Šalotke su sorta slična luku, ali formiraju mnoge "bebe" od luka. Na drugi način se također naziva "kushchevka", "shrike", "obiteljski luk". Biljka je višegodišnja, ali brzo gubi prinos, pa se savjetuje da je sadite godišnje, te je uzgajate iz sjemena svake 3 godine. Šalotke imaju korisnija svojstva od običnog luka. Široko se koristi u kuhanju, posebno u francuskoj kuhinji.
vlašac
Opis vrste
Prvi pouzdani opis šalotke datira iz 1261. godine. Navodno su ga počeli uzgajati na Bliskom Istoku prije 5000 godina. Odatle se proširila na Egipat, Grčku, Indiju. U srednjem vijeku došao je u Normandiju, gdje je brzo stekao popularnost. U današnje vrijeme gotovo nijedan umak francuske kuhinje nije gotov bez dodavanja šalotki. Već je dugo poznato na Kavkazu, Dalekom Istoku, Ukrajini i Moldaviji. Relativno nova kultura je za Sibir, rusku regiju Crne Gore.
Šalotke na fotografiji i u stvarnosti vrlo su slične običnom luku ili poriluku, iako se u stvari po mnogo čemu razlikuju od njih. Razlika je u tome što se njegova repa sastoji od nekoliko klinčića, poput luka ili češnjaka. Masa lukovica je mala, 15-30 g. Prilikom sadnje ne povećavaju se same lukovice, već njihov broj. Ukupna težina "djece" može doseći pola kilograma i više, u jednoj rupi ima od 4 do 40 komada.
Perje šalotke je sočno, mirisno, slatkastog okusa i nije tako vruće kao ono na luku. Zelenice rano sazrijevaju, gotovo nikada ne postaju žilave. Perje možete potpuno izrezati nekoliko puta u sezoni. Male lukovice brzo narastu novo lišće, posebno ako se presađuju ljeti. Sjeverni luk je bijeli s oštarim okusom. Južna - crvena, polu-oštra ili slatka.
Korisna svojstva šalotke teško je precijeniti. Sadrži mnogo više vitamina nego obični luk. Evo približnog sastava šalotke:
- vitamini B1, B2, PP, karoten;
- askorbinska kiselina - u lišću 54,9-70,8 mg, u lukovima 5,7-8,3 mg na 100 g;
- esencijalna malasa - u žaruljama 28,0-34,0 na 100 g
- suha tvar - u lišću 8,5-10,7%, u lukovici 14,2-22,0%
- šećer - u lišću 2,8-4,0%, u lukovicama 8,1-13,6%
- bjelančevine - u lišću 2,0-2,8%, u lukovicama 2,9%
Kad se prže na maslacu, šalotke daju posebnu aromu, zbog čega ih cijene kuhari. Koristi se za pripremu jela i europske i azijske kuhinje. Pod utjecajem temperature karamelizira se bolje nego što je normalno, jer sadrži više šećera. Najpopularnija sorta je échalote grise, s bijelim, duguljastim lukovima.
Vrline luka
Već smo opisali sastav lukobrana i njihovih zelje. Sada nekoliko riječi o vrlinama koje razlikuju kulturu:
- Uzgoj i briga o luku nije teško, to je nepretenciozna kultura.
- Prinos je uvijek visok, jer se u jednom gnijezdu formira nekoliko desetaka malih repa.
- Biljka je otporna na mraz, podnosi temperature od 2-4 ° C, savršeno dozrijeva na 18-20 ° C. Čak i ako se korijenje smrzne, to neće utjecati na žetvu.
- Zelenje je mekano, nježno i sočno tijekom vegetacije do samog trenutka ubiranja s polja.
- Vrsta ima izvrsnu kvalitetu čuvanja, glave se ne isušuju i ne trunu, pa se mogu skladištiti gotovo do sljedeće žetve.
- Vrsta dozrijeva vrlo brzo, može se ukloniti s polja u drugoj polovici srpnja, a perje daje u travnju s ranom sadnjom.
- Dobro raste čak i kod kuće na prozorskoj dasci, cijelu zimu možete dobiti zdravu, mirisnu i sočnu zelje za salatu.
- Prilikom rezanja ne ubada oči i ne izaziva suze, za razliku od luka, što ga čini praktičnijim kuhati.
- Industrijska obrada je vrlo profitabilna, budući da zelje zrelo rano, vrsta ima visok prinos.
Šalotka povećava imunitet i tjelesni tonus, preporučuje se u liječenju nedostatka vitamina. Sadrži i mnogo minerala, pomaže u liječenju anemije, ubrzava zacjeljivanje prijeloma i sprečava osteoporozu. Jela s njenim dodatkom imaju poseban pikantan okus i aromu. Šalotke su kontraindicirane kod čira i gastritisa, bolesti bubrega i jetre. Eterična ulja luka mogu izazvati bronhospazam.
Izbor vrta
Šalotke su nepretenciozna kultura, briga o njima nije drugačija. Na pravom tlu daje najbolji prinos. Tlo treba biti blago kiselo ili neutralno. Biljka ne voli višak vlage, ako se podzemna voda približi, bolje je napraviti dodatnu drenažu u vrtu od grubog pijeska ili malih šljunka. Mjesto treba biti dobro osvijetljeno. Najbolje je posaditi grmlje na brdu. Ako to nije moguće, vrtni krevet izrađuje se visok 15-20 cm.
Dobro je saditi šalotku nakon usjeva poput tikve, bundeve, krastavaca, krumpira, rajčice, kupusa, mahunarki. Ne biste ga trebali uzgajati u vrtu u kojem su godinu dana ranije posađene mrkva, češnjak, repa, suncokret ili kukuruz. U blizini možete posaditi rotkvice, jagode, mrkvu, zelenu salatu, krastavce, kopar, neven. Ove biljke pomažu jedni drugima u borbi protiv štetočina i bolesti.
Bolje je pripremiti krevet za sadnice šalotke u jesen. Zemlja je dobro iskopana i unosi se 4-6 kg humusa na svaki kvadratni metar. U proljeće tlo treba gnojiti mineralnim preljevom sljedećeg sastava:
- superfosfat - 25 g;
- solju s amonijakom - 15-20 g;
- kalijev klorid - 15 g.
Nakon gnojidbe, tlo se dobro kopa, uklanja se korov i formiraju se kreveti.
Sadnja lukovice
Da biste uzgajali šalotku na zelenom perju, trebate posaditi lukovice. Raste i dobro se razvijaju i u vrtu i kod kuće. Kultura dobro raste u staklenicima i staklenicima. Odabir zdravih glava težine 7-9 g. Prije toga se mogu namočiti 30-40 minuta u kalijev permanganat kako bi se uništile gljivice i bakterije. Za luk muhe, šalotke se mogu tretirati koncentriranom otopinom soli.
Šalotka se sadi u rano proljeće. Pod film se može staviti već početkom ožujka. Uzgoj kuće na balkonu ili prozorskoj dasci može biti tijekom cijele godine. Ako u proljeće sadite sevok u vrtu, onda za mjesec dana možete sakupljati sočne zelje.
Vrtni krevet priprema se kao gore opisano. Udaljenost između redova za sadnju iznosi oko 20 cm. Između dviju glava treba biti najmanje 7-8 cm. Glave se prodube u zemlju za 5 cm. Nakon rezanja zelenila, lukovice se mogu iskopati, podijeliti i ponovo posaditi u zemlju. Nakon mjesec dana možete dobiti novo zelje. Ako se ne iskopaju, prinos naglo pada.
Razmnožavanje sjemena
Razmnožavanje sjemenki šalotke jedna je od najpopularnijih metoda. Sjeme usjeva i u proljeće i u jesen. Sjeme dobro preživi zimske mrazeve. Uzgoj iz sjemena omogućuje vam dobiti sočno zelje i brojne srednje velike repa. Metoda je dobra i zbog toga što je cijena sjemenki niža nego kod glava. Iduće godine lako možete dobiti svoj set.
Proljetna sadnja sjemenkama
Kako se uzgajaju šalotke iz sjemena? Nema posebnih poteškoća u tome. Gredice za sadnju sjemenki šalotke pripremaju se u jesen. Da bi se to postiglo, iskopavaju se i na tlo primjenjuju sljedeća gnojiva:
- humus - 6 kg / m²;
- superfosfat - 60 g / m²;
- drveni pepeo - 1 šalica / m²;
- solju - 30 g / m² (primjenjuje se u proljeće).
Sjeme se opere prije sadnje, stavi se na mokru krpu i pokriva filmom na vrhu. Sjeme možete spustiti u spremnik s vodom i zatvoriti ga polietilenskim poklopcem s rupama (za usisavanje zraka). Držite 2-3 dana na temperaturi 21-24 ° C. Svakih 7 sati sjeme se mora ponovno oprati i voda promijeniti.
Neposredno prije sadnje šalotke sjeme se suši. Udaljenost između žljebova na vrtnom krevetu je 25 cm. Sjetva luka ne smije biti previše gusta, jer će slabo rasti. Nakon pojave sadnica, gredica se stanjiva tako da između dviju biljaka na kraju ostane 6-7 cm. Sjeme se produbi u zemlju za 2-3 cm, a na vrhu se poškropi zemljom, tresetom ili humusom. Obavezno zalijevajte krevete prije ili poslije sjetve.
Jesenska sadnja sjemenkama
Sadnja šalotke za zimu ima prednosti i nedostatke. Već u rano proljeće možete dobiti zeleno perje iz njega, ali prinos u srednjem traku nakon zime je prilično nizak, u području od 55-65%. Mnogo češće takav luk puca strelice - u 70-75% slučajeva (s proljetnom sadnjom - 15-20%). Dobro je sijati luk za zimu ako je cilj dobiti sljedeće sjeme sljedeće godine.
Nekoliko dana prije sjetve vrtni je krevet oplođen kompostom ili humusom (5-6 kg / m²). Razmak između dva reda trebao bi biti 20-25 cm. Sjemenke prije sadnje ne zahtijevaju prethodnu pripremu, jednostavno se sije na dubinu od 3-4 cm. Usjevi se posipaju zemljom i tresetom, a krevet je pokriven filmom na vrhu. Kad dođe proljeće, usjevi će se početi brzo razvijati, a svježe zelje može se ubrati u travnju.
Njega luka
Kako pravilno uzgajati šalotku? Škrob je nepretenciozna biljka, ali dobra briga omogućuje vam povećavanje prinosa. Za luk je važno redovito zalijevanje, barem 2-3 puta tjedno ako je dvorište suho. Za 1 m vrta potrebno je 15-20 litara vode. Zalijevanje se zaustavlja mjesec dana prije branja.
3 ili 4 puta tijekom vegetacijske sezone trebate olabaviti zemlju i izvući korov. Oni u potpunosti mogu utopiti usjeve šalotke, stoga je biljka od vitalnog značaja za redovito korenje. Šalotke treba hraniti dva puta u sezoni. Kao prvo gnojivo koristi se mullein (ptičje izmet), razrijeđen vodom u omjeru 1:10, ili kaša u razrjeđivanju 1: 5. Potrošnja gnojiva - kanta po metru ležaja.
Umjesto gnojiva ili stajskog gnoja, možete dodati mineralno gnojivo sljedećeg sastava:
- amonijev nitrat - 10 g / m²;
- superfosfat - 10-15 g / m².
Prvo hranjenje obavlja se dva tjedna nakon što se zeleno perje počelo masovno pojavljivati. Drugi put, gnojiva se primjenjuju 10-15 dana nakon prvog hranjenja, kada se žarulje počnu oblikovati. Njihov sastav može biti sljedeći:
- kalijev klorid - 10-15 g / m²;
- superfosfat - 15-20 g / m².
Kushchevka je prilično otporna na razne bolesti i štetočine, pa je stoga nije teško uzgajati. Ako je nastao problem, tada se s njim nije tako teško nositi. Da biste ubili luk muhe i druge štetočine, najbolje je biljku tretirati koncentriranom otopinom kuhinjske soli. Muhe vidljive na lišću mogu se mehanički ukloniti. Da biste dobili osloboditi od gljivica (pepelnica, siva trulež, itd.), Šalotke se tretiraju fungicidima.
Šalotke i njihove tajne.
Susan V. G. Značajke šalotki
Šaroba agrotehnika - cijeli ciklus od sadnje do skladištenja
Berba i spremanje luka
Kao što vidite, agrotehnologija šalotke uopće nije teška. Čak i početnici mogu ga uzgajati. Čaj dozrijeva brže od luka, pa se njegova berba vrši već u drugoj polovici srpnja ili početkom kolovoza. Žuta boja perja služi kao signal da je vrijeme da se biljka iskopa. Preporučljivo je žetvu po suhom vremenu kako bi se lukovice lakše osušile.
Kopajte glave kao i obično, pokušajte ne oštetiti korijenje i ljuske, a zatim pažljivo odvojite "djecu" i stavite luk da se osuši. To možete učiniti na ulici, pod suncem, širenjem repa na prostirku. Druga opcija je u dvorištu pod nadstrešnicom ili na balkonu. Da se brže osuši, luk se može staviti u pećnicu na temperaturi od 40-50 ° C 2-3 dana.
Kada se sakupljaju šalotke, u partiji su uvijek vrlo male glave. Jedva prežive zimu, mogu se potpuno osušiti. Najbolje je marinirati takve "klince", a zatim ih dodavati salatama, mesnim i povrtnim jelima. Ostatak luka sprema se u papirnate vrećice na donjoj polici hladnjaka ili u hladnoj smočnici.
Luk
Kao što je već spomenuto, taj je hrast podizao čovjek već tisućljećima. Ova je vrsta poznata u Europi već 800 godina. Tijekom tog vremena uzgajane su mnoge sorte raznog ukusa, boje, oblika, otpornosti na smrzavanje. Oni su rano zrenje, srednje zrenje i kasno zrenje. Često ljetni stanovnici uvjetno dijele sorte na drevne i grmlje. Stari luk je velik, boja njegovih glava je žuta s crvenom bojom, ljuska je smeđa. Grmlje je rano sazrijevanje, s žućkastim malim žaruljama, daju puno "beba" i dobro se skladište.
Ovdje su glavne sorte moderne šalotke, njihovi opisi i karakteristike:
- Ayrat. Srednje oštra sorta s lukovicama težine 15-20 g, u jednom gnijezdu nalazi se 5-6 "beba".
- Kuban žuti. Prilično velika raznolikost, masa glavica je 25-30 g, ima ih 4-5 u jednoj repici. Dobro skladištenje, otporno na sušu.
- Banana. Slatkiji od svih sorti, lukovica izgleda kao banana, otuda i ime.
- Sir-7. Visoko rodna sorta, lukovica teži 30-40 g, u jednom gnijezdu ima do 7 komada. Okus je začinjen, sazrijeva rano.
- Vonsky. Velika raznolikost sa kasnim zrenjem, povećanom otpornošću na razne biljne bolesti i štetočine. Masa glava je 30-70 g, broj u utičnici je 3-4 komada.
- Zvijezda. Suša tolerantna sorta sa srednjim plodovima i ranim zrenjem.
- Kunak. Srednja sezonska sorta s vegetacijskim periodom od 90-100 dana i visokim prinosom. Luk luk je žut i smeđe boje, s 1 m vrta možete prikupiti do 3 kg lišća i do 2,5 kg lukovice.
- Belozerets-94. Rana sorta koja dozrijeva u 85 dana. Šalotke su ovalnog oblika, svijetlo je ljubičaste nijanse. Težina jednog gnijezda je 100-120 g, s 1 m leđa se ubire 2-2,5 kg plodova.
- Knyazhich. Prilično velika sorta sa srednjim vremenima zrenja. Glavice teže do 250 g, a sadrže 7-8 repa. Boja lukovice je svijetlo ljubičasta, prekrivene su žuto-smeđim ljuskama. Kaša je osjetljiva na okus, luk se može čuvati do 10 mjeseci.
- Snježna kugla i Bijela kraljica. Bijeli šalot s nježnim sočnim okusom. Glave teže 25-30 g, u jednoj utičnici ima 7-8 komada.
- Primalis. Sorta može rasti na jednom mjestu 2-3 godine, formira repa težine 10-40 g, prekrivena je zlatnom kožom, meso je bijelo s blagim ljubičastim tonom. Raznolikost daje obilno zelenilo.
- Poslastica. Uobičajena sorta s duguljastom repom, nježnom i slatkastom pulpom ljubičaste nijanse, zlatno smeđe ljuske.
- Zlatni gurman. Velika sorta, glavna razlika mu je visoki prinos. Glava može narasti do 500 g, sadrži 30-40 lukovica različitih veličina. Oblik je duguljast i zaobljen, koža zlatna, obiluje zelenilom.
- Andreyka. Srednja sezona sorta s ružičastom pulpom, duguljastom repom, poluoštrog ukusa. Težina glave - 25 g, prinos - 1,8 kg s 1 m ležaja.
- Obronačni. Sorta je srednje zrenja, poluoštrog okusa, lukovice su prekrivene zelenkastim ljuskama. U gnijezdu se nalazi 7-8 komada.
- Bonnila F1. Srednja rana sorta, masa lukovice od 35-40 g. Dobro se čuva, daje sočno perje.
- Smaragd. Rana sorta s malim glavicama, do 20 g, u gnijezdu ima do 4 komada. Najbolje se uzgaja u dvogodišnjoj kulturi.
- Kaskada. Rana sorta s ružičastim ovalnim lukovicama, težine 30-35 g, u gnijezdu ima 5-6 lukovica. Odlično se čuva zimi.
- Obiteljski šalot. Rana sorta s 18-20 g lukovica daje 3-4 lukovice po gnijezdu. Vaga je žuto-ljubičasta, meso je bijelo. Čuva se do 10 mjeseci, otporan na bolesti.
- Crveno sunce Ima visok prinos, glave teže 30-40 g, ukupna težina ispod jednog grma je do 0,5 kg. Oblik je okrugao, boja je crvena, zelenice sočne.
- Berezovski aristokrat. Srednje zrela visokorodna sorta. S 1 m kreveta, možete dobiti do 3-3,5 kg lukovice.
Kao što vidite, nije teško prikupiti šalotku za uzgoj. Njegove su sorte toliko raznolike da mogu udovoljiti bilo kojem ukusu. Svaki od njih možete detaljnije vidjeti na fotografiji.
Briga za Kushchevka je jednostavna, a urod je visok. Njegova upotreba u kuhanju daje poseban izuzetan okus i aromu jelima, stoga mnogi vrtlari radije sadnjuju upravo ovu sortu umjesto luka.