Svinjetina je ukusno i zdravo meso koje je popularno u većini zemalja svijeta. Malo od nas može zamisliti ljetni izlet bez tradicionalnog roštilja od aromatiziranog mariniranog mesa. U nekim je zemljama konzumacija svinjskog mesa postala sastavni dio nacionalne kulinarske tradicije. Na primjer, nemoguće je zamisliti tradicionalnu ukrajinsku gozbu bez ukusnog komada slanine.
Kako odabrati svinjsko meso
Ali čak i takav banalni atribut naše kuhinje kao svinjetina zahtijeva kompetentan pristup. Da bi mesno jelo bilo ukusno, ukusno, organski se uklopilo u jelovnik i dijetu, mora ga biti odabrano pravilno, kvalitetno spremljeno i kuhano u kombinaciji s pravim sastojcima i začinima.
Pored toga posebno svinjsko meso
Svinja je jedna od najčešćih životinja na planeti. Divlje svinje žive na svim kontinentima i u svim klimatskim zonama osim Antarktike. Nije iznenađujuće što je svinja bila jedna od prvih životinja koje su pripitomljene ljudima. Visoki kalorični sadržaj svinjetine, nepretencioznost i svejedina učinili su svinju jednom od najčešćih domaćih životinja u ljudskoj povijesti.
U većini zemalja svinjetina je važan element nacionalne kuhinje i sastavni je dio standardnog jelovnika. Na primjer, u zemljama istočne, zapadne i, posebno, sjeverne Europe, jela od svinjetine praktički nemaju alternativu. Zahvaljujući kalorijskom sadržaju svinjetine i njegovoj dostupnosti ovo je meso postalo najpopularnije u zemljama s hladnom klimom.
Muslimanske zemlje i Izrael iznimka su od globalnog kluba zaljubljenika u svinjetinu - islam i judaizam strogo zabranjuju jedenje mesa "nečiste životinje", a svinja se smatra takvom. Stoga svinjetina nije popularna u zemljama Sjeverne Afrike, Kavkaza, Bliskog Istoka, Srednje Azije i u drugim regijama u kojima žive muslimani i Židovi.
Kalorični sadržaj svinjetine
Za razliku od mesa većine drugih životinja, kalorijski sadržaj svinjetine varira ne samo od mogućnosti kuhanja, već i od kojeg dijela trupa je izrezan. Na primjer, najhranjiviji dio svinje je, naravno, mast.
Kalorični sadržaj svinjetine na 100 g:
- sadržaj kalorija - 797 kcal;
- kalorični sadržaj slane masti - 815 kcal;
- kalorični sadržaj sirovog proizvoda - 257 kcal;
- kalorični sadržaj kuhane svinjetine - 349 kcal;
- kalorični sadržaj pržene svinjetine - 275 - 390 kcal;
- kalorični sadržaj pirjane svinjetine - 245 kcal;
- kalorični sadržaj pečene svinjetine - 286 kcal
- kalorični sadržaj svinjskog kebaba - 218.
Da biste točno znali koliko kalorija ima u svinjetini, preporučljivo je otkriti gdje je životinja uzgajana i čime se hranila, jer je kalorični sadržaj svinjetine prvenstveno sastav. Na primjer, južne regije bogate su žitaricama. Odessa, Krim i Krasnodar radije hrane prasadi mekinjama i miješanom hranom. Zapadne regije s prevladavajućim šumsko-stepskim krajolikom: Bjelorusija, Kursk, Bryansk, Kirov, u kojima prevladava uzgoj korijenskih kultura, hrane svinje repe i krumpirom koji se ne prodaje. Razlika u prehrani često određuje udio kalorija i kvalitetu proizvoda. Na primjer, kvaliteta rostovske svinjetine veća je od kvalitete bjeloruske svinjetine.
Pri određivanju hranjive vrijednosti, veliko značenje pridaje se definiciji sorte svinja. Dakle, meso svinje pasmine slanine bit će manje kalorično od mesa životinje masne pasmine: takve su pasmine uzgajane posebno da bi se povećala proizvodnja slanine.
