U regiji Astrahan postoji mnogo mjesta gljiva koje će vas oduševiti raznolikošću vrsta koje se ovdje nalaze. Šume ovog područja urode plodom od proljeća do kasne jeseni.
Gljive regije Astrahan
Opće karakteristike
Gljive regije Astrahan imaju i jestive i otrovne vrste, tako da trebate znati kako ih razlikovati i koja su im svojstva svojstvena. Svaka vrsta ima određene ukusne osobine, pa se gljive pripremaju na različite načine: neke su prikladne samo za soljenje, dok su druge za prženje, kuhanje ili zamrzavanje.
Prema stupnju jestivosti, gljive regije Astrahan su podijeljene u 4 kategorije:
- Kategorija 1: jestiva;
- Kategorija 2: uvjetno jestiva;
- Kategorija 3: nejestiva;
- Kategorija 4: otrovno.
Prve dvije kategorije prema ukusu su podijeljene u još 4 kategorije.
DO 1 kategorija uključuju najukusnije i aromatičnije: svinjetine, gljive, mliječne gljive.
U Kategorija 2 uključuju bijele i ružičaste valove, hrast, grozd, šumske gljive i poljske gljive. Kulinarski stručnjaci često ih prže i gulaju sa začinima, a zatim ih služe kao prilog.
DO 3 kategorije nabrajaju se lisičarke, gljive, medene agarice, russule i morels koji imaju slabu aromu, ali nisu manje ukusni.
I ovdje 4 kategorija - Riječ je o uvjetno jestivim gljivama koje zahtijevaju prethodnu obradu (namakanje i kuhanje) prije glavnog postupka kuhanja. Najčešće se slani (topli ili hladni) ili kiseli začini. Za vruće posuđe, toplinska obrada traje najmanje 1 sat. U ovu skupinu se ubrajaju zamašnjaci, gnoji, mljekari itd.
Klasifikacija
Odlaze na "tihi lov" s početkom topline, ali posebno velike žetve događaju se u jesen, kada je zrak još uvijek topao, ali već zasićen vlagom.
U Astrahanu postoji preko 100 vrsta gljiva.
Jestive vrste
Među jestivim gljivama pod prošlogodišnjim lišćem u Astrakhanu rastu:
- morels;
- linije;
- tablični šampinjoni;
- breze spužve.
Spužve su rijetke i jedan su od rijetkih jestivih polipora. Možete ih pronaći na mjestu oborenih stabala. Šampinjoni rastu tijekom cijele sezone, od proljeća do kasne jeseni. Tablični šampinjoni ponekad dosežu ogromne veličine. Ima neobičan šešir po kome je lako prepoznatljiv. Prikazuje uzorke u obliku kvadrata, piramida ili romba, koji su zapravo i dali ime.
Gljive vole vlagu
Ljeti se dodaju druge vrste:
- Učitavam;
- lisičke;
- bijele i crne mliječne gljive;
- gljiva tinder;
- valovi;
- gljive kamenica.
U jesen se skupljaju sljedeće vrste:
- gljiva;
- topola;
- VALUE g;
- aspen gljive;
- reda;
- violine.
Valuy i gljive često se nalaze u šumarskim područjima. Na mjestima gljiva na sjeveru regije rijetko se viđa hrast. Medne gljive rastu prije početka hladnog vremena. Na otvorenim rubovima nalaze se livadna gljiva i livadna gljiva. To su najčešće jestive vrste na tom području.
Otrovne vrste
Da biste izbjegli neugodne posljedice, morate poduzeti mjere opreza. Gutanje otrova dovodi do trovanja, često kobnog.
Sljedeće su vrste otrovne:
- sotonska gljiva;
- žuto-šampinjonski šampinjoni (žućkasti ili crvenkasti);
- leteći agaric toadstool;
- kapa smrti;
- ryadovka (govornik);
- lepiota;
- fiberglasa.
Izvan privlačan izgled muharevog zavara je zabludu. Bolje je da to uopće ne pokupite. Neke su vrste toliko toksične da se njihov otrov apsorbira u kožu i ulazi u krvotok, nakon čega dolazi do teškog trovanja.
Irina Selyutina (biolog):
Amanita je izuzetno rijetka iznimka među poznatim otrovnim vrstama - ima ugodnu aromu i prilično atraktivan okus. Stoga se često događa da mala djeca (a često i ne mala), privlačena tim njegovim kvalitetama, izmičući "dosadnoj" kontroli odraslih, mogu iskušati ovo šumsko čudo. Stoga vrijedi razgovarati s djecom prije odlaska u šumu, kako bi ih upozorili na moguću opasnost. Muskarin - toksin koji je dio muharskog agarika djeluje poput droge. Nakon njegove upotrebe, nakon otprilike 0,5-2 sata, počinje snažno povraćanje, pljuvačka i znoj obilno odlaze, u trbuhu se pojavljuju bolovi. Disanje postaje hrapavo i stvara se sluz. Vrlo često su ove manifestacije popraćene delirijem i halucinacijama, a u posebno teškim slučajevima dolazi do konvulzija, osoba može izgubiti svijest. Stoga je potrebna pomoć kvalificiranog liječnika.
