Gotovo svi ljudi konzumiraju meso (govedina, svinjetina, perad), ali malo tko zna kako se ovaj proizvod nalazi na stolu. Klanje bikova ili krava rutinski je posao mesara, stočara i poljoprivrednika. Ovo je težak posao na fizičkoj i psihološkoj razini. Morate imati snažan karakter, moći se oduprijeti emocijama. Obično su jaki muškarci uključeni u ovaj posao, jer je klanje bika teškog 200 kg ili više nepodnošljiv zadatak za ženu.
Klanje teleta
Priprema za klanje
Prije početka ovog postupka potrebno je pravilno pripremiti. Prvo morate dovesti veterinara koji će obaviti pregled i dati dopuštenje za ubojstvo. Ne možete ubiti bolesnu životinju radi naknadne prodaje mesa. Ako uzgoj stoke ima za cilj naknadno klanje, tada trebate pratiti čistoću mjesta u kojem životinje žive i njihovu prehranu. Do zaraze može doći iz nesanitarnih uvjeta gdje krave spavaju, ili sijena ili trave nepoznatog porijekla.
Ako tele ima rak, bjesnoću, tetanus, kataralnu groznicu, tetanus, kugu ili antraks, tada se ubijanje mora ukinuti. Ako se otkriju ove bolesti, životinja se liječi ili (ako je stadij bolesti toliko visok da je liječenje beskorisno) ubija i odlaže.
- Preporučljivo je ne hraniti kravu dan prije ovog postupka. Ako se o tome ne pobrine i krava će konzumirati hranu do samog klanja, to će utjecati na njeno razbijanje mesa - puno crijevo neće dopustiti da se krava zakolje i usmrti pravilno. Pijenje može biti neograničeno.
- Kako se spriječi prljavština i mikrobi da ne prodru na meso, bik i mjesto na kojem će se to dogoditi moraju se temeljito oprati prije ubijanja.
- Ne možete uplašiti životinju: zbog toga će utjecati kvaliteta mesa. Tijekom razdoblja stresa, stvara se manje mliječne kiseline, što rezultira smanjenjem ukusa mesa i izgleda neprivlačno.
Faze klanja
Postoje određeni koraci koje profesionalci preporučuju slijediti. Razmotrimo ih detaljnije u nastavku.
Zadivljujući
Odlučili ste omamiti tele, morate imati na umu da alat mora biti tup, a promjer mora biti najmanje 10 cm. Čekić mora biti nemetalan, bez oštrih uglova (to može slomiti lubanju). Potrebno je jasno pobijediti u čelo kosti između očiju. Pravim udarcem onemogućeni su važni receptori, a tele gubi svijest. Ako je udarac prejak, krv se nakuplja u plućima i srcu, a ako je slaba, životinja se neće isključiti i osjetit će snažnu bol.
Iskrvarenja
Krava se isključuje 2-3 minute. Za to vrijeme potrebno je uzeti veliki, dobro naoštren nož, prerezati kožu na vratu i odrezati karotidnu arteriju i vene pored nje. Zatim objesite životinju naopako pomoću vitla. Zamijenite spremnik da krv u njemu curi. Krv curi oko 10 minuta. Sve ovisi o veličini krave.
Flaying
Nakon što krv prođe, morate slijediti pravila za rezanje teleta. Prvo se odsječe glava, a zatim je jednjak vezan. Životinja je postavljena na leđima na posebno pripremljenu drvenu konstrukciju u obliku poda i 2 šipke, između kojih se postavlja krava. Nožem odrežite kožu od grla do anusa, napravite rezove preko svakog kopita. S unutarnje strane udova koža se odrezuje od trbuha do kopita, a zatim se koža uklanja s prednjih udova, s debla i sa stražnjih udova. U posljednjoj fazi, koža se povlači sa strana kralježnice.
