Purani su vodeći u proizvodnji mesa među peradom. Iz jedne čiste pasmine možete dobiti dvanaest kilograma čistog mesa, a u križima ta brojka može doseći osamnaest kilograma. Međutim, kako bi se izvukla maksimalna količina konačnog proizvoda, moraju se poštovati određena pravila o klanju. Prije nego što zaklate ćuretinu, trebate je izgristi i pripremiti, a zatim je oljuštiti i rezati. Postoji nekoliko načina ubijanja peradi, a uzgajivači peradi zahtijevaju određene vještine.
Pravila za klanje purana kod kuće
Priprema purana za klanje
Purani različitih pasmina obično se zaklaju u dobi od osam mjeseci. Do tog trenutka ptica teži oko dvanaest kilograma kada se pravilno hrani. Listovi brojlera rastu brže od normalnih pasmina i mogu dostići tu težinu u svojih šest mjeseci, dok se mužjaci nosači i uzgajaju zaklaju u dobi od dvije do tri godine. Obično su do ovog trenutka ptice već izgubile svoje proizvodne osobine. Ako ne podnosite takva vremenska ograničenja, onda meso gubi okus i postaje grubo. Ako se puretina klanja kod kuće, to zahtijeva puno koncentrata. Obično se u tu svrhu nabavljaju posebni križevi za rano zrenje koji praktički ne trebaju hodati, što će olakšati njihov uzgoj nekoliko puta.
Klanje purana kod kuće treba obaviti prije topljenja. Ako je ptica promijenila pljusak, tada neće uspjeti uspješno plutati. Tamne mrlje ostat će na koži, što će smanjiti troškove mesa u prodaji.
Neposredno prije klanja purana, morate poduzeti niz mjera. Pripremni rad uključuje:
- Prije klanja, purana ne treba hraniti 24 sata.
- Ptice treba smjestiti u tamnu prostoriju sa slobodnim pristupom vodi.
- Glauberova sol dodaje se pijenju purana za bolje pročišćavanje crijeva.
- Dva tjedna prije klanja, ptici treba dati raženo brašno i vlažne mekinje.
Treba imati na umu da jedna puretina pojede nekoliko kilograma zrna, pa će možda trebati neko vrijeme da se potpuno očisti crijeva. Ako ne provodite takve postupke, tada se pri izlučivanju meso može zaprljati. Pored toga, ako trup ne narežete prljavim crijevima na vrijeme, tada ostaci izmeta mogu otrovati proizvod.
Postoje različite preporuke o tome kada treba zaklati purane, ali veličina perja do ovog trenutka trebala bi biti najmanje dvanaest kilograma. Ako potrebna težina nije postignuta, čuvanje purana neće se isplatiti.
Metode klanja purana
Klanje peradi kod kuće može se obaviti na više načina. Na mnogim farmama peradari koriste sjekiru za ubijanje purana. Međutim, ova metoda ubijanja pogodna je za one jedinke čije će meso biti trenutačno prerađeno. Ako je leš izložen na prodaju, odbacivanje glave nije prikladno kao metoda ubojstva. Prljavština i štetne bakterije mogu upasti u ranu od mlaza, a izgled puretine gubi svoje komercijalne osobine.
Odglađivanje glave sjekirom ili rezbarijskim nožem prihvatljivo je za starije purane jer je teško držati se na ovoj ptici.
Još jedan pokazatelj kvalitete mesa je maksimalna protuoguba. Dakle, najbolji način ubijanja ptice je zatvorena metoda klanja. U ovom slučaju meso vrlo brzo gubi višak krvi, a konačni proizvod zadržava svoj uredan izgled.
Interna metoda klanja
Za ovu metodu koriste se duge tanke škare s oštrim noževima. Prvo se otvara kljun, nakon čega se vene iznad jezika režu. U ovom dijelu nepca kod purana prolaze dvije važne arterije - jarka i kolnik. Ako se krši njihov integritet, ptica će brzo umrijeti od gubitka krvi. Nakon ovog postupka, puretinu na neko vrijeme suspendiraju noge, tako da višak tekućine teče kroz rezultirajuću ranu.
Tijekom rezanja vena također bi se mogao oštetiti moždani kamen ptice preciznom injekcijom. U ovom slučaju će puretina postati paralizirana i mišići će se opustiti. Ako se to ne napravi, tada će postupak pranja biti mnogo teži.
Nakon što je glavni dio krvi istjecao, možete ukloniti perje i pahuljice. Mužjaci se grickaju dok je tijelo još toplo, a ženke se hladno obrađuju.
Vanjska metoda klanja
Svaki poljoprivrednik ima svoje osobine klanja
Ova metoda ubijanja peradi također ne zadržava kvalitetu konačnog proizvoda, ali je pogodna za perad staru od tri godine. Jugularna vena prerezana je oštrim nožem za klanje s vanjske strane vrata, nakon čega se purani obrubljavaju i na noge kako bi isušili krv. Oštrica uređaja za ubijanje mora biti u obliku konusa.
