Često se na zaboravljenom komadu kruha ili sira pojavi lepršav bijeli premaz. Njegov znanstveni naziv je Mukor gljiva. Pogođene namirnice više nisu jestive, ali ova vrsta gljiva vrlo je korisna u drugim industrijama.
Mukor i penicillum plijesan
Karakteristike gljiva
Značajke mukore
Mukor je predstavnik skupine nižih gljiva. Izgleda kao bijela plijesan na hrani, hrani i tlu. Mlada gljiva je bijela ili bež, stara plijesan ima više crne boje (pojavljuju se "glave" sa zrelim sporama). Mukor pripada plijesnima, stoga se smatra saprofitom. To znači da se hrani otpadom od biljaka, životinja i ljudi. Također može biti slabo izražen parazit, jer ne iscrpljuje organizam domaćina.
Struktura mukoznog kalupa: pod mikroskopom se mogu vidjeti ulomci bijelih izduženih tijela s crnim glavama. Bijela tijela nazivaju se sporangiofori. Izdižu se iznad micelija, noseći zaobljene, crnivši kako se razvijaju spore - sporangije. Posljednje sadrži spore s kojima se vrsta razmnožava. Njegov micelij je nukleirana stanica.
Micelij mucor, kao i svi predstavnici, opsežan je. Jednodijelna je, ali sadrži veliki broj jezgara. Područje micelija smještenog u supstratu nekoliko je desetina puta veće od područja koje je izvana vidljivo.
Irina Selyutina (biolog):
Mukorovye gljive zauzimaju prilično izoliran položaj među ostalim donjim gljivama. Imaju mnoga zajednička obilježja u strukturi talasa s oomikotama, ali istodobno se mukozne razlikuju od njih u brojnim morfo-biološkim značajkama. Mukorovye gljive, s nekoliko izuzetaka, aktivno razvijaju aseksualnu sporulaciju, što određuje njegovu primarnu važnost u rasprostranjenosti i očuvanju vrste. Ove gljive se odlikuju različitom složenošću u strukturi aparata za aseksualnu reprodukciju, ali glavni su joj elementi uvijek nosioci spore i spore.
Usput. Zreli sporangiospore mukora oslobađaju se pucanjem ili otapanjem ljuske sporangija izravno iz sporangija. Preciznije, stručnjaci ih nazivaju stilosporangija i stilosporngiofor.
Reprodukcijske metode
Prema opisu, reprodukcija mukora odvija se na dva načina - seksualnim i aseksualnim. U povoljnim uvjetima odabire aseksualni put kroz spore. Ova metoda pomaže samoponovljivanju (to se događa tijekom cijelog života tijela):
- Školjka sporangija je rastrgana, a crne spore padaju na povoljnu podlogu.
- Mogu ih nositi vjetrovi, nositi ih ljudi ili životinje.
- Na vlažnoj i bogatoj hranjivim tvarima supstanci klijaju, stvarajući novi micelij.
Tako se životni ciklus ponavlja. Seksualna reprodukcija događa se kada je hranjivi supstrat potrošen. Zatim se dvije posebne ćelije, gamete, spajaju, stvarajući zigotu. S vremenom klija.
Značajke penicilla
Penicillus plijesan je rod viših saprofitnih plijesni koji zauzimaju 1. mjesto među gljivicama u tlu po njihovoj rasprostranjenosti. Oni mogu biti i slabi biljni paraziti.
Peicile se često nastane na hrani, tvoreći na njima plavkast ili zelenkast kalup. Eksperimenti su pokazali da gljive penicilli, naseljene pored kolonija bakterija na hranjivom supstratu, ubijaju njih.
Morfološke značajke:
- Ova vrsta je također predstavljena eukariotskom strukturom, samo se njeno tijelo sastoji od mnogih stanica, a ne jedne.
- Izvana, saprofit je zelenkasto-plavkast plijesan koji raste na vlažnim mjestima, na hrani ili biljnim ostacima. Možete ga pronaći na zidovima u podrumima i podrumima.
Tip reprodukcije je također različit. Najčešće se višećelijski penicil se aseksualno širi uz pomoć konidiofora na kojima spore sazrijevaju.
Irina Selyutina (biolog):
Micelij penicillija je razgranat, višećelijski, bezbojan. Rod se odlikuje određenim osobinama u strukturi konidijalnog aparata: u njegovom gornjem dijelu predstavlja četkicu različitog stupnja složenosti, stoga je nastao sinonim za naziv - "četkica".
Seksualna reprodukcija (seksualna sporulacija) događa se spajanjem globularnih tijela, spore se također formiraju unutar njih.
Vrste gljiva
Kalupi se nalaze u mnogim sortama.
Plijesan gljiva roda Mukor uključuje oko 60 vrsta. Najsigurnije i najkorisnije za ljude:
- Mukor je Kinez.
- Mukor je racemose.
- Mukor je kohlear.
Gljivicu plijesni Penicillus, koja je najčešća među gljivicama iz tla, karakterizira ogroman broj vrsta, oko 250, na primjer:
- Penicillus je limun žut.
- Penicillus je prostran.
- Penicilus je čest.
Irina Selyutina (biolog):
Micelij penicillija je razgranat, višećelijski, bezbojan. Rod se odlikuje određenim osobinama u strukturi konidijalnog aparata: u njegovom gornjem dijelu predstavlja četkicu različitog stupnja složenosti, stoga je nastao sinonim za naziv - "četkica".
