Morels (Morchella) - rod gljivica iz porodice morela, koji pripadaju klasi marsupials ili ascomycetes. Gljiva poroznog tijela važno je razlikovati od linija otrovnih. O značajkama izgleda, o tome kako razlikovati ribu od ostalih gljiva, o koristima i štetama, kao i o načinu korištenja i uzgoja, kasnije u članku.
Izgled gljive
Kapa od Morela ovoidna u okruglom obliku, žuto-smeđe boje. Glavna značajka izgleda šešira je stanična struktura, čini se da je šešir prekriven mrežom, kao i činjenica da je unutra šuplji. Dno šešira pričvršćeno je na nogu. Noga je cilindrična, blago proširena prema dnu, boja može varirati od žućkasto smeđe do bijele. Meso Morela krhko je, bijele je boje, postojane arome gljive i ugodnog okusa.
Kako razlikovati morel od crte?
Izvana su gljive vrlo slične, samo detaljnim ispitivanjem pojedinih primjera možemo uočiti razlike. Šavovi su tamnije boje, šešir im je nepravilnog oblika, prekriven je brojnim neurednim naborima, izvana je sličan ljusci oraha. Noga im je kratka, ne može se uvijek vidjeti ispod šešira, unutar gljiva nisu šuplje. Njihov izgled je pomalo nespretan.
Crta je smrtonosna gljiva!
Vrste gljiva: opis i kada se sakupljati
U prirodi su najčešće dvije vrste:
- morel (Morchella esculenta);
- morel konik (Morchella conica).
Morel prisutan
Lako je prepoznati po naboranom šeširu koji po izgledu podsjeća na sušeno voće ili zgužvani pergament papir. Prekrivena je raznolikim stanicama i ograničena je dubokim pregradama koje nalikuju saću. Često se u stanicama nalaze mnoga mala živa bića - puževi, mravi i crvi, kao i prirodno leglo. Stoga, prije upotrebe, šešir se mora temeljito oprati.
Oblik šešira stvarnog morela ima oblik izduženog jajeta, dostižući promjer od 3-8 cm, obojen je smeđom, oker-smeđom ili sivo-bjelkastom bojom. Šešir je iznutra šuplji. Njegovi su rubovi čvrsto spojeni s nogom.
Noga ima cilindrični oblik. Glatka je i blago prekrivena „naborima“, iznutra je šuplja. U mladim gljivama je bijela, ali s vremenom stječe žućkasti ton. Visina nogu je od 3 do 10 cm, a promjer 3-5 cm. Pulpa je bijela i krhka. Ovisno o vremenu sakupljanja morsova, imaju različit miris. Ako ih prikupite u travnju, gljive su vodenaste i mirišu na otopljenu vodu, u svibnju postaju jake i stječu ugodnu aromu i okus gljive.
Morel je prisutan u širokolistnim, mješovitim šumama, na rubovima, u mahovitim i pješčanim predjelima, u bistroj sječi. Iskusni berači gljiva zasigurno će pogledati stara spaljena mjesta, potražiti ih u korijenu pale breze i šuplje vrbe, na južnim obroncima strmih uvala.
Konusni morel
Gljiva se razlikuje od stvarnog oblika šešira. Ima stožast oblik promjera 3-5 cm i visine 3-6 cm. Maslinasto-smeđi ili crveno-smeđi šešir ima površinu staničnu mrežu. Njegovi se rubovi također stapaju s nogom koja je prekrivena uzdužnim utorima. Noga je voštana, iznutra je šuplje, meso je tanko i krhko.
Konusni morel ljekovita je biljka koja raste u čitavoj šumskoj zoni, uključujući tundru i planine. Radije se smjesti na pjeskovitom tlu. Često se nalazi u sječi i među grmljem. Kao i ostali predstavnici morskih listova, on unosi plod u proljeće, od početka travnja do sredine svibnja.
