Životinjski proizvodi su važan element ljudske prehrane. Ali postoji hrana koju domaći gurmani teško prihvaćaju. Zašto je meso janjetine korisno i štetno? Analizirajmo glavne prednosti i nedostatke neobičnih sirovina.
Prednosti i štete janjećeg mesa
Što je janjetina
Ovčja jela su česta u srednjoazijskim zemljama, na Kavkazu i u Mongoliji. Proizvod se tamo koristi za pripremu prvog i drugog tečaja. Međutim, tradicionalna hrana tih naroda može izazvati odbacivanje kod Europljana koji je na to nisu navikli.
Što je janjetina? To je naziv mesa mladih životinja zaklanih u određenoj dobi. Sirovine mlade stoke pogodne su za kulinarske potrebe. U starijim primjercima vlakna postaju žilava i stječu specifičnu aromu, što djeluje grozno za mnoge nepoučene gurmane.
Prema trenutnom GOST-u postoji klasifikacija ovčetine, dijeleći proizvode prema vrsti.
- Mliječne janjetine. Sitne životinje hrane se od majke do 2 mjeseca. Njihovo meso ima osjetljiv okus i nema neugodan miris.
- Mladi ovnovi. Životinje od 90 dana do godine. Najčešći tip koji se koristi u mnogim kuhinjama.
- Zreli pojedinci. Starost se kreće od 12 do 24 mjeseca. Imaju žilava vlakna, pa se takvo meso najčešće koristi u obliku mljevenog mesa.
Što je životinja starija, ovčetina postaje manje ugodna. Janjeće meso je najbolja opcija za prvo gastronomsko poznanstvo. Praktično se ne razlikuje od mlade govedine i istodobno se ne raspada na vlakna.
Ovisno o pasmini, prosječna težina mužjaka kreće se od 100 do 180 kg, ženke su 30% lakše. Kada kupujete živu količinu, izlaz je jedna trećina manje mesa. Na cijenu čistog proizvoda utječu proizvodni otpad: vuna, udubljenja i udovi.
Sadržaj tvari
Zašto je proizvod toliko popularan? Sirovine su jedinstvena kombinacija enzima i elemenata u tragovima, koju nadopunjuje nizak sadržaj kalorija. Tablica prikazuje hranjive vrijednosti glavnih jela na 100 g hrane.
Ime | kcal | Protein% | Mast% | Voda% |
kuhana | 291 | 21 | 7 | 70 |
Paprikaš | 270 | 18 | 16 | 65 |
Pečenje | 320 | 15,5 | 23,5 | 60 |
Kemijski sastav janjetine uključuje vitamine skupine B, E i D. Mineralne tvari jednaka su količini kao u govedini sa svinjetinom. Lako apsorbirajuće željezo premašuje performanse "konkurenata" za 30%. Uz to, janjetina sadrži:
- magnezij;
- kalij;
- jod;
- fosfor;
- natrij;
- kalcij.
Povećana koncentracija proteina s minimalnom količinom masti omogućava upotrebu sirovina u prehrambenoj prehrani. Mudra konzumacija pomoći će obogatiti jelovnik ukusnim sastojkom. U prosjeku, 1 kg mesa mjesečno će tijelu odrasle osobe pružiti važne elemente.
Blagotvorna obilježja
Zbog svog uravnoteženog sastava, ovčje meso se smatra zdravom delicijom. Visoki sadržaj vitamina skupine B ubrzava metabolizam, što pozitivno utječe na opći ton tijela. Elementi u tragovima poboljšavaju funkcije središnjeg živčanog sustava, sprječavaju stres i stabiliziraju san.
Zahvaljujući jedinstvenoj kombinaciji vitamina i enzima, kod ljubitelja proizvoda smanjuje se rizik od kardiovaskularnih bolesti. Folna kiselina podržava imunitet i odgovorna je za prirodni metabolizam. Usput, u zemljama gdje je zdrava janjetina nacionalno jelo, zabilježen je veliki postotak stogodišnjaka.
Prisutnost ogromne količine fluorida poboljšava kvalitetu zuba i sprječava da karijes postane aktivan. Zahvaljujući vitaminima E, D, kalcij se apsorbira što je više moguće, što ima učinak na kosti i krvne žile. Redovito konzumiranje hrane omogućit će zaboraviti na probleme sa zglobovima.
