Gljive koje se mogu koristiti u hrani bez opasnosti od trovanja nazivaju se jestivim. U prirodnim uvjetima (šume, polja, livade) ima ih mnogo, oni su u stalnoj potražnji i popularnosti. Ali koliko vrsta gljiva znate? Možda postoje slučajevi koje ne primijetite jednostavno zato što ih ne poznajete. Ako želite proširiti svoje znanje, čitajte dalje.
Obične jestive gljive
Tu spadaju gljive, čije znanje stičemo u djetinjstvu. Gljive koje su stanovnici grada znali i mirno sakupljaju ili kupuju od berača gljiva.
Bijela gljiva (boletus)
Borovik je kralj šume. Gljiva prve kategorije. Raste u crnogoričnim, listopadnim, kao i u crnogorično miješanim šumama. Mogu se susresti jedan po jedan, ponosno se dižući iznad zemlje. Ali često uz jednu gljivu nužno uzgaja još nekoliko braće.
Gljiva je gusta, jaka. Mogu imati dovoljno velike veličine. Kapa gljiva često doseže promjer od trideset centimetara. Boja šešira varira od preplanule do preplanule. Noga gljive je gusta, gusta. U visini, takva gljiva naraste do dvadeset centimetara (ponekad i malo više). Izrazita karakteristika ove svinjske gljive je bijelo meso nogu (umjesto ružičastog tona). Nema gorak okus (što je tipično za lažnu gljivu svinjetine).
Gljiva zadržava svoju aromu i okus tijekom bilo kojeg kuhanja. Stoga može biti i kuhana i pržena, kao i slana, marinirana, sušena. Kada se osuši, ne crni se kao mnoge gljive.
Sorte stabala ovise o njihovom mjestu rasta:
- Breza - razlikuje se svijetlosmeđom, oker bojom ili gotovo bijelim šeširom. Raste u šumama breze od početka srpnja do kraja rujna.
- hrast - ima dužu nogu, sivkasto-smeđi šešir. Celuloza je mršava. Raste u hrastovim šumarcima od srpnja do listopada.
- Bor (borova šuma) - šešir je taman (smeđi ili gotovo crni). Kratka debela noga. Raste u borovoj šumi od srpnja do kraja kolovoza.
- Dotjerati - šešir je smeđi, crvenkasto-smeđi, kestenjasto-smeđi. U usporedbi s drugim koprivama, ima dužu nogu. Takva gljiva može se naći od kraja srpnja do kraja rujna među smrekovim šumama.
Borovik breza
Hrastova gljiva
Borov boletus
Jela od borovice
Ako se odlučite uzgajati gljive na farmi, onda će vam ovaj članak biti koristan.
Vrganj
Jestiva gljiva druge kategorije. Raste u listopadnim ili mješovitim šumama, gdje nužno rastu aspen. Ima karakterističan šešir, koji je karakterističan za većinu crvenkastih nijansi: može biti crvena, narančasta, rjeđe sivkasto-smeđa. Noga gljiva je gusta. Odjeljak ima bijelo meso, koje u početku postaje svijetlo ružičasto, postepeno poprima zelenkasto-crnu boju. Takve gljive rastu u skupinama, a oko središnje gljive obično možete pronaći nekoliko vrlo malih gljiva.
Gljive su posebno ukusne u slanom, kiselom obliku, ali mogu se sušiti, pržiti, kuhati.
Vrste sorti:
- Crvena - boja šešira je narančasta, crveno-narančasta, opeka. Promjer od pet centimetara, najveći "ubodi" mogu doseći dvadeset i pet centimetara. Podloga je glatka, blago baršunasta. Unutarnja površina kapka nema ploče, fino porozne. Duljina nogu do deset centimetara. Pulpa je gusta. Debljina je tri do pet centimetara. Što je veća gljiva, to je veća. Najviše voluminozni primjerci dosežu trideset centimetara.
- Žuto-smeđa (aka crveno-smeđa). Raste u četinarsko-miješanim šumama (gdje mora biti aspen), od sredine lipnja do sredine rujna. Izrazita karakteristika je boja šešira. Mogu biti žućkaste, žuto-narančaste ili crveno-smeđe boje. Ostalo ima ista svojstva i karakteristike kao i obični bolet.
