Jedna od najpopularnijih sorti gljiva su agarice sa medom - one zadržavaju osebujan okus kada su pržene, kisele i slane. Ispravna prethodna obrada agarice meda važan je korak, koji je prije kuhanja obvezan, jer se na gljivama nakupljaju komadi zemlje, trava i listovi.
Pravila za obradu svježih gljiva
Primarna obrada u šumi
Da biste olakšali sljedeće faze čišćenja, vrijedi započeti postupak odmah tijekom sakupljanja. Ovo zahtijeva mnogo vremena, ali manje posla kod kuće. Crvljive i oštećene primjerke treba odmah ukloniti iz košare. Oštrim nožem s donjeg dijela noge uklonite prljavštinu, zemlju, iglice i prilijepljene grane, odrežite dno. Obavezno odrežite dio koji je oštećen crvima. Na nozi nije potrebno uklanjati valoviti ovratnik (koji također nazivamo i suknja) - to ne utječe na okus pripremljenog jela.
Od donje polovice nogu pažljivo je odsječen dio koji je gljivicu pričvrstio na micelij. Film se uklanja s čepa. Ako se gljiva reže, a ne osipa, tada nema potrebe za uklanjanjem prljavštine i zaostalog micelija iz baze gljiva. Najukusniji dio su kapci, pa se možete riješiti stabljike i ne baviti se prljavijim dijelom gljive.
Kućna tehnika čišćenja
Odmah nakon šetnje šumom vrši se sortiranje ubranog usjeva. Svježe gljive odsječene od micelija počinju brzo potamniti. Obrada se ne smije odgoditi više od 3 sata nakon prikupljanja, jer gljive se vrlo brzo pokvare. Ne ostavljajte ih u pakiranju. Ispravno očistite gljive odmah po dolasku iz šume. Ako iz nekog razloga nije moguće pravovremeno čišćenje, usjev se umoči u hladnu vodu s dodatkom žlice limunske kiseline i iste količine kuhinjske soli.
Da biste pravilno očistili gljive, potreban vam je oštar nož, bubuljica i spužva. Potonji je potreban za brisanje nogu i kapa. Prljavština se s donjeg dijela očisti nožem, a u nekim se slučajevima cijelo dno odreže. Prije čišćenja noge se odvajaju od kapaka.
Sva oštećena područja uklanjaju se. Rub ispod šešira može se ukloniti ili isprati mlazom vode. Nakon toga sve gljive temeljito se operu (ako ih ne idete sušiti). Mlade gljive nije potrebno čistiti.
Sljedeći koraci ovisit će ovisno o načinu pripreme. Za čišćenje će biti potreban naoštreni kompaktni nož, zubna četkica sa čvrstim čekinjama i komad meke krpe.
Irina Selyutina (biolog):
Ako ste skupili veliki usjev, onda je bolje podijeliti ga u nekoliko dijelova za obradu. Oni gljive koje želite ostaviti mogu se staviti u hladnu prostoriju u kojoj nema pristupa izravnoj sunčevoj svjetlosti i položiti ih u jednom sloju na novine. U tom stanju mogu ležati jedan dan, za to vrijeme oni će se djelomično osušiti i mogu se očistiti na suho. Ipak, ipak je najbolje s gljivama se baviti odmah po povratku iz šume. To će sačuvati usjev i pomoći u sprječavanju daljnjeg trovanja.
- Med gljive za sušenje: u ovom slučaju isključuje se kontakt gljiva s vodom - apsorbirana vlaga iz njih neće potpuno ispariti, stoga se neće dogoditi kvalitetno sušenje i, kao rezultat, vaš radni komad neće se dugo skladištiti. Kistom se ploče ispod šešira pažljivo češljaju - tamo mogu sjediti bube. Za brisanje preostalog pijeska koristi se meka krpa.
