Osušeno voće nezamjenjivo je zimi za kompote. Češće domaćice odabiru jabuke za sušenje kod kuće. Bogati su vitaminima koji se tijekom obrade gotovo u potpunosti očuvaju. U sušenom obliku voće se dobro skladišti, a sam postupak ne zahtijeva velike troškove rada. Jabuke možete sušiti u pećnici, na suncu, u električnoj sušilici, pa čak i u peći za kuhanje.
Popularne metode sušenja jabuka
Izbor sorti
Nisu sve jabuke prikladne za to. Poželjno se suše velike i srednje jabuke s tankom kožom i malom sjemenskom kapsulom. Taj izbor nastaje zbog male količine otpada u procesu pripreme voća i rezultira najvećom količinom gotovog proizvoda.
Najbolje sorte za sušenje u kući su Antonovka, Aport, Anis, Borovik, Slavyanka i Pepin.
Prilikom odabira jabuka za sušenje u kući treba dati prednost plodovima drveća koje pripadaju jesenskim slatko-kiselim sortama, a koje se odlikuju povećanim udjelom suhe tvari. U usporedbi sa slatkim sortama, oni ne gube svoj izraženi okus nakon sušenja.
To ne isključuje mogućnost kuhanja zimskih i ljetnih sorti, kao i mrvice, ali u tim se slučajevima dobiva proizvod slabije kvalitete.
Priprema za sušenje
Prilikom pripreme jabuka za postupak sušenja, vrijedno je razmotriti nekoliko osnovnih nijansi:
- birajte samo zrelo voće, ne koristite nezrelo;
- voće se ne obrađuje odjednom, već u malim obrocima, otprilike ½ kante, što sprečava tamnjenje tijekom procesa oksidacije;
- ne dopušta rezanoj jabuci da oksidira i zadržava fiziološku otopinu svijetle boje;
- prije polaganja za sušenje, voće se mora oprati i obrisati, uklanjajući suvišnu vlagu;
- prikladno je ukloniti jezgru posebnim uređajem - cijev s oštrim rubovima, ako taj postupak radite ručno, tada se prvo plod reže na četvrtine, a zatim se nejestivi dijelovi uklanjaju iz svakog;
- kada kuhate jabuke isključivo za kompot od voća, ne možete ukloniti sredinu;
- ako je moguće, ne uklanjajte kore. sadrži najveću količinu hranjivih sastojaka, potrebno ju je ukloniti kada ima mehanička oštećenja;
- rezanje se vrši nožem, klizačem jabuke ili upotrebom stroja za rezanje tako da debljina komada bude do 5 mm.
Liječenje
Sjeckane svježe jabuke mogu se preraditi radi očuvanja boje kako ne bi potamnile, kako bi se zaštitile od zaraze insekata i produljili rok trajanja gotovog proizvoda.
Da biste to učinili, koristite:
- slana otopina. Sjeckani komadići jabuke držite 4-5 minuta. u fiziološkoj otopini s koncentracijom od 1% (10 g na 1 litru vode);
- sumporna kiselina. Jabuke se stavljaju 3 minute. u vodenoj otopini sumporne kiseline s koncentracijom 0,2% (1 g na 1 litru vode).
Načini
Postoji nekoliko načina sušenja jabuka, a svaka domaćica odabire sebi najpovoljniji.
Na otvorenom
Sušenje jabuka na suncu najlakša je metoda zaliha sušenog voća za zimu. Posebno je popularan kod stanovnika južnih regija, gdje je uvijek vruće ljeto, pretvarajući se u toplu jesen.
Ova je metoda prikladnija za ljetne sorte koje se beru prije jeseni i imaju vremena da se osuše, dok još uvijek ima dovoljno sunčanih dana i nema jakih kiša. Prednosti sušenja jabuka na suncu su neograničen prostor i činjenica da odjednom osuše čitav usjev.
Tehnologija uključuje:
- prethodno rezanje jabuka na kriške ili krugove;
- polaganje voća na ploče za pečenje, listove šperploče, mreže, žičane police i ostale ravne površine;
- okretanje kriški svakodnevno kako bi se izbjeglo truljenje.
Jabuke se mogu sušiti na suncu
Da biste se sušili na otvorenom, možete rezati jabuke, nanizane na niti i obješene tako da ne dođu u kontakt s bilo čim. Takav domaći uređaj zahtijeva poštivanje jednog uvjeta - zaštite usjeva od insekata. U tu svrhu voće je prekriveno gazom.
Pri sušenju usjeva jabuke na otvorenom, vlaga ne smije ući u nju. Pod svim uvjetima, sušeno voće biti će spremno za 3-4 dana na jakom suncu i za 7-8 dana u hladu.
U pećnici
Većina domaćica radije suši voće u električnoj pećnici, plodove narezane na tanke kriške ravnomjerno na žice stalak ili lim za pečenje obložen pergamentom. Potrebna temperatura je 70-75 °. Tijekom kuhanja vrata pećnice se malo otvaraju, ostavljajući mali razmak za cirkulaciju zraka.
Za potpunu spremnost potrebno je oko 7 sati.U tom slučaju za 5 sati velik udio vlage iz plodova ispari. Par sati prije završetka sušenja temperatura se smanjuje na 50 °. S vremena na vrijeme potrebno je okrenuti suho voće kako ne bi izgorjelo.
Nakon isključivanja pećnice, bolje je ostaviti suho voće u njoj još 2-3 sata.
U električnoj sušilici
Električna sušilica poseban je uređaj koji vam omogućuje brzo i učinkovito sušenje voća u stanu bez trošenja truda. Za polaganje u sušilicu jabuke se režu na debljinu do 5 mm, raspoređuju ravnomjerno i postavljaju na željenu temperaturu.