- bijela - vrlo rijetka vrsta, zbog čega je navedena u Crvenoj knjizi. Od srpnja do početka listopada (srećom) može se naći u crnogoričnim, listopadnim, miješanim šumama.
Crveni bolet
Žuto-smeđi boletus
Bolesti bijeli
Ima zanimljivu boju šešira - mekanu svijetlu kremu. Sam šešir je mesnat, gust u promjeru pet do deset centimetara. Razlikuje se u konkavnosti unutarnje površine. Noga je uska, dugačka, odozdo zadebljana. Kad se reže, postaje plava.
Običan bolet
Raste u crnogorično-listopadnim miješanim šumama, preferira veliki broj breza. Najveća distribucija je, naravno, u stablima breze. S toplim ljetima i obilnim kišama možete žetvu od srpnja do kraja rujna.
Ima glatku kapu raznih nijansi sive (od svijetle do tamno sivkasto-smeđe). Promjer šešira je tri do pet centimetara. Kod mladih gljiva mala je hemisfera, ali kako gljiva raste, šešir postaje velik i prilično mesnat.
Noga je duga. Ima male ljuskice tamno sive boje. Visina nogu je do petnaest centimetara. Meso je svijetlo - krem ili sivkasto.
Ima lažnu nejestivu gljivicu s dvostrukom žuči (lažni žljeb). Za razliku od pravog bora, nikad nije crv. Gljiva je netoksična, ali vrlo gorkog okusa.
Prava lisica
Lisačice rastu u crnogoričnim, mješovitim i listopadnim šumama, u blizini drveća i među mahovinom i lišćem. U pravilu ne raste jedna gljiva, već cijela "lisica lisica". Voće krajem lipnja do listopada. Šešir je ravan, s neravnim rubom, koji postupno postaje lijevkast. Boja je najčešće svijetlo žuta, ali ovisno o sastavu tla i starosti gljiva, može biti blijeđa.
Noga je malo zakrivljena, cilindrična. Često dvije gljive iz jedne baze rastu odjednom.
Gljive su pržene, soljene, kisele.
Možete ga zbuniti s lažnom ličmom, jestivom, ali ne tako aromatičnom i ukusnom.
Šampinjoni
Gljive su poznate svakom stanovniku grada, jer se zimi prodaju u svim trgovinama.
U prirodi voli rasti na plodnim tlima bogatim humusom. Najčešće su to otvoreni prostori (a ne mrtve šume). Možete ga sresti na poljima, napuštenim vrtovima, na livadama, u blizini farmi i na dvorištima. Pečurka gljiva je gipka i može rasti na jednom mjestu nekoliko desetljeća.
Prepoznatljiva svojstva. Veličina poklopca gljive je promjera od dva do tri do petnaest centimetara. Prvo se u obliku kuglice postupno ravna prema kišobranu. Boja je bijela, sivkasta, svijetla. Površina šešira je svileni saten. Ploče su svijetlo ružičaste, a stare gljive prljavo ružičaste. Ružičasta boja ploča od šampinjona razlikuje se od blijedog grebea u kojem su uvijek čisto bijele boje.
Noga gljive je dugačka, gusta s prstenom gljive točno u sredini. Svježi šampinjon ima osjetljiv okus joda. Celuloza je gusta, bijela, na rezu blago ružičasta.
Šampinjone uzgajaju i poljoprivrednici i obični vrtlari amateri. Posebni uvjeti za uzgoj nisu potrebni. Dovoljno je kupiti spojeve micelija ili gljiva, pripremiti tlo i malo njege. Široko se koristi u kuhanju.
Gljive
Medne gljive su ime dobile zbog staništa. Raste isključivo na panjevima, a korijenje drveća strši iz zemlje. Više od trideset vrsta meda gljiva, ali obično gljive sakupljači bave se ljetnim, zimskim, jesenskim i livadnim. To su ukusne i zdrave gljive. Oni se malo razlikuju, ali postoje zajedničke značajke.
Mladi agarici sa medom imaju polukružne šešire, koji s rastom postaju gotovo ravni. Boja prigušenih šešira: od žućkaste boje s medenom nijansom do smeđe-smeđe. Ponekad na vrhu šešira postoje male ljestvice. Ploče su svjetlo krem boje.
