Svinjetina je oduvijek bila i bit će popularan proizvod, a poljoprivredniku uopće nije teško prodati takav proizvod. Ali prvo trebate biti u mogućnosti pravilno svinje svinja, a to nije najlakši zadatak, to uzrokuje puno problema ne samo početnicima, već i iskusnim stočarima. Poanta je u tome da će se zdrava odrasla životinja oduprijeti ako razumije namjere poljoprivrednika. Vepra težak najmanje centara može vam stvoriti puno problema. Stoga je vrijedno znati zaklati svinje kod kuće.
Klanje svinja kod kuće
Priprema se za klanje svinje
Prije nego što nastavite sa stvarnim klanjem, morate se pažljivo pripremiti. Štoviše, potrebno je pripremiti ne samo klanje svinje, već i rezanje njenog trupla. Ne preporučuje se oslanjanje na iskustvo velikih klanica, sve postoji transportna metoda, pa je potrebna dodatna oprema. Pa, za klanje svinje kod kuće, potreban vam je minimum alata, čiji će trošak biti vrlo nizak. Međutim, i u ovom se slučaju treba pripremiti prema svim pravilima.
Prvo što treba shvatiti je vrijeme klanja životinje. Strogo se ne preporučuje ovaj posao obavljati u vrućini. U takvim se uvjetima meso brže pokvari, a insekti mogu prouzrokovati puno neugodnosti. Poželjno je da temperatura zraka ne bude veća od 13-15 ° C. Obično se klanje provodi u jesen, kada je svinja već dobila na težini. Nakon toga odabire se prikladno mjesto i priprema se potrebni instrument. Evo nekoliko smjernica kako se pripremiti za klanje svinja:
- Prvi korak je odabir pogodnog mjesta za ocjenu svinje. Treba ga zatvoriti i zatvoriti, ali u njemu bi seljak s alatom trebao moći okretati. Također je vrijedno zapamtiti da miris krvi plaši životinje. Ako je nekoliko svinja začepljeno, preporučljivo je ne zaboraviti na takve stvari.
- Tada se alat priprema za izvođenje lica. Poljoprivredniku će sigurno trebati oštar nož za klanje i klackalica, kao i konop i klinovi za vezanje svinje. Nož se uzima dužinom 25-30 cm, s dobro naoštrenom oštricom i bodom. Neki čak koriste šiljaste okove, ali takav se uređaj strogo ne preporučuje početnicima. U nekim slučajevima klanica može upotrijebiti omamljeni pištolj ili čak upotrijebiti pištolj.
- Nakon odabira mjesta i alata, red je svinje. Preporučuje se ne hraniti je 12 sati, pa čak ni dan prije klanja. U takvim će uvjetima biti lakše zaklati stoku jer će svinja jednostavno biti izvučena iz svinje hranom. I lakše će raditi ako se isprazne crijeva i želudac. Ipak se svinja ne zalijeva 3-5 sati prije začepljenja. Da biste lako zaklali domaću svinju, ne biste je trebali uplašiti ili pretući: tada ona neće imati vremena shvatiti što se događa.
- Ako govorimo o vremenu slanja u klaonicu, tada vrijedi obratiti pažnju na to koliko je svinja stekla. Što je veća masa, bolji je i letalni prinos, pa se postupak provodi kad krmača teži najmanje 110 kg. Ako njegova masa prelazi 180 kg, smrtonosni prinos bit će maksimalan.
- Klanje odrasle svinje provodi se kada su prošla najmanje 2 tjedna od trenutka seksualnog lova, i još bolje - 18-20 dana, inače će meso imati vrlo neugodan miris i okus, što će utjecati na njegovu cijenu.
Nakon klanja, svinju morate odmah pravilno rezati, jer ako krv stagnira u trupu, troškovi mesa naglo će pasti. Malo ljudi će se složiti da ga kupuju, osim kao hranu za pse, pa odmah trebate pripremiti veliki spremnik za isušivanje krvi (na primjer, bakreni umivaonik) i noževe za mesarstvo. Trebat će vam i ventilator ili čista i suha slama da zapalite kožu na trupu. Ali prvo morate smisliti kako zaklati odrasle svinje kod kuće.
Klasične metode klanja svinje kod kuće
Dakle, noževi su spremni, vlasnik je dobio i klackalicu - vrijeme je da počnete klati svinju. I ovdje se odmah trebate pripremiti za činjenicu da ovaj postupak neće biti lak, mogu se pojaviti određene poteškoće.