Morel morels
Rijetke sorte uključuju:
Morellefoot (Morchella crassipes)
Najveći predstavnik obitelji morel. Noga je brdovita, može doseći visinu od 17 cm, a promjer od 8 cm. Ako visinu gljive izmjerite šeširom, to je oko 23 cm. Div ima sivo žutu kapu i blijedo žutu nogu.
Šešir u obliku može biti u obliku cilindra, ili može biti ovan, kod odraslih gljiva rubovi kapu mogu narasti do stabljike. Neki stručnjaci vjeruju da je to vrsta uobičajenog Morela, samo velikog.
Raste u šumama koje su „naseljene“ topolima, granama i pepelom. Prve plodove možemo naći već u rano proljeće, ovisno o vremenskim prilikama, početkom travnja ili svibnja. Raste u skupinama, ali mogu se naći u jednom primjerku.
Steppe Morel (Morchella steppicola)
Raste u suhim stepama. Ima sferni šešir sivo smeđe boje promjera 2-15 cm i minijaturnu nogu, koja ne prelazi visinu od 2 cm. Postoje i gljive ove vrste, u kojima je noga potpuno odsutna. Ali po težini može doseći 2 kg.
Pulpa je lagana, čak i bijela, prilično elastična. Javlja se u poljima pelina, počinje plodonositi u travnju, možete ga sresti čak i u lipnju. Takve gljive preporučuje se rezati nožem kako bi se spasio micelij.
Morel polu-slobodan (Morchella semilibera)
Ima konusni šešir, ali ne raste do nogu. Žuto-sivo-smeđi šešir ima površinu saća, stanice u obliku romba. Celuloza plodnog tijela je šuplja, neugodne arome, žućkasta ili bijela. Gljiva može doseći visinu od 15 cm, ali su mali primjerci, 4-6 cm, češći.
Gljiva raste u visokoj travi, koprivi i u šumi, gdje raste breza, lipa, aspen i hrast. Aktivno plodovanje javlja se u svibnju. Ali ova je vrsta izuzetno rijetka.
Morel visoko (Morchella elata)
Najuobičajenije vrste. Šešir je izdužen, obojen u maslinasto smeđu boju. S godinama postaje tamnije. Stanice su trokutaste, izražene. Visina šešira je 4–10 cm, a kod mladih gljiva noga je bijela, u odraslih je žućkasta. Izvana je vrlo slična konusnim sljepoočnicama, ali je tamnije boje i puno je veća, može doseći i do 30 cm.
Obično se nalazi u planinama, ali ponekad raste u miješanim šumama. Plodovi u travnju-svibnju, ponekad se nalaze u lipnju.
Sve spadaju u uvjetno jestive gljive treće kategorije, tj. Prije upotrebe moraju se termički obrađivati - kuhati u nekoliko voda ili procijediti.
Čemu služi? Morel sadrži otrovnu tvar - gyromitrin, čija koncentracija ovisi o mjestu rasta gljiva i vremenskim uvjetima. Ovaj se toksin brzo otapa u vrućoj vodi, a gljive postaju sigurne. Pri sušenju se također raspada, tako da se za budućnost beru samo na ovaj način. Osušeni morski listovi su spremni za upotrebu za 3 mjeseca.
U treću kategoriju ubrajaju se gljive koje imaju malu hranjivu vrijednost i po ukusu su niže od gljiva prve i druge kategorije.
Hranjiva vrijednost smilja
Hranjiva vrijednost morskih listova je samo 20 kcal na 100 g.
Svježa gljiva (100 g) sadrži:
- 2,9 g proteina;
- 2 g ugljikohidrata;
- 0,4 g masti.
Glavni udio je voda - 92 g, sadrži i dijetalna vlakna - 0,7 g. Od minerala sadrži kalij, magnezij, kalcij, fosfor, natrij, željezo i vitamine C, B1, B2, PP, D.
Moreli su prve proljetne gljive koje se beru u travnju - svibnju.
Što je gljiva vrijedna za uzgajivače gljiva?