Lažne gljive od stvarnih mogu se razlikovati svijetlim, ravnomjernim šeširima: imaju žute šešire od crvene cigle.
Noga je duga, šuplja. U visinu doseže petnaest centimetara. Još jedna važna razlika između pravih agarica meda svih vrsta od lažnih (otrovnih) uzoraka je kožna kolica na nozi. Prave gljive imaju ugodnu aromu, dok lažne gljive imaju zemljani, teški miris. Također možete provjeriti "lažnost": narezanu gljivu možete baciti u vodu. Toksični uzorak odmah postaje plav ili crn.
Kao i gljive, gljive s medom uspješno se uzgajaju u vrtovima, povrtnjacima, kao i na plantažnim plantažama gljiva.
Jelo s maslacem
Uljani ili ostrige rašireni su u crnogoričnim i listopadno-miješanim šumama. Vole rasti na malim, ali svijetlim čistinama. Češće rastu u skupinama od nekoliko. Raste cijelo ljeto do listopada.
Imaju glatki šešir. Kora od šešira može se lako ukloniti prilikom čišćenja gljive. Kod mladih gljiva klizava je i ljepljiva. Boja šešira varira od svijetlo smeđih oker cvjetova do smeđe čokoladne boje. Boja ovisi o vrsti šume u kojoj je rasla, osvjetljenosti mjesta i vrsti uljara.
Pulpa gljiva je meka, gusta i porozna. Boja od svijetlo do tamno žute boje. Cjevasti sloj prekriven je bijelim filmom. Kako gljiva raste, tako se lomi i visi u pahuljicama. Maslačak "brzo" stari i postaje taman i preplanuo. To je najčešće pogođeno gljivicama crva.
Dojka
Popularno se smatra "kraljem kiselosti". Raste među listopadnim i crnogorično-listopadnim šumama u kojima rastu breze. Niska, visina nogu nije veća od pet do šest centimetara. Boja je bijela ili žućkasta. Na rubu šešira je uvijen prema unutra. Meso je bijelo, gorko.
Gljive se slane, ali uvijek se natapaju ili kuhaju prije kiselog ukiseljenja.
Vrste prsa:
- Žuta boja - raste u brezovim šumarcima i mješovitim šumama od srpnja do rujna. Ima veliki žuti šešir lagano savijen prema dolje. Noga je kratka, ne više od pet centimetara i debljina ne više od tri.
- Plava boja - nalazi se u listopadnim i crnogoričnim šumama. Šešir je žućkast, prekriven dlačicama. Noga dugačka do sedam centimetara, šuplja. Mliječni sok je bijel, u zraku postaje plav. Koristi se samo u obliku soli nakon namakanja.
- hrast - raste u hrastovim nasadima u srpnju i rujnu. Ima veliki šešir žuto-narančaste boje. Lagana noga, s mrljama, šuplja.
- jasika - raste među stablima jasena. Boja šešira je potpuno bijela. Javlja se od srpnja do rujna.
- Crna (chernushka) - raste u šumama breze, na čistinama. Boja šešira je maslinasto smeđa, gotovo crna. Dobra u obliku soli. Pri soljenju postaje tamna boja trešnje. Nakon namakanja gljiva se može koristiti ne samo u kiseli krastavci, već i u juhama i prženju.
- Papar - raste u listopadnim šumama od kolovoza do listopada. Ima veliki svijetli šešir i kratku nogu. Mliječni sok postaje plav u zraku.
- Pergament - sličan je paprici, ali ima dužu nogu, a šešir nije gladak, ali blago naboran. Raste od kolovoza do početka listopada.
Prava škrinja
Žuta prsa
Plava prsa
Hrastova škrinja
Aspenina prsa
Crna prsa
papra
Pergamentni kruh
Ostrige gljive
Preferirajte stare panjeve, možete ih naći među stablima koja propadaju. Raste u skupinama spojenim u bazi, rijetko rastu pojedinačno. Najbolje je sakupljati mlade gljive; u starim se primjercima za hranu mogu koristiti samo šeširi. Vrijeme berbe pada krajem kolovoza - listopada, ponekad može uroditi u proljeće u svibnju do lipnju. Ponekad možete susresti ove gljive čak i zimi u odmrzavanju.
