Berači gljiva često sakupljaju uvjetno jestive gljive, zajedno s jestivim. Njihova glavna razlika leži u činjenici da se takva plodna tijela mogu konzumirati tek nakon preliminarne temeljite toplinske obrade. Neke su vrste iz ove skupine pogodne za konzerviranje. Okus im često nije niži od popularnih jestivih sorti.
Uvjetno jestive gljive
Fotografije i imena gljiva
O kategoriji
Smatrati. Zabranjeno je kušati sirove gljive ove skupine.
Ne sadrže toksine i halucinogene tvari, ali sadrže:
- gorki mliječni sok;
- malo otrovnih tvari.
Da biste se riješili tih komponenti ili neutralizirali njihov učinak, gljive se natapaju u slanoj vodi ili kuhaju. Tekućina se mora mijenjati nekoliko puta. Nepoštivanje uvjeta obrade može rezultirati ozbiljnim poremećajem želuca. U teškim slučajevima kobno je korištenje nepravilno pripremljenih uvjetno jestivih gljiva.
Neke su vrste toksične ako se konzumiraju s određenom hranom. Na primjer, gnoj gnoj u kombinaciji s alkoholom uzrokuje trovanje.
Uslovno jestivi organizmi dijele se na sljedeće vrste:
- cijevni;
- lamelama;
- tobolčari;
- nedefiniran.
Područje primjene
Predstavnici ove kategorije imaju korisna svojstva. Po hranjivoj vrijednosti gljive su podijeljene u 4 kategorije:
- Kategorija 1: oni koji imaju odličan okus i sadrže puno proteina, vitamina i minerala.
- Kategorija 2: ne manje ukusna voćna tijela, ali malo inferiorna u odnosu na prethodnu skupinu u smislu sadržaja korisnih sastojaka.
- Kategorija 3: vrste povezane s njim imaju dobar okus, ali vrijednost im je mala.
- Kategorija 4: imaju osrednje pokazatelje ukusa.
Često se u dijetama koriste one vrste koje imaju nizak sadržaj kalorija. Od njih se pripremaju razna jela, uključujući juhe, paštete, kasike, slane i kisele. Neke gljive u konzervi jedu se tek nakon određenog vremena.
Uvjetno jestive gljive koriste se u terapeutske i profilaktičke svrhe, koriste se u kozmetologiji. Korisnost gljiva proučava se do danas.
Primjeri za
Neiskusnom beraču gljiva teško je razlikovati ove vrste od tijela jestivih plodova. Nemaju posebne razlike. Da biste ih prepoznali, vrijedno je proučiti opis predstavnika kategorije.
Jesenja gljiva ostrige
Ostali nazivi: gljiva zelena ostrige, gljiva ostrige joha, gljiva kasne ostrige.
Plodnja traje od sredine jeseni do sredine zime. Najveći prinos se sakuplja tijekom odmrzavanja, kada je temperatura okoline 4-6 ˚S. Raste na listopadnom drvetu: aspen, alder, breza, topola, rjeđe na četinari. Javlja se u skupinama.
Crvi ne oštećuju gljive kamenica. Poklopac gljive je blago mukozan, fino pužev, poput nogu. Noga je mala, ponekad je možda i nema. Za kuhanje se koriste samo mlade gljive. Oni se prethodno kuhaju 20 minuta. Od njih se pripremaju juhe, glavna jela, kiseli krastavci.
Ružičasta kosa
Volnushki se prije upotrebe moraju namočiti
Ostala imena: Volzhanka, Rubella, Volzhanka. Raste kolonijama u brezovim šumarcima i miješanim šumama. Ponekad odabire mokra područja. Stvara simbiotsku zajednicu (mikorizu) s brezom. Na kapku su primjetni tamni koncentrični krugovi, rubovi su pubescentni, uvijeni. Pulpa je krhka s blagim mirisom borove smole.
Usjev se bere od kraja lipnja do listopada, raste uglavnom u sjevernom dijelu šume. Vrhunac plodovanja javlja se krajem srpnja i krajem kolovoza - početkom rujna.
Pravila upotrebe:
- gljive su prethodno kuhane;
- namočite prije prženja;
- jeli nekoliko mjeseci nakon soljenja.
Crna kvržica
Drugo popularno ime je nigella. Nalazi se u brezi i miješanim šumama, u blizini cesta. Sakriva se u mahovinama i listopadnom leglu. Preferira osvijetljena mjesta. Boja kape je obično tamnija u sredini od ruba, rub se osjeti. Celuloza na rezu postaje siva. Oblikuje mikoruzu s brezom. Raste u velikim skupinama od početka kolovoza do studenog. Masovna berba se odvija sredinom kolovoza - početkom rujna.
