Gljive oduševljavaju svijetle ukusne karakteristike, mnoštvo oblika, boja i vrsta. Upravo zahvaljujući tim karakteristikama popularni su kao glavni sastojak za pripremu mnogih jela iz različitih nacija svijeta. Ali, zajedno s biljkama i životinjama, gljive pripadaju trećem kraljevstvu žive prirode. Što postavlja pitanje: jesu li gljive povrće ili ne? Vrijedno je to razumjeti detaljnije.
Da li se gljive mogu nazvati povrćem
Glavne karakteristike
Procjenjujemo li kemijski sastav gljiva, tada ih uglavnom možemo pripisati povrću. Oni uključuju sljedeće elemente:
- Protein (2-3%);
- ugljikohidrati;
- Masne tvari (oko 10%);
- Masna kiselina;
- steroli;
- Složeni lipidi;
- Esencijalna ulja;
- Kiseline (vinska, fumarna, vinska, oksalna);
- Vitaminske komponente (C, PP, A, B1, B2);
- Minerali (fosfor, kalij, natrij, klor, sumpor, željezo).
Energetska hranjiva vrijednost gljiva je samo 30 kcal na 100 g, što ih odnosi na dijetalni proizvod. Ali gljive se konzumiraju ne samo svježe, već i sušene. U trenutku gubitka vlage, kalorijski sadržaj gljiva povećava se gotovo 20 puta, jer uslijed sušenja dolazi do koncentracije hranjivih tvari i aroma. I tu činjenicu je važno uzeti u obzir prilikom ispravljanja prehrane. A količina proteina doseže 30%. Zbog toga gljive u prehrambenom lancu mogu zamijeniti biljnu i životinjsku hranu u smislu svog mineralnog sastava.
Razlike u gljivama
Najveći organizam na zemlji nije kit, već gljiva, točnije njegovo vegetativno tijelo koje zauzima otprilike 965 hektara. Složen sustav nastaje granastim nitima, tvoreći takozvani micelij. Micelij osigurava hranjive tvari.
Sve gljive su podijeljene u dvije jednake skupine:
- Za donje je karakteristična odsutnost poprečnih pregrada;
- Viši su podijeljeni u stanice koje sadrže jezgro. Oni su u stanju formirati plodna tijela, koja ljudi jedu.
Po svom principu prehrane gljive su više povezane sa životinjama, jer su zasićene samo gotovim organskim tvarima. Ali razmnožavanje gljivica može biti zastupljeno i seksualno i aseksualno, i na vegetativni način.
Uloga gljiva u ljudskom životu
Neke gljive imaju ljekovitu vrijednost
Gljive ljudi aktivno koriste u prehrambene svrhe, lijekove i kozmetologiju. Određene vrste posebnih tvari omogućuju stvaranje vrijednih lijekova. Gljive se koriste i u kulinarskim jelima, u proizvodnji vina i nekih skupih sireva. Inferiorne gljive prerađuju mnoge organske tvari, čineći tlo plodnijim.
Uzimajući u obzir sve korisne kvalitete, ne smijemo zaboraviti da gljive mogu naškoditi tijelu i njihovim susjedima u ekosustavu. Oni, poput spužvi, sposobni su apsorbirati štetne tvari iz tla. Govorimo čak o jestivim vrstama, koje je neprihvatljivo sakupljati na sumnjivim mjestima, kojima se danas može pripisati značajan dio teritorija bilo koje zemlje. Oni mogu izazvati trovanje ljudi, pa čak i smrt.
Također, gljivice mogu uzrokovati mnoge vrste bolesti kod životinja i ljudi. Sposobnost preživljavanja omogućava im da rastu na različitim vlažnim mjestima, oštećujući zgrade, drveće i još mnogo toga.
Koje su vrste gljive
Prema klasifikaciji, gljive predstavljaju zasebnu, vrlo zanimljivu sustavnu skupinu. Ipak, sadrže tvari koje su karakteristične za životinje. Na primjer, to je vitamin D, koji se stvara u životinjskim tkivima kada je izložen ultraljubičastim zracima. Kao i ureu, gljivice i glikogen.
To su jedinstvene vrste koje se mogu pronaći gotovo svugdje. Idealno okruženje za njih su tlo i voda. Postoje odvojene vrste koje mogu nastanjivati (ne) tijelo osobe, biljke ili životinje.
Gljivice mogu predstavljati i jednoćelijske i višećelijske organizme.
Irina Selyutina (biolog):
Gljive se obično prema veličini dijele na:
- Makromiceti: imaju plodno tijelo koje se nalazi na površini tla. Upravo ovaj raspored plodnih tijela pomaže boljem širenju spora u kojem sudjeluju voda, vjetar i životinje.
- Mikromiceti: najveći dio gljiva, predstavljen mikroskopskim organizmima.
U nekim gljivama vegetativno tijelo je jedna stanica. Ako se stanice kćeri, nakon pupoljka, ne odvoje od majke, već formiraju nešto poput lanca, tada se ta skupina fiziološki neovisnih stanica naziva pseudomicelij. Ova vrsta vegetativnog tijela svojstvena je, na primjer, kvascima.
Odsutnost staničnih omotača (stijenki) karakteristična je za vegetativna tijela sluznih plijesni i zoospore pravih gljiva.
Micelij ili vegetativno tijelo gljive dijeli se na:
- Supstrat ili hranjiva tvar: nalazi se u debljini supstrata, životni vijek je od nekoliko tjedana do mnogo godina.
- Zračna (nosi spore): nalazi se na površini ili iznad površine supstrata, formira reproduktivne organe (sporangije). Prepletenost hyfae tvori sklerotiju (ergot) i plodna tijela (cap gljive).
Gljivice nemaju specijalizirano tkivo. U visoko organiziranim gljivama, iz gusto isprepletenih hifa, stvara se lažno tkivo - plectenchyma, iz koje se zapravo formiraju plodna tijela.
U isto vrijeme, imaju svojstva biljaka i životinja.
Sličnost biljkama
- Nepokretnost (priloženi stil života);
- kontinuirani rast;
- prisutnost vakuola;
- jake stanične stijenke;
- reprodukcija sporama;
- sinteza vitamina;
- disanje kisika;
- upijajući način prehrane, itd.
Sličnost sa životinjama
- heterotrofi;
- hitin je prisutan u staničnoj stijenci;
- produkt metabolizma je urea;
- nedostatak plastida itd.
Zaključak
Gljive imaju posebno mjesto u sustavu živih pita. Povrće, voće ili bilo što drugo ne mogu biti 100% nazvano, jer imaju osobine obiju strana. Čak se i znanstvenici još uvijek ne slažu što treba učiniti: treba li gljivu smatrati „zdravim povrćem“ ili je treba koristiti kao alternativu mesu i jajima.
Složena biokemijska struktura gljive zahtijeva jasnu kontrolu njegove količine u dnevnoj prehrani, a zapravo u prehrani općenito. Dakle, gljive nisu dopuštene onima koji pate od bolesti organa izlučivanja, jetre i probavnog trakta. Također, gljive nisu poželjne u prehrani djece. Bolje ih je započeti unositi u hranu nakon 7 godina.