Slatki krumpir ili njegovo drugo ime, slatki krumpir, odnosi se na vrstu gomoljastih biljaka. Slatki krumpir srodnik je popularne i ukrasne vrtne biljke, čiji je naziv jutarnja slava veziva. Kad riječ yam mnogi koriste, prisjećaju se avanturističkih romana pročitanih u djetinjstvu, čiji su junaci kuhali slatki yam nad vatrom, slijedeći primjer domorodaca. Slatki krumpir je slatki krumpir porijeklom iz Južne Amerike. Danas je sorta slatkog krumpira vrlo popularna u zemljama od Sredozemlja do Japana.
Slatki krumpir slatki krumpir
Opis slatkog krumpira
Gomolji slatkog krumpira mogu biti prekriveni crvenom ili ružičastom, sivom ili gotovo ljubičastom (ovisno o kojoj sorti) kožici. Izvana povrće nalikuje vrlo krupnim plodovima krumpira (gomolj može težiti 2-4 kg). U isto vrijeme, takvo je voće odmah vidljivo: raste potpuno drugačije od krumpira, a po grmu možete odrediti čiji je slatki krumpir zapravo bliski srodnik. Grm slatkog krumpira ne diže se iznad 18 cm (u usporedbi s krumpirovim grmom, to su patuljaste vrijednosti). Slatki se krumpir širi, oslobađajući trsove duljine pet metara, koji se ukorijenjuju u međuprostore. Listovi slatkog krumpira izgledaju ukrasno - u obliku srca ili dlanova raširenih prstiju, poput bršljana. Cvijeće lijevka dolazi u nježnim nijansama: bijelo, ružičasto, ljubičasto ili lila.
Što sadrži slatki krumpir?
- Željezo
- Beta karoten
- Tiamin
- riboflavin
- Protein
- Šećer
- Škrob
- ugljikohidrati
- Vitamin C
- Vlakna koja pomažu u probavi hrane i smanjuju oštećenje kolesterola u tijelu.
- Kalcij, neophodan za jake kosti i zube.
- Kriptoksantini su spojevi koji pomažu kostima i hrskavicama zahvaćenim artritisom.
U pogledu zasićenosti mikroelementima i vitaminima, slatki krumpir je superiorniji od drugog sličnog povrća i može ih zamijeniti. Pored toga, kalorični sadržaj slatkog krumpira je 61 kalorija na 100 grama. Kad postoji takav kalorijski sadržaj, povrće, za razliku od standardnog krumpira, neki ljudi jedu sirovo.
Razlike u raznolikosti
Odabir najboljih
Prema kvalitetama okusa, sve sorte slatkog krumpira konvencionalno se dijele na stočnu, povrtnu i desertnu, a svaka vrsta se naziva na poseban način.
- Krmne su svježe i s najlakšom pulpom.
- Povrće - sa žutim ili ružičastim mesom, prilično slatko, kao i slatko povrće - mrkva ili rajčica. Popularno zamjena za obični krumpir.
- Desertni su vrlo slatki i mirisni te mogu imati gotovo okus dinje ili banane, a meso im je svijetlo, crveno ili narančasto.
Na našim parcelama neke od popularnih sorti povrća i desertnih vrsta najčešće se uzgajaju iz sjemena.
Krmno bilje
- Sorte krme uključuju brazilski i bijeli buket, obojene u svjetloljubičastu svjetlost, velike gomolje do 4 kg i visoko rodne.
Povrće
- Japanski - Voće je blijedo narančasto iznutra i izvana. Srednjeg ukusa i mirisa, gomolji do 2 kg, rana i vrlo produktivna sorta.
- Beauregard - crvena ili narančasta koža, narančasta pulpa, veliki gomolji od 2 do 4 kg. Plod je pomalo vodenast.
- Staromodna južna kraljica - lagana (bijela ili sivkasta) koža, kremasta ružičasta pulpa, mali gomolji do 1,5 kg. Okus je prosječan.
- Kalifornijsko zlato - narančasto voće izvana i izvana, slatko, dugi gomolji težine do 2 kg, dobar prinos.
Desert
- Korejska ljubičasta je vrlo zanimljiva sorta: koža je lila, a pulpa je bijela, vrlo slatka i mirisna, prosječna težina gomolja je 1-3 kg, ali prinos je prosječan.
- Amish crvena - crvena, s narančasto-crvenim mesom, vrlo slatka i miriše na dinje. Gomolji do 1,5 kg. Sorta je plodna.
Kome je slatki krumpir kontraindiciran?
