Tijekom sezone branja gljiva, šuma se puni zaljubljenicima u "tihi lov". Da bi to postigla, osoba mora biti dobro upućena u svu raznolikost šumskih organizama i ne brkati gljive blizance s jestivim izvornicima.
Dvostruke gljive
Glavne značajke
Prema svojim glavnim karakteristikama, sve gljive su podijeljene u sljedeće kategorije:
- Kategorija 1: jestiva (svakako jestiva);
- Kategorija 2: uvjetno jestiva;
- Kategorija 3: nejestiv;
- Kategorija 4: otrovne.
Ako se one uslovno jestive i nejestive prerađuju, natapaju i kuhaju, tada se neke od njih (mliječne gljive, medene gljive i smreke) sigurno mogu jesti. Opasne su samo otrovne sorte, tako da morate znati vanjske razlike nepodobnih vrsta za hranu.
Nema znakova koji jasno identificiraju lažne gljive i stupanj njihove otrovnosti. No postoji nekoliko značajki koje su najčešće:
- prisutnost Volva;
- lamelarna struktura sloja nosećeg spora (često), iako postoje blizanke s spužvastom himenoforom;
- gorak okus;
- promjena boje pulpe na prijelomu;
- neugodan miris.
Noga otrovnog organizma često raste iz volve ("lonac" ili "torbica").
Irina Selyutina (biolog):
Volvo je ostatak pokrivača ili veluma koji štiti mlado plodno tijelo (prekriva ga u potpunosti). Kako gljiva raste, velum se raspada i ostaje u obliku prstenova i volve na dnu stabljike, što je važno sustavno obilježje. Volva se također naziva vagina. To je u obliku ostataka filmskog omotača ili ostataka različite veličine i oblika, koji se nalaze u podnožju nogu. Kada je okarakterizirana, obavezno naznačite što je ona:
- besplatno;
- prianja uz nogu;
- jedan komad;
- izgleda kao ostaci, zakrpe;
- veličina.
Pogledajmo pobliže kako izgledaju jestive gljive i njihove palete.
Razlike
Svi ljubitelji "šumskog mesa" poznaju glavne vrste jestivih gljiva. U svakoj regiji Rusije oni su podijeljeni prema godišnjim dobima. Najpopularniji su sljedeći:
- bijela;
- Bolesti i bolesti;
- Ryzhiki;
- Ulje;
- lisičke;
- Russula;
- Med gljive;
- balonere;
- Šampinjoni.
Gotovo svi imaju svoje kolege, koji su sposobni izazvati ozbiljne trovanja.
Bijela gljiva se udvostručuje
Svinjetina je jestiva i bez toplinske obrade. Daje začin i poseban ukus bilo kojem jelu.
Njegova pulpa odlikuje se nježnošću i ugodnom aromom.
Bijelu gljivu možete jesti sirovu
Često se brka s Bile i sotonskim gljivama, koji su nejestivi. Lažna bijela gljiva ima sljedeće razlike:
- boja noge (u bijeloj je bež, u žučnom mjehuru je tamna mreža na nozi, u sotonskoj je vrlo osebujna i jarko obojena);
- boja kape (bijela ili bež za bijelu, a smeđa ili crvena za parove);
- boja na prijelomu (bijela nikada ne mijenja boju, a njen opasni kolega - sotonski, na prijelomu postaje plavi).
Parovi jesenskih agarica meda
Obitelj jesenskih gljiva moći će nahraniti cijelo društvo. Ove gljive rastu u velikim skupinama u dubini šume na panjevima i oborenim stablima. Med gljive su često slane i kisele. Lijepe medeno bež kape su privlačile pažnju. Agarici meda imaju ugodnu aromu. Noge su smeđe ili smeđe u podnožju, a na vrhu bijele. Često ih brkaju s lažnim „braćom“: sumporno žutom i cigleno crvenom.
Glavne razlike su:
- šešir blizanaca je žut ili crven;
- ploče su sumporno žute, zelenkaste ili sive boje;
- na nozi nema prstena.
Prije kuhanja u jesenskim agarima meda, bolje je ukloniti obruč ili ostaviti samo kapice. Oni su najukusniji i najzdraviji, a u nogama ima puno himina, pa su tvrđi i manje probavljivi.
Ponekad se gljive meda miješaju s fibulom, koja raste u listopadnim i četinarskim šumama od početka ljeta do kraja studenog.
