U šumi morate primijeniti u praksi sva stečena teorijska znanja koja određuju jestivost usjeva. Ako gljiva postane plava na rezu, potrebno je razumjeti može li se sakupljati, je li to sigurno?
Gljive s plavim rezom
Značajke branja gljiva
Otrovanje otrovnim gljivama može dovesti ne samo do poremećaja probavnog sustava, već i do teške intoksikacije tijela otrovima, što dovodi ne samo do zdravstvenih problema, već čak i do smrti. Stoga biste trebali ići u šumu radi gljiva naoružanih dovoljnom količinom znanja o značajkama jestivih gljiva koje se nalaze na ovom području, njihovom izgledu, mjestima u kojima raste i sezona berbe.
Primjećujući kako gljiva postaje plava na posjekotini, a imajući neko znanje, lako je odrediti njezinu hranjivu vrijednost i učinak na tijelo.
Priroda je nagradila mnoge organizme sa sličnim karakteristikama, tako da je najbolji način da se izbjegnu tužne posljedice proučavanje razlika između svake vrste i pridržavanje osnovnih pravila sakupljanja:
- početniku je bolje ići u šumu po gljive u pratnji iskusnijih drugova;
- sabirna mjesta biraju se daleko od autocesta, industrijskih poduzeća i mjesta onečišćenih po okolišu, jer sve gljive su sposobne nakupiti toksine iz okoliša (samo u različitim količinama);
- skupljaju se samo mladi, neoštećeni primjerci, izbjegavajući stare i prezrele koji imaju niske pokazatelje ukusa;
- ako postoji i najmanja sumnja u prikladnost gljive za konzumaciju, ona se ostavlja na mjestu kako ne biste pokvarili cijeli pokupljeni usjev i ne ugrozili vaše zdravlje.
Vrste gljiva
Ispitujući gljivu koja se susreće, obratite pažnju na njegovu veličinu i oblik, boju plodonosnog tijela, strukturu kapka i nogu, aromu, boju ploča i pulpe na prijelomu. Jedna od značajki ovih organizama je sposobnost pulpe da prilikom oštećenja mijenja boju, što se događa uslijed oksidacije određenih tvari u zraku (točnije, uz sudjelovanje atmosferskog kisika).
Ako gljiva na rezu postane plava, pažljivo se ispituje kako bi se utvrdila vrsta. I jestivi primjerci i otrovni imaju ovu sposobnost.
Mišljenje da je plava promjena boje znak prisutnosti toksina u plodnom tijelu je pogrešno.
Jestive sorte
Od jestivih popularnih vrsta, sposobnost da se plavi oboje na rezu su bolet, hrast, poljske gljive, kao i gljiva koja je navedena u Crvenoj knjizi sa čudnim nazivom "modrica" - plavi žiropor. Njihove glavne karakteristike su sljedeće:
- Aspen gljive: smatraju se vrijednim i ukusnim proizvodima, imaju mnogo sorti. Jedna od njih je crvena ili crvenokosa. Noga gljive postaje plava na rezu, a nakon nekog vremena postaje crna. Izvana je uočljiv i svijetao. Kapica odraslog fetusa je u obliku jastuka, promjera doseže 30 cm. Ima boju crvene cigle, površina ploda je glatka i baršunasta po suhom vremenu. Noga mu je gusta i masivna, ima ljuskavu površinu. Raste u listopadnim šumama, u dnu debla aspena.
- Hrast u pikanju: pripada obitelji Boletovye. Šešir je velik, u obliku jastuka, nepravilne sivo-žute boje. Noga je u osnovi debela, s mrežnom površinom. Kad se ošteti, žućkasta pulpa brzo postaje plavo-zelena, a zatim postaje crna. Nalazi se uglavnom ispod hrastova i lipe.
- Poljska gljiva svinjetine: vrijedan i rijedak predstavnik. Ima konveksnu kapicu promjera do 12 cm, koja u odrasloj dobi postaje gotovo ravna. Boja - od svijetlo smeđe do smeđe boje. Noga je ravna, lagano zadebljana u podnožju. Celuloza je čvrsta, sa žutim nijansama. Ako je oštećena, gljiva prvo sijede na rezu, zatim postaje smeđa, ima ugodan miris gljive.