Mnogi ljudi pogrešno pretpostavljaju da biljka tako bogata škrobom i šećerom može biti štetna za ljude koji imaju dijabetes. Ali to nije slučaj, svi korisni elementi u tragovima nemaju štetan utjecaj na glikemijski indeks jela pripremljenih od povrća, odnosno dijabetičari ga mogu jesti. Ali oni koji definitivno nisu dopušteni su oni koji pate od bubrežnih kamenaca.
A ljudima sa zdravim bubrezima savjetuje se da se ne previše bave jedenjem slatkog krumpira jer mogu pridonijeti stvaranju bubrežnih kamenaca. U svakom slučaju, prije uvođenja različitih sorti slatkog krumpira u svoju prehranu, trebali biste se posavjetovati sa stručnjakom.
Uzgoj slatkog krumpira
Jaki gomolji
Ako ste već kupili sjeme egzotičnog krumpira, lako možete uzgajati takvo povrće u svom području. Čak i u klimi tipičnoj za našu srednju zonu, uz veliku želju, možete uzgajati bilo koju od sorti egzotičnih korijenskih usjeva. Iako je vegetacijska sezona aktivna, ona i dalje formira jake gomolje pogodne za skladištenje (mogu se čuvati do šest mjeseci).
Krompir preferira toplo vrijeme, a klice izlaze na površinu mnogo duže nego krumpir - iz tog razloga u našim krajevima uzgaja se pomoću sadnica. Kraj siječnja ili krajnja polovica veljače vrijeme je za pripremu sadnica.
Uzgoj sadnica
Morate odabrati najzdravije gomolje s netaknutom kožom i staviti ih na svijetlo mjesto, pružajući im stalan pristup vodi (za to možete koristiti istu metodu koju koristimo kada želimo perje zelenog luka). Kad biljka formira svoje prve izbojke i protežu se 10-25 cm, moraju se pažljivo odvojiti od glavnog gomolja i posaditi u zasebne posude.
Napominjemo da se trebaju koristiti samo posude sa tresetom. Visina lonca za sadnju trebala bi biti najmanje 15 cm. Smjesa za uzgoj biljke, treba vam pijesak-humus. Ova smjesa potrebna je da se krumpir pravilno ukorijeni. Gomolj koji ćete koristiti za klijanje djece ne treba bacati. Takav gomolj može dati nove izbojke više puta.
Sadnja sadnica u otvoreno tlo
Sadnju mladih biljaka u zemlju treba obaviti kada se tlo zagrije vrlo dobro, puno jače nego kod običnog krumpira. Za sadnju u otvoreno tlo potrebno je da se zemlja zagrije na najmanje 18-20 C. Reznice tijekom sadnje moraju se produbiti za dva internodija.
Ne štedite prostor jer slatki krumpir negdje mora rasti. Minimalna udaljenost između reznica treba biti 30 cm (može se ostaviti 50 cm), a između redova mora biti najmanje 70-80 cm.
Kompletna njega
U prvih 40-60 dana nakon sadnje, slatki krumpir treba dobro zalijevati. Unatoč činjenici da je biljka otporna na toplinu i isušivanje iz tla, ali bez zalijevanja u tom razdoblju, može se dobiti blaga berba. S razvojem i rastom egzotičnog povrća, zalijevanje se provodi redovito 2-3 puta mjesečno. Kao brigu za mlade biljke preporučuje se otpuštanje tla 2-3 puta tjedno, jer za slatki krumpir treba zemlja koja je dobra za zrak i vlagu. Također biste trebali redovito korati zasade.
Ako je vani iznenada hladnije, a temperatura zraka pala ispod 20 C, sadnje je potrebno prekriti posebnim pokrivnim materijalom, poput agrofibera. Ako nema takvog materijala, tada možete koristiti improvizirana sredstva, kao što su: ploče, šperploča, plastični omot. Ako sadnice nisu prekrivene, žetva može biti vrlo loša. Da se gomolji ne bi pokvarili, preporučuje se prekinuti zalijevanje 15 dana prije očekivanog datuma žetve.
Berba i skladištenje
Mnogi vrtlari se pitaju kada početi berbu slatkog krumpira? Čim primijetite da je nadzemni dio grmlja sišao od prvog mraza, odmah kopajte svoj usjev. Preporučljivo je imati vremena za prikupljanje gomolja dok je vrijeme još relativno toplo, kako se plodovi ne smrznu. Nažalost, koža na gomoljima jednostavno je oštećena alatima tijekom berbe, a to će utjecati na kvalitetu zadržavanja u budućnosti, jer oštećeno voće truli.
