Postoji nedostatak koji se morate riješiti prije jela patlidžana - to je gorčina. Da biste to učinili, trebate namočiti patlidžan. Postoji nekoliko načina da se to postigne.
Potopite patlidžan
Prije kuhanja povrće se kuha: temeljito se opere, osuši, repovi se uklanjaju i oštećuju na koži.
Suho namakanje
Za provođenje postupka pripremljeno povrće se reže i stavi u duboku posudu, posuto grubom kristalnom soli. To je preduvjet, budući da je struktura pulpe porozna - upiti će se sitna sol, a jelo će biti slano. Sol se koristi morskom, mineraliziranom, običnom, glavna stvar - što je veća, to je bolje. Nakon 20-30 minuta, kada se kapljice tekućine pojave na površini, patlidžani se isperu tekućom vodom.
Postoji još jedna opcija, kako sušiti natopiti patlidžan. Na dno spremnika stavlja se rešetka, a patlidžani su razmazani krupnom soli. Posudu se pokrije poklopcem i 30-35 minuta. staviti pod ugnjetavanje. Nakon tog vremena, povrće se temeljito ispere.
Metoda koja se koristi ovisi o svježini proizvoda. Svježe je dopušteno namakanje bez ugnjetavanja, a već ležanje zahtijeva velike napore da biste izvadili gorčinu. Svježi patlidžani su sjajni, glatki, s čvrstom kožom, čvrsti, sa zelenim lišćem u blizini stabljike. Ako je povrće mekano, a stabljika suha, već se dugo siječe - potrebno je ugnjetavanje.
Prije prženja proizvod se suši na papirnom ručniku ili platnenom ručniku. Tijekom kuhanja jelo je malo soljeno. Za početak, oni će isprobati sirovu krišku: tako se događa da se tijekom namakanja povrće dobro nasoljuje, a dodatna začina samo pokvari jelo.
Slanu vodu namočite
Slana voda će osloboditi povrće od gorčine
Namakanje slanom vodom najpopularnija je opcija. Vrijeme namakanja ovisi o tome na koje komade je povrće izrezano. Ako su to tanki krugovi ili kriške, pola sata je dovoljno. Ako je važno namakati cijeli patlidžan, trajat će 2 sata. Glavna stvar je izdržati vrijeme tako da izađe sva gorčina.
Algoritam namakanja izgleda ovako:
- Pripremite rješenje: uzmite 1 žlicu 1 litre vode. l. sol. Također će vam trebati ugnjetavanje da "utopite" povrće u tavi.
- Stavite povrće u zdjelu, napunite slanom vodom i postavite u pravo vrijeme.
- Isperite vodom i pustite da višak tekućine iscuri. Za brži rezultat dopušteno je pritiskanje.
Namakanje u ledenoj vodi
Bolje je patlidžane namočiti u ledenoj vodi preko noći. Voda se prethodno ohladi u hladnjaku. Dopušteno je ne povrće rezati, već ih staviti u cjelinu i napuniti ovom vodom. Zatim stavite tavu u hladnjak na 8-10 sati.
U završnoj fazi voda se temeljito istiskuje iz povrća. Povrće prije soljenja mora biti soljeno.
Namakanje mlijekom
Namakanje svježih patlidžana u mlijeku još je jedna opcija za koju nije potrebna sol. Povrće 30 min. uronjeni pod tlačenje, nakon čega se iz njih istisne tekućina. Dobro je koristiti papirni ručnik da biste ga istisnuli. Nakon toga povrće se suši i koristi za kuhanje.
Za namakanje u mlijeku, proizvod ne režite previše fino, srednji komadi su idealni. Izrežu se na pola ili u 4 komada.
Kako ukloniti gorčinu od patlidžana
Kako ukloniti gorkost iz patlidžana || HRANA TV Uči kuhati
Kako ukloniti gorčinu od patlidžana
Sažimanje
Sve metode namakanja patlidžana mogu se grubo podijeliti u 2 skupine: sa i bez soli. Najpopularnije je proizvod namočiti u slanoj vodi.