Kalorijski sadržaj svinjetine također ovisi o vrsti mesa. U onim dijelovima trupa u kojima je udio masti veći, hranjiva vrijednost je odgovarajuće veća.
Korisna svojstva svinjetine
Svinjetina spada u kategoriju hrane bogate vitaminima, hranjivim sastojcima i elementima u tragovima. Mršavo meso mlade svinje smatra se najkorisnijim, najhranjivijim i istodobno ne ometa prehranu.
Suprotno popularnom stereotipu, svinjetina nije glavni izvor kolesterola koji prijeti našem krvožilnom zdravlju. Naprotiv, umjereno konzumiranje pravilno kuhanih jela od svinjetine pomaže smanjiti razinu "opasnog" kolesterola u krvi. Svinjski kolesterol je znatno niži nego, na primjer, jaja ili maslac. Uz to, proteini koji se nalaze u svinjskom mesu imaju blagotvoran učinak na imunološki sustav tijela.
Svinjetina je izvrstan proizvod za sportaše, teško je pronaći prehranu koja bi bolje promicala rast mišića.
Svi vitamini skupine B nalaze se u svinjetini, što određuje niz zdravstvenih pokazatelja za konzumaciju. Upotreba svinjetine indicirana je dojiljama kako bi poboljšale kvalitetu mlijeka. Također se preporučuje stalno jesti svinjetinu muškarcima koji pate od erektilne disfunkcije.
Masna svinjetina, posebno slanina, jedna je od najkaloričnijih mesnih proizvoda. Istodobno, slanina ima čitavu gomilu korisnih i ljekovitih svojstava. Na primjer, u regijama sa hladnim zimama, mast se koristi kao element kozmetičke zaštite kože lica i usana od promrzlina.
U nekim je europskim kulturama čak uobičajeno napraviti posebnu „zimsku“ masku za lice čiji je glavni sastojak mast. Ova maska savršeno vlaži kožu, pomaže u lakšem podnošenju čak i najjačih mrazeva, a da pri tome ne narušava prirodne ljepote.
Šteta od svinjetine
Kao i svaki drugi proizvod, osim svinjetine, svinjetina može naškoditi i ljudskom tijelu. Šteta od svinjetine je u istoj, koja je njegova korist - u kalorijama.
Ne zaboravite da je svinja po svojoj prirodi nečista životinja. Slijedom toga, njezino tijelo proizvodi veliki broj antitijela i hormona koji se akumuliraju u mišićima, to jest u mesu. Nepravilna ili nedovoljna toplinska obrada mesa može nanijeti značajnu štetu tijelu.
Svinja često sadrži veliki broj parazita, koji mogu predstavljati značajnu prijetnju ljudskom tijelu. Prisutnost parazita praktički negira sva korisna svojstva svinjetine, stoga je visokokvalitetna toplinska obrada svinjetine obavezan zahtjev prilikom kuhanja ovog mesa. Zaboravite na polu-sirove odreske od svinjske krvi: ovisnost o ovoj upitnoj poslastici može dovesti do ozbiljnih bolesti.
Kako odabrati pravo meso
Kako razlikovati mlado od starog mesa. Kako odabrati meso. Savjet Ane Podolenchuk
U našim godinama mnoge farme zloupotrebljavaju upotrebu hormonskih lijekova koji ubrzavaju rast mišićne mase kod prasadi. Često možete naići na mišljenja o potencijalnoj šteti ljudskom zdravlju iz „središta rasta“, ali dosad nije postojala ozbiljna znanstvena potvrda ove opasnosti. Dakle, neki se liječnici žale na učinak „svinjskih“ hormona rasta na figuru i težinu pacijenata. U praksi na težinu mnogo više utječe velika količina pojedenih kebaba i kopriva, a ne hormoni sadržani u njima. Također, nijedan gost ne regulira ograničavajući sadržaj takvih hormona.
