Porcini gljive popularna su vrsta koja ima dobar ukus i lako se termički obrađuje. Na njenoj osnovi izrađuje se mnogo različitih jela. Također, proizvod se koristi kao dodatak prilog. Da biste pravilno sušili šampinjone od gljiva, pripremite ih i slijedite tehnologiju kuhanja.
Kako sušiti gljive porcinija
Priprema za sušenje
Da bi sušene gljive svinjetine bile visokokvalitetne, važno je zapamtiti sljedeće:
- Odrežite samo one gljive koje nemaju vidljiva oštećenja.
- Ne kuhajte s glistama ili trulom hranom.
- Nakon rezanja pažljivo se pregledava koštunica, a zatim se prašina, pijesak, ostaci mahovine i igle očiste s površine nogu. Vijeće. Bolje je sakupljati plodna tijela srednje veličine: velika često sadrže otrovne tvari.
- Prije sušenja gljive svinjetine obrišite vlažnom krpom ili krpom. Pažnja! Proizvod je zabranjeno oprati pod tekućom vodom ili ga čak namočiti. Gljiva je, ako tako mogu reći, prirodna spužva. Ako apsorbira previše vlage, postaje nemoguće sušiti.
Sušenje na suncu
Porcini gljive, sušene na suncu, preferiraju berači gljiva koji odlaze na planinarenje nekoliko dana. Kuhanje započinje već u šumi. Za sušenje izrađuje se postolje s rupama za igle. Postavljeni su okomito i vodoravno. Oni bi trebali biti izrađeni od nehrđajućeg čelika ili drveta. Kada planirate koristiti metalne igle za pletenje za sušenje svinjskih gljiva, preporučljivo je ne zaboraviti da u dodiru s gljivama sušenim na suncu uzrokuju proces oksidacije u pulpi, što uzrokuje smeđe i promjene u ukusu proizvoda.
Velike gljive dijele se na kape i noge, male se ne režu. Komadi se guraju na igle za pletenje tako da se ne dodiruju.
Stalak je izložen suncu. Mjesto treba dobro prozračiti kako muhe i drugi insekti ne sjede na gljivama. Također, proizvod je prekriven tankom krpom ili gazom kako bi ga zaštitio od štetočina i ne blokirao pristup zraka i sunčeve svjetlosti.
Irina Selyutina (biolog):
Za sušenje na suncu, osim što se navlače na igle za pletenje, obično koriste platnenu ili najlonsku nit - to nam je poznatiji i poznatiji način. Istodobno, u velikim gljivama noga je odsječena za otprilike 2/3, a taj se "ostatak" također izrezati na krugove i nanizati. Ova metoda je primjenjiva samo za suho i vruće vrijeme, ali može se koristiti i kod kuće - glavna stvar je da nitko od kućanstva, u osobi male djece ili kućnih ljubimaca, ne dosegne praznine.
Svinjetine, sušene gljive svinjetine, spremne su za 3 dana, ali treba ih dovesti u savršeno stanje kod kuće - u pećnici ili peći.
Sušenje u pećnici
Ova metoda kuhanja suhih gljiva od kuće od poriluka također je učinkovita. Naši su ga preci koristili u drevnoj starini, a moderni vlasnici ruske peći na to ne zaboravljaju ni sada. Prije kuhanja proizvod se izrezuje na male komade, nakon što se tijelo ploda reže na 2 dijela po dužini, a zatim u male ploče. Male se ne dodiruju, ostavljajući cijele.
Postoji i recept za sušene šampinjone od gljiva u pećnici u obliku rezanci. Da biste to učinili, proizvod se izrezuje na male, duge i tanke trake. Ove gljive imaju dug rok trajanja i brže se suše.
Bolje je obložiti lim za pečenje slamom ili koristiti foliju. Ako se to ne učini, gljive potamne i imaju gorki okus. Zatim položite sloj ploča s gljivama. Šeširi se postavljaju s odrezanim dolje. Pećnica je malo zagrijana. Idealna temperatura za sušenje gljiva visoke kvalitete je + 52 ° C. Kad proizvod postane elastičan, pećnicu treba zagrijati do + 65 ... + 70 ° C, a nakon nekoliko sati treba je ponovo spustiti i polako kuhati.
