Gljive su šumski organizmi koji imaju puno korisnih svojstava važnih za ljude. Prije branja gljiva u moskovskoj regiji u listopadu 2019. morate saznati koje su pogodne za dugotrajnu berbu, a koje je bolje pržiti ili kuhati.
Gljive u moskovskoj regiji u listopadu 2019. godine
Opće karakteristike
Svaka gljiva ima svoja svojstva i priprema se različito. Postoje 4 kategorije:
- Kategorija 1: jestivo;
- Kategorija 2: uvjetno jestiva;
- Kategorija 3: nejestiv;
- Kategorija 4: otrovni (dijele se na otrovne, smrtonosne otrovne, halucinogene).
Jestivo spremno za jelo i sirovo. Predstavnici 2. kategorije su ogorčeni i zahtijevaju prethodno namakanje. Nejestivi proizvodi neće biti štetni za zdravlje ako ih se pojedu, ali zahtijevaju pažljivu i pravilnu pripremu. Peru se u nekoliko voda, kuhaju, pa prže ili pirjaju. Ne možete jesti otrovne. Toksini koje sadrže kod kuće ne mogu se ukloniti jednostavnim metodama. Otrovanje može biti fatalno.
Gustatory klasifikacija
Kategorija 1: mliječne gljive, gljive, bijele, lisice itd., predstavnici ove skupine, imaju plemeniti svijetli okus.
Kategorija 2: njihovi se ukusni podaci ne razlikuju previše od 1., imaju karakterističnu aromu i dodaju pikantnost bilo kojem jelu (bijeli i ružičasti valovi, hrast, rogač, boletus, boletus, poljske gljive i šampinjoni).
Kategorija 3: ona kombinira plodna tijela prosječnog ukusa: valui, jelo s maslacem, muha, medena gljiva, boletus (crni i močvarni), russula, pravi smrad. Nisu velika potražnja među kulinarskim stručnjacima. Smatraju se jednostavnim. Koriste se u soljenju.
Kategorija 4: sastoji se uglavnom od uvjetno jestivih gljiva koje zahtijevaju posebnu pripremu: mliječne gljive (filc, papar), gljive kamenica, kupina, gljiva od meda (ljeto, livada), kopriva, ružičasta šumska šampinjona, gnojni gnoj, kanta močvarnog ulja itd. Kuhajte ih najmanje 40 minuta.
Vrste jesenskih gljiva u moskovskoj regiji
Jesen je sjajno doba godine za branje gljiva. U šumama moskovske regije rastu mnoge sorte pogodne za hranu iz kojih se pripremaju zimske pripreme, smrzavaju ili slane. Potrebno je saznati koji su od njih jestivi, a koji ne vrijedi uzimati i kako ih pravilno sabrati.
Jestive gljive
Nakon kiše gljiva, pri temperaturi zraka od 10-15 ° C, nije teško prikupiti dobru žetvu.
Jesenska predgrađa uključuju:
- medene gljive (medene gljive);
- valovi;
- Russula;
- bijelo rublje;
- Učitavam;
- gljiva;
- VALUE g.
Berba gljiva bere se prije početka upornog hladnog vremena. Cijele obitelji agarica s medom nalaze se na deblima živih stabala, u koprivama i na mahovitim panjevima.
Zapad moskovske regije poznat je po jesenskim valovima, gljivama i crnim mliječnim gljivama. Izvorni valovi ukusni su kiseli i slani, uz dodatak začina.
Russule se nalaze na svakom koraku u jesen. Raste u gustini šume. Oni se prethodno natapaju 10-15 minuta, a zatim kuhaju i prže.
U jesenjskim šumskim delicijama uvijek možete pronaći u njihovim staništima posebna za svaku vrstu, poput crnogoričnih i miješanih šuma. Do studenog poljska drveća nalaze se ispod božićnih drveća, u pustim nasadima breze, ispod lišća nalaze bolesti.
Najbolje je mjesto okupljanja gljiva i jesenskih gljiva Smjer Lenjingrad, Stanica Firsanovskaya.
U moskovskoj regiji jesen 2019. godine obećava da će biti plodna i molimo berače gljiva toplim vremenom.
Nejestive gljive
Otrovne gljive mogu uzrokovati ozbiljne trovanja
Nejestive gljive uključuju:
- svjetlosni govornik;
- plutajuće sivo;
- raznobojni šampinjoni;
- obična vestka;
- russula povraćati;
- entoloma;
- žučan.
Bile (zec) je sličan gljivama svinjetine, ali ima vrlo gorak okus, što može uništiti jelo. Ovo će poslužiti kao signal da se takve stvari ne bi trebale jesti.
Siva mreža na stabljici s ružičastim sporama na donjoj strani kapka njegove su karakteristike, koje se lako uoče ako pogledate izbliza.
Običnu russulu često se brka s blijedom žuboricom. Razlika je u "suknji" na nozi. Russula ga nema i noga mu je nešto deblja.