Kako odabrati svinjetinu
Odabir pravog mesa prvi je korak do pravilnog jela. Većina privatnih proizvođača mesa ne kontrolira u potpunosti proizvodni proces, otkupajući stoku od poljoprivrednika bez odgovarajuće veterinarske kontrole. Treba se pridržavati nekoliko jednostavnih pravila kako bi se izbjeglo moguće trovanje ili bolesti povezane s nekvalitetnim ili kontaminiranim mesom:
- Boja je duboko ružičasta. Previše tamne nijanse upućuju na to da proizvod ili nije svjež, ili je dobiven klanjem stare životinje. Kuhanje mesa s istekom vremena prepuno je trovanja. A meso stare životinje, posebno svinje, imat će odvratan okus i, najvjerojatnije, ići će u pseću zdjelu, a ne na stol. Pretjerano izblijedjela nijansa sugerira da uzgajivač svinja zlouporabljava hormone rasta. Stoga takva svinjetina može negativno utjecati na zdravlje ljudi.
- Kvalitetna svježa svinjetina ne bi trebala imati nikakav miris, osim blage karakteristične arome svježeg mesa. Prisutnost drugih mirisa, uključujući octa i drugih začina, sugerira da je meso pošlo po zlu i da ga prodavatelj pokušava sakriti.
- Konstrukcija mora biti fleksibilna i otporna. Ako se pritiskom prstom stvori udubljenje, a samo meso je labavo, tada se ili meso pokvari ili je premašen sadržaj hormonskih tvari u njemu.
- Mora postojati žig sanitarne, veterinarske ili druge službe kontrole koja ima pravo jamčiti kvalitetu mesnog proizvoda. Činjenica je da u takvom mesu uvijek postoji visok rizik od prisutnosti parazita: to je suština svinje. Nepostojanje žiga kod veterinara ukazuje da proizvodi nisu prošli test i takvu kupnju treba napustiti.
Kako pravilno pohraniti
Bilo koje meso ima svoja specifična svojstva, koja diktiraju metode skladištenja i pripreme kako bi se dobilo najukusnije i najzdravije jelo.
Ni u kojem slučaju ne biste trebali koristiti celofan za skladištenje: proizvod se može pokvariti čak i u hladnjaku. Za kratkotrajno skladištenje potrebno je osigurati nesmetan pristup zraku. U ovom slučaju, veći dio komada mesa treba prekriti kako bi se izbjeglo isušivanje i gubitak ukusa.
Ako planirate prikupiti žetvu za buduću uporabu, s rokom trajanja duljim od jednog dana, u tom slučaju meso treba odmah zamrznuti i poslati u zamrzivač. Kao pakiranje može se koristiti celofanska vrećica ili papir. Smrznuto meso u vrećici na temperaturi od -10 ° C može se čuvati u zamrzivaču najviše šest mjeseci, a da pritom ne izgubi svoj ukus i hranjive osobine. Istodobno, vrijedno je obratiti pažnju na činjenicu da mast tijekom dugotrajnog skladištenja gubi hranjiva i ukusna svojstva, postaje gorka i bez okusa. Isto se odnosi na vrste mesa koje sadrže slojeve svinjske masti - slaninu i šunku također ne smiju prekomjerno izlagati u zamrzivaču. Dimljeno meso: šunka, slanina i kobasice - čuvaju se bez gubitka ukusa duže od mjesec dana.
Kako pravilno kuhati svinjetinu
Svinjetina je svestrano meso koje se može koristiti u gotovo bilo kojem jelu bilo kojom metodom toplinske obrade. Jeftinija je i hranjivija od janjetine, dostupna je na gotovo svakom tržištu, dok je maloprodajna cijena za 1 kg svinjetine mnogo demokratskija od one druge vrste "crvenog" mesa.
Jedno od najčešćih jela od svinjetine je mast. Postoji mnogo recepata za pripremu ovog jednostavnog i vrijednog jela: od obične slane masnoće u staklenki do izvrsnih recepata za dimljenu kuhanu mast s raznim začinima.
Ova mesna juha izvrsna je za sve vrste juha. Borscht, kiseli krastavci ili kharcho kuhani u juhi napravljenoj od svježih svinjskih rebara srce je i ukusno jelo. Svinjetina također sjajno izgleda u tradicionalnoj ruskoj juhi od kupusa. Meso s kostima pojačat će bogatstvo i bogatstvo juhe.