Poljoprivrednici odgovaraju na pitanje kako pravilno zaklati purana na različite načine, jer svaka metoda ima svoje prednosti i nedostatke. Način klanja peradi uglavnom ovisi o težini purana i koliko mu je godina stara. Početnicima se savjetuje da se savjetuju s iskusnim peradarima ili pogledaju video zapise o treningu.
Ptica pljuvanje
Postupak uklanjanja perja i šljiva kod purana isti je kao i kod pilića i patki. Neki uzgajivači više vole suho plutanje nakon klanja. To omogućava da meso duže ostane svježe. Međutim, ako je zaklano nekoliko purana, njihovi se leševi trupaju pomoću polovice.
Da biste to učinili, najprije se uklanjaju pera leta i repa, nakon čega se mrtvo tijelo prelije kipućom vodom. Važno je ne kuhati puretinu kože, inače će to utjecati na cijenu proizvoda. Temperatura vode ne smije prelaziti šezdeset stupnjeva. Veliko perje uklanja se u smjeru njihovog rasta, tako da se koža ne trga. Mala perja i dolje obično se mogu izvući u bilo kojem smjeru. Nakon postupka ispiranja, puretina se priprema za rezanje. Da biste to učinili, višak krvi uklanja se iz usta, noge i glava se isperu i obrišu suho.
Turska evisceracija
Za podmetanje lešina koristim poseban nož s tankom oštricom. Odrezali su trbuh puretini, a zatim dobili želudac, jetru i srce. Postoje dvije vrste istrebljenja puretine:
- Potpuno rezanje - vrat je odrezan duž drugog kralješka i zglobova šapa, uklanjaju se unutarnji organi.
- Nepotpuno rezanje - vrat ostaje, unutarnji organi su isprani i vraćeni natrag u trbušnu šupljinu.
Purane se režu na različite načine ovisno o dobi i pasmini. Kompletna evisceracija najčešće se koristi za maloljetnike s mekim i dijetalnim mesom. Takve se osobe obično koriste za pečenje u cjelini.
Nepotpuno rezanje pogodno je za odrasle ptice, čije se meso koristi za juhu i mljeveno meso. S nepotpunim drobljenjem puretina se čuva ne više od četiri dana.
Spremanje mesa
Postoji nekoliko načina spremanja purana prije jela ili prodaje:
- podrum ili ledenjak;
- vakuum pakiranje;
- zamrzavanje spremnika.
Način skladištenja ovisi o tome koliko se konačnog proizvoda dobije na kraju. Velike količine mesa mogu se čuvati u ledenjacima ili u podrumu. Proizvod se čuva u hladnjaku tjedan dana. Ako na farmi nema mjesta s temperaturom ne višom od pet stupnjeva, trup se može spasiti ako je zamotan u krpu natopljenu ugrizom.
Otopina soli pomoći će vam produljiti rok trajanja. Izlije se unutar ptice tjedan dana nakon klanja purana, napunivši trup na pola. Za jednu litru kipuće vode upotrijebite četiri stotine grama soli. Prije obrade ohladite tekućinu. Nakon što se rupa za grlo povuče zajedno s ribolovnom linijom ili nitima, a otopina se u puretini drži oko jedan dan. Dvadeset sati kasnije konac se reže i tekućina ispusti.
U tom slučaju, lešine purana mogu se spremiti u podrum još jedan tjedan. Pakiranje s vakuumom smatra se dobrom metodom skladištenja. Uz pomoć zaštitnog filma, trup se čuva od bakterija i prljavštine, a vakuum ne dopušta da meso trune. Purani se često prodaju u ovom obliku. Uz to, vakuum pakiranje omogućuje očuvanje i cijele peradi i pojedinih dijelova. Međutim, ako je trup prevelik, tada ova metoda skladištenja možda neće raditi.
Zamrzavanje peradi
Ovaj postupak je obvezan za prijevoz mesa na duže relacije. Obično se smrzavanje trupa kombinira s vakuumskim pakiranjem robe. Zamrzavanje, poput klanja domaćih purana, zahtijeva stroga pravila.
Zaklati, pljusnuti, pjevati, ubiti puretinu. Uputni video
Uzgoj purana kod kuće s visokim stopama preživljavanja
Prije hlađenja puretine, leš neka leži neko vrijeme na temperaturi od deset stupnjeva. To se radi tako da meso sazrijeva i kad se tijelo ohladi, ptica se potpuno smrzne. Inače će se samo vrh puretine smrznuti, a dno će početi truliti nakon nekoliko dana.
Temperatura u hladnjacima ne bi trebala pasti ispod nule, jer se u tom slučaju mišićna vlakna počinju razgrađivati. Nakon odmrzavanja takvo će se meso raspasti i raspasti.
U smrznutom stanju puretina se čuva dva tjedna i može podnijeti dugotrajni transport u posebnim zamrzivačima. Odmrzavanje treba obaviti postupno, jer meso lako može izgubiti svoju strukturu i hranjivu vrijednost. Zabranjeno je koristiti kipuću vodu prilikom odmrzavanja mesa, to će ga učiniti suhim i bez okusa.