Gljive se često koriste slane. Konzervirane mliječne gljive dobivaju ljubičasto-bordo boju i ne gube okus već 3 godine. Da biste uklonili gorčinu, prethodno se namoči ili prokuha.
Liverwort običan
Ime je dobila po vanjskoj sličnosti s jetrom životinja. Raste na hrastovima i kestenima. Preferira toplu klimu, iako se nalazi i u sjevernim krajevima. Usjev se bere od druge polovice srpnja do mraza.
Irina Selyutina (biolog):
Liverwort po jestivosti pripada četvrtoj kategoriji. Mlada plodna tijela natapaju se najmanje 2,5 sata, nakon čega se temeljito isperu, sluz se uklanja s površine kapka i tvrdi stabljika se odreže. Za pripremu mljevenog mljevenja prethodno namočeno voćno tijelo prolazi kroz mlin za meso, dodaju se jaja, malo brašna, soli i papra po ukusu i miješaju poput običnog mljevenog mesa. Može biti u obliku kotleta ili se koristi kao nadjev za knedle. Usput. Ako u šumi pronađete gljivicu jetre sušenu točno na drvetu - odrežite je i koristite za kuhanje. Međutim, istodobno, pažljivo pogledajte njegov izgled: ako iznutra izgleda poput komada ugljena, bolje je ostaviti ga.
Mladi primjerci klasificirani su kao gurmanski proizvodi. Sadrže veliku količinu kiseline koja štiti gljivicu od tanina drva. Iz tog razloga, recept za njihovu pripremu je poseban:
- natapaju se u slanoj vodi od nekoliko sati do dnevno;
- tekućina se povremeno mijenja;
- Pripravci od jetrenih lukova ne rade se.
Gorak
Gorke mliječne trave, korov planinske koze ili gorčina, nalaze se češće u crnogoričnim šumama. Kapica kod mladih i zrelih primjeraka iste boje je tamno crvene ili smeđe-crvene boje. Voli kisela tla. Stvara simbiotsku zajednicu četinjača i breze. Raste u sjevernom i srednjem dijelu šumske zone. Plodnost je obilna i česta, traje od svibnja do studenog. Za tvoju informaciju. Gorko se često zbunjuju s teretom kamfora i teretom močvare.
Spada u 4. kategoriju okusa. Od svih mljekara ima najljepšiji okus. Gorka je ukiseljena, nasoljena, ali da biste uklonili gorčinu, prvo je morate prokuhati ili posoliti. Kada se slane, voćna tijela dobivaju tamno smeđu boju.
Serushka
Ostala imena: sivi lak, lila mliječna gljiva. Raste u brezovim i mješovitim šumama breze. Nalazi se u njihovom sjevernom dijelu, kao i na šumskim rubovima, travnjacima, u blizini cesta. Sakupljajte ga od srpnja do listopada. Raste u skupinama ili pojedinačno. Voli vlažno vrijeme. Kapica je obojena žuto, baš poput žute dojke. Razlikuje ih samo mliječni sok - u srebrnom soku ima ljubičastu boju kada se razbije.
Pripada kategoriji 4. Okus je oštar, oštar. Koristite slane. Zahtijeva prethodno namakanje.
U PRETRAGI ZA TOPOLOV | SVE O RANGI POPLOVA, MUŠKARCI POPLETVKA
MUŠKARAC POPLAR (Tricholoma populinum)
RADOVKA POPLOVA NA KRAJU / SRJU MUŠKARCA U PRIRODI
Dubovik
Tupi bolet ili maslinovo smeđe drvo hrasta. Raste u listopadnim i mješovitim šumama, uglavnom u hrastovima. Stvara mikoruzu od graba, hrasta, bukve. Plodovi su od lipnja do rujna. Masovno ubrano u kolovozu. Karakterizira ga zanimljiva značajka: rezano meso brzo postaje plavo-zeleno, a zatim postupno postaje crno.
Obično se hrast suši, kiseli, slani. Ne koristi se bez dugotrajne toplinske obrade jer plodna tijela sadrže otrovne tvari. Dobar ukus. Zabranjeno je kombinirati proizvod s alkoholom.
Zaključak
Vrijedno je jesti uvjetno jestive gljive nakon određene obrade. Bolje je prikupiti mlade primjerke, koji nisu oštećeni i nisu crvi. Trebale bi biti bez plijesni i sluzi. Za hranu se koriste samo poznate vrste.