Mnoge sorte gljiva obično se kuhaju ili slane i kisele, prije jela. Međutim, neke se gljive jedu sirove, a ova tradicija seže do nas još od davnina.
Kakve se gljive jedu sirove
Russula
Suprotno uvriježenom mišljenju, jestive su samo neke sorte russule. Ove se gljive mogu jesti sirove. Njihov okus podsjeća na slatki oraščić.
Većina russula bez prethodne toplinske obrade nije pogodna za konzumaciju zbog gorčine koju sadrže, ali je i jestiva.
Niska kalorična količina (oko 22 kcal na 100 g) omogućuje njihovo uključivanje u kulinarska jela različitih složenosti.
U russuli se bira kapa s gljivama za jelo bez toplinske obrade, bez uzimanja nogu gljiva.
Jestivi predstavnici uključuju sljedeće vrste: zelena russula, p. siva, str. svijetložuta, str. hrana, sa. plava.
Šumske vrste russule najukusnije su, ali korisnije od micelija u njihovoj ljetnoj kućici: berbe gljiva misle tako.
Ryzhiki
Ryzhiki su jedan od rