Svijet gljiva velik je u svojoj raznolikosti. Tijekom cijele sezone gljive na jugu moskovske regije oduševljavaju ljubitelje "šumskog ribolova" svojim izborom. Prije nego što krenete u šumu, morate saznati koje su jedinke jestive, a koje otrovne i kako najbolje kuhati ovu ili onu vrstu.
Gljive na jugu moskovske regije
Opće karakteristike
Svaka gljiva ima svoje kvalitete i ukus. Prema stupnju jestivosti, šumske gljive su podijeljene u 4 skupine:
- jestivo;
- uvjetno jestiva;
- nejestiv;
- otrovne.
Bez toplinske obrade, u hranu su prikladni samo predstavnici skupine jestivih vrsta (russula, šampinjoni itd.).
Uvjetno jestivi su gorak okus. Prije glavnog kuhanja natapaju se. Treća kategorija, koja uključuje nejestive gljive, zahtijeva posebnu pozornost: temeljito se operu, nekoliko puta promijene vodu, namoče i tek potom skuhaju.
Otrovne gljive, koje su dio četvrte skupine, strogo je zabranjeno jesti. U potpunosti ukloniti njihove toksine iz plodonosnih tijela kod kuće nije samo teško, već i gotovo nemoguće. Stoga je bolje ne riskirati. Neki se ne mogu dodirnuti ni rukama. Otrov blijedog plijesni prodire kroz kožu i prenosi se u krvotok, nakon čega dolazi do teškog trovanja.
Klasifikacija okusa
Ukusi jestivih i uvjetno jestivih vrsta određuju se na različitoj skali.
Na 1. koraku, ili u sklopu 1. kategorije, nalaze se gljive s izraženim ukusom i aromom: bijele gljive, gljive boletus, mliječne gljive, gljive i faun
Druga kategorija uključuje gljive koje su manje aromatične, ali jednako ukusne. Uglavnom su to guste i ukusne vrste gljiva, plemenite gljive boba i aspen, poljske gljive slične porčinama i sve vrste šampinjona.
Svi predstavnici 3. kategorije imaju prosječan ukus, koji nije baš potražen među beračima gljiva. Međutim, u tom pogledu, može se napraviti izuzetak za medene agarice - oni su željeni plijen. Med gljive su često kisele ili slane, russula je krhka i lomljiva, pogodnija je za kuhanje juha, Moss i morels su pogodniji za paštete i hladne zalogaje.
Uvjetno jestivo spada u četvrtu razinu okusa. Specifični su i zahtijevaju pažljivu i dugotrajnu predobradu. U ovu kategoriju spadaju mliječne gljive, gljive kamenica, ježevi, dio agarica meda, pahuljice, ružičasti šumski šampinjoni, gnojiva gnoja, kanta močvarnog ulja, dio mahovine itd.
Vrste gljiva u moskovskoj regiji
Na jugu Moskve i moskovskoj regiji sezona žetve započinje dolaskom prve proljetne vrućine, kada je temperatura stabilna, dosegne + 15 ... + 17 ° C i zrak je zasićen vlagom.
Jestiv
Čim se snijeg otopi, pojavljuju se:
- morels;
- linije;
- Majske gljive;
- gljiva tinder;
- poljske gljive;
- breze spužve.
Na jugu moskovske regije možete pronaći mnoge sorte gljiva
U ljetnim i jesenskim sezonama pojavljuje se velika skupina ukusnih i zdravih gljiva:
- bijela;
- gljive različitih vrsta;
- valovi;
- aspen gljive;
- gljiva;
- vrganj;
- mliječne gljive;
- valovi;
- zamašnjaka.
Jednostavno je nemoguće nabrojati sve sorte juga regije. Svaka vrsta za određivanje mikorize bira određenu vrstu drveća, terena i tla.
Mjesta gljiva na jugu Moskve i moskovske regije bogate su gljivama do početka hladnog vremena. Prije mraza, sretni berači gljiva pronašli su cijele obitelji meda agarica na krošnjama drveća, u osušenim koprivama i na mahovitim panjevima. Prikladni su za sušenje i kiselost, čine ukusne prve jela.
Volnushki, crne mliječne gljive i russula rastu posvuda u šumama blizu Moskve. Četinarske i mješovite šume na jugu regije uobičajena su staništa poljskih gljiva, borova i vilica.
Nejestiva i otrovna
Sve otrovne vrste treba prepoznati na prvi pogled i shvatiti po čemu se razlikuju od jestivih.
Nejestive i otrovne gljive moskovske regije uključuju:
- Satanic;
- leteći agaric;
- kapa smrti;
- žućkaste ili narančaste šampinjone;
- žučan.
Otrovni blijedi ražnjić često se brka s gljivom. Izgled su previše slični. Ali toadstool ima karakterističnu "suknju" na nozi koja se nalazi vrlo visoko, praktički pod kapom, a meso ne mijenja boju na rezu. Toksini iz blijedog toadstools-a karakteriziraju, osim značajne opasnosti, velikom propusnošću kože i apsorbiraju se u kapilare smještene izravno ispod kože. Stoga je ne smijete suzati rukama ili koračati bosim nogama.