Prigušivač pećnice uvijek mora biti malo otvoren. To je potrebno tako da dovoljna količina zraka dopire do bubrega i oni ne trunu. Lagano otvoren poklopac omogućuje isparavanju vlage iz plodnih tijela ili njihovih dijelova. Proizvod ne smije imati opekotine, tragove drvenog ugljena ili pepela. Također, kada se pritisnu, vlaga se ne bi trebala pojaviti na njima.
Gotove gljive saviti se, ne drobiti i ne lomiti. Takav proizvod zadržava cjelokupnu energetsku i hranjivu vrijednost. Rok trajanja kod kuće je nekoliko tjedana.
Sušenje u pećnici
Osušene gljive imaju dug rok trajanja
Pripremljeni tanjuri raspoređeni su na lim za pečenje obložen pergamentom ili folijom u 1 sloju. Cijele gljive stavljaju se naopako.
Lim za pečenje stavimo u pećnicu i postepeno zagrijavamo do + 53 ° C. U takvim uvjetima gljive je potrebno sušiti 3-4 sata, a kada se malo osuše, izvade se iz pećnice i ohlade na sobnu temperaturu. Potom se ponovo stavlja u pećnicu, ali temperatura se podiže na + 70 ° C, a na samom kraju kuhanja spušta se na + 40 ° C.
Kabinet mora imati sustav cirkulacije zraka. Ako to nije uključeno u dizajn vaše pećnice, morat ćete držati vrata pećnice malo otvorenima. Porcini gljive sušene u takvim uvjetima imaju nizak sadržaj kalorija i visoku hranjivu vrijednost. Dugi rok trajanja omogućava dugotrajno skladištenje.
Sušenje u pećnici
Porcini gljive, sušene u posebnom ormaru, brzo se kuhaju. Da biste to učinili, koristite uređaje bez dna i s gornjim otvorima. Proizvod se priprema i postavlja na sito od nehrđajućeg čelika u jednom sloju. Ormar je postavljen na štednjak. Ako se istovremeno osuši nekoliko sita, oni se periodično okreću, tako da se proizvod ravnomjerno kuha.
Način kuhanja u električnoj sušilici:
- priprema zapise;
- raširite na paletama u 1 sloju;
- zagrijati sušilicu do + 55 ... + 62 ° C;
- ovisno o debljini ploča, sušite 3-5 sati.
Prednost ove metode je brzina i ujednačenost sušenja. Također, kabinet ima nisku cijenu i zauzima malo prostora.
Sušenje mikrovalnom pećnicom
Porcini gljiva je učinkovita za kuhanje u mikrovalnoj pećnici zbog svoje brzine sušenja. Takav proizvod dugo stoji u sobnim uvjetima.
Način kuhanja:
- izrezati gljive na kriške;
- stavite na tanjur u 1 sloju;
- postavite snagu na 150 W i kuhajte 17-20 minuta;
- izvadite i ostavite da se ohladi;
- ponovite dok ne budete spremni.
Svinjske suhe gljive s mikrovalnom pećnicom čuvaju se zamotane u gazu ili spremljene u posebne vrećice.
Irina Selyutina (biolog):
Vreće za čuvanje suhih gljiva mogu se izrađivati od burlapa, platna ili pamuka. Prije upotrebe moraju se kuhati u fiziološkoj otopini, sušiti i glačati.
Također, proizvod je nanizan na nit ili ribolov i obješen na suhom i prozračenom mjestu. Sušene svinjetine najbolje je ne čuvati pored hrane koja ima jak okus.
Kako pravilno sušiti gljive kod kuće
Sušenje šampinjona od gljiva. Kako sušiti gljive kod kuće Kako sušiti gljive za zimu Sušenje gljiva kod kuće
Sušenje gljiva - brz i provjeren način
Zaključak
Osušene juneće gljive čine ukusnu i zadovoljavajuću juhu. Također ih je korisno jesti prilikom gubitka kilograma zbog niskog kaloričnog sadržaja.
Ako proizvod postane mokar, mora se dodatno osušiti. Prerađuje se i u prah od gljiva, koji se koristi kao začin. Zatvorene suhe gljive čuvaju se nekoliko godina.