Ako primijetite da ste slučajno ogrebali gomolj, tada se ti plodovi mogu liječiti. Da biste to učinili, usjev stavite u vreće s rupama za prozračivanje i tako ga čuvajte 7-10 dana. Svakodnevno otvarajte vrećice slatkog krumpira kako biste pustili voće da izađe van. Nakon tog vremena primijetit ćete kako koža na oštećenim gomoljima počinje rasti i poprimati normalan izgled. Nakon uklanjanja štete, usjev korijena bit će spreman za dugoročno skladištenje.
Kuhanje jela od slatkog krumpira
Puno trampolinskih poslastica
Slatki krumpir za kuhanje smatra se univerzalnim proizvodom. S njega možete sastaviti cijeli stol - od predjela do deserta. Čak su i Azteci znali da se ovo korijensko povrće može konzumirati sirovo, kuhano i prženo. Slavni kuhari širom svijeta već su pripremili široku paletu jela od slatkog krumpira.
Predjelo Batata
Predjelo se priprema elementarno: sirovi, sitno sjeckani gomolj, začinjen sitno sjeckanim lukom češnjaka, začinskim biljem, čilijem po vašem ukusu - i prelije se uljem. Umjesto maslaca, možete koristiti umak od kiselog vrhnja ili majonezu s dodatkom nečega oksidirajućeg (poput limunovog soka).
Slatka juha od krumpira
Juha od slatkog krumpira kuha se na isti način kao i iz običnog krumpira - na osnovi bilo kojeg juha. Jedino što ovdje može biti zbunjujuće je slatki okus, u ovom slučaju trebate pokupiti povrće u kojem nije toliko izraženo. A slatkoću možete neutralizirati dodavanjem bilja i začina (mljevena paprika, začinski curry) u juhu. Ako vam se sviđa slatki okus voća, možete preskočiti začine da biste dobili pravi okus slatkog krumpira. Posluživanje ove juhe preporučuje se vruće.
Krafne
Slatki krumpir savršen je za deserte. Mogu se peći tradicionalne korejske krafne. Da biste to učinili, trebate skuhati toliko voća da u oguljenom i zgužvanom obliku dobijete 350 grama pulpe. U kašu dodajte 2 šalice rižinog brašna i 1/3 šalice običnog, pšeničnog brašna, zatim 1/3 šalice šećera, sve to prelijte čašom vrućeg mlijeka. Dodajte žličicu soli i pola žlice praška za pecivo. Temeljno promiješamo svu dobivenu konzistenciju, razvaljamo kuglice, koje duboko pržimo do ugodne rumene boje. Gotove krafne potrebno je sušiti od ulja pamučnim ubrusom. Nakon što se krafne malo ohlade, pospite ih šećerom u prahu pomiješanim s cimetom.
Plodovi krumpira
Još jedan originalan recept su čorbe od slatkog krumpira. Da biste pripremili brodice, povrće trebate pariti tako da ne prokuha. Gomolje treba prepoloviti duž njihove duljine, pažljivo odaberite dio pulpe od sredine i očistite je s dodatkom žumanjka, mlijeka, maslaca i meda. Gotova smjesa mora se sipati u rezultirajuće čamce i staviti u dobro zagrijanu pećnicu na 15 minuta.
Halva
Ako vam se sviđa okus slatkog krumpira i želite desert napravljen od njega kod vas, ali ne zahtijeva stalno kuhanje, onda od njega samo napravite domaću halvu.
Kuhanje slatkog krumpira (slatkog krumpira). Pravilna prehrana
Slatki krumpir - slatki krumpir
Uzgoj presadnica slatkog krumpira - kako uzgajati slatki krumpir
Za pravljenje halve trebat će vam
- 2 krumpira
- 1/2 šalice oguljenih oraha i šećera
- 200 grama maslaca
- 1 žlica grožđice, oguljeni bademi i mlijeko
- 1/2 žličice kardamoma
Voće treba dobro oprati, oguliti i naribati na sitnoj rerni. Zatim uzmite duboku tavu i malo je zagrijte. Ulijte šećer u posudu i dobro promiješajte. Zatim dodajte mlijeko, kardamom i orašaste plodove, sve to miješajte što je moguće bolje i neprestano miješajući, kuhajte na srednje jakoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi. Zatim dodajte naribane gomolje i ponovo promiješajte da masa bude homogena i kuhajte dok masa ne počne primjetno zaostajati za zidovima posuđa. Gotovu halvu možete poslužiti, ukrasiti grožđicama i pola badema na vrhu. Možete je jesti i toplo i hladno.