prikupljanje od lipnja do rujna.
10 gljiva kamenica
Kapica je oblika uha, ima zakrivljene rubove. Obično svijetlo ili blijedo sivo. Ima glatku površinu. Noga je kratka, tanka, bijela. Pulpa s širokim pločama, bijela ili blijedo žuta. Nemaju izražen miris. Preporučuje se jesti mlado, jer stare gljive imaju krutu strukturu.
Odnosi se na gljive kamenica, obično raste u obiteljima na drveću ili trulim panjevima. Obično se može sakupljati u toplo vrijeme od kolovoza do rujna.
Šampinjoni i kamenice su kultivirane gljive. Uzgajaju se u umjetnim uvjetima za konzumaciju. Najčešće se nalaze na policama trgovina i supermarketa. Gljive kamenice mogu se smrznuti.
Najpopularniji uvjetno jestivi
Među lamelarnim gljivama mogu se naći uvjetno jestive. O nekim od njih pročitajte u nastavku:
1 Pravi teret
Šešir je bijel, sa izblijedjelim žutim mrljama. Zamotan na dno. Celuloza je gusta, lagana, miriše na voće. Noga je bijela, cilindričnog oblika. Pri rezanju noga izlučuje kaustični sok. Prije upotrebe namočite.
Okupljaju se u brezovim šumarcima i crnogoričnim šumama. Vrijeme berbe je od lipnja do listopada.
2 crna tereta
Šešir ima močvarno zelenu boju. Razlikuje se polukružnim oblikom, omotanim oko rubova. Pulpa ima nježnu žutu boju. Noga je kratka, puna, blijedo žuta, ako je gljiva slomljena, pušta se kaustični sok. Možete jesti nakon soljenja.
Rasprostranjena u crnogoričnim šumama, od lipnja do listopada.
3Bijem ružičasto
U ranim gljivama oblik kapice je konveksan, s rubovima omotanim do dna. Stari su ravniji, rubovi su ujednačeni, konkavno u sredini. Koža je prekrivena tankim vilijem, ima blijedo ružičastu ili gotovo bjelkastu boju. Celuloza je bijela, gusta, isušuje sok koji gori kad se razbije. Noga je čvrsta, blijedo ružičasta, sužena prema vrhu. Jedite u slanom obliku.
Kapela raste u brezovim i mješovitim šumama. Sakupljanje bi trebalo biti od lipnja do listopada.
4Howler
Šešir je konveksan, sivo smeđe boje, prekriven je bjelkastim premazom. Meso ima blijedo bijelu boju, miris je zemljan. Noga je kratka, krem boje. Prije jela - kuhajte 25-30 minuta.
Raste u miješanim šumama. Možete sakupljati od ožujka do travnja.
5 crvenih
Kod ove gljive oblik šešira je zakrivljen, u sredini ima konkavan dio. Struktura je krhka, krhka. Boja šešira je smeđa, s sjajnom površinom. Donji dio je svijetlosmeđe boje.Meso ima gorkog okusa. Noga je srednje duljine, smeđe boje. Ova se gljiva može jesti nakon soljenja.
Javlja se ispod bukve ili hrasta od lipnja do listopada.
6 Bijela lutka
Šešir je lagan, potpuno pokriva nogu. Na kraju kapice nalazi se smeđi tubercle. Površina je prekrivena smeđkastim ljuskama. Pulpa je bijela. Noga je duga, bijela. Policajci se moraju pripremiti u prva 2 sata nakon rezanja, nakon ključanja.
Možete ga naći u rastresitom tlu na pašnjacima i livadama. Raste od lipnja do listopada.
7 Valuy
Šešir je u mladim gljivama okrugao, ali s godinama postaje ravan. Boja varira od žute do smeđe. Površina osovine je sjajna i blago sklizava, ako je dodirne. Celuloza je lagana, prilično krhka, gorka. Stabljika ima oblik bačve, lagana je, prekrivena smeđim mrljama. Prije jela gljiva se mora oguliti, namočiti u slanoj vodi ili kuhati 15-30 minuta. Obično se gljive slane.
Raste u crnogoričnim šumama, koje se nalaze od lipnja do listopada.
8 Serushka
Šešir je polukružan, u sredini je tubercle. Boja gljive varira od tamno sive do smeđe boje s ljubičastom nijansom. Pulpa ima svijetlu boju, ima voćni miris. Noga je srednje visine, šuplja, ima istu boju kao i kapu. Gljive su natopljene i soljene.
Raste na čistinama i šumskim rubovima. Možete je pronaći od srpnja do rujna.
