Patlidžan pripada obitelji noćnjaka. Ovo povrće se često koristi u pripremi raznih jela, međutim, prije kuhanja, trebate ukloniti gorčinu iz patlidžana. Kako bi se spriječilo da patlidžan postane gorak, koristi se nekoliko metoda.
Uklanjanje gorčine od patlidžana
Korisna svojstva povrća
Stručnjaci identificiraju patlidžan kao jednu od zdravih namirnica koje treba dodati uravnoteženoj prehrani. Obitelj noćurka sadrži veliku količinu vitamina i minerala. Oni uključuju vitamine C, B, PP. A bogati su i:
- magnezij;
- pektin;
- kalij;
- fosfor;
- željezo;
- natrij;
- vlakno.
Korisna svojstva kulture uključuju i činjenicu da pomaže u suzbijanju ovisnosti o pušenju. Zahvaljujući vitaminu PP ili nikotinskoj kiselini, lakše će se podnijeti odsustvo cigareta. Povrće snižava razinu kolesterola u krvi i potiče probavu zahvaljujući pektinu u biljci.
Zahvaljujući kaliju koji regulira krvni tlak, povrće se preporučuje za upotrebu u slučaju jetrenih bolesti i ateroskleroze. Klorogena kiselina jedan je od najmoćnijih antioksidanata. Stoga, dodavanjem patlidžana u svoju prehranu, osoba jača svoj imunitet.
Nutricionisti također preporučuju njegovu upotrebu zbog malog broja kalorija. Njegov visoki udio vlakana i minimalni ugljikohidrati čine ga učinkovitim za mršavljenje. Zahvaljujući fitonutrientnom nasuninu, smanjuje se vjerojatnost raka ili srčanih bolesti.
Štetna svojstva
Patlidžani su štetni samo u 2 slučaja:
- ako koristite stare, ustajale plodove;
- s bolesti urolitijaze ili kolelitijaze.
Biljka sadrži estere i soli oksalne kiseline, koje su kontraindicirane osobama s oštećenim metabolizmom.
Solanin je alkaloid koji je u velikim količinama štetan za svaku osobu, jer postaje otrovan. Akumulira se samo u starim patlidžanima. Tvar izaziva trovanje, što se očituje u obliku mučnine, povraćanja, umora i groznice. Za neutraliziranje solanina koristi se mlijeko ili jajašca.
Uzroci pojave gorčine u patlidžanima
Gorčina se može pojaviti zbog promjene temperature
Mnogi vrtlari pitaju se zašto su patlidžani gorki. Razlozi pojave gorčine:
- Dugo zrenje. Što je duže razdoblje, povrće će biti gorko. To je zbog otrovne tvari solanina, koja se nalazi u biljci. Stoga vrijedi paziti na vrijeme zrenja. Plodovi se beru 35-40 dana nakon postavljanja, kada su još u tehničkoj zrelosti.
- Pogrešno odabrana sorta. Kada kupujete sjeme za uzgoj, uzmite u obzir karakteristike vrste.
- Nagle promjene temperature tijekom uzgoja. Područje će se kretati od 18 do 25 ° C.
- Nedostatak vlage u tlu. Prikladan režim zalijevanja pružit će pikantnost i ugodan okus. Po vrućem vremenu, biljku zalijevajte svaka 2 dana, do ručka. Koristite toplu vodu na oko 24 ° C.
Ako se pridržavate pravila uzgoja, povrće izvađeno iz vrta i dalje ima gorki okus, nemojte se obeshrabriti - postoji mnogo načina kako se riješiti gorčine patlidžana.
Načini da se riješe gorčine
Ovo povrće se dodaje u razna jela. Često se bere i za zimu. Stoga je važno da tijekom pripreme jela kuhari ili domaćice znaju kako patlidžan osloboditi gorčine.
Mnogi ulinari znaju kako ukloniti gorčinu od patlidžana. To se postiže solju, zamrzavanjem, čišćenjem ili natapanjem u otopinama. Metoda se odabire pojedinačno, s naglaskom na vrsti jela koje će se pripremiti. Ako koristite čišćenje, tada je potrebna potpuna koža, a neki recepti to zahtijevaju. Ako se uhvati gorko povrće, tada kuhari često koriste sol kako bi ga neutralizirali. Koristi se u 2 oblika: kao otopina ili suha metoda.