Najčešće se trovanje događa zbog blijedog gnjida. Ovo je jedna od najotrovnijih gljiva. Zovu ga "šumskim ubojicom". Otrov ovog organizma može prodrijeti u jestive gljive koje rastu u blizini micelija ili kada spore pogode površinu rastućih predstavnika drugih jestivih vrsta.
U listopadnim šumama raste žuta šampinjona ili pepermint iz žute kože. Njegova uporaba neće dovesti do smrti, ali smatra se nejestivom i uzrokuje crijevne poremećaje. Da ga ne biste zbunili jestivim šampinjonom, morate pažljivo pogledati rez, on će požutjeti. Miris ovog organizma je neugodan, odaje fenol, kako ga često kažu "tinta" ili "ljekarna". Ako je niste uhvatili u šumi, onda ćete je pri kuhanju (prženju) definitivno osjetiti - toplinska obrada pojačava je nekoliko puta.
Gljiva mjesta
Enotajevski okrug bogat je gljivama
Berači gljiva preferiraju poplavno polje Volga-Akhtuba za miran lov gdje raste mnogo različitih vrsta gljiva.
- Enotajevski okrug: smatra se jednim od najboljih mjesta. Iza sela Zamyany nalazi se ogromna šuma s mnogo mjesta gljiva. U proljeće je preplavljen poplavama, tlo je zasićeno vlagom i zadržava ga u vrućim ljetnim danima, zbog čega tijekom cijele sezone ima toliko gljiva. Na krošnjama stabala berači gljiva susreću se gljive kamenice i sumporno žute gljive.
Krajem svibnja pojavljuje se svijetla gljiva šljokica, koja se smatra uvjetno jestivom, ali uz pravilnu obradu, ukiseljena je i soljena. Pržene gljive imaju okus pilećeg mesa.
- Rijeka Rycha: uz njegovo korito, gljivari skupljaju šampinjone tijekom cijele sezone. Do tamo jednostavno uz glavnu autocestu Astrahan-Krasny Yar.
Vanjski neobična gljiva "titmouse" (prljava ryadovka) nalazi se na šumskom periferiji. Njegov opis ukazuje na fantastičnu lila-lila boju. Neki ga smatraju otrovnim i uništavaju micelij povlačenjem gljiva iz zemlje, što se naziva "korijenom". Ali ako se pravilno pripremi, titica se pretvara u pravu deliciju i ima ugodan egzotični okus.
- Ikryaninsky okrug, erik Nozhovsky: ovo je još jedno dobro područje za branje gljiva. U njegovim šumama, pod stabljikom muljevita nalazi se mnogo gljiva i meda agarica.
Korist i šteta
Sve gljive, bez iznimke, imaju i korisna i štetna svojstva.
Korist
Glavna komponenta šumskih organizama je voda. Gljive sadrže vlakna, kalij i kalcij, koji obnavljaju stanice u ljudskom tijelu.
Ogromna količina aminokiselina pomaže u prevenciji bolesti bubrega i ublažava urolitijazu, potiče mozak, poboljšava rad srca i stabilizira šećer u krvi.
Šteta
Jela koja sadrže ovaj sastojak smatraju se teškim za probavu. Noge sadrže više hitina u odnosu na čepove, što usporava procese probave i, ako nije pravilno pripremljeno, izaziva truleži u probavnom sustavu. Za ljude koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, važno je promatrati mjeru u jedenju gljiva.
Gljive četvrte kategorije su prethodno obrađene: pažljivo su razvrstane, namočene od 3 sata do nekoliko dana, tako da toksične i gorke tvari potpuno izlaze iz njih i ne mogu naštetiti zdravlju.
Porcini gljive u regiji Astrakhan
✈ Video o tome gdje i kako brati gljive u regiji Astrahan (odmor u Astrakhanu)
IZLET ZA MUŠKARCE, PRIRODU I ODMOR U ASTRAKHANSKOJ REGIJI
Kontraindikacije
Sve gljive apsorbiraju toksine iz zemlje i zraka, pa ne možete sakupljati puteve, industrijska poduzeća, groblja, naselja i druga mjesta gdje se različiti spojevi aktivno oslobađaju u okoliš.
Ljudi koji pate od intolerancije na hranu ne bi smjeli jesti takvu hranu.
Trudnice ih jedu uz dozvolu ginekologa. Ovi se proizvodi ne smiju davati djeci mlađoj od 7 godina.
Zaključak
U Astrahanu postoji više od 100 vrsta gljiva, oboje poznatih po vidiku i egzotičnih. Među njima su jestivi i otrovni, kako ih ne bi zbunili, trebate znati karakteristike.