Za početak, razmotrimo klasičnu metodu klanja koju prosječni poljoprivrednik lako može koristiti. Tehnologija je na prvi pogled jednostavna, ali za one koji nemaju potrebno iskustvo, bolje je pogledati video zapise s treninga. U njima profesionalci opisuju cijeli proces, pokazujući i objašnjavajući sve što rudar mora znati.
Istovremeno, važno je biti spreman na činjenicu da se ovaj postupak može činiti vrlo neugodnim. Postoje 2 relativno jednostavna načina na koja se rudari koriste. Nadalje, vrijedno je uzeti u obzir da industrijska metoda izgleda drugačije, i nema smisla ovdje opisivati. Opisane metode razlikuju se samo u načinu ubijanja svinje. U jednom slučaju udarac se nalazi između rebara, a u drugom će se morati prerezati arterija. Ali cilj će uvijek biti srce životinje.
Zapanjujuće svinje prije klanja
Uzmi si vremena i izvadi svoje noževe. Prvo, životinja mora biti omamljena, a za to vam je potreban klackalica. Prije klanja svinju je potrebno uvjeriti da se ne žuri okolo i ne ometa proces. Preporučuje se vezivanje svinje, jer je potrebno ograničiti njegovu pokretljivost. Tek tada se uzima težak čekić sa srednjom duljinom. To se trebalo udobno smjestiti u vašu ruku i biti pogodno za isporuku preciznih i snažnih udaraca. Ovdje trebate odabrati alat za rast. Ako duljina ručke nije prikladna, doći će do slabog ili netočnog udara.
Da biste omamili svinju, morate udariti dok stojite točno ispred nje, a poželjno je da je prvi put nokautirate. Tuče se potrebno brzo i snažno kako se životinja ne bi izvijala. Ako ga pomoćnici drže, tada morate biti u mogućnosti da nikoga ne povrijedite, pa je preporučljivo smiriti svinju unaprijed. Udarac se nanosi na čelo, par centimetara iznad linije obrva. Dopušten je i udarac u stražnji dio glave, ali ovdje morate udariti još jače. Shema je jednostavna i nema potrebe za uštedom energije, baš kao što se ne treba brinuti zbog potresa mozga životinje koji će ići po meso.
Ubodi svinju kroz cervikalnu arteriju
Neki rudari preskaču zapanjujući postupak, ali neiskusni poljoprivrednik koji kod kuće zakolje svinju ne bi trebao to raditi. Malo je vjerojatno da će on moći učiniti sve tako brzo i čisto da svinja ne pobjegne i ne stvori mu dodatne probleme. Nakon omamljivanja i prije uboda, svinja se često objesi naopako na užad. Zatim, ako prerežete vrat, krv će odmah poteći iz tijela. Očito je da jedna osoba neće moći obraditi lešinu težak 150-200 kg. Ovdje je potrebna pomoć.
Nakon što svinja bude omamljena i fiksirana, više ne možete oklijevati. Oštrim nožem potrebno je probušiti cervikalnu arteriju, nalazi se tamo gdje vrat prelazi u tijelo. Otkucaji bi trebali stići do srca - možete pogledati video kako se to točno radi. Istodobno, treba shvatiti da udar u srce ne ubija odmah, a ako svinja ne bude omamljena, tada će se u stanju agonije osloboditi i oduprijeti se. Ako krmača nije bila suspendirana, tada se nož ne izvlači dok ne umre, inače će krv prskati sve i sve oko sebe.
NAUČITE KAKO SREĆITI KOLEKCIJU Svinje
Klanje svinja, rezanje trupa, razvrstavanje i skladištenje gotovog mesa i masti
Kako pravilno zaklati svinju // Život na selu
Udarac u vrat mora se uvijek primjenjivati tako da nož probije srce životinje. Druga je mogućnost prerezati cervikalnu arteriju, ali u ovom slučaju nož se mora izvući. Rana mora biti široka kako bi krv mogla istjecati, inače će se svinja probuditi, osjetiti bol, početi izbijati i uzrokovati mnogim problemima poljoprivredniku. U onim slučajevima kada svinja nije suspendirana, nakon njezine smrti vrijedi zaviti ranu drvenim teglom. To treba učiniti prije nego što se truplo suspendira, inače će krv proliti i zaprljati sve oko sebe.
Udario svinju udarcem između rebara
Ova metoda se donekle razlikuje od već opisane metode uboda kroz cervikalnu arteriju. Ovdje nož dopire do srca kada udari u sternum. Razlika između ove metode je u tome što određena količina krvi preplavi iznutra, pa će je trebati izliti. Budući da je potrebno brzo zaklati odraslu svinju, udarac treba primijeniti oštro i točno. Prije klanja, životinju treba omamiti kako ne bi došlo do problema s okretanjem na boku. Uzgred, ova je metoda prikladna i za ubod vijetnamske svinje.
