Jestivne proljetne gljive pojavljuju se u šumama, poljima i vrtovima. Neki od njih rastu samo tijekom određenih mjeseci, dok su drugi na raspolaganju beračima gljiva tijekom cijele godine.
Jestive proljetne gljive
Vrijeme branja gljiva u proljeće
Od trenutka kada se snijeg topi, stvaraju se uvjeti za razvoj micelija.
Voćna tijela počinju se razvijati kada se temperatura zraka stalno održava na razini ne nižoj od 7-10 ° C. Nužni uvjeti su i vlaga tla i zagrijavanje. Proljeće karakterizira varijabilnost vremena, pa se mnoge vrste počinju razvijati tek na kraju sezone.
Ako je zima bila topla, onda se prve proljetne gljive mogu pojaviti u veljači. To se često događa u južnim regijama zemlje. U sjevernim krajevima "tihi lov" započinje tek krajem travnja ili početkom svibnja. Središnja Rusija poznata je po tome što je prve proljetne gljive skupljala u ožujku i travnju.
Prve gljive koje su se pojavile u proljeće su nejestivi primjerci. Oni su tanji i krhkiji izgled, imaju neprivlačan miris. Ali nakon ždralova, voćna tijela rastu, koja se koriste za kuhanje i kisele krastavce. Glavni zadatak berača gljiva je prikupljanje mladih predstavnika vrsta i ne diranje starih, obrastalih. Prošlogodišnje i zimske gljive tijekom svog boravka pod snijegom upijaju puno toksina i nisu prikladne za hranu.
Ožujak
Prve jestive proljetne gljive rastu u ožujku i prije nego što snježni pokrivač potpuno nestane.
Odlikuje ih mala veličina i izvorni izgled. Traže ih u šumama, gdje sunce grije livade i krošnje drveća.
Svaka ožujka, prva proljetna gljiva, ima svoje karakteristike:
- Auricularia auricular, Judas uho, crno drvo muer: sva ta različita imena pripadaju istoj vrsti, čija plodna tijela nalaze se na starim vitkim jelkama i starijim stablima. Ima široku, stožastu, nepravilnu glavu s udubljenjem u sredini i tanko dugačko stablo. Ima tamnu boju, češće sivo-crnu, s velikom količinom oborina postaje vlažna na dodir. Raste u skupinama od 4-10 jedinki.
- Sarkoscifa cinnabar crvena: među ljudima se naziva "medvjeđe uši". Izvana privlači neobičnim oblikom voćnog tijela, nalik na zdjelu sa zaobljenim ili glatko zakrivljenim stijenkama. Boja je svijetlo crvena, pa je odmah vidljiva na pozadini sive zemlje. Skupine sarkocifa rastu na trulim stablima, starim granama na mjestima s visokom koncentracijom šumskog komposta.
- Gigrofor ožujak (rano) ili snježna gljiva: preferira visoko tlo s dobrom rasvjetom. Raste pod prošlogodišnjim opalim lišćem. Visina nogu rijetko prelazi 5 cm, širina kapka može doseći 7 cm. Tijelo voća je gusto, debelo, s vodoravnim konveksnim kapom tamno smeđe ili tamno sive boje. Noga je bijelo-siva, ljuskava, ploče svijetlo sive.
- Kapa od Morela: izvana se razlikuje od svoje relativne morel. Gornji dio plodnog tijela odvojen je od stabljike, ima ugodan smeđi nijansu, naboran poput suhe kruške, stožastog oblika. Noga je duža, deblja, bež i bijela. Raste pod listopadnim pokrivačem, obično aspen ili jelša, preferira vlažne nizine, često smještene u lokvama.