Ovu gljivu prilično je isplativo sakupljati u šumi ili uzgajati ne samo za sebe, već i za marketing. Oni su dobro otkupljeni za stvaranje lijekova i dodataka prehrani. Gljive sadrže polisaharid FD4, koji utječe na leću, sprječava da postane zamućen i poboljšava vid. Ljekarnici su stvorili više lijekova na bazi Morela. A također gljive savršeno očiste krv i limfu. Njihov unos učinkovit je kod bolesti krvi i imunološkog sustava. Stoga morski listovi imaju tako važnu vrijednost.
Šteta
Ako se koriste pravilno kuhani morski listovi, oni ne mogu naštetiti tijelu. Sve sorte morela moraju se kuhati, a zatim se juha ocijedi i ne koristi za hranu. Neiskusni berači gljiva lako se mogu zbuniti s smrekama s linijama koje pripadaju otrovnim predstavnicima kraljevstva gljiva, jer sadrže toksine.
Kako prikupiti morels?
Kad ste pronašli more, nemojte žuriti da ga potpuno istrgnete iz tla. Tako da je sljedeće godine micelij nastavio rasti, na ovom je mjestu potrebno ostaviti dio nogu. Stoga je noga gljiva odrezana u razini tla.
Može li se morels uzgajati kod kuće?
Moreli su ukusne gljive koje se u evropskim zemljama smatraju delikatesom. Stoga su se više puta pokušavali saditi gljive kod kuće.
Njemački berači gljiva preporučili su jednostavno sijanje komadića smreke u zemlju i prekrivanje pepelom. U jesen je mjesto na vrhu prekriveno slamom ili lišćem, a u proljeće se već nalaze gljive. A također je primijećeno da morski listovi dobro rastu na onim mjestima gdje ostaju pale trule jabuke. Stoga Francuzi prave krevete na kojima su raštrkani komadi gljiva. U jesen se zemlja zalije vodom od jabučne komine. Berba u proljeće.
Morel micelij može se kupiti u posebnoj trgovini i posaditi na vrtnoj parceli. Morels se sadi u proljeće. Da bi to učinili, pokupe mjesto "gljiva" u blizini listopadnih stabala. Trebao bi potamniti. U odabranom području uklanja se 15 cm gornjeg sloja.
Pripremite smjesu tla:
- 3 dijela piljevine;
- 1 dio lišća;
- 1 dio drvenog pepela;
- 6 komada vrtne zemlje.
Sve komponente se miješaju i izlijevaju u pripremljeno udubljenje, zalijevaju. Odozgo se micelij nalazi na tlu i prekriva tlom. Ponovno zalijevajte, krevet prekrijte lišćem. Ljeti se o tome brinu, ne dopuštaju da se zemlja osuši i gnojite je drvenim pepelom. U jesen se prekrivaju prirodnim materijalom - slamom, granama, lišćem. U proljeće, nakon topljenja snijega, uklanjaju zaklon. Prve gljive se pojavljuju u 2 tjedna. Micelij urodi plodom 3-5 godina.
Primjena i obrada
Prah od gljiva izrađen je od sušenih smreki, što je prirodnog okusa. Dodaje se u razna jela. Osušene gljive brzo apsorbiraju vlagu, pa se pohranjuju u papirnate vrećice ili kartonske kutije na suhom mjestu, inače će biti prekrivene plijesni. Nisu nasoljene ili ukiseljene.
Morel Rukovanje:
- gljive se očiste, temeljito se peru;
- namočen u vodi 1 sat;
- kuhati u vodi - 30 minuta;
- isprati vrućom vodom;
- gljiva je spremna za upotrebu ili konzumaciju.
Moreli su prve proljetne gljive koje su, unatoč niskoj hranjivoj vrijednosti, vrlo ukusne. Ne smiju ih koristiti osobe koje imaju individualnu netoleranciju, djeca mlađa od 12 godina, trudnice i dojeće žene, kao i osobe s teškim kardiovaskularnim bolestima.