Mukor i gljive Penicillus pripadaju različitim taksonomskim skupinama. Rodovi Aspergillus i Penicillum, koji su kolosalni od značaja za industriju i medicinu, pripadaju jednoj sustavnoj skupini - redu Hypomycetes. Poznati proizvođač je Penicillin Rubens, kojeg je prvi identificirao A. Fleming.
Ljekovita svojstva plijesni formiranih kolonijama penicillija prvi su primijetili ruski znanstvenici V. A. Manassein i A. G. Potebnov još u 70-ima. XIX stoljeće. Koristili su ove plijesni u liječenju kožnih bolesti i sifilisa.
Ukupan broj odjeljaka je 25, imaju do 100 vrsta. U izradi je konačna klasifikacija jer je razina istraživanja niska.
Blagotvorna obilježja
Unatoč popularnom stereotipu o opasnosti od plijesni, ova je skupina živih organizama izuzetno potrebna za divlje životinje.
Svi kalupi su raspadnici. To je naziv organizama koji su u stanju pretvoriti ostatke vitalne aktivnosti u organske i najjednostavnije anorganske spojeve, tj. uništiti.
Ostatke stvara potrošač (potrošač gotovih organskih tvari), od kojih je jedna osoba. Početna veza u prehrambenom lancu je proizvođač - predstavnici biljnog carstva, pretvaranje anorganskih tvari u organske.
Važnost plijesni u prirodi:
- Omogućite recikliranje otpada.
- Sudjelujte u ciklusu dušika.
- Održavajte ravnotežu, zasićite tlo mineralima.
Kontraindikacije
Gljivični plijesan opasan je samo za osobe slabog imuniteta. Njegove spore, ulazeći u respiratorni trakt, počinju se množiti i često uzrokuju bronhitis, kratkoću daha, upalu pluća, alergije ili mukormikozu.
Takva pogođena hrana se ne jede. Odstranjivanje pljesnivog područja neće pomoći - cijela je površina već posuta sporama. Samo 5 postojećih vrsta su posebno opasne za tijelo.
Rod Penicillus sadrži korisne i opasne vrste za ljude. Toksični metaboliti nalaze se u 20 vrsta.
Oni nepovoljno utječu na ljudski dišni sustav, kožu. Za predstavnike roda Aspergill posebno je opasna - crna plijesan. Razmnožava se brzo, povećavajući se 9 puta dnevno.
Glavne rizične skupine:
- Mlađa djeca.
- Starije osobe slabog zdravlja.
- Pacijenti s alergijom.
- Trudna žena.
Znakovi trovanja:
- mučnina, povraćanje;
- glavobolje;
- otežano disanje, kratkoća daha;
- kožni osip;
- česti bronhitis, upala pluća.
Primjena
Kalup se koristi u kuhanju
Danas se industrija aktivno služi raznim predstavnicima kraljevstva gljiva za dobivanje spojeva potrebnih za ljude. Mnogo je istraživanja posvećeno opstanku organizama u svemiru. Kulinarske organizacije su također zainteresirane za uzgoj plijesni.
U kuhanju
Mukor plijesan je izvor tvari u prehrambenoj industriji:
- za proizvodnju fermentiranih prehrambenih proizvoda (soja, žitarice);
- za dobivanje etanola iz krumpira;
- za proizvodnju kiselog mlijeka (kao kvasac).
Primjena za penicil:
- U proizvodnji sira za dobivanje vrsta s plemenitom plijesni ("plavi sirevi").
- Tijekom proizvodnje salame sprječava pojavu opasnog plaka, poboljšava konzistenciju, aromu i smanjuje kiselost.
- Za sintezu enzima.
U medicini
Neke vrste mukor gljiva pogodne su za antibiotike. Predstavnici roda Penicillium koriste se za dobivanje najpoznatijeg antibiotika - penicilina, a iz ostalih vrsta gljiva dobivaju se tvari griseofulvin, mevastin, mikofenolna kiselina koja se koristi kao imunosupresivi.
Metode uzgoja
Najlakši način za uzgoj plijesni Mukor je na bijelom kruhu.
Saprofit voli ugljikohidrate, pa se rado smješta na proizvode od brašna, krumpir, voće.
Da biste dobili plijesnivi kruh, trebate:
- Navlažite komad kruha vodom. Povoljna je supstrat.
- Stavite u plastičnu vrećicu ili poklopite staklenom posudom na tanjur.
- Čuvajte ga u uvjetima visoke vlažnosti na temperaturi od 20 do 25 ℃. Kalupi se formiraju do 37 ℃.
- S vremenom će se na komadu kruha pojaviti bijeli premaz. Ako ga ostavite duže u istim uvjetima, potamniće zbog spore sazrijevanja.
Uzgajamo mucor (plijesan).
Što će se dogoditi ako jedete kruh s plijesni
Uzgoj plijesni kod kuće (za školu)
Zaključak
Bijeli plijesan na gljivama ima i korisna svojstva (koristi se u industriji i medicini) i negativna (kvarenje hrane, bolesti). Ali od njih nećete moći sami imati koristi - to je moguće samo u laboratorijskim uvjetima. Vrste se množe sporom i odmah kvare cijeli proizvod.