Nakon berbe ili kupnje bijelog kupusa, domaćica može pronaći gorčinu u njemu. Kupus je gorak iz više razloga.
Uzroci gorčine u svježem kupusu
Prirodni uzroci
Gotovo svi štapići kupusa, kao i neki listovi, imaju blagu gorčinu - to je normalno. Razlog za pojavu je sadržaj glikozida u povrću, koji su prirodna obrana biljke od patogena i štetočina.
Kasne i srednje kasne sorte sposobne su nakupiti glikozide u većim količinama od sorti koje sazrijevaju ranije. To se odnosi i na hibride dame Ogorodnaya.
Za zimsku konzumaciju ove su sorte prikladne nakon što neko vrijeme leže. U pravilu se koriste za hranu ne ranije od veljače. Odlikuje ih gustim, plavkastim vanjskim lišćem koji imaju voštani premaz i zelene listove iznutra. Količina glikozida smanjuje se srazmjerno vremenu skladištenja. Berba ovih sorti čuva se u podrumu, do ožujka gorak okus potpuno nestaje.
U ljeto i jesen jedu se rane i srednje sezone sorte čiji su listovi svijetlo zeleni ili bijeli. Iste su vrste prikladne za fermentaciju za zimu.
Rastuće pogreške
Prekomjerni sadržaj mineralnih gnojiva, dušičnih spojeva i nitrata, kao i nedostatak kalija, fosfora i elemenata u tragovima tijekom formiranja vilice daju usjev gorak okus. Kupus je vrlo gorak ako se velika količina gnojiva kombinira s lošim zalijevanjem.
Prijevremena berba sprječava da povrće sazrijeva i stekne svoj prirodni okus. Gorke paprike, koje se uzgajaju u blizini, prenose svoj okus u susjedstvu, dakle, ne može se saditi u neposrednoj blizini.
Kupus ima gorak okus ako su gorke tvari povećane štetnim čimbenicima kao što su ekstremna vrućina ili suša. Tijekom zalijevanja važno je ne zaboraviti liječiti kalijevim humateom. Kreveti kupusa zalijevaju se prema raznolikosti i vremenskim uvjetima. Kupus voli vodu - budite sigurni da uzmite u obzir tu činjenicu prilikom uzgoja.
Berba se mora obaviti ne kasnije i ne ranije od utvrđenih datuma. Ispravna rotacija usjeva u vašem vrtu pomaže vam dobiti vilice s izvrsnim ukusom.
Kako se riješiti gorčine
Namakanje u vodi eliminirat će gorčinu svježeg kupusa
Gorčina s glava ranih sorti nestaje ako se njihovo lišće na minutu uroni u kipuću vodu. Gorčinu možete odstraniti i iz kupusa, ako ga sitno nasjeckate, a zatim ga držite u vodi pola sata.
Kiseli kupus neće imati gorki okus ako ga 2-3 dana nakon soljenja probijete na 5-10 mjesta tankim drvenim štapićem, a zatim ga stavite na hladno. Kiseli kupus pere se samo hladnom kuhanom vodom, ali ne vrućom ili toplom: to će mu oduzeti okus i sve korisne tvari.
Ako je kasni kupus primjetno gorak zbog činjenice da je uklonjen prije prvog mraza, njegova gorčina se ne može ukloniti: neće nestati ni nakon skladištenja.
Kiseli kupus ili svježi kupus, koji je izgubio pozitivne osobine i gorak je zbog dugog skladištenja, mora se bez žaljenja baciti.
Gorčina u karfiolu i briselskoj klice
Svježa cvjetača ponekad ima gorkog okusa. Da bi se nosio s tim, ga je oprana kipućom vodom ili kuhana. Slana i zakiseljena voda, ako u nju namočite kupus, također će je osloboditi gorčine. Dobro rješenje ovog problema je prskanje rastavljenih cvjetova sokom od limuna.
Gorki brisevi klice uskraćeni su za tu kvalitetu uz pomoć dokazanih sredstava. Postoje dvije glavne metode koje se koriste u kuhanju:
- Prilikom kuhanja dodajte u vodu nekoliko kapi limunovog soka. Kad kuhate s dvostrukim kotlom, dodajte u vodu malo više limunovog soka.
- Stavite kupus u kipuću vodu na nekoliko sekundi. Nakon toga, ocijedite tekućinu, ulijte svježu, dovedite do vrenja i kuhajte 10 minuta.
Bijeli kupus koristi za tijelo korisna svojstva bijelog kupusa
58. Kako uzgajati golemi kupus.
Sve o uzgoju kupusa. Kako odabrati prave sjemenke kupusa, 1. dio
Sažimanje
Bilo koja vrsta kupusa ima jedinstvena hranjiva i korisna svojstva. Povrće se koristi za liječenje i sprječavanje različitih bolesti. Glavna stvar je da okus ostaje ugodan, a za to je, koristeći provjerene metode, potrebno osloboditi kulturu gorčine.