Patlidžan je ukusno, ali specifično povrće. Ako se pravilno kuva, čini neobična i aromatična jela. Dakle, većina domaćica preporučuje oguliti patlidžane prije kuhanja kako biste dodali začin jelu i uklonili gorčinu.
Ogulite patlidžane prije kuhanja
Kako odabrati pravi patlidžan
Kako se ne bi pokvario okus pripremljenog jela, unaprijed se bira odgovarajuće povrće. Prije kuhanja utvrđuje se koja će toplinska obrada voće podvrgnuti:
- kuhanje;
- prženje;
- konzerviranje.
Ako vam je za povrće potrebno povrće s kožom, izaberite samo mlado voće. Ne sadrže solanin koji je otrovan u visokim koncentracijama, a nakon kuhanja nemaju gorki okus. Patlidžan se ne smije jesti sirov: štetan je za zdravlje.
Prilikom odabira voća obratite pažnju na strukturu gornje ljuske, mekoću povrća i boju. Bolje je koristiti patlidžane za jelo:
- s čvrstom strukturom;
- s čvrstom i glatkom kožom;
- bez mrlja;
- tamno ljubičasta nijansa;
- bez nedostataka.
Mekani i naborani plodovi ukazuju na puno solanina, pa ih ne treba birati. Veliki se također ne koriste: to je znak prekomjerne zrelosti, što daje gorak okus. Odrasli primjerci imaju čvrste kože i tvrde sjemenke koje kvare hranu.
Trebam li oguliti patlidžan
U gornjem sloju povrtnjaka nalaze se prehrambena vlakna potrebna za pravilno funkcioniranje ljudskog tijela. Nutricionisti kažu da je ljuštenje:
- koristan;
- hranjivi;
- malo kalorija;
- poboljšava metabolizam.
Pečenje patlidžana je postupak pripreme. Pomaže u uklanjanju hrane gorkog okusa. Ako je za konačnu pripremu potrebno očuvanje oblika povrća, kultura nema potrebe za čišćenjem: oguliti ga štiti od deformacije.
Prerada povrća ovisi o načinu kuhanja
Da biste nakon toplinske obrade dobili cijele komade, patlidžan ne biste trebali oguliti s kože. Odabirom mladog usjeva, reže se na komade ili kriške i prži. Prezreli uzorak 15 min. umočen u fiziološku otopinu.
Povrće se ljušti, uzimajući u obzir izbor jela. Ako se planira pirjanje ili kuhanje kavijara, patlidžan se obrađuje i uklanja s gornjeg sloja. Ogulite sitne komade koji će se koristiti za gulaše ili u kruhu.
Gornji sloj voća ima trnovit pikantni okus, pa poznati kuhari preporučuju oguliti patlidžane ili ih posipati solju i ostaviti 30 minuta. Ako se tijekom rezanja nađu tamne sjemenke, treba ih rezati s malom količinom pulpe.
Ako se patlidžan uzgajao samostalno, bez upotrebe štetnih tvari, čišćenje nije potrebno. Bolje je oguliti kupljene patlidžane, jer mogu sadržavati nitrate i pesticide.
Pravila o ljuštenju patlidžana
Prije čišćenja povrće se opere pod tekućom vodom.
Gornji sloj sadrži klice koje ulaze u jelo tijekom kuhanja. Za čišćenje kože od fetusa slijedi nekoliko pravila:
- Nožem odrežite bazu stabljike. Koristite samo oštar, dobro naoštren alat kako ne biste unaprijed oštetili oblik povrća.
- Povrće čvrsto drži u ruci, stavljajući ga u spremnik ili na dasku. Pažljivo ogulite gornji sloj trakama pomoću noža ili pilinga.
- Ogulite voće dok se potpuno ne oslobodi gornjeg sloja.
Tijekom čišćenja, ne usmjerite alat za piling kako biste se ne ozlijedili. Povrće se naginje dalje od vas. Čisti se pod kutom, od vrha do dna. Takvo čišćenje voća omogućuje vam da ga koristite u salatama, gulašima, za konzerviranje, pirjanje ili prženje.
Nepotpuno čišćenje
Kulturu također možete očistiti bez da je potpuno ostavite bez kože. Neki kuhari nude da plod ogulite djelomično - u trakicama. To će omogućiti povrću da zadrži oblik tijekom kuhanja. Ova metoda čišćenja također će dati jelu lijep i neobičan izgled.
Povrće se pere, preostalo stabljika se odreže, ne oguljuje u potpunosti, ali u trake širine oko 3 cm. Tako se dobivaju jednolike pruge s intervalima kore i pulpe. Nakon obrade, plodovi se izrezuju na komade, trakice, diskove, kockice ili polovice.
Zašto patlidžane ne treba oguliti / od kuhara / Ilya Lazerson / Kulinarski edukativni program
Video recept o tome kako pravilno ukloniti gorčinu od patlidžana
Živite zdravo! Povrće ne vrijedi oguliti. (2016/5/30)
Čišćenje nakon kuhanja
Plodovi se ogulje nakon toplinske obrade. Prvo se peku u pećnici zajedno s ljubičastom površinom, a zatim se odvajaju od kože. Ili je oljuštena u kipućoj vodi i uklonite gornji dio.
Da biste uklonili koru nakon kuhanja, povrće se mora ohladiti. Čišćenje se vrši nožem, pažljivo uklanjanjem gornjeg sloja bez oštećenja mesa.
Ako je patlidžan mekan nakon vrenja, ogulite ga prstima, vilicom ili žlicom. Voće obrađeno na ovaj način koristi se za nadjev, u salati, gulašima. Ova metoda čišćenja ubrzava postupak kuhanja.
Zaključak
Patlidžan se koristi kao dodatak drugim jelima i odvojeno. Ako se nepravilno obradi, ima ukus gorak, stoga je važno odabrati pravo voće za kuhanje i način pripreme. Mlade primjerke ne treba čistiti, a za prezrele patlidžane treba očistiti gornji sloj.