Bolet je jedna od najcjenjenijih gljiva, ima poseban okus i profinjenu aromu. Ovaj proizvod se ne čuva svjež duže vrijeme. Ne samo je slana i kisela, već i sušena. Ako sušite gljive boletus, onda po ukusu ne samo da će biti inferiorne od svinjskih gljiva, već će se moći i s njima natjecati.
Metode sušenja boletusa
Značajke boletusa
Raste u listopadnim šumama, uglavnom na sunčanim travnjacima. Prikupljaju se u kasno proljeće.
Vrste
Postoji nekoliko vrsta boletusa:
- obična: prženi su, sušeni ili kiseli.
- Crno: njegov je šešir tamno smeđe ili crne boje, nešto manji od onog uobičajenog. Sakuplja ih se preporučuje od drugog desetljeća ljeta do rujna. Raste u blizini močvara. Dozvoljeno ih je jesti, ali nisu popularni zbog porozne strukture pulpe.
- Močvara: raste u blizini močvara i u mahovima miješanih šuma. Ima vrlo svijetlu, bjelkastu ili blijedo smeđu kapu. Okusne kvalitete su inferiorne u odnosu na uobičajene bolete. Njegova pulpa je bijela ili zelenkasta, vodenasta.
- Ružičasto: ova gljiva ima sivu ili tamno smeđu konveksnu kapicu, koja dostiže 15 cm u promjeru. Pulpa je gusta, noga je na rezu malo ružičasta.
Najpopularniji od njih je obični boletus. Njegova široka kapa doseže 15 cm, a boja se kreće od sive i svijetlosmeđe do tamno smeđe. Pulpa gljiva je gusta. Može se zbuniti s otrovnom gljivičnom gljivicom. Lako ih je razlikovati: kod nejestivih primjeraka, kapa iznutra (himenofora) je ružičasta, odsječena noga tamni u zraku.
Priprema za sušenje
Sušenje je jedan od najjednostavnijih, najpristupačnijih i najčešćih načina prerade gljiva. U tom se procesu masa proizvoda smanjuje za 10 puta.
Osušeni proizvod se dugo čuva i stječe neobične kvalitete ukusa i mirisa. Prije početka sušenja, gljive je potrebno pripremiti: ukloniti ljepljivu travu, lišće i ostatke zemlje. Uzorci koje jedu crvi bacaju. Ne vrijedi ih oprati, jer cjevasta himenofora, poput spužve, vrlo aktivno upija vodu, zbog čega neće biti moguće normalno sušiti sakupljene gljive. Gljive se moraju sortirati i rasporediti po veličini. Velike se izrezuju na identične komade. Ako su šeširi prljavi, onda se čiste spužvom, koža se uklanja s nogu.
Sušenje
Postoji nekoliko načina sušenja svježeg bora od bora kod kuće:
- u zraku;
- u ruskoj peći;
- u pećnici;
- u sušilici za povrće i voće;
- u airfryer.
Glavna stvar kod sušenja žitarica je započeti postupno. Voćna tijela trebaju se osušiti, a ne kuhati. Ne usporavajte sušenje previše, inače će se proizvod pokvariti.
Na ulici
Za sušenje gljiva potrebno je tri dana
Ova metoda se koristi ako je vrijeme dobro. Za to su palete s rešetkastim dnom izgrađene točno na ulici.
Proizvodi se stavljaju na postolje. Oni su nanizani na šipkama i postavljeni u vodoravnom položaju, ostavljajući jaz između njih. Gljive se redovito preokreću da se osuše sa svih strana.
Sušenje traje 2-3 dana. Još jedan način da se suhe gljive zrače je da ih posadite na čvrsti niz i objesite ih vani, gdje će ih puhati lagani povjetarac. Da biste zaštitili gljive od insekata i prašine, moraju biti omotani gazom. Savjetuje se postupak završiti u peći ili peći.
U ruskoj peći
Sušenje boletusne žlijezde na ovaj način vrlo je jednostavno. Glavna stvar je prilagoditi grijanje. Da biste bili sigurni da je temperatura dobra, morate baciti list papira u štednjak, ako se odmah ne zapali, gljive idu unutra. Suše se u pećnici na željeznim rešetkama 10 do 12 sati.
Irina Selyutina (biolog):
U odjeljcima kulinarskih publikacija SSSR-a 50-60-ih. U dvadesetom stoljeću, posvećenoj tehnici žetve gljiva, naznačena su načela sušenja gljiva u ruskoj pećnici na temelju gotovo stvarnih podataka:
- prihvatljiva temperatura;
- tepsije s gljivama postavljaju se na cigle postavljene ispod njihovih rubova;
- stvarajući dobru cirkulaciju zraka prilikom otvaranja zaklopke peći.
Budući da se gljive suše neravnomjerno, koristeći rusku peć, morat ćete stalno nadzirati postupak sušenja, uklanjajući one koji su već suhi i veći ostavljajući da se osuše.
U pećnici
U pećnici se postupak također odvija prilično brzo. Trebat će puno ladica. Pripremljene gljive narežite na male komade i rasporedite na suhi lim za pečenje, nakon što ih obložite papirom za pečenje (kako se ne bi lijepilo na površinu lima za pečenje). Zatim se željezni lim stavlja u pećnicu prethodno zagrijanu na 45-50 ° C. Kad se hrana osuši i više se ne lijepi za pergament, podignite temperaturu na 70 ° C. Pri sušenju u pećnici 1-1,5 kg proizvoda će izaći iz 10 kg svježeg bora. Pažnja! Ne zaboravite držati vrata pećnice zatvorenima kada koristite ovu opciju za sušenje nabora boleta, jer ovo će osigurati potrebnu cirkulaciju zraka i spriječiti da gljive proključaju. Sušenje gljiva traje 2 dana s pauzama za hlađenje i prozračivanje izvan pećnice.
U sušilici za povrće i voće
Hrana se reže (po mogućnosti u kriške) i stavi u posudu za sušenje. Uključen je način rada "Gljive" s temperaturom od 65 ° S. Tijekom razdoblja sušenja, uređaj se mora nekoliko puta isključiti kako bi se gljive boletus ohladile, a vlaga u njima bila je ravnomjerno raspoređena po kriškama. Palete treba povremeno izmjenjivati tako da se sve gljive ravnomjerno osuše.
U airfryer
Tijela od voća očistite i obrišite vlažnom najlonskom krpom. Zatim se razvrstavaju po veličini, izrezuju na kriške i šire na žičanom postolju. Mali pokrov mora se ostaviti ispod poklopca hladnjaka kako bi višak vlage mogao ispariti. Sušenje traje sat i pol na temperaturi od 90 ° C.
Pravila sušenja gljiva. Stabla smeđe breze.
Sušenje gljiva - brz i provjeren način
Kako sušiti gljive u pećnici
Zaključak
Osušene gljive s grozdom puno su bolje od kiselih i slanih. Sadržaj proteina u sušenim gljivama nekoliko je puta veći nego u konzerviranim.
Irina Selyutina (biolog):
Moderna domaćica koja želi zimovati zalihe suhih gljiva (uključujući gljive boletus) za zimu, mora se sjetiti:
- najbolje je gljive rezati na kriške debljine ne više od 5 mm;
- gljive za sušenje potrebno je staviti tako da ne dođu u dodir jedno s drugim niti na niti ili na pergament;
- pravilno sušene gljive boletusa proljevaju kad se pritisnu, ali se ne lome. Ako postanu lomljive, sušite gljive. Ove gljive najbolje je mljeti u prah za uporabu kao začin.
Jela napravljena od tih gljiva izlaze mirisno i izuzetno ukusno.