- Za kiselo uklanjanje: bit će potrebno prethodno namakanje u tekućini 40 minuta (samo ga ne možete zadržati dulje od jednog sata - tada će gljive sa medom izgubiti dio svog ukusa). Primjeri ove metode obrade odabrani su zdravi i krupni. Skida se "suknja". Zatim se proizvodi peru pod hladnom strujom ne više od 3-5 minuta. Novopečenim gljivama potrebno je pola sata namakanje u vodi sa solju prije pranja. Sljedeća faza je kuhanje u slanoj vodi oko 40 minuta. Nakon svih postupaka dopušteno je započeti s obradom.
- Za zamrzavanje: ova metoda obrade zahtijeva samo svježe prikupljene primjerke. Gljive su pažljivo odabrane radi zamrzavanja, oštećenja, čak i manjih, neprihvatljivo je. Čvrsta četka se koristi za čišćenje gljive od čestica prašine, grana itd. Male gljive nije potrebno rezati na male komade. Gljive se ne pere u vodi.
Irina Selyutina (biolog):
Ako su gljive jako zaprljane, morat ćete obrisati svaki šešir krpom navlaženom vodom ili starim kuhinjskim ručnikom i ostaviti da se osuši 1 sat. Tek nakon toga gljive se u obrocima stavljaju u posude ili pakete i šalju u zamrzivač. Ako želite da se neke od gljiva pojedinačno smrznu, gljive raširite po ravnim površinama pladnjeva ili dasaka za rezanje, zamrznite i tek onda ih stavite u vreće ili posude za čuvanje u zamrzivač.
Ako ste sakupili preraste gljive, tada odmah odredite njihovu kvalitetu. Ako vam odgovara (izgled, miris), gljive ostavite na daljnju obradu. Kavijar ili pašteta od gljiva najbolja je opcija za pregrijavanje kuhanja.
Tehnika pranja meda agarica
Oprane gljive moraju se odmah kuhati.
Odmah nakon što je sakupljač gljiva završio s obradom voćnih tijela, on ih ispere pod hladnom tekućom vodom pomoću punila. Da bi se gljive isprale i riješile "suknje", pritisak se povećava.
Ne biste trebali preko noći ostavljati oprane svježe gljive. Ako nakon žetve nema vremena da se odmah počne kuhati, usjev se 20 minuta prelije prokuhanom vodom, položi duž filca, prelije hladnom vodom i stavi u hladnjak. Takav termički postupak osigurava sigurnost meda agarice i jamči njihovo dugoročno skladištenje.
Namakanje agarica meda
Namakanje se vrši nakon prethodne obrade u šumi i prije sječenja dna nogu i ispiranja pod vodom. Svrha namakanja je potpuno se riješiti glista. Trebat će 1 tsp. soli na 1 litru vode (kao preventivna mjera - pola žlice). Sol bi trebala biti potpuno otopljena u tekućini. Nakon što su gljive prekrivene otopinom, crvi će isplivati na površinu. Vrijeme namakanja i oblik prerade ovisi o veličini gljiva:
- soljenje: natapanje u strmoj fiziološkoj otopini 2 sata;
- kuhanje: postupak je neobavezan, fokus je na čišćenju i pranju gljiva;
- kiseli krastavci: usjev se natapa 30 minuta ili prelije kipućom vodom, odmah nakon čega se mora preraditi;
- prženje: nije potrebno namakanje;
- sušenje: kontakt s vodom je kontraindiciran.
Kako očistiti gljive brzo i bez napora
Jednostavan način čišćenja gljiva
Kako brzo i bez gnjavaže očistiti i oprati gljive.
Zaključak
Prerada agarica meda nakon berbe sastoji se od nekoliko faza, čija tehnika ovisi o načinu pripreme. Slijedeći upute, berač gljiva može očistiti usjev od stelje bez oštećenja. Visokokvalitetna obrada omogućit će vam da pripremite ukusnu poslasticu od prikupljenih meda agarica.