Široko uzgaja u industrijskoj mjeri. Uzgoj je jednostavan, jer mogu rasti na svim vrstama supstrata koji sadrže celulozu - piljevinu, koru, stari papir, ljuske sjemenki suncokreta.
Obične gljive kamenica imaju velike mesnate šešire (promjera do dvadeset centimetara). Postoje dvije vrste gljiva kamenica - siva i svijetla. Svijetle gljive imaju bjelkastu, svijetložutu, krem nijansu. Sivi primjerci su sivkastoplavi, čelični, tamno sivi. Pulpa je bijela. Noga dugačka oko četiri centimetra, debljine oko dva centimetra, često zakrivljena. Gljiva je sočna, mesnata, ugodnog mirisa gljive.
Postoje mnoge sorte gljiva kamenica. Njihov izgled u potpunosti ovisi o staništu. Najpoznatiji:
- Jesen - mogu se naći na panjevima i deblima tvrdog drveta, kao što su: javor, aspen, topola, lipa (u jesen). Imaju sivi ili sivo smeđi šešir s promjerom do petnaest centimetara.
- Rog u obliku - rastu od sredine svibnja do listopada gotovo svugdje gdje postoje listopadna stabla. Mogu rasti na panjevima, mrtvom drveću, drveću. Vole vlažno, ali toplo vrijeme. U suhom ljetu rastu samo pojedini primjerci.
Rubovi kape su blago valoviti. Koriste se samo mlade gljive. Koristi se kuhano i prženo. - hrast - nalaze se u hrastovim nasadima na panjevima i deblima hrasta i brijesta u srpnju i kolovozu. Možete pronaći šešir s uvijenim rubovima koji je svijetli s tamnim ljuskama. Noga s ljuskicama dugačkim do pet centimetara.
Koristi se kuhano i prženo. Također se mogu zamrznuti kako bi se kasnije pripremila jela od gljiva.
Ostrige su gljive
Ostrige gljive
Ostrige gljive su hrast
Kabanica
Kišni ogrtač raste u listopadnim šumama, livadama, travnjacima. Počinje roditi od početka ljeta do mjeseca listopada. Ima oblik kugle koja se pretvara u lažnu nogu. Boja je bijela, smeđe-smeđa, siva.
Vrste kišnog kaputa:
- gigantski - veličina kuglice gljive može doseći pedeset centimetara.
- Kruškasti oblik - ima oblik kruške, visine pet centimetara, promjera tri centimetra.
- Biser - glava gljive je heterogena, kao da se sastoji od zasebnih bisera. Visina gljive nije veća od deset centimetara.
- umbra - boja je bujna, prekrivena malim iglicama.
- Bodljikav - sferična, ovoidna, ima duge šiljke.
Divovski kabanice
Kišni ogrtač u obliku kruške
Biserni ogrtač
Kišni ogrtač umber
Kvrgavi kaban
Koristite kuhano, može se sušiti.
Valui (sonda, plak gljiva, kubar)
Rasprostranjen je u listopadnim, mješovitim šumama, u sjenovitim i vlažnim mjestima, nedaleko od potoka. Raste u skupinama, rjeđe jedan po jedan. Raste od početka ljeta do kraja jeseni.
Šešir sfernog oblika, pritisnut u sredini. Boja može biti preplavljiva do crveno smeđa. U svom mladom obliku gljiva ima pločasti šešir sluzi. S rastom gljivica ljepljivost nestaje. Stari ima suhi šešir.
Gljiva ima gorući, gorak okus i izuzetno neugodan miris raspršenog ulja. Da biste se riješili gorčine, obavezno je kuhanje najmanje dva puta. U kuhanju se koristi u slanom i kiselom obliku.
Godišnja kapa
Ne previše uobičajena gljiva. Preferira trešnjasto tlo. Obično raste u cijelim kolonijama. Može se naći u šumama Bjelorusije, u europskom dijelu Rusije, u Ukrajini.
Ima ukus poput gljiva.
Šešir s promjerom od tri do petnaest centimetara. Kod mlade gljive šešir ima oblik kape, koji se otvara kako raste. Boja takvog šešira je žućkasta, svijetlosmeđa, kao da je prašina.
