Malo ljudi zna da se lov na gljive odvija ne samo u jesen. Svaku sezonu karakterizira određeni skup vrsta. Ljetne gljive počnu aktivno roditi početkom lipnja. Među njima ima mnogo pogodnih za konzumaciju - to su šampinjoni, russula, bobica, svinjske gljive, lisičarke i drugi.
Opis ljetnih vrsta gljiva
Ulje
Leptiri rastu u crnogoričnim šumama. Ime su dobili po šeširu koji po kišnom vremenu postaje ljepljiv i sjajan, kao da je podmazan.
Pojavljuju se nakon prve ljetne kiše. Nedostaci ove sorte uključuju kratko razdoblje postojanja i brzo jelo crvima.
Izgled
Obično je žbunica malih i srednjih veličina, vani nalikuje muhama. Imaju hemisfernu ili koničnu kapu. S godinama se ispravlja i više liči na jastuk. Njegov maksimalni promjer je 15 cm. Odozgo je poklopac prekriven kožom koja se u mladim primjercima lako uklanja.
Imaju cjevastu himenofor svijetlo žute boje. Pulpa je bijela, rez postaje plav ili crven. Leptiri brzo ostare i nakon 7-8 dana postaju žilavi, a meso potamni. Opis nogu:
- promjer - 1-3 cm;
- visina - 5-10 cm;
- dno je bijelo ili odgovara boji kape;
- površina je hrapava na dodir.
Otrovni analozi
Neke jestive groznice slične su gljivama paprike. Ali razlikuje se manjom veličinom, promjer kapke je 4-5 cm, visina nogu 4-6 cm. Paprika ima svijetlo smeđu nijansu, meso je žuto. Ima oštar, oštar okus i zbog toga se smatra nejestivim.
Irina Selyutina (biolog):
Unatoč slavi nejestivosti limenke ulja paprike, neki berači gljiva smatraju da je moguće koristiti je u uljnim limenkama. Vjeruju da će se ljubiteljima začinjenih pića svidjeti ili kao punopravno mono jelo ili u „društvu“ s drugim gljivama, gdje uspješno može zamijeniti crni papar, koji se obično dodaje tijekom prženja.
Farmaceutska industrija, na temelju supstanci koje sadrži, proizvodi niz vitalnih lijekova, posebno onih koji mogu stabilizirati krvni tlak i aktivirati mozak.
Oblikuje mikoruzu s borom, pa preferira crnogorične šume s prevladavanjem ove vrste drveća. Rjeđe se može naći u miješanim, listopadnim ili smrekovim šumama. Prikupljanje započinje u lipnju.
Vrijeme i mjesto plodovanja
Prvi žbunjići sakupljaju se u lipnju, ali ponekad se nalaze čak i u svibnju. Raste u borovoj šumi (više vole mlade nasade), ali neke vrste daju plodove pored breza i hrastova.
Ne vole tamna područja šume, pa ih pronalaze na malim čistinama, šumskim rubovima i u gustinama mladih iglica. Leptiri mogu rasti u grozdovima (vrlo često tvore cijele vrpce-zmije) i pojedinačno.
Russula
Russula - ljetne jestive gljive. Postoji više od 200 vrsta russula, većina ih je pogodna za jelo sirovo. Ali postoje i uvjetno jestive i otrovne vrste.
U kuhanju se koriste u svim vrstama kuhanja - kuhani su, prženi, marinirani ili slani. Koriste se i za pripremu nadjeva za slane slastice, a neke su vrste vrlo prikladne za sušenje.
Izgled
Boja kože varira.
Kapica je sferičnog oblika, u zrelim je uzorcima profinjena i ravna. Boja kože varira od bijele do svijetložute boje, kapak je suh na dodir. Opis nogu:
- krhka;
- bijelo je, ali tamni kako dozrijeva;
- izduženi, prošireni u podnožju.
Jedna od najukusnijih gljiva rosa Russula smatra se zelenkastom russulom (blijedozelena). Ime je dobila po svijetlozelenom šeširu s blijedim središtem. Lagano je ljepljiv na dodir i ima rebrasti rub.
Vrijeme i mjesto plodovanja
Ova vrsta raste u miješanim i crnogoričnim šumama, ali češće u listopadnim. Češće na kiselom tlu. "Lov" na njega započinje u srpnju i traje do rujna.
Irina Selyutina (biolog):
Kako bi vam prazne russule oduševile obitelj cijelu zimu, važno je zapamtiti nekoliko ključnih točaka. Russula odabrana za soljenje mora biti pravilno pripremljena. Ovo zahtijeva:
- Poredajte sva plodna tijela prema veličini i boji.
- Odbacite sve pokvarene gljive.
- Russule morate sortirati vrlo pažljivo zbog njihove krhkosti.
- Nakon sortiranja gljive se moraju oprati i očistiti. Ako je zagađenje veliko, onda to mogu biti:
- potopite nekoliko sati u hladnoj vodi;
- sipati kipuću vodu i nakon hlađenja vodu uhvatiti gljive, koje će postati jače.
- Gljive se isperu pod tekućom vodom.
- Skinite kapke (to će poboljšati izgled i produljiti rok trajanja gotovog proizvoda).
Gljiva uvijek raste u malim skupinama.
Otrovni analozi
Najčešći otrovni blizanac je gipka russula. Sadrži poseban spoj - alkaloid muskarin koji uzrokuje otežano disanje i trovanje. Konzumiranje velikih količina ovog proizvoda može biti kobno.
Otrovna se russula po izgledu razlikuje od svog jestivog kolega:
- crveni šešir svijetle nijanse;
- rub kapke je dolje;
- ugodnog voćnog mirisa.
Celuloza ove gljive je gorkog okusa. Raste u kasno proljeće - početkom ljeta. Nalazište gljiva može se naći u crnogoričnim šumama, rijetko se nalazi u listopadnim šumama.
Lisičke
Ova vrsta gljiva cijenjena je zbog svog dobrog ukusa i prirodne imunosti na štetočine. Lisičarke sadrže chinomannose, prirodni antihelmintik - tvar koja ubija ličinke helminta, pa ih crvi gotovo ne kvare.
Lisačice imaju nezaboravan izgled, pa ih je teško zbuniti s drugim vrstama. No, lisice imaju otrovne palete, važno je znati razlikovati ih prije početka skupljanja.
Izgled
Pokrov i noga ovih gljiva kombinirani su u jedno, između njih nema vidljivih granica. Cijelo tijelo ima jednu boju: od svijetložute do narančaste. Sjena ovisi o stupnju zrenja. Promjer kapke je 5-10 cm, ravan je i s raširenim rubovima. U zrelijih organizama ima oblik lijevka. Ploče su debele (da budemo precizni, to nisu tanjuri, već nabori).
Pulpa je gusta i mesnata, vlaknasta blizu baze. Osjetljiv je slab miris sušenog voća, okus lisica je kiseo.
Vrijeme i mjesto plodovanja
Počinju sakupljati ove gljive ljeti, u lipnju. Raste u crnogoričnim i mješovitim šumama, u blizini borova, smreka i hrastova.
Ova vrsta voli vlažnost, često se nalazi u gustoj travi, može se sakupljati u blizini mahovine. Ako je ljeto vlažno, lisice formiraju veliko mjesto gljiva.
Otrovni analozi
Postoji i lažna lisica koja u kolovozu aktivno urodi plodom. Češće se nalazi na panjevima po svom opisu može se razlikovati od prave gljive:
- narančasto-crvena boja kape;
- promjer šešira - 3-5 cm;
- oblik kape nalikuje lijevku;
- gladak rub;
- tanka noga, uža u podnožju.
Ljetne gljive / slani crveni zeko / Gdje potražiti gljive ljeti
Porcini gljive, Gdje ljeto gljive ubirati.
Berba gljiva u ljetnom danu / Gljiva
Zaključak
Ljeti gljive počinju rasti u lipnju. Iako je ovo još uvijek daleko od najboljeg vremena za njihovo sakupljanje, u ovom razdoblju rastu prve lisičarke, školjke, šampinjoni i gljive.
U rano ljeto, gljive mrlje pojavljuju se u suhim listopadnim šumama na pjeskovitom tlu, a malo kasnije i u brezovim i hrastovim nasadima. Mnoge rane gljive imaju otrovne palete, pa je vrijedno pažljivo proučiti razlike među njima prije žetve.