Glavne razlike Vlakana:
- neugodan miris;
- bijela pulpa;
- tanka noga;
- visina nogu do 5 cm;
- oblik kape je stožast.
Vlakna (koja se nazivaju i konusom slična biču) nikada ne mijenjaju boju na rezu. Njegovo jedenje s hranom uzrokuje ozbiljno crijevno trovanje. Samo pravovremena medicinska pomoć može spasiti osobu.
Champignon se udvostručuje
Champignon je zbunjen bijelom amanitom.
Opis šumske gljive ima svoje karakteristike. Kapa mu je zaobljena na dnu. U mladoj vrsti pričvršćen je na nogu tankim filmom, nakon dodira postaje žut. Ploče imaju ružičastu nijansu, s godinama postaju smeđe. Noga je gusta i cilindrična. Aroma pulpe je ugodna, nije jaka.
Prave gljive razlikuju se od bijelih gljiva u kapama. Okrugli su samo na vrhu, ispod toga postaju ravni. Aroma je oštra i neugodna, što je odmah alarmantno. Bijele ploče su slabo raspoređene i ružičaste su, poput originala. Stabljika je tanka i ima prugast prsten koji se nikad ne nalazi u jestivim šampinjonima. Podnožje nogu je prošireno.
Ponekad se šampinjoni zbunjuju s blijedom toadstolom, jednom od najopasnijih i najopasnijih gljiva.
Opis toadstool:
- boja kape je blijedo bjelkasta ili blijedo bež;
- lamelarni sloj koji nosi spore;
- noga je cilindrična, sužena na kapu;
- na nozi je karakteristična "suknja"
- noga ispod ima gomoljasto zadebljanje uronjeno u neku vrstu vrećice.
Šampinjoni imaju otrovne palete
Te su gljive toliko toksične da mogu jednim dodirom pokvariti prave jestive gljive koje leže u košarici. Otrovni dvostruki utječe na sve organe, često uzrokuje smrt, jer se trovanje manifestira u vrijeme u kojem je gotovo nemoguće pomoći.
Blijeda žuborica često se miješa sa zelenim redom. Ali nakon pomnog pregleda, bit će moguće primijetiti razliku: na blizancima jestivih zelenih gljiva nema Volvo niti prsten na nozi.
Blizanke blistave lete na agarici
Crvenilo Amanita smatra se uvjetno jestivim. Ponekad se miješa s šampinjonom. Ne izaziva tako teško trovanje poput otrovne blijede grebe. Neki to kuhaju, poslužuje se u skupim restoranima. Opasnost je neka vanjska sličnost među vrstama plavog muha i pantera.
Da ga ne biste zbunili s panterom, vrijedno je razumjeti razlike.
Opis vrsta panter muharica:
- zelenkasto bež šešir;
- mrlje na kapici su blijede, bež;
- noga je cilindrična;
- na nozi je tanka "suknja";
- boja pulpe je bijela;
- boja se ne mijenja na prijelomu.
U agarici sa crvenilom, pulpa postaje ružičasta nakon dodira s kisikom. Kapica je crvena s bijelim mrljama ili blago ljepljiva.
Irina Selyutina (biolog):
Amanita sivo-ružičasta ili bljedilo spada u kategoriju uvjetno jestivih gljiva koje se prikupljaju uglavnom napredni berači gljiva. Prije kuhanja mora se dobro kuhati 15 minuta u slanoj vodi. Okus, prema onima koji su ga kušali, pulpa nalikuje piletini. Raste u bilo kojoj šumi na vrlo raznim tlima, ali daje prednost svjetlijim površinama. Micelij počinje plodovati sredinom lipnja, a završava negdje sredinom listopada.
Pored panter muhara, može se zbuniti i sa masnim. Međutim, ova je vrsta, za razliku od pantera, vrlo sigurna. Njihova se pulpa nikad ne mijenja u boji pri dodiru sa zrakom.
Amanita muscaria je toksična i kada se guta izaziva navale gnjeva, vidne i slušne halucinacije. Ako ne poduzmete mjere, uslijedit će letargija, koma i smrt.
Vola i maslaci
Leptir i Mokhoviks su ukusne i zdrave sorte. Raste u gotovo svim regijama Rusije. Ali često se brkaju s gljivama papra, koja nije otrovna, ali se ne smatra jestivom. Izgled im je sličan (ista boja i oblik kape, veličina i oblik nogu), ali okus i aroma su oštro različiti.