Ploče na šeširu imaju smeđe nijansu. Prema tim pločama, može se razlikovati od otrovnih parova (blijeda gnjida), u kojima je meso bijelo ili sivkasto, ali ne preplanulo. Kaša od gljiva ugodnog mirisa. Ovaj miris razlikuje ga od nejestivih gljiva paučina. Noga gljiva je glatka, gusta, žućkaste boje i ima prsten od gljiva s dvostrukim rubom.
Modrica
Raste u hrastovim i borovim šumama do kraja listopada. Ima veliki okrugli šešir s promjerom do petnaest centimetara svijetlo smeđe boje. Šešir postaje plav od pritiska. Koristite u kuhanom, sušenom, kiselom obliku.
Kozlyak (zatvor)
Raste u močvarama i borovim šumama s visokom vlagom, od kolovoza do listopada. Ima crvenkast šešir s promjerom do dvanaest centimetara. Meso je žuto, crvenje se prilikom rezanja.
Koristite u kuhanom, sušenom, kiselom obliku.
Obični Dubovik (ili maslinasto smeđi)
Dubovik raste na jugu Rusije gdje raste hrast.
Kapica je smeđa, žućkasto-smeđa, maslinasto obojena. Meso kapica je crveno-narančasto. Noga je žuto-narančasta. Pulpa je žuta.
Gljiva je jestiva, ali zahtijeva kuhanje u dvije vode petnaestak minuta. Može se koristiti kao umak za mesna jela. Ove gljive u mariniranom obliku su vrlo ukusne.
Žbunje
Raste u blizini stabala hrasta ili oraha, voli vlažna sjenovita mjesta. Možete ga susresti u blizini korijena palog drveća, starih panjeva. Berba ove gljive pada od srpnja do listopada.
Zbog mliječnog soka ima okus papra, a miris je riban.
Boja šešira je crveno-kestenjasta, ali mogu biti svjetlije i tamnije boje šešira. U sredini kapke nalazi se udubljenje. Rubovi su savijeni prema unutra.
Noga je šuplja, krhka. Mliječni sok izlučuje se u odjeljku.
Kao i sve gljive, laktariji, vukodlaci zahtijevaju namakanje. Bolje ga je namočiti u slanoj vodi, što je potrebno promijeniti 1-2 puta (tako da izbije gorčina). Nakon toga, može se koristiti u bilo kojim kulinarskim tretmanima.
Jestive gljive
Jestive gljive uključuju gljive prilično oštrog ili gorkog okusa, koje su nakon odgovarajuće preliminarne obrade (namakanje ili kuhanje) sasvim pogodne za hranu. Iste gljive uključuju one koje treba koristiti samo u mladom obliku.
Lažna lisica (kokos ili naranča)
Unatoč imenu "lažna" gljiva je prilično jestiva, iako se po ukusu razlikuje od običnih lisica.
Ima bež-narančastu kapu koja vremenom bledi i postaje blijedo žuta (ali sa svijetlo žutim središtem i bijelim rubovima). Ploče za šešir su svijetlo narančaste, česte i velike. Noga je svjetlije boje od šešira. Pulpa u nozi je tvrda.
Za hranu se koriste samo kapice mladih gljiva. Noge se uopće ne koriste, jer su vrlo ukočene i bez okusa.
Buđenje
Postoji nekoliko vrsta valova:
- bijela - Pronađeno je gdje raste breza.
Rub šešira je kao da je "pahuljast", svijetle boje. Na rezu gljivice luči se gorki mliječni sok. Koristi se samo nakon prethodnog vrenja. - Ružičasta - raste u listopadno vlažnoj zoni, s pretežitošću breza. Često postoje čitave žlijezde valova. Vrijeme plodovanja: kolovoz-listopad.
Šešir je ružičaste, žuto-ružičaste boje, s crvenim mrljama. Ravno u ranoj dobi, kako raste, postaje lijevkast. Kao i kod bijelog vala, rubovi se razlikuju "krzneni". Noga je iznutra šuplja, ružičasta. - močvara - raste na vlažnim mjestima i u blizini močvara. Šešir je ravan s valovitim rubom i glatkom površinom, ljepljiv. Boja šešira je sivkasta, lila, svijetlo smeđa, lila s smeđim nijansama. U sredini šešira boja je tamnija nego na rubovima. Meso gljive je krhko, okus je oštro-gorljiv. Pruža kaustični mliječni sok.