- Modrica: svijetli predstavnik obitelji Svinja. Ima široku i gotovo ravnu kapu veličine 5 do 15 cm, od bijelo-žute do smeđe-sive. Njegova je površina malo napukla u odraslom primjerku. Noga je niska, do 10 cm, cilindričnog oblika. Kad se lomi, meso mijenja boju iz bijele u svijetlo plavu.
Irina Selyutina (biolog):
Plavi žiropor rijetko se nalazi u Europi i Sjevernoj Americi. U postsovjetskom prostoru može se naći u europskom dijelu bivšeg SSSR-a, na Kavkazu i Dalekom istoku. Zbog ograničene distribucije na teritoriju Rusije, gljiva modrica poznata je samo malom broju obožavatelja "tihog lova". Međutim, može biti izvrsna baza za pripremu širokog spektra jela od gljiva. U osušenom obliku aroma žiropora pojačava se nekoliko puta (vodeni listovi, ostaju samo suhe komponente pulpe), a gljiva se može koristiti kao začin nakon mljevenja u praškaste mase pomoću mlinca za kavu ili ručnog mlina za začine.
Ove jestive gljive, poput mnogih drugih, su mikorizni organizmi s različitim vrstama predstavnika drvene vegetacije, koji jedni drugima daju mogućnost punopravnog postojanja, jer gljivice dovode vodu i minerale iz tla, a biljkama "daju" dio polisaharida sintetiziranih tijekom fotosinteze.
Otrovni predstavnici
Sotonska gljiva postaje plava ako je oštećena
Postoje i otrovne gljive koje imaju tendenciju da se plave kad se oštete. Njihov najsvjetliji predstavnik je sotonska gljiva. Rijetka je, ali ima upečatljiv izgled. Kapa mu dostiže 30 cm u promjeru, ima konveksno ispružen oblik i baršunastu površinu. Boja mu je bijelo-siva, ponekad ima žućkasti ton. Noga je visoka i masivna, u obliku bačve. Gljiva odmah na rezu pocrni plavo, a zatim pulpa poprima ružičast ton.
Druga gljiva iz roda Maslac je žuto-smeđa muha, pripada uvjetno jestivoj vrsti. Neće izazvati teško trovanje, ali ako se nepravilno obradi, može izazvati probleme s gastrointestinalnim traktom. Plodno tijelo je malo, poklopac je konveksnog oblika, zavezan uz rubove. Žuto-smeđa površina kapka s malim ljuskama sklizava je i ljepljiva. Noga je glatka, visine od 3 do 10 cm. Pritisnete li spužvasti sloj ispod kapice, on poprima plavu nijansu.
Najopasnije i otrovnije su blijedo braon, leteći agaric, lažna pjena, žučna gljiva i drugi. Treba ih se paziti i poznavati osobitosti njihovog opisa. Ova gljiva nikada ne sijedi plavom prilikom rezanja.
Jelo
Gljive su zdrav i hranjiv prirodni proizvod. Sadrže veliku količinu vitamina, elemenata u tragovima i esencijalnih aminokiselina. Kao niskokalorični proizvod gljive se koriste u dijetalnim i vegetarijanskim dijetama. A njihov visoki udio proteina učinio ih je popularnima u posebnim sportskim dijetama. Osim toga, korisne tvari i spojevi sadržani u gljivama uspješno se koriste u narodnoj i tradicionalnoj medicini.
Voćna tijela koja mijenjaju boju mesa u plavu nisu uvijek neupotrebljiva i opasna za jelo.
Kakva je to gljiva? Jestiva hrast ili otrovna sotonistička gljiva?
Grabovik - plavi školjkaš, izvrsna jestiva gljiva GRABOVIK Leccinum carpini
Zaključak
Kad berite gljive u šumi, morate vrlo pažljivo i pažljivo pregledati svaki odsječeni primjerak prije nego što ga pošaljete u koš. Promjena boje prilikom oštećenja voćnog tijela nije neizostavan znak njegove opasnosti. Samo poznavanje svih karakteristika kompleksa omogućit će vam navigaciju i pravi izbor.