Prilikom izrade svinjskog juha ili samo kuhanog mesa kuha se oko 2 sata, ovisno o tvrdoj pulpi. Spremnost se provjerava probijanjem vilicom. Sol treba biti 5 minuta prije kraja. Nužno je ukloniti film: to su ostaci krvi i prljavštine koji su se nakupili među mesnim vlaknima.
Pržena svinjetina druga je vrsta jela napravljenih od ovog mesa. Za najukusniji odrezak ili nasjeckanje najbolje je porcija vrata ili nadbubrežne žlijezde. Komad mesa mora biti otkošen, sol, papar i poslan u hladnjak na 10 minuta. Nakon što meso dobije sol, možete ga pržiti. To se mora učiniti u prethodno zagrijanoj tavi. Inače će se meso tijekom prženja zalijepiti za metal. Pržite kotlete temeljito i s obje strane.
Bilo koja pirjana priloga dobro se slaže sa svinjetinom. Svinjska gulaša priprema se ovako: meso se stavlja u lonac za jelo, važno je da voda u potpunosti prekriva sadržaj. Unaprijed se prženi luk i mrkva prelijeju u tavu zajedno s juhom. Zatim se tava pokrije i pirja 1,5-2 sata. Na kraju procesa kuhanja dodajte sol i začine. Vodu treba dodavati povremeno da meso ne bi izgorilo.
Svinjetina pečena u pećnici izgleda sjajno. Slaninu s debelim trakama slanine prelijte češnjakom i začinima i pecite u pećnici. Može se pohraniti duže vrijeme. Često se takva jela koriste kao glavno jelo za duge izlete, ekspedicije i duga putovanja u prirodu.
Vrlo često pusto svinjetina postaje glavni sastojak mljevenog mesa u pripremi shawarma, mantija, peciva od zelja, knedli. Općenito, zbog visoke prehrambene vrijednosti, visokog sadržaja masti i bjelančevina, svinjetina se mora kombinirati s jelima od brašna. Mršava svinjetina nasjeckana s mljevenim mesom, umotana u pita kruh, izvrstan je način da se osigurate srdačnim ručkom na putu.
Mršava svinjetina dobro se kuha u parnoj kupelji. Takva se jela preporučuju osobama s bolestima bubrega, jetre, gastrointestinalnog trakta.
Svinjsko meso se često koristi za kuhanje žele ili aspira. Za to su idealni kopita i zglobovi nogu. Nekoliko kilograma takvog proizvoda nakon 5-6 sati kuhanja i dodavanja začina pomoći će u pripremi savršenog jelijevog mesa.
Svinja je jedna od rijetkih životinja koja je gotovo u potpunosti prerađena. Svaki se gram koristi u proizvodnji proizvoda. Čak i kuhane svinjske uši pronalaze svoje potrošače, a crijeva se koriste kao prirodni proizvod za izradu kobasica.
Često se kobasice pripremaju od netržišnih dijelova trupa domaćice: kuhani, dimljeni-kuhani. Za proizvodnju mesnih proizvoda ručnim radom morate u potpunosti svladati tehnologiju i potrebnu opremu. Nažalost, tisuće ljudi svake godine postanu plijen nepravilno pripremljenih delicija.
S kojim se jelima kuha svinjetina?
Za svinjsko meso kao prilog je prikladna svaka kaša ili žitarica. Dobro se slaže s proizvodima od brašna.
Prilikom pripreme prženih ili pečenih jela, mnoge domaćice za poboljšanje okusa koriste ne samo začine i povrće, već i voće, uključujući i egzotično. Na primjer, agrumi se dobro slažu sa svinjetinom. Kopriva s ananasom poznata je restoranska delicija. Koriste i med, orašaste plodove i suho voće. Šljive se dobro dokazale u kombinaciji sa svinjskim mesom.
S kojom hranom se ne kuha svinjetina
Rijetko s takvim mesom na istom stolu možete vidjeti ribu, slatkiše, deserte. Svinjetina se osjeća jako loše pored mlijeka ili mliječnih proizvoda. Očito će jela na bazi pilećih jaja biti suvišna. Trebate samo razumjeti da će u bilo kojoj gozbi jelo od svinjetine biti glavno, a ostali proizvodi koji tvrde da se nazivaju glavnim jelom bit će suvišni.