Bijeli vrh
Ružičasto ružičasta
močvara
Russula jestiva
Vrste russula postoji oko trideset. Osobitost ovih gljiva je da rastu čak i u vitkim godinama gljiva, kada nema drugih gljiva.
Sve Russule slične su jedna drugoj. Svi imaju suhi šešir koji se razlikuje u boji (od ružičaste do crne). Šešir je u početku malo konveksan, ali s vremenom postaje ravan. Sve Russula imaju specifičan okus gorenja, koji nestaje nakon vrenja. Noga gljive je okrugla, šuplja, bijela.
Najčešće vrste russula:
- zlatan - raste na periferiji močvarnih močvara. Ima svijetlo žuti šešir.
- Plava (modrica) - Ima nijanse šešira od plave do plavo-lila, plavo-zelene boje.
- Russula zelena - ima plavkasto-zelenkastu kapu sa smeđim mrljama.
Russula zlatna
Russula plava
Russula zelena
Smrčak
Gljiva s neobičnim šeširom. Vrlo lagana, jer je unutra šuplja. Šešir u obliku izdužene kapice naboranog oblika. Boja šešira je od preplanule do tamno sive boje. Noga cilindričnog oblika, gotovo spojena sa šeširom. Stabljika mladih gljiva je bijela, u starim primjercima žućkasta.
U hrani se koriste samo mladi primjerci. Stare i prerasle gusjenice imaju sposobnost nakupljanja štetnih i toksičnih tvari, što je nesigurno za zdravlje.
Malo poznate, ali prilično jestive gljive
Ova vrsta gljiva je rjeđa, nije baš popularna, a berači gljiva često ih jednostavno ne primjećuju.
Poljska gljiva
Ima široki šešir s promjerom do petnaest centimetara. Meso kapica je žuto, plavo na mjestu reza, a zatim postaje smeđe. Noga svijetlo smeđa, debljine do tri centimetra.
Koristite ovu gljivu u kuhanom, osušenom i kiselom obliku.
Češnjak
Javlja se na deblima oborenih stabala, na panjevima, pored mravinjaka. Možete ga pronaći na poljima na prošlogodišnjoj prepunoj travi. Pripada obitelji običnih. Raste u cijelim kolonijama.
Gljiva je mala, kapica ne više od tri centimetra, a u podnožju je tubercle. Boja je krem smeđa. Celuloza je tanka, lamelarna; kad se trlja, ona emitira miris češnjaka.
Noga je tanka. Boja je smeđe crvena.
Gljiva se može kuhati, pržiti. Dobro zadržava svoja svojstva kada se osuši. U smrznutom obliku, okus se ne razlikuje od svježeg.
Ovu gljivu možete uzgajati u zemlji. Iskopite micelij s velikom količinom zemljane kome i prenesite u vrt. Dodajte smjesu za sadnju šampinjona, sipajte. Gljiva se brzo ukorijeni i dobro urodi plodom.
Pahuljica
Javlja se u listopadnim (povremeno u crnogoričnim) šumama. Može rasti na panjevima, oborenim stablima, oko debla. Ove gljive rastu u "grozdovima", poput gljiva.
Šeširi su sfernog oblika s promjerom od deset do dvanaest centimetara. Boja šešira je blijedo žuta, s rastom se pretvara u smeđe smeđu. Izrazito obilježje gljive su trokutaste ljuske, koje su poput igala smještenih na cijeloj površini.
Noga je gusta i visoka do deset centimetara. Ima prsten od gljiva. Pulpa je gusta, s vremenom postaje vrlo hrapava.
Gljiva je jestiva, ali je bolje sakupljati je dok ne naraste. Osim toga, ne koristite noge gljiva za hranu.
Popis se pokazao dugim, ali to je daleko od svih postojećih jestivih primjeraka. Naučite gljive, proširite horizonte gljiva i pridružite se obožavateljima "tihog lova".