Ovisno o modelu i zemlji proizvodnje, postupak električnog sušenja traje od 2 do 7 sati. Ova metoda ima niz prednosti: plodovi ne spali, ne treba ih prevrnuti, ne oštećuju ih insekti, zadržavaju svoj izvorni oblik.
Modeli instrumenata
Svaka domaćica odabire električnu sušilicu uzimajući u obzir svrhe korištenja. Mnogi su modeli dizajnirani za sušenje različitih vrsta hrane. Ali postoje i oni koji se mogu koristiti samo za jednu od njihovih vrsta.
Najpopularniji modeli:
- "Samobranka". Univerzalna električna sušilica najjednostavnije konfiguracije dizajnirana je za sušenje voća, ribe, gljiva, bobica, korijenskih usjeva, kruha i ljekovitog bilja. Princip rada zasnovan je na infracrvenom zračenju, površina se zagrijava do dubine od 4 cm, a veličina od 0,5 × 0,5 m omogućuje obradu do 2 kg proizvoda;
- Suhi vjetar. Višenamjenska električna sušilica omogućuje vam sušenje raznih proizvoda puhanjem toplog zraka, čiji se učinak pojačava rotirajućim ventilatorom. Cjevasti električni grijač pruža toplinsko zračenje koje apsorbira vlagu iz hrane, a jednoliko sušenje na niskoj temperaturi od 30 do 70 ° čuva sve vitamine. Ovisno o konfiguraciji, uređaj omogućuje kuhanje do 3-4 kg proizvoda;
- "Zdravushka". Električna sušilica koristi se ne samo za povrće i voće, meso i ribu, već i za grijanje prostora. Princip rada temelji se na radu grijaćeg elementa i ventilatora za puhanje vrućeg zraka. 4 palete mogu osušiti do 3-4 kg hrane;
- "Povjetarac". Univerzalna električna sušilica za različite proizvode sa grijačem zraka, ventilatorom. Ima do 5 paleta ukupne zapremine do 30 litara;
- "Rotor". Oprema za kućanstvo omogućuje ne samo sušenje hrane, već i zagrijavanje prostorije. Ima 3-5 rešetki, ovisno o konfiguraciji.
Na airfryer
Umjesto električne sušilice, neke domaćice koriste airfry, smanjujući postupak kuhanja na 2 sata. Temperatura grijanja je 100 °. Kriške jabuke trebate položiti na udaljenosti jedna od druge, jer zbog njihovog kontakta proces kuhanja trajat će duže.
U mikrovalnu
Možete ubrzati postupak branja voća ako koristite mikrovalnu: potrebno je manje vremena, a rezultat je manje kvalitetan. U ovoj brzoj DIY metodi izrade čipsa od sušenih jabuka najvažnija stvar je ispravna snaga i vrijeme. Bolje je sušiti plodove u mikrovalnoj u 2 faze
- prvo, plodovi se režu i šire na ploču u jednom sloju, postavljajući tajmer na 30-40 sekundi. snagom od 250 W;
- zatim se komadići preokrenu, timer se postavi na 3 minute, a snaga se postavi na 300 vati.
Sušiti se mogu samo zreli plodovi
Obično je ovo vrijeme dovoljno da se plodovi osuše, ali ako nisu spremni, suše se 0,5 minuta.
U multicooker
Multicooker u načinu "Pečenje" pogodan je za brzo sušenje jabuka u kući. Vrijeme kuhanja - 25 min. Voće narežite na komade.
Znakovi spremnosti
Određivanje vremena kada se svježe voće osušilo lako je po izgledu i teksturi. Gotovi sušeni plodovi postaju blijedi, njihova kora potamni, pulpa gubi karakterističnu ljepljivost i na vrhu postaje blago hrskava, ali zadržava meku i elastičnu strukturu. Istodobno, dobro pripremljeni, ne bi trebali biti jako smeđi i spaljeni.
Ljetne sorte jabuka suše se brže od zimskih.
Spremnost suhog voća pokazat će se i jednostavnim pritiskom na njih prstom: kad na presipu nema udubljenja na pulpi, to znači da je proizvod spreman.
Pravila skladištenja i rok trajanja
Osušeno suho voće stavlja se u platnenu vrećicu ili pamučni jastučić za čuvanje. Neke domaćice također koriste papirnate vrećice i kartonske kutije. Ne skladištite sušeno voće u polietilenu i plastici, jer u takvim je spremnicima ograničen pristup plodu zraka zbog čega oni počinju rasti plijesni.
Potrebni uvjeti za čuvanje suhog voća kod kuće su zamračeno mjesto i bez vlage.
Dobro osušeni proizvod čuva se bez gubitka ukusa i pogodan je za konzumaciju 3 godine. U ljetnim sortama ovo je razdoblje nešto kraće, preporučljivo ih je držati odvojeno i prvo ih koristiti.
Mjere za pojavu insekata
Stavljeni sušeni čips od jabuka povremeno se pregledavaju na insekte i plijesan. U slučaju nepravilne pripreme ili naknadnog kršenja uvjeta skladištenja, u njima se često pojavljuju grmovi i moljac.
Sušenje jabuka kod kuće
Ako je plijesan započeo u vrećama ili su pronađeni tragovi štetočina tijekom vanjskog pregleda:
- kriške s jajima insekata izbacuju se;
- neoštećeni dijelovi ponovo se suše u peći na 0,5 sati pri temperaturi od 65 ° ili koriste drugu metodu sušenja.