Janjeće meso po svojim svojstvima pripada dijetalnim proizvodima. Nizak kolesterol i minimalno masnoće neće naštetiti vašoj figuri. Ova značajka omogućuje uključivanje ukusne, zdrave hrane u prehranu bolesnika s dijabetesom i pretilošću.
Lecitin sadržan u sastavu pomaže u poticanju probavnog sustava, što je korisno za ljude koji pate od gastritisa i čira. Ogromna količina željeza povećava stvaranje hemoglobina. Redovita konzumacija hrane bit će ukusna prevencija krvnih bolesti.
Štetna svojstva
No, je li mlado janjeće meso tako korisno? Vrijedno je zapamtiti da je to vrlo težak proizvod za asimiliranje, stoga se njegova upotreba u prehrani djeteta mlađih od 3 godine i starih osoba ne preporučuje. Hrana se ne razgrađuje dobro u želucu ljudi, uzrokujući razne probavne probleme. Ako se krše pravila toplinske obrade, postoji opasnost od pokupljanja parazita.
Višak proteina tijekom niske fizičke aktivnosti smanjuje dobrobiti i negativno utječe na težinu. Svakodnevni unos mesnih jela doprinosi razvoju skleroze i pretilosti. Usput, u tijelu ovaca nalaze se bakterije koje izazivaju pogoršanje kroničnih bolesti kod ljudi.
Proizvod sadrži i čvrste i zasićene masti. Oni se slabo apsorbiraju u tijelu i talože na žile u obliku plakova, pa će stoga nerazumna zlouporaba dovesti do problema u srčanom sustavu. Proizvod povećava kisela svojstva želuca, što uzrokuje gastritis i čireve.
Ako stalno prejedete meso, sve će se koristi brzo pretvoriti u štetu. Obilje kalcija i fosfora negativno utječe na mokraćne organe, uslijed čega bubrežne bolesti postaju kronične. Nepravilno uklanjanje tekućine iz tijela dovest će do oticanja udova i povećanog pritiska.
Ako janjetina nije prirodna hrana za vašu obitelj, tada je ne biste trebali iznenada uvesti u prehranu. Za nepripremljeni organizam takvo jelo bit će vrlo teško. Vrijedi zapamtiti da je to hrana, a ne lijek.
Kako odabrati
Da bi jelo od ovčjeg mesa u potpunosti otkrilo svoju korisnost i potencijal okusa, trebate odabrati pravi komad. Pažljivost će vam pomoći razlikovati dobar proizvod od nekvalitetnog. Svježe sirovine imaju laganu površinu prekrivenu tankim slojevima bijele masti. Što je starija životinja, više je žute masti, a vlakna izgledaju sjajnije i zasićenije.
Vrijedi njušiti janjetinu: ako neugodno miriše, to je znak starosti pojedinca ili korisnosti mužjaka. Kastrirana mlada životinja nema specifičnu, oštru aromu. Takav proizvod neće biti koristan i može pokvariti najbolje jelo. Cijena takvih proizvoda često je niža nego kod ostalih prodavača.
Svježe meso ima laganu površinu prekrivenu tankim slojevima bijele masti
Ako prstom pritisnete površinu ohlađenog komada, udubljenje se brzo izglađuje. Vlakna su glatka i ne sadrže sluz. Smrznute verzije nemaju tamne mrlje ili mrlje.
Ovčje meso nije univerzalno, tako da postoji određeni dio lešine za svaku vrstu jela. Za kuhanje i pilaf, bolje je odabrati lopatu za rame, sternum ili vrat, a za prženje i kotlete preporučuje se korištenje loja i fileta. Ljubitelji pećnice hrane odlučuju se za stražnju nogu i sedlo.
Kako pohraniti
Janjetina, poput svinjetine i govedine, je pokvarljiv proizvod. Bez niskih temperatura, mikrobi se brzo razvijaju unutar vlakana. Nedostajuće sirovine imaju gipku aromu, na površini se formira mutna sluz, a boja se mijenja u svijetlo zelenu.
Koliko se skladišti mesa? Ako ga držite na donjoj polici hladnjaka, početne performanse neće se izgubiti u roku od 48 sati. Za mladu životinju rok trajanja nije veći od jednog dana. Sigurna temperatura - ne viša od 1 ° S.
Svježe mljeveno meso smije se čuvati u komori najviše 720 sati, a prisutnost biljnih dodataka (luk, češnjak, začini) odmah smanjuje skladištenje: takvi se proizvodi pripremaju odmah. Usput, mnogi su sigurni da marinada povećava trajanje sirove. Znanstvenici su dokazali da se u tekućini razvijaju bakterije koje štete čovjeku.
