Zimske pripreme od patlidžana među najomiljenijim. Posebno mjesto zauzima salata Bakat, koja ne zahtijeva sterilizaciju, zbog koje je povrće sočno, a samo jelo je malo masnoće i pomalo začinjeno.
Treba napomenuti da gnojenje možete kontrolirati po vlastitom nahođenju - ako želite, dodajte još mljevene ljute paprike (ili je zamijenite svježom ljutom paprikom) ili, obrnuto, u potpunosti je isključite.
Salata Bakat
Sastojci
- Patlidžan - 0,5 kg
- Rajčice - 0,5 kg
- Mrkva - 125 g
- Slatka paprika - 250 g
- Peršin - 3-4 kom (grančice)
- Češnjak - 3 češnja
- Biljno ulje - 60 ml
- Sol - 1-1,5 tbsp l.
- Granulirani šećer - 1,5 tbsp. l.
- Mljevena crvena paprika - 1⁄4 žlice
- Ocat - 30 ml (9%)
Priprema
- Patlidžane isperite (preporučljivo je odabrati mlado, ne prezrelo i ne pokvareno voće), isperite, odrežite rep i narežite na velike komade (to pomaže u očuvanju njihovog oblika i sočnosti tijekom procesa kuhanja).
- Preklopite nasjeckane kriške u duboku zdjelu, pospite solju (0,5 žlice). Da biste uklonili gorčinu, dobro ih izmiješajte rukama (tako da su svi komadi zasićeni solju) i ostavite ih u tom položaju oko 15 - 20 minuta.
- Dok se patlidžan kuha, pripremite ostalo povrće. Mrkvu ogulite, naribajte na krupnoj rerni (po želji možete ih narezati na tanke trakice) i staviti u zasebnu zdjelu.
- U slatkoj paprici izvadite stabljiku (zajedno sa sjemenkama), izrežite pregrade, temeljito operite i narežite na trakice.
- Rajčice isperite pod vodom, stavite ih u zdjelu, premažite kipućom vodom, ostavite 2-3 minute, a zatim uklonite kožu nožem.
Ako se koža lako uklanja, ne trebate sipati kipuću vodu preko nje.
Ogulite rajčicu u pire od rajčice pomoću miksera ili mljevenja mesa.
- Gotovu kašu od rajčice ulijte u prostranu tavu (po mogućnosti otpornu na toplinu da se povrće ne zagori tijekom pirjanja), dodajte biljno ulje (bez mirisa), 9% octa, dodajte šećer, preostalu količinu soli i mljevenu crvenu papriku.
Za više začinjenosti, možete ga zamijeniti s nekoliko prstena svježe ljute paprike. Ako volite blage salate, uopće ne možete dodati papar.
- Dobivenu masu rajčice temeljito izmiješajte tako da se labavi sastojci potpuno otope, a zatim dodajte sitno sjeckani peršin i češanj češnjaka koji su mu kroz prešu istisnuti. Stavite tavu na vatru, dovedite do vrenja i kuhajte 1-2 minute.
- Patlidžane isperite pod vodom da biste uklonili višak soli, višak vode u filcu odbacite u čašu, lagano stisnite, a zatim dodajte masi rajčice.
- Zatim stavite naribanu mrkvu u tavu za patlidžan.
- I slatke paprike, izrezane na trakice.
- Temeljito promiješajte sve povrće u tavi, prekrijte ga poklopcem i pirjajte dok se potpuno ne kuha oko 25 - 30 minuta (na laganoj vatri), povremeno miješajući da povrće ne izgori.
- Kad je salata Bakat spremna, probajte je (dodajte još soli ili šećera ako je potrebno). Gotovo jelo stavite vruće na prethodno sterilizirane staklenke.
- Staklenke dobro nauljite poklopcima, prvo ih prokuhajte, a zatim preokrenite i zamotajte dok se potpuno ne ohlade.
- Ohlađene limenke stavite u podrum; čuvanje ih treba čuvati najviše dvije godine. Ova priprema patlidžana savršena je kao samostalna i izvrsno nadopunjuje mesna jela ili priloge.