Namakanje u fiziološkoj otopini
Jedna od najpopularnijih metoda. Prikladno je ako trebate brzo namočiti cijelo voće. Za to će biti potrebna posuda ili veliki spremnik i savijanje. Tako ćete spriječiti povrće da ispliva na površinu i potpuno ih natopiti u otopini.
Da biste izvršili namakanje, slijedite redoslijed postupaka:
- U posudu se ulije hladna voda. 1 litra. dodajte 40 g jestive soli.
- Plodovi se potapaju u zdjelu. Kako bi se smanjilo vrijeme postupka, povrće se izrezuje na komade.
- Da bi se patlidžani potpuno uronili u otopinu, vrši se ugnjetavanje. Za to je voće prekriveno ravnom posudom, a na njega se postavlja težak predmet - boca od 5 litara ili limenka.
- Potopite kulturu u slanoj vodi 30-45 minuta. Izraz varira ovisno o broju plodova. Velikoj cijeloj plodovini treba oko 2 sata da se natapaju.
- Prerađeni patlidžani se isperu pod tekućom vodom. Stavite na jelo tako da višak tekućine jednostavno nestane.
Pospite solju
Patlidžane nasjeckajte na komade prije namakanja.
Jednostavna metoda pomoću grube soli. Da biste to učinili, odaberite bilo koju vrstu soli:
- jodirana;
- morski;
- kulinarstvo;
- slomiti.
Kod ove obrade, gruba sol je poželjnija od sitne soli, jer je struktura pulpe porozna. Da biste pravilno proveli postupak, plodovi se operu i nasjeckaju na komade: kriške, krugove, kocke. Prije uklanjanja gorčine s patlidžana ovom metodom, plodove treba osušiti.
Uzmite duboku posudu, stavite povrće i pospite solju. Zatim pomiješajte i položite ih u slojeve. Držite ih 20-30 minuta. Kada se na površini voća pojavi tekućina, postupak je gotov - povrće se pere i briše salvetama ili ručnikom.
Druge metode
Alternativne metode za pomoć uklanjanja gorčine patlidžana:
- Zamrznuti. Rezano ili cijelo voće stavi se u zamrzivač na 4-5 sati. Izvadite smrznuto povrće i istisnite višak tekućine.
- Koristite mlijeko. Slani sjeckani patlidžani prekriveni su ubrusom, preliveni mlijekom. Lagano pritisnite ručnik i uklonite ga nakon 10 minuta. Nakon što se komadići obrišu.
- Kultura se prelije vrućom, nesoljenom vodom na oko 80-90 ° C. Tekućina se ocijedi, plave se osuše.
- Sjeckano povrće umočite u kipuću vodu i držite na vatri oko 2 minute. Izvadite iz vode i uklonite višak tekućine.
- Upotrijebite nož ili rezač povrća za uklanjanje kože povrća. Ovo će ga osloboditi solanina. Na pitanje što učiniti kako patlidžani ne bi imali gorki okus, ovo je najjednostavnije rješenje.
Kako ukloniti gorkost iz patlidžana || HRANA TV Uči kuhati
Kako ukloniti gorčinu od patlidžana
Kako natjerati da patlidžani izgube gorčinu.
Kako odabrati pravo povrće
Okus cijelog jela ovisi o pravilnom odabiru sorte kulture. Na gorčinu patlidžana utječu koža i sjemenke. Pri kupnji obratite pažnju da je rep elastičan i stabljika nije trula. Dobri proizvodi imaju blago škripavu površinu i tamno ljubičasti ton.
Klasične sorte ili hibridi koji ne sadrže gorčinu uključuju:
- Bijela noć;
- Dijamant;
- Gljiva okus;
- Chashsky rano;
- Lolita;
- zelenkasto;
- Pelikan;
- Stolni tenis;
- Rosita.
Zaključak
Da bi jela od patlidžana bila ukusna, provjerite je li povrće gorko. Koristi se metoda uklanjanja gorčine, usredotočujući se na konačni oblik i veličinu sastojka, kao i na gotovo jelo.