9 Fiddle
Ove gljive imaju široki, bijeli šešir, prekriven malim vilicama. Meso violine je gusto, čvrsto, emitira kaustični sok. Noga je kratka, fleka. Prije soljenja preporučuje se namakanje.
Raste u skupinama, pod iglicama ili brezom. Berbe se od srpnja do listopada.
10Bitter
Šešir ima zvonasti oblik s rubovima podignutim prema gore. Izvana podsjeća na lisice, ali se razlikuje smeđe-crvenom bojom. Podloga je glatka, a sve u malim vilijama. Boja pulpe svjetlija je od šešira, krhka, odaje kaustični sok. Noga srednje duljine, crvenkaste je boje, prekrivena vilima. Gljivu također treba namočiti i posoliti.
Okupite u blizini četinjača i breze. Uglavnom se nalazi od srpnja do listopada.
Tobolčari
U ovu kategoriju mogu se svrstati sve gljive u kojima su spore u posebnoj vrećici (asuka). Stoga je drugo ime ove vrste gljiva ascomycetes. Vrećica s takvim gljivama može se nalaziti i na površini i unutar tijela voća.
Mnogo gljiva ove vrste je uvjetno jestivo. Među apsolutno jestivim može se samo nazvati crni tartuf.
Tijelo voća ima nepravilni tuberoidni oblik. Podloga je ugljeno-crna, prekrivena brojnim nepravilnostima. Ako pritisnete na površinu gljivice, ona mijenja boju u rđavu. Pulpa ima svijetlosivu boju kod mladih gljiva i tamno smeđu ili crno ljubičastu u starim. Probijene bijelim žilama. Ima izraženu aromu i ugodan okus.
Crni tartuf smatra se delicijom.
Raste u listopadnim šumama, na dubini od oko pola metra. Tartufe je najbolje potražiti od studenog do ožujka.
Uvjetno jestivi grbavci uključuju:
1 tartuf bijeli
Voćna tijela imaju nepravilni oblik, s brojnim izbočenjima. Boja se kreće od svijetložute do žućkaste boje. Stare gljive prekrivene su crvenkastim mrljama. Pulpa je bijela, ima izražen miris i orašasti okus. Kada se konzumira, potrebno mu je dodatno kuhanje.
Nalazi se među četinjačima u hladnoj sezoni.
2 obična uboda
Šešir je nepravilnog oblika, prekriven brojnim brazdama. Boja je najčešće smeđa, s tamnim nijansama, ali postoje i predstavnici svjetlijih boja. Celuloza je po svojoj strukturi prilično krhka, miriše na voće, ima dobar okus. Noga je puna, svijetla.
Neki autori ovu gljivu pripisuju otrovnoj.
Ovu gljivu treba kuhati prije jela, 25-30 minuta. Najčešće se linija osuši.
Može se naći u crnogoričnim šumama i pod topolama. Voće u travnju do lipnja.
3 jestiva Morel
Šešir je okruglog oblika, na kraju izdužen. Boja može varirati od žućkaste do smeđe boje. Površina je neravna, prekrivena ćelijama različitih oblika i veličina. Pulpa ima vrlo krhku i osjetljivu strukturu, krem je boje i dobrog je okusa. Noga je stožastog oblika. U mladim gljivama, bijelim, u starijim bojama postaje blizu smeđe. Prikladno za upotrebu nakon vrenja ili sušenja.
Raste na dobro osvijetljenim mjestima, uglavnom u listopadnim šumama. Može se naći u parkovima i voćnjacima jabuka. Možete sakupljati od travnja do listopada.
Koja je razlika između Morela i linije - pročitajte ovdje.
4 kovrčava oštrica
Plodovi lobarije imaju nepravilni oblik, dok se noga spaja sa šeširom. Podnožje je prekriveno malim utorima. Plodovi su obično svijetle ili krem boje. Jedite nakon vrenja.
Savjetuje se pretraživanje u crnogoričnim šumama od srpnja do listopada.
5Funny (magareće uho)
Tijelo voća je posuda sa zakrivljenim rubovima. Boja može biti tamno narančasta ili tamno žuta. Opremljen jedva primjetnom lažnom nogom. Prije upotrebe kuhajte 20-30 minuta.
Rasprostranjen je u listopadnim šumama od rujna do studenog. Uglavnom raste u mahovinama ili starom drvu.
Marsupials uključuje i kvasac koji se često koristi u slastičarstvu.
Treba imati na umu da nisu sve gljive sigurne - postoji mnogo otrovnih parova, a bez znanja o obilježjima teško je ne pogriješiti. Stoga je bolje jesti samo poznate jestive gljive, koristiti savjete iskusnih berača gljiva, a ako ste u nedoumici, bolje je ne uzimati takvu gljivu.