Sotonska gljiva izgleda poput bijelog, ali otkriva ga jedva primjetna crna mreža na nozi i vrlo debela noga.
Žučna gljiva je također slična bijeloj. Samo na rezu njegova pulpa požuti, a okus je gorak, neugodan. Teško je ukloniti gorčinu žučne gljive, pa jedan komad nje može upropastiti cijelo jelo.
Gljiva mjesta
U moskovskoj regiji postoji mnogo mjesta sa gljivama
Kako ne biste dugo lutali u potrazi za mjestima gljiva, bolje je proučiti šumsku kartu Moskve i moskovske regije prije izleta.
Kilometar od sela. Mitkino i stanica "Dachnaya", nalazi se dobro šumsko područje s livadama šampinjona i russule. Za s. Nazaryevo, ako hodate rijekama Bolshaya ili Malaya Vyazemka, sakupljači gljiva beru boletus i gljive.
S platforme Khlyupino vlak ide prema selu. Raevo i Alyauhovo. Blizu im je gusta šuma u kojoj tijekom cijele sezone u vjetrometini rastu sve vrste agarica s medom.
Uz liniju Zvenigorodskaya ima mnogo dobrih mjesta. Ako vozite vozom na platformi Skorotovo i dođete do Dudina, pored željeznice možete pronaći različite vrste gljiva.
Prošetate li 3 km od platforme Sushinskaya na jugu, otvorit će se ogromno šumsko područje (ovo je kijevski pravac), u kojem nitko neće ostati bez gljiva.
2-3 km od platforme Teatralnaya i Sadovaya nalazi se naselje. Makeikha i Trufanovka. Iza njih je šuma s dobrim plodnim tlom, gdje berači gljiva cijelu sezonu prikupljaju agrumi, med i russula. Bijele i gimaste gljive su česte.
Najboljim mjestima smatra se područje u blizini rijeke, koja teče u blizini stanice "Petelino", u blizini sela Tatarka i Ivonino.
Malo dalje, u šumi u blizini sela. Klopovo, puno valova, morena, linija i mliječnih gljiva.
Blizu sela. Svitino preko rijeke Desne, gljivari svake godine prikupljaju pune košare s gljivama, gljivama tinder, svibanjskim gljivama i spužvama od breze.
Korist i šteta
Gljive su zasićene vitaminima, mikroelementima i aminokiselinama važnim za ljude.
Redovita konzumacija istih pomaže u stabilizaciji krvnog tlaka, razine šećera u krvi, potiče rad mozga i poboljšava imunitet.
Mnoge se vrste koriste u medicini i farmaceutskim proizvodima za stvaranje lijekova.
Tradicionalni iscjelitelji široko ih koriste za stvaranje tinkture, masti i dekocija koji uspješno pomažu kod različitih bolesti.
Ali postoje i štetna svojstva - aktivno apsorbiraju sve toksine iz zraka i tla, a zatim ti spojevi ulaze u Pushcha. Stoga je bolje ne brati gljive u blizini tvornica, stambenih područja i prometnih autocesta. U suprotnom, postoji veliki rizik od trovanja.
Irina Selyutina (biolog):
Različite vrste gljiva sposobne su nakupiti određene teške metale u svojim plodonosnim tijelima, tj. možemo razgovarati o selektivnosti ovog postupka. Dakle, russula, mliječne gljive, neke vrste kišnih kaputa apsorbiraju bakar iz okoliša, ali šampinjoni i gljive porubini upijaju živu. Oni uzimaju radionuklide iz šumskog dna, na primjer, radioaktivni cezij. U voćnim tijelima mladih gljiva nalaze se značajne koncentracije lako topljivih spojeva teških metala i radioizotopa u usporedbi sa starim. Većina ih se taloži u kapama, posebno u himenoforu (njen tip nije važan). S vremenom, u prisutnosti stalnog onečišćenja okoliša, ti se elementi počinju nakupljati u vegetativnom tijelu (micelijumu). Utvrđeno je da se više teških metala nalazi u gljivicama simbiontima u usporedbi sa saprofitima koji uništavaju drva.
Ako uzmete gljive na područjima s velikim antropogenim opterećenjem, a samim tim i odgovarajućom razinom onečišćenja, šanse da se toksini izvade iz ubranih gljiva na prihvatljivu razinu nisu velike.
Gljive je teško probaviti zbog visokog sadržaja hitina, koji im je posebno bogat u nogama. Zbog ovog svojstva gljive se ne preporučuju osobama oboljelim od bolesti gastrointestinalnog trakta, za djecu mlađu od 7 godina.
Šok. More gljiva na jugu moskovske regije u svibnju
Još jedna košarica bijelih gljiva smreke (edulis). Gljive na jugu moskovske regije, srpanj 2019. ...
Šok. Gljive u listopadu na jugu moskovske regije
Zaključak
U regiji Moskve, na južnoj strani, nalazi se mnogo izvrsnih gljivastih mjesta. Za uživanje u šetnji šumom, u kombinaciji s "tihim lovom", pripazite na mjere opreza, ne berite otrovne gljive i pažljivo pregledajte žetvu koja je već ubrana.