Glavna značajka gljive paprike je njen gorak okus, sličan ukusu papra, otuda i ime vrste. Često se suši, mljeva, koristi se kao začin za glavna jela, priloge i salate. Ova začina od gljiva može se dugo čuvati na suhom i tamnom mjestu.
Lisičarka i lažna gljiva
Koprive se najbolje sakupljaju za kuhanje ili soljenje. Raste od ljeta do sredine jeseni. Više vole listopadne ili mješovite šume. Prave lisice ispunjavaju sljedeće karakteristike:
- kapa plodnog tijela raste zajedno sa stabljikom;
- oblik kape je u obliku lijevka;
- crvena boja;
- izlučuje mliječni sok od naranče na rezu;
- ploče su debele.
Kod lažnih lisica kapci su ravniji, rubovi su ravni, prilikom pritiska dobivaju smeđi ton. Sok je bjelkasti. To je glavni trik koji će ih pomoći razlikovati. Seljani pripremaju ljekovite tinkture i dekocije od lažnih lisica, koje pomažu u borbi protiv parazita i njihovih ličinki.
Kišni ogrtač i lažni kišni ogrtač
Kišni kaputi pojavljuju se u rano proljeće
U proljeće se kišni ogrtači pojavljuju nakon morlova i uboda. Često se nalaze u parkovima, pašnjacima i šumskim rubovima nakon toplih proljetnih kiša. Postoji mnogo sorti kabanica, ali njihova stvarna plodna tijela imaju sljedeće zajedničke osobine:
- visina - 7 cm;
- promjer - 6-8 cm;
- ljuska tijela je dvostruka;
- Bijela boja;
- na površini se nalaze pahuljice do 2 mm;
- pulpa ima blagu aromu.
Prilikom žetve prve proljetne žetve obični kišni ogrtači miješaju se s lažnim kišnim kabanicama. Njihov rast i razvoj započinje pod zemljom, isprva gljiva izgleda poput gomolja, koji u promjeru doseže 10 cm, a u donjem dijelu, u dnu, primjećuje se gomila konusnih vlakana. U pseudo-kišnom ogrtaču školjka plodnog tijela je jednoslojna, gusta, na površini se nalaze sitne ljuskice. Kako stare, njegova se boja mijenja u žućkastu ili sivo-bijelu. Postupno se pojavljuju pukotine u boji kave.
Znakovi otrovanja i prva pomoć
Da biste spriječili trovanje, bolje je osvježiti pamćenje svih glavnih znakova otrovnih i jestivih vrsta prije nego što krenete u duboku šumu. Ako se dogodi nesreća, znanje o znakovima trovanja i postupci prve pomoći pomoći će.
Simptomi trovanja:
- mučnina;
- povraćanje;
- vrtoglavica;
- povišena tjelesna temperatura;
- bol u trbuhu;
- plave usne;
- hladne ruke i noge;
- proljev.
Ako su muharići ušli u hranu, tada je moguća manifestacija zvučnih i slušnih halucinacija. Država je poput oštrog ludila razuma. U slučaju trovanja lažnim gljivama, želudac se odmah ispere. Da biste to učinili, trebate piti najmanje 1,5 litre kuhane vode (ili blijedo ružičaste otopine kalijevog permanganata), a zatim izazvati povraćanje. Ovaj postupak će se morati ponoviti nekoliko puta. Tada morate leći i piti puno tekućine kako biste obnovili ravnotežu vode u tijelu. Nema vremena za gubljenje, važno je odmah posjetiti liječnika. Kad idete u šumu, vrijedi se prisjetiti osnovnog pravila šumarstva: ne stavljajte gljivu u koš ako niste sigurni da je jestiva.
Gorchak je nejestivi dvostruki Bely.
Gljive-blizanaca. 2015/08/13
Zaključak
Prilikom žetve šumskih usjeva važno je znati razlikovati jestive i otrovne vrste jedna od druge. Kako se ne bi otrovali lažnim nejestivim gljivama, bolje je uzeti u obzir savjete iskusnih berača gljiva, pogledajte vodič za gljive. Vrijedno je pripremiti se unaprijed za događaj, sjetiti se kako određene vrste izgledaju, pažljivo pregledavajući svaku kopiju prilikom prikupljanja. Tek tada podmukli dvojnici neće moći ući u koš i pokvariti ubrani usjev. Uz pravi pristup, lov na gljive zasigurno donosi zadovoljstvo i pomaže u raznolikosti jelovnika.