Treba razumjeti da su sve opisane preporuke primjenjive i u slučaju slanja mesa, na primjer, vijetnamske svinje. Tjelesna struktura svinja različitih pasmina približno je ista. Vraćajući se samoj metodi: za ubodno ubod bolje je koristiti nož, na kojem nije izoštren samo rub, već i obje strane oštrice. Pripremljena životinja, koju pomoćnici čvrsto drže, mora se tući između 3. i 4. rebra, ispod lijeve pazuhe. Preporučljivo je pogledati video gdje se i kako izvodi udarac.
Shema je na prvi pogled jednostavna, no ovdje postoje korisni trikovi o kojima je korisno znati. Najvažnije je odabrati pravi smjer udara. Bez obzira koliko se pričalo da je rana u srcu smrtna, životinja u dobi od 8-12 mjeseci neće odmah umrijeti. Ali to je ako je oštrica pogodila srce. Potrebno je pobijediti na način da se uđe u aortu: upravo je taj dio najosjetljiviji. Ako se rana iznutra širi nožem, aorta će se rezati i smrt će biti trenutna. Nakon toga, samo trebate brzo podmetati lešine.
Manje uobičajene metode klanja svinja
Neki seljaci pitaju kako provesti, primjerice, klanje prasića električnim udarom. I ovdje morate shvatiti da se omamljeni pištolj koristi ne za ubijanje životinje, već za omamljivanje. U ovom slučaju morate koristiti samo kupljeni šoker. Domaći uređaj ove vrste opasniji je za vlasnika nego za životinju. A pokušaj zaustaviti srce čak iste svinje električnom strujom je loša ideja. Ova se metoda koristi samo u nekim klanicama, koristeći posebnu opremu.
Čak i kada životinja još uvijek raste, njezino srce nije tako lako zaustaviti električnim udarom. Bez obzira koliko iskustva osoba ima u radu s električnim aparatima, pokušaj izrade domaće električne stolice uvijek je velik rizik. Bolje je klati i odraslu životinju i prasad klasičnom metodom. Udar u vrat ili srce oštrim nožem bit će učinkovitiji, štoviše, ne predstavlja istu opasnost kao koketiranje s električnom energijom. Šoker se može koristiti samo kao alternativa udarnom čekiću.
Druga tehnika koju neki rudari koriste je upotreba pištolja. No, koliko god to čudno moglo biti, nož će u ovom slučaju biti učinkovitiji od pištolja. Kada koristite pištolj, morate pucati izravno u uho, usmjeravajući bačvu unutar nosa. Mladu svinju samo treba ubosti, ovdje će vatreno oružje biti vrlo nezgodno. Neki iskusni uzgajivači preporučuju korištenje plinskog pištolja: stvara snažan zračni val koji učinkovito ubija životinju.
Preporuke za početnu obradu leševa
Leš trup ne može ostaviti da leži, inače će se pokvariti i bit će prikladan samo za hranu za kućne ljubimce. Prije svega, obješen je naopako, omogućavajući izlivanje krvi u prethodno pripremljenu posudu. Svinja se mora oprati prije ili nakon klanja. Krv se obično ostavi kakva jest, ako je pravilno obrađena, može se koristiti za kuhanje. Nakon toga, morate trup očistiti od strnjače. Obrada se provodi pomoću plinskog plamenika ili suhe slame. Ovako stručnjaci opisuju ovaj postupak:
"Lešine tek zaklane svinje moraju se pjevati kako bi se očistile od stršljena. U tu se svrhu obično koristi plinski plamenik. Bolje je raditi sve zajedno: jedan djeluje kao plamenik, a drugi odmah istrlja s gornjeg spaljenog sloja kože. Potrebna je takva obrada, tako da je koža dobra i za hranu. Ali nakon plamenika morat će se temeljito oprati. Leš možete navlažiti, preko njega staviti hrpe slame i zapaliti. U ovom će slučaju imati vrlo ugodan miris, iako se još uvijek preporučuje pranje kože. "
Zaključak
Klanje svinje nije najlakši i najugodniji postupak. Ali svi koji uzgajaju ove životinje moraju znati osnovne principe klanja, makar zato što se uzgajaju svinje. Masnoća i meso bit će ugodan dodatak stolu i dobar proizvod za prodaju.