U istočnim se zemljama drvene gljive, paraziti, aktivno koriste u hranu. Imaju poseban i neobičan ukus. Danas se orijentalnoj kuhinji dodaju različite vrste: jela, prilozi, peciva, u prvom i drugom.
Vrste drvenih gljiva
Opis
Drvenasta gljiva je parazit, njezine spore, padajući na supstrat, tvore micelij.
S vremenom plodna tijela uništavaju supstrat na kojem su se naselili - drvo ili piljevina. Opis zastupnika je različit:
- Crna kineska gljiva nema istaknute kape ili noge; tijelo voća je valovito, tanko, nalikuje ljuskama.
- Shiitake su po izgledu slični šampinjoni, samo što imaju drugačiju boju.
Značajka koja objedinjuje sve kineske drvene gljive je ispuštanje posebnih enzima koji mogu razbiti stablo i koristiti ih za brzi rast micelija. Ova nepretencioznost prema podlozi omogućuje rast u industrijskim razmjerima.
Vrste
Naziv "arboreal" dobio je ne zasebnu vrstu, već njihov skup, parazitirajuće drveće, uključujući predstavnike različitih rodova i obitelji. Jestive stabla gljive uključuju sljedeće:
- gljiva tinder žuta;
- tinder gljiva naranča;
- coral kosa čovjek;
- shiitake;
- crna muer.
Polipor je čest u umjerenim klimama. U Kini se ova gljiva koristi u ljekovite svrhe. Takve gljive rastu na kori stabala, plodno tijelo je ravno i ima oblik uha, nema istaknute noge. Postoje uvjetno jestive i nejestive vrste. Ne jesti polipore koji rastu na četinari, oni su otrovni. Opis gljiva:
- Coral Hericium ima više od jednog naziva: ledeni, bijeli, kraljevski, snježni, želatinozni. Tijelo s voćem izgleda poput koralja bijelog mora. Raste na drvenoj podlozi.
- Shiitake, aka japanska šumska gljiva, raste na mrtvoj šumi. Izgleda poput šampinjona, tamno smeđe je boje s prugama na kapku. Raste pojedinačno. Posjeduje visoki ukus.
- Muer (auricularia auricular, uši od Judeje) popularan je u Kini, Vijetnamu, Tajlandu. Raste na jelši, ima oblik ušiju, tijelo voća je tanko i crno. Maloljetnice imaju ružičastu boju i prozirno meso. Vrsta se nalazi i na Dalekom istoku Rusije.
Češće se opskrbljuju suhim voćem - lakše ih se transportira i skladišti. Uz to, zadržavaju čitav niz vitamina i minerala.
Korisna svojstva i sastav
Sastav različitih vrsta je različit. Ali svi oni sadrže sljedeće elemente:
- vitamin D;
- kalcij;
- željezo;
- polisaharidi;
- kiseline;
- protein;
- kitina;
- fosfor;
- kalij.
Kalorični sadržaj hrane je nizak. Koraljna gljiva (jež) smatra se dijetalnim proizvodom, sadrži 70% vlakana. U shiitakeu je samo 34 kcal na 100 g, u gljivice šatora - 24 kcal. Bilo koja gljiva je indicirana za gubitak kilograma, jer dijetalna vlakna dobro čiste crijeva i stvaraju osjećaj punoće. Pulpa ima malo ugljikohidrata i visoku razinu proteina, što je povoljno za dobivanje mišićne mase.
Gljive su dobre za srce
Osušene drvene gljive imaju isti sastav vitamina. Prije upotrebe ih treba namočiti. S obzirom na prisutnost kompleksa vitamina i minerala, voćna tijela su korisna za:
- Organi probave i crijeva.
- Krvne žile.
- Djela srca.
- Mozak, poboljšati koncentraciju i pamćenje.
- Jačanje mišićno-koštanog sustava.
- Zaštita jetre od toksina.
- Smanjenje razine kolesterola i šećera.
Znanstvenici dokazuju blagodati gljivica izloženim zračenju, za prevenciju tumora i liječenje dijabetesa. Hericium se koristi za prevenciju zloćudnih novotvorina i njihovo liječenje. Velika količina vode u svom sastavu (60-85%) poboljšava hidrataciju stanica.
Irina Selyutina (biolog):
Studije sastava koralja poput barakle pokazale su da se on može i treba uspješno koristiti u medicini. Jedna od njegovih izuzetno važnih osobina je pozitivan učinak na živčani sustav. Rezultati dobiveni od strane njemačkih znanstvenika u istraživanju fermentacijske juhe ove gljive u kasnim 1990-ima. primio erinacin E. Ova se tvar smatra jednim od najmoćnijih stimulansa za rast živčanih stanica (iz škole se sjećamo postulata: "živčane stanice se ne oporavljaju"). Stoga je griva crnog čovjeka potencijalni lijek u borbi protiv Alzheimerove bolesti. Do danas je ta tvar već dobivena u laboratorijima i u tijeku je rad na stvaranju specifičnih medicinskih pripravaka na temelju njih.