Irina Selyutina (biolog):
Blijeda toadstool je najotrovnija gljiva s kapama, trovanje s kojom je u ogromnoj većini slučajeva fatalno. Znakovi trovanja ovom gljivom pojavljuju se nakon 10-12, a ponekad čak i nakon 30 sati. To je vrlo opasno, jer osoba počne razmišljati da je s njim sve već dobro. Otrovne tvari blijede grebe spadaju u skupinu polipeptida. Isti toksini pronađeni su u pulpi voćnih tijela bijelog plijesni ili smrdljivog muhara. Poznate su i po nekim gljivama iz roda Galerina.
Crvene mušice su vrlo lijepe, samo traže košaru. Ali to su otrovne gljive. U elitnim restoranima mogu ih pripremiti posebno obučeni kuhari, kao što to čine i kuhari koji rade s fugu ribom (psom).
Prilikom žetve šumskog usjeva, da biste bili sigurni u njegovu sigurnost, potrebno je obratiti pažnju na sve detalje, kako biste bili sigurni da jestivi proizvodi imaju na leđima šešir koji odgovara vrsti (spužvasti ili lamelarni). Pažljivo uzorkujte i isperite sve ubrane organizme. Pri prvoj sumnji bacajte nepouzdane jedinice.
Trovanje hranom podrazumijeva poremećaj živčanog sustava, povraćanje i smrt.
Korist i šteta
Priroda daje čovjeku svoje bogatstvo, kojem ne pripada samo ulje ili zlato. Darovi šume oduševljavaju svojom raznolikošću, ljepotom i blagodatima. U gljivama priroda sadrži ogromnu količinu vitamina, vlakana, proteina i raznih elemenata u tragovima.
Korist
Gljive imaju nizak sadržaj kalorija. Tijekom prehrane lako zamjenjuju redovito meso i služe kao izvrstan dodatak svakodnevnoj prehrani.
Znanstvenici su otkrili 18 aminokiselina u njihovoj pulpi. To je vrlo velik broj, jer postoji samo 20 aminokiselina koje stvaraju proteine.
Znanstvenici su dokazali učinkovitost antikancerogene terapije koja se temelji na korištenju ekstrakta i ekstrakata iz voćnih tijela raznih šumskih gljiva, što je posljedica djelovanja tvari beta-glukana, koja je dio gljiva.
Šteta
Gljive je teško probaviti. Chitin, koji je dio staničnih stijenki plodnog tijela, usporava procese probave. Nepravilna priprema dovodi do truljenja dijetalnih vlakana u želucu.
Irina Selyutina (biolog):
Unatoč očitim prednostima gljiva, još uvijek imaju niz kontraindikacija.
- Jestive gljive mogu uzrokovati teške tegobe ili ozbiljne trovanja. Otrovanje može uzrokovati stara, crvena ili ustajana gljiva. Stoga ih je bolje kupiti u trgovinama ili od prodavaca koji su provjereni vremenom.
- Pretjerano oduševljenje jedenjem gljiva može izazvati razvoj ili pogoršanje gastrointestinalnih bolesti. Stručnjaci to pripisuju prisutnosti himina u sastavu, koji ne podliježe našem probavnom sustavu i praktično je neprobavljiv. Njegov redoviti višak može dovesti do različitih problema, posebice gastritisa.
- Postoje i dobna ograničenja za djecu, što je povezano s još uvijek nepotpunim razvojem žlijezda njihovog probavnog sustava.
- Fiziološko stanje odrasle osobe je također osnova za pojavu zdravstvenih problema kada jede gljive:
- trudnoća i dojenje;
- starija dob.
Gljivice apsorbiraju toksine iz okoliša cijelom svojom površinom. Stoga je bolje ne obavljati branje gljiva u blizini prometnih cesta, industrijskih poduzeća ili odlagališta. Inače, povećava se rizik od ulaska u vaše tijelo puno toksičnih spojeva iz ispušnih plinova ili produkata razgradnje s tih vrlo neugodnih mjesta.
Primjene za kuhanje
Ljubitelji ukusnih jela neće moći odbiti zadovoljstvo kušanja šumskih delicija.
Od gljiva, bijelih gljiva, gljiva boleta, mednih agarica itd. Dobivaju se prekrasna jela, jedinstvenog nježnog okusa, s raznim aromama koje nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Gljiva juha vrlo je popularna u svijetu, koja u svakoj zemlji ima svoje posebne note.
Kiseli krastavci i salate poprimaju poseban šarm. I smrznute i osušene delicije omogućit će vam uživanje u njima dugo nakon berbe.
Zaključak
Šetnja šumom bit će zadovoljstvo ako znate što i kako sakupljati. Početnici bi trebali obratiti pažnju na proučavanje svih sorti gljiva i saznati po čemu je sjever, zapad ili jug moskovske regije poznat.