- Konusna kapa: nalikuje kapcu od Morela, ali izvana karakterizira odsutnost žljebova na gornjem dijelu plodnog tijela. Shema boja je ista kao i kod prethodne gljive. Ova vrsta nema ploče ili spužvaste pore, a oblik kapka je često nepravilnog oblika i zakrivljen. Raste na tlima s visokim udjelom vlage, u vapnenastom tlu među grmljem ili u živim ogradama. Čini se da je bliže vremenu razvoja moresa.
Irina Selyutina (biolog):
Kapa od Morela pripada obitelji Morshell (Morels) i predstavnik je roda Verpa, odnosno Cap. Gljiva je dobila ime zbog sličnosti s pravim morels, kao i zbog načina na koji se kapa nalazi na nozi.
- Noga: glatka, zakrivljena, često spljoštena sa strana, može doseći duljinu od 6-10 cm i debljinu 1,5-2,5 cm. Boja je krem ili bijela. Podloga je prekrivena malim ljuskama iste boje kao i sama noga. U mladih primjeraka noga je cijela, ali kako gljiva raste, postaje šuplja.
- Šešir: zvonasti, vertikalno presavijeni. Boja se mijenja kako gljiva raste: u mladim gljivama to je gotovo čokolada, ali u zrelim je oker žuto. Smještena je na nozi slobodno, povezujući se s njom samo u podnožju (na gornjoj točki). Visina čepa je oko 2-5 cm, a promjer oko 2-4 cm. Boja kapica se mijenja kako sazrijeva gljiva: od smeđe čokolade u mladosti do tamnožutkaste u odrasloj dobi.
- Pulpa: voštani izgled. Kao i smreke, i kapula od rerne može se kuhati i pržiti.
Za svoj razvoj gljiva preferira listopadne, osobito šume aspen, gdje se na nekim mjestima može naći vrlo obilno.
Ožujak je prvi mjesec proljeća i najviše ne-gljivarski mjesec. Tek krajem ožujka, kada se pojave prvi cvjetovi, može se izaći u potrazi za "snježnim" gljivama. No, ipak, oni će se masovnije pojaviti tek u mjesecu travnju.
Travanj
Proljetne gljive su dobrog ukusa
U drugom mjesecu proljeća vrijeme je mnogo toplije, pa se zato pojavljuje više vrsta proljetnih gljiva. Oni ne zauzimaju samo šumske čistine i panjeve, već rastu u poljima, parkovima, pa čak i vrtovima. Jestive travanjske proljetne gljive imaju ugodan okus i aromu.
Karakteristike sorti i njihovo stanište opisani su u donjoj tablici.
Ime gljive | Opis plodnog tijela | Mjesto za uzgoj |
Veličanstveni šivanje, Bunched šivanje | Bež i smeđi šešir nepravilnog oblika, s dubokim utorima i udubljenjima, nalik mozgu. Giant morel može doseći 12-15 cm u promjeru. Noga je tanka i nalazi se pod zemljom. | Borove šume s pješčanom zemljom, miješane šume. Raste na ostacima trulog drveta i lišća. |
Morel stožast | Tijelo je malih dimenzija i cilindričnog oblika. Kapica je marsupial, s dubokim udubljenjima koji nalikuju saću, ima svijetlu ili tamno smeđu boju, priliježe se čvrsto na donji dio - nogu. Noga je unutra bijela, niska, porozna. | Četinarske šume s rijetkim jelšama, aspenama, brezovima na tlu sa visokim sadržajem pijeska. Odabire osvijetljena mjesta - livade, rubovi. |
Ostrige gljive | Školjkaste kape s rubovima uvijenim prema unutra. Širina gornjeg dijela ponekad doseže 17-18 cm. Noga je tanka, nesposobna da drži cijelu masu. Boja se mijenja od sive do pepeljaste s ljubičastom. Stariji primjerci blijede do bijele boje. | Bilo koji supstrat, trulo drvo, stare grane, visoki panjevi. |
Proljetni med | Male sferne kape s tankim nogama. Shema boja je smeđa i bež-smeđa. Na nozi je pojas (ostaci privatnog vela), ispod njegovog plodnog tijela prekriveno je ljuskama. Raste u skupinama, ponekad raste zajedno s rubovima plodnih tijela i tvore agregate. | Piljevina, trule grane, panjevi. Preferira vlažna mjesta u travi. Nalazi se na livadama, u vrtu, u šumi. |
Svibanj
Posljednji mjesec sezone poznat je po jestivim proljetnim gljivama, koje nastavljaju rasti u ljeto, pa čak i u jesen. Poznatiji su kod berača gljiva i uobičajeni su u cijeloj zemlji. U svibnju se vrste pojavljuju nakon kiše u toplim danima, kada nema naglih promjena temperature i mraza.