Muer - jedinstveni proteinski plodovi, sprječavaju pretilost, anemiju, hipertenziju (arterijska hipertenzija), jak sorbent za trovanje. Shiitake je dobar za dišni sustav, u kineskom učenju smatraju se regulatorima pozitivne Qi energije. Shiitake je sposoban ukloniti toksine, pa čak i radioizotope iz ljudskog tijela. Koriste se u liječenju alergija, srčanih problema. Stanovnici Kine i Japana gljive smatraju svojevrsnim afrodizijakom. Ekstrakt shiitake često se dodaje kremama protiv starenja.
Kontraindikacije
Drvene gljive su štetne:
- djeca mlađa od 14 godina zbog sadržaja hitina;
- osobe s individualnom netolerancijom, uključujući osobe koje pate od alergija;
- bolesnici s problemima probavnog sustava, što onemogućava probavu i asimiliranje gljiva;
- starci i starci.
Većina vrsta proizvodi se u tvornicama, tako da se ne biste trebali bojati trovanja takvim gljivama. Važno je slijediti upute za uporabu i skladištenje. Prilikom sakupljanja gljiva iz šintera uzimaju se iste mjere opreza kao i kod sakupljanja običnih šumskih vrsta. Osušene gljive s drveća ne vrijedi kupiti iz ruke.
Kulinarske i medicinske primjene
Sorte gljivica koje parazitiraju na drvetu koriste se u medicini i kuhanju, njihov pozitivan učinak na tijelo dokazan je s vremenom.
Kineska tradicija odavno koristi gljive muer, shiitake, tinder za izradu juha, priloga i drugih jela. Koraljna gljiva dodaje se umacima, a jede se i pržena: ima ugodnu hrskavu strukturu i neobičan okus. Osušene gljive stabla prokuhati, iscijediti i ostaviti u konzerviranom sirupu od breskve.
U medicini lentian se dobiva iz shiitake, koja je osnova komercijalnih lijekova u Japanu. Lentinula jestiva - tako se gljiva shiitake u znanosti naziva. Upravo je to ime dobilo ime po specifičnom polisaharidu tih gljiva - lenthian.
Ako se gljive shiitake uzgajaju na cijelom drva (na posebno pripremljenim trupcima), to više nije hrana, već lijek, jer gljive sadrže puno ovog polisaharida. Ova plodna tijela šalju se u ljekarne u azijskim zemljama. Ali gljive uzgojene na piljevini idu u restorane. U njima je puno manje lentijane, ali same gljive su mnogo krupnije i ukusnije.
U kineskoj tradicionalnoj medicini pripremaju se tinkture, masti, suhi prahovi i ekstrakti suhih gljiva glina. Muer tinkture su poznate po svojim protuupalnim i zacjeljujućim svojstvima.
U kozmetologiji se bijele koraljne gljive koriste za izradu sljedećih vrsta kože:
- vlaži;
- protiv starenja;
- kreme protiv bora.
Sada se u europskim zemljama posebna pozornost posvećuje kozmetičkim i ljekovitim svojstvima drvenih gljiva. Dali si znao?Postoji nekoliko vrlo zanimljivih načina korištenja ovih organizama. Violinist i izrađivač violine Antonio Stradivari napravio je od drva jedinstvene glazbene instrumente, osiromašene drvenim gljivama, pjesnik bolje dirigira zvuk.
Pržene kineske muer gljive (炒 木耳). Pržene kineske gljive. Kineska kuhinja.
kako pripremiti gljive od drva u umaku od soje
kako kuhati crnu kinesku gljivu
Metode uzgoja
Bilo koja gljiva kineskog drveća uzgaja se u cijelom svijetu. U njima se uzgajaju i shiitake, gljivice šarene gljive i muer u posebnim radionicama na piljevini i trupcima. Radi praktičnosti proizvodnje (skladištenja), drvene gljive se suše. Prešani proizvodi se pakiraju i prodaju. Prije upotrebe, praznine se moraju namočiti u vodi nekoliko sati.
Zaključak
Drvene gljive rastu na Istoku, uzgajaju se u tvornicama gljiva širom svijeta. Imaju bogat sastav vitamina, pa se koriste u kuhanju, medicini, kozmetologiji. Tijela sa suhim voćem najpopularniji su oblik skladištenja i dostave, jer nisu samo lišena ljekovitih i ukusnih svojstava - savršeno ih čuvaju u ovom obliku.