Teško je pronaći kuhinju koja ne koristi luk. Daje jelima slasnu aromu i poseban okus. Ali također se događa da gorak luk može uništiti sve, pa svaka domaćica mora znati kako ukloniti gorčinu s luka ili koja je od njegovih sorti najslađa.
Kako ukloniti gorčinu s luka
Kako se riješiti gorčine
Postoji nekoliko načina na koje možete ukloniti gorčinu s luka ili zelenog luka. Prilikom odabira jednog od njih treba uzeti u obzir svrhu u koju se planira koristiti luk, jer nakon jedne ili druge obrade može steći kiselost, upiti okus marinade. Možda je potrebno sačuvati samo njegov okus, bez stranih?
Održavanje neutralnosti
Kako ukloniti gorčinu luka za salatu, tako da ostane samo svojstvo luka i ne pokvari jelo? Vrlo je jednostavno, odaberite metodu:
- s hladnom vodom;
- vruće;
- u mikrovalnoj.
Prethodno očišćenu "repa" narežite ili nasjeckajte kako to zahtijeva recept, tada je dovoljno preliti kipuću vodu preko nje (glavna stvar je biti oprezan) i odmah je staviti pod hladnu vodu, možete je ostaviti i u vrućoj vodi nekoliko minuta.
Sada se luk položi u drugar i ispere hladnom vodom. Brzo, praktično, jeftino, i kao rezultat toga, nitko neće odbiti takvu hranu, čak ni najgori protivnici luka.
Metodu možete primijeniti i hladnom vodom: prelijte 1 žlicu nasjeckanog luka. l sol (s toboganom, ako ima puno luka), dodajte mu hladnu vodu (tako da se potpuno prekrije). Nakon 15 minuta, operite luk od soli i koristite ga dalje prema receptu.
Možete isprobati mikrovalnu metodu: zagrijati sjeckani luk 10 sekundi (srednja snaga).
Marinade
Obično luk stavljen u kiselo okruženje odaje dio svoje gipkosti, stječući blagi okus. Nude nekoliko kompliciranih marinada, uz pomoć kojih se lako luči luk.
Nakon što je luk isječen, stavite ga u duboku posudu, dodajte nekoliko prstohvat šećera, prstohvat soli, limunsku kiselinu (doslovno na vrhu noža) ili 1 žlicu. limunov sok, ulijte malo vode sobne temperature i promiješajte. Vrijeme mariniranja je 15 minuta.
Zatim treba isprati luk prokuhanom hladnom vodom. Ispada da je nježna i pomalo slatka.
Ako recept dopušta, u marinadu možete unaprijed dodati začine, papar (crni ili crveni).
Možete ga još olakšati: pomiješajte vodu (ne kipuću vodu) i ocat 9% u jednakim količinama, natopite nasjeckani luk u marinadi od octa 10-15 minuta i obavezno isperite vodom.
Kako se nositi sa zelenim lukom
Smislili smo kako ukloniti gorčinu s luka, ali što učiniti ako je zelje gorko?
Zeleno perje treba zgnječiti, a zatim lagano gnječiti. Za to je korisna zdrob za pire krumpir ili začine, ali možete koristiti i ruke, nakon čega luk trebate napuniti rastopljenim maslacem (sasvim malo). Ako planirate staviti povrće u juhu ili krumpir, tada ga već možete koristiti, ali bolje je ispirati ga za salatu.
Postoji i metoda gdje se preporučuje prelivanje kipuće vode preko perja, ali to će lišiti proizvod arome i većinu vitamina C.
Zašto je luk gorak
Sad razjasnimo zašto je luk gorak i koja je sorta slađa.
To je, usput, neraskidivo povezano s njegovim korisnim svojstvima. Činjenica je da biljka sadrži fitocide, isparljive tvari koje počinju "postati aktivne" tijekom čišćenja i sjeckanja luka.
Osim toga, fitocidi luka sadrže i esencijalna ulja s visokim sadržajem sulfida - spojeva metala i sumpora. Taj isti sumpor odgovoran je za svu gorčinu i za naše suze tijekom rezanja repa.
Međutim, ta svojstva luka, lagana gorčina, gipkost, aroma učinili su ga tako neophodnim u kuhanju, a zbog fitocida je toliko korisna, jer su oni dizajnirani za uništavanje štetnih mikroorganizama (uključujući Kochov štap, bakteriju difteriju itd.) ...
Vrijeme žetve također utječe na gorčinu. Dakle, u jesen esencijalna ulja u povrću dostižu svoju maksimalnu koncentraciju, a ona postaje manje slatka nego ljeti.
Što utječe na gorčinu
Važno je imati na umu da se ne radi uvijek o sorti. Isto sjeme, uzgojeno u različitim uvjetima, pretvara se u više ili manje gorak luk.
Što određuje okus luka?
Na okus luka utječu sljedeći čimbenici:
- gnojiva;
- zalijevanje;
- razred.
Ako je s ovim posljednjim sve jasno, trebate razumjeti osobitosti sorte luka (oštar, polu-oštar, sladak), prva dva čimbenika trebaju se detaljnije analizirati.
Smanjenje oštrine luka može se postići primjenom fosfornih gnojiva na vrtni krevet. Trebate samo povećati preporučenu dozu superfosfata za oko jedan i pol puta. Osim toga, dodavanje elemenata u tragovima će okus učiniti uravnoteženijim.
Drugi faktor je zalijevanje. Ako u tlu nema dovoljno vlage, više luka će se nakupljati u luku luka, pa ako dođe do suše, morate ga sami zalijevati barem jednom svakih 6-7 dana.
Slatke sorte
Za kraj ćemo se ukratko prisjetiti koje su sorte luka slatke, a u kojima nisu tako ljute. Možda tada nećete morati tražiti savjete kako ukloniti gorčinu luka.
Što je više luka u luku, to je bolji za salate, jer je manje oštar i gorak. Također, duguljaste ili veće lukovice imaju manje oštar okus, dok plošne, naprotiv, imaju gorak okus.
Nježne lukovice luka pogodne su isključivo za svježu konzumaciju: dodaju se salati, koriste se za ukrašavanje drugih jela.
Životni hakovi. Korisni savjeti. Kako ukloniti gorčinu s luka
Kako luk ne bi imao gorki okus - domaćica u svakoj kuhinji #edblack
Kulinarski trikovi | Ukloniti gorčinu luka? | 4 kulinarske tajne!
Najslađe sorte nazivaju se Globo (eliptična, žuta), Exibishen (omiljena svim ljubiteljima salate) i sav crveni luk. To su Crimson Ball, Campillo, Braunschweig, Retro, Black Prince, Yukont, Yalta, itd.
Crveni luk nije uvijek slatkast, ponekad ima i ugodnu gorčinu, koja se uopće ne miješa.