Ako se obavi pažljivo, laganje nije gnjavaža. Kada to radite prvi put, bolje je zatražiti pomoć stručnjaka koji vjerojatno zna pravilno zaklati tele ili bika.
Kako to ispraviti
Mesarstvo je također važan korak. Leš je potrebno pokopati odmah nakon ubojstva. Glavno pravilo rezanja je čistoća, pridržavanje redoslijeda stupnjeva. Prvo moraju biti uklonjeni vimen ili genitalije (u bikovima). Mora se paziti da ne oštetite crijeva. Prekinuti sternum, odvojiti dušnik i jednjak. Prerežite trbušni zid duž (ne možete prerezati) i odvojite stidnu stijenku.
Dalje, trebate odrezati masni sloj želuca, izvaditi crijeva, zatim slezenu i želudac, izrezati jetru, srce, pluća, a zatim dobiti dušnik i dijafragmu. Odrežite mišiće duž kralježnice. Trup sjeckajte na pola sjekirom, olabavite lešinu vlakana, uklonite preostalu masnoću, krvne ugruške, isperite meso vodom, ostavite da se osuši. Ako slijedite ta pravila, postupak će proći ispravno i bez posljedica.
Vrste klanja bikova
Postoji nekoliko načina ubijanja krave, bika:
- omamljivanje klackalicom, čekićem i ubijanje;
- upotreba vatrenog oružja;
- korištenje električnog udara;
- pomoću plina (ovo je rijetko korištena metoda).
Kako zaklati bika na najhumaniji način? Metoda omamljivanja najpopularnija je i manje bolna za životinju, ali ne koristi je svatko ovu metodu. Neki od njih tjeraju stoku u posebnu plinsku komoru, a životinje se jednostavno uguše.
Kravu možete ubiti pištoljem. Glavna stvar je da u blizini nema drugih krava ili bikova koji bi se mogli uplašiti i ometati postupak. Važno je odmah ubiti. Morate ciljati točno između očiju. Ako ne pogodite metu, krava neće umrijeti odmah - krv će se zgrušati i to će pokvariti meso. Još jedna popularna metoda posljednjih godina je zapanjujući uz pomoć strujnog udara, od kojeg krava postaje bez svijesti. Nadalje, postupak je potpuno isti kao kod zapanjujućeg.
Posljednji način ubijanja je jednostavno zaklati bika. Nekoliko ljudi stavi bika na bok, vežući njegove rogove i vrat za nešto stabilno što životinja ne može podići, a zatim su mu prerezali vrat velikim lovačkim nožem.
Industrijsko lice
Klanje krave u klaonici odvija se nešto drugačije nego kod kuće. Prije ubijanja stoka se šalje u posebne kontejnere. Životinje se ubijaju čekićem ili elektrošokiraju i presiječe se karotidna arterija. Krava se objesi preko transportera, glava se odstrani, koža se odstrani, životinja se reže, meso rezano tijekom klanja stavlja se u rashladne komore. Sve se to događa uz pomoć posebnih tehnologija.
Mnogi videozapisi prikazuju tehniku ubijanja bika i rezanja u klaonicama.
Nijanse klanja stoke
Pri rezanju krave obavezno je pregledati organe. Unatoč dozvoli veterinara, na pregledu se ne mogu vidjeti sve bolesti. Ako na unutarnjim organima postoje čirevi, jetra je povećana, krv je crna, tumori - to je razlog da pozovete stručnjaka. Prije njegovog dolaska preporučljivo je ostaviti sve kako je. Ako je rezultat negativan, meso rezano tijekom postupka klanja mora se zbrinuti.
Dodatak u domaćinstvu. Klanje teleta.
Carski rez je umro od krave
Na Internetu možete pronaći video zapis o klanju bikova, na kojem možete jasno vidjeti kako pravilno klati tele ili bika kod kuće, a video zapis koristite kao vodič. Klanje teladi odgovoran je posao, a kako ne biste mučili životinju, važno je učiniti sve što je brže i ispravnije moguće.