Kuhano meso se ne može čuvati u juhi jer će ovaj nadzor znatno smanjiti rok trajanja. Hladni prženi proizvod gubi okus, stoga ne preporučujemo da ga ostavljate za kasnije. Specifični okus janjeće masti teško je omekšati nakon ponovnog zagrijavanja.
U zamrzivaču proizvod zadržava svoja korisna svojstva 3 mjeseca. Ako trup teži puno, prethodno je podijeljen na porcije, koji se zatim omotaju polietilenom. Međutim, gurmani su sigurni da će se nakon odmrzavanja aroma i kvaliteta sirovina pogoršati.
Kako kuhati
Mnogi ljudi misle da i najnježnije ovčje meso smrdi. Ispravno rezanje pomoći će da se riješite mirisa. Za to se film, vanjska masnoća i tetive uklanjaju s površine. Višak slanine daje jelu sočnost, ali utječe i na okus.
Da biste uklonili jantar, sirovine se moraju marinirati u umaku 10 do 18 sati prije termičke obrade. Kavkasanci preporučuju namakanje jabuka i češnjaka u soku: takva tekućina će ubiti sve negativne mirise i dati jelu izvrstan okus. Ne namočite proizvod u ocat jer će kiselina učiniti vlakna vlažnija i tvrđa. Punjenje od vina, jogurta ili maslinovog ulja popularno je.
Pečenje rukava ili folije idealno je za janjetinu. Ova obrada zadržava hranu sočnom i mekom, a pritom ostavlja suptilan okus. Čak i najjednostavnija hrana poprima neočekivano nježan zvuk. Ako se prže u tavi ili roštilju, vlakna se ne bi trebala dugo zagrijavati.
Ako se ovce režu kod kuće, fileti se mogu osušiti. Bolje je okusiti kupljeni na tržištu nakon toplinske obrade. Kuhano dobro ide uz povrće. Uz probavne tegobe, preporučuje se korištenje mesnih juha, koje čine više koristi nego štete.
Preporučljivo je kuhati janjetinu 1,5-2 sata, povremeno uklanjajući pjenu.
Da se konkretne note ne pojave u jelu, morate ga odmah poslužiti na stolu s vatre. U ovom slučaju, mast neće imati vremena da se stvrdne. Gurmani prekriju komade mesa hrenom, senfom i posipaju biljem radi pikantnosti. Začini i aromatično bilje čine hranu ukusnijom i aromatičnijom.
Kontraindikacije
Janjetina, poput svinjetine, teško je probaviti. Da biste neutralizirali štetu, trebali biste biti oprezni u odabiru hrane. Ako ste pretili, morate tražiti mršavo meso s kojim se ne bi trebalo pretjerati.
Životinjska hrana povećava kiselost i otežava probavu. Bilo kakve kronične bolesti bubrega, jetre i probavnog trakta mogu se pogoršati. Obilje kalcija i fluorida opasno je za osobe s aterosklerozom, gihtom i artritisom. Prije upotrebe potrebna je konzultacija s terapeutom.
Ne smijete hraniti janjetinu starijim osobama i djeci mlađoj od 3 godine. U ovoj kategoriji stanovništva probavni sustav ne funkcionira u punoj snazi i ne može se nositi s preradom grubih vlakana. Konstantna upotreba izazvat će nastanak opasnih bolesti, koje će se brzo pretvoriti u kronično stanje.
Bolje je da prvo ne upoznate sa jelima od ovaca. Preporučuje se probati hranu koju je pripremio stručnjak. Pridržavanje pravila obrade olakšat će frustraciju i učiniti zdravu hranu voljenom.
PREDNOST I ŠTAMPE LAMBE | Je li ovčetina dijetalno meso ili ne? šteta od jedenja janjetine
PREDNOSTI LAMBE | kemijski sastav janjećeg mesa, janjeća teška hrana?
Janjeće kontraindikacije i šteta od jedenja janjetine
Janjetina protiv svinjetine. Što je zdravije
Janjetina je omiljeno u kuhinjama mnogih naroda, međutim, sunarodnjaci su postupno kušali njegovu aromu. Izvrsni ukus i kemijske karakteristike učinili su sirovinu dobrom alternativom uobičajenom svinjetini. Naše preporuke pomoći će u utvrđivanju štete i koristi proizvoda.