Morel se smatra prvim marsupialom po ukusu. Izgled mu je isti kao i kod prethodnog koničnog Morela, samo što ima bjelkasti premaz na rubovima kapka. Morlići rastu na pjeskovitom tlu borova i miješanih šuma, na mjestima s dobrim sunčevim svjetlom. U lijepom vremenu plodna tijela proljetne gljive mogu se brati u vrtovima i travnjacima.
Na sjenovitim, vlažnim mjestima raste svibanjski greben, čije je drugo ime gljiva Georgiev. Šešir je ravan, u sredini ispupčen ili ispucan. Boja mladog niza je bijela ili kremasta. Raste na sunčanim travnjacima u šumi, vrtu, u travi uz rubove polja i puteva.
Vrt entoloma gurmanske gljive naziva se i rozacea štitnjače. Raste pod voćkama - marelice, stabla jabuka, trešanja, može se brati pod grmljem trnja i gloga. Oblik kape je ravan i stožastog oblika, promjera do 10 cm, noga može doseći visinu od 12 cm. Boja tijela voća je smeđa, ploče spora su ružičaste. Ima miris brašna, stavlja se u skupinama u travu.
Irina Selyutina (biolog):
Vrtni entoloma može se naći ne samo u vrtu, već i u miješanim ili listopadnim šumama. Daje nekoliko kratkih slojeva plodnih tijela tokom čitave vegetacijske sezone. Gljiva se rijetko nalazi sama, obično raste u skupinama. Plodna tijela možete pronaći od svibnja do kraja srpnja.
Karakterizira je prisutnost jestivog blizanca: blijedo smeđi entoloma. Ova vrsta se nalazi na travnjacima, vrtovima i grmljem. Međutim, vrijeme kada se može sakupljati vrlo je kratko: kraj svibnja-lipanj. Vrlo često berači gljiva, posebno početnici, zbunjuju ove vrste jestivog entoloma s otrovnim predstavnikom roda Entoloma - otrovnim ili limenim entolomom.
Mnoge se vrste smatraju uvjetno jestivim ili su malo vrijedne zbog neugodnog ukusa - jelena gljiva, gljiva tinder, gnomer itd. Ali postoje i vrijedni primjerci. Pod hrastom, aspenom, brezom i drugim drvećem u šumama i parkovima u svibnju možete pronaći rane bolete, bijele, ljetne gljive. Šampinjoni i kabanice pojavljuju se na poljima i travnjacima.
PRVI PROLJEĆE MUŠKARCI (Moskva, Losiny Ostrov): morels, linije, kapa od morela
Proljetne gljive Sarkoscif travnja 2019. godine
Zaključak
Od ožujka do početka lipnja rastu mnoge otrovne proljetne vrste gljiva, koje početnike ubiranja gljiva lako zbunjuju s jestivim i jedu, što dovodi do trovanja. U takvim slučajevima osoba se mora reanimirati. Stoga sakupljač gljiva mora biti oprezan, skupljati samo poznate proljetne vrste, birati ekološki nezagađene (čiste) teritorije i ne posjećivati susjedstvo cesta i željeznica, odlagališta i odlagališta, sanitarne zone industrijskih poduzeća radi sakupljanja.