Mnogi uzgajivači zečeva, pogotovo početnici, ne znaju mesati zeca kad dođe vrijeme da se životinjama jede. Ako se meso želi prodati, trenutak mesanja zeca igra ključnu ulogu u ostvarivanju prihoda.
Mesanje zeca
Pogrešno izrezani, neprivlačni leševi vjerojatno neće privući mnoge kupce. Kako izrezati trup zeca kod kuće?
Kad se zečevi režu
Mladi zečevi iz zimskog okrola dopušteno je jesti meso u dobi od 4 mjeseca. Vrijeme klanja ovisit će o orijentaciji proizvodnje stijene. Ako su to mesni kunići, vrijeme nije važno. Pahuljice teže 3 kg već u dobi od 3 mjeseca.
Za kožne stijene vrijeme klanja je od velike važnosti. Životinjama je dopušteno da jedu meso tek nakon što je molt prošao. To se može provjeriti vrlo jednostavno. Ako se ispod glavnine kose nalaze male dlačice, tada molt još nije gotov. Također možete odrediti kraj rastaljenja prema boji kože: ako je gotovo, dermis ispod pahuljice bit će bijel.
Instrumenti
Za klanje i razbijanje trupa trebat će vam odgovarajuća oprema. Prije svega, ovo je sredstvo koje će se koristiti za klanje. Možete koristiti otpad od drva. Ne preporučuje se uporaba metalnih predmeta. Iskusni uzgajivači koji to rade već duže vrijeme mogu ubiti zeca rubom ruke.
Potreban je razmaknik za vješanje lešina dok se koža obrubljuje. Njegova približna duljina je oko 30 cm. Takav štap pričvršćen je na strop na razini očiju.
Nož, ili još bolje dva. Jedan je odrezan od kože, a drugi je izrezan. Odvojite tanjure za uzgajanje i porcije. Za daljnju upotrebu kože potreban vam je okvir. Obavezno stavite vodu u sebe u posebnu zdjelu kako biste mogli oprati ruke i uzeti splav.
Pripremni rad
Prije klanja zeca u kućnom uzgoju stavlja se u obrok gladi. Za 12 sati želučani će se životinjski trakt gotovo potpuno isprazniti. Ova metoda pomaže u pojednostavljivanju istjecanja i drobljenja.
Kožu pojedinca namijenjenu za klanje treba očistiti posebnom četkom. Prvo morate pripremiti dobro naoštren nož, kao i lopaticu ili čekić. Živog zeca jednom rukom uzimaju zadnje noge i dobro ga fiksira okretanjem naopako. Lezite u tom položaju neko vrijeme dok se ne smiri.
Štapom ili čekićem morate udariti točan udarac po stražnjoj strani glave, iza ušiju. Zec umire munjevitom brzinom od puknute leđne moždine. Pojava strujanja krvi iz nosa i ušiju svjedočit će o ispravnosti udarca. Zatim se trup objesi na posebne kuke zadnjim nogama, a urezuju se novi rezovi ili se uklanja očna jabučica.
Postoji određena shema za klanje zečeva. To se radi na nekoliko načina:
- možete čekićem probiti lubanju;
- otkotrljajte vrat, stežući područje glave prstima desne ruke od stražnjeg dijela glave do brade i čineći oštar pokret u stranu;
- najhumanija metoda je klanje pomoću električnog naboja.
Da biste imali precizniju ideju, ima smisla pogledati videozapis o tome kako zaklati i mesariti zeca. Kod klanja vrlo je važno ne oštetiti kožu i pravilno je ukloniti. Najčešće se koža uklanja pomoću čarapa, što se također može naučiti iz videa.
Kako ukloniti kožu
Rok trajanja kože i pokazatelji kvalitete fileta izravno ovise o brzini obrade trupa nakon klanja. Rezanje trupa zeca kod kuće započinje kožom. Trebat će vam dobro naoštren nož. Nakon potpune eksanguinacije, rade se incizi od vrha repa do korijena, a zatim od skočnog zgloba jedne noge do druge duž unutarnjeg dijela bedara. Nakon toga rade se rezovi oko metakarpalnih zglobova šapa. Upute za uklanjanje kože:
- zgrabite rub kože jednom rukom;
- kažiprstom i palcem druge ruke odvojite ga od mišićne mase naizmjenično na oba kraja;
- idite na područje prepona;
- glatko se pomaknite prema trbuhu i gornjim udovima;
- stavite palac i kažiprst ispod kože i zgrabite ramenski zglob;
- na sličan način odvojiti kožu od mišića na suprotnom zglobu;
- skinite kožu s glave, istodobno odrežući hrskavično tkivo ušiju, očiju, nasolabijalnu regiju.
Obrada kože
Svaki farmer nastoji učiniti svoje farme bez otpada. Kao što znate, kunići nisu samo ukusno dijetalno meso, već i vrijedno krzno. Međutim, da biste je koristili potrebno je naučiti kako pravilno napraviti kožu. Kvaliteta kože i rezanja kunića međusobno su povezani pojmovi.
Prvo biste trebali ukloniti ostatke potkožne masti i mesa. Da biste to učinili, potrebna vam je posebna praznina. Prazan je ploča u obliku slova A u kojoj se nalaze pokretne vodoravne šipke. Koža se odstrani, držeći nož pod kutom od 90 °. Nakon struganja, koža se izvlači preko deke i osuši. Stavite na kožu s krznom prema dolje.
Donji dio je pažljivo ispravljen i učvršćen tako da se tijekom sušenja ne zamota. Okvir s kožom treba postaviti u dobro prozračeni suhi prostor. Ne smije se dopustiti pretjerano sušenje, u protivnom će koža biti krhka i njezina kvaliteta će se značajno smanjiti. U vlažnoj, hladnoj prostoriji, kože će se brzo oblikovati i raspadati.
Zatim se kože namoče u otopinu za dezinfekciju. Prije nego što je koža spremna za industrijsku upotrebu, mora proći kroz nekoliko faza obrade.
Sljedeća razina
Nakon što je koža uklonjena, njezina se unutarnja strana čisti od masti i mišića i natapa u fiziološkoj otopini. Rezanje trupa zeca započinje pregledom mesne mase. Filet bi trebao biti ružičaste boje.
Kako izrezati trup zeca? Postoji određena shema za rezanje mesa na komade.
Čvrsti rez napravljen je duž bijele linije trbuha duž trupa. Nusproizvodi se uzimaju iznutra. Odvojite žučni mjehur od jetre s krajnjim oprezom: ako pukne, cijeli trup će se pokvariti. Jetra bi trebala imati svijetlo crvenu nijansu, ali ako ima mrlje na sebi ili je lakša nego što bi trebala biti, morat ćete se riješiti trupla.
Nakon evisceracije, glava se odrezuje kod prvog vratnog kralješka. Preciznije informacije mogu se naći u videu o tome kako pravilno rezati zeca.
Faze rezanja trupa zeca
Leš trup mora biti izrezan, izbjegavajući sjeckanje kostiju. Svi urezi trebaju ići samo uz zglobne dijelove. Prvo se uklanjaju udovi. Sljedeća faza je odvajanje fileta, podijeljeno je na porcije, ovisno o veličini. Neki ne razdvajaju sirup, tada su leđni komadi mesnati.
Nakon što se odstrane stražnji udovi, ako je trup odrezan za sebe. Ako planirate prodati meso, morat ćete ostaviti udove i rep netaknutima. Odvojivši stražnje udove, trup se razreže na 2 polovice, režući greben u lumbalnom području. Zatim se rebra režu kuhinjskim škarama. Koja će veličina biti u komadu, ovisi o veličini indeksa. Meso se ne smije kuhati toplo. Prvo treba biti u hladnjaku, ali nikad smrznuti. Hlađenje značajno poboljšava okus.
Kakva bi trebala biti oštrica
Da biste pripremili krzno za daljnju obradu, nemojte koristiti nož koji je previše oštar, jer u protivnom postoji opasnost od kidanja dermisa. Zečja koža je vrlo osjetljiva, pa je možete mazati čak i ako je bezbrižno uklonite s trupla. Posebno treba paziti na prepone.
Odrezani zečji repovi često se koriste za izradu svih vrsta suvenira, zanata i amajlija. Odmah nakon rezanja treba ga izvaditi iz unutarnje hrskavice. Sušenje i obrada repa slična je koži.
Za obradu trupa moraju se koristiti vrlo dobro naoštreni noževi. To će omogućiti brzo rezanje tetiva zglobnih kapsula. Oštar nož za filete savršen je za odvajanje mesa od kostiju.
Izlaz
Kunići se uzgajaju zbog mesa i kvalitetnog krzna. Mnogi početnici poljoprivrednici suočeni su s pitanjem kako pravilno čekirati i rezati zeca. Naravno, najlakša opcija je pronaći nekoga tko je uključen u ovaj posao. Ako ćete uzgajati zečeve i graditi posao na tome, morate naučiti kako sve sami napraviti.
Prije klanja zečevi se stavljaju u odvojene kaveze i gladuju 12 sati. Ovaj pristup isprazni želudac i pojednostavljuje naknadni postupak prerade mesa. Zečevi se ubijaju na nekoliko načina. Najhumaniji je strujni udar. Nakon klanja, trup se objesi naopako, praveći rezove u nazolabijalnoj regiji ili izrezujući očnu jabučicu kako bi krvario.
Nakon toga slijedi postupak kože s krznom. Ako planirate prodati kože, budite vrlo oprezni kad ih uklanjate s lešine. Koža kunića suze se vrlo lako, stoga je početnicima uzgajivačima daleko odmah moguće pravilno ukloniti. Zatim se ostaci masnog i mišićnog tkiva uklanjaju iz unutrašnjosti kože.
Prije nego što nastavite s rezanjem, kože treba pravilno obraditi. Nakon toga počinju žlijebiti trup, lagano izvlačeći iznutra. Posebnu pozornost treba posvetiti boji unutarnjih organa. Ako jetra nije tamno crvene boje, tada se lešina ne može jesti. Potom se trup izrezuje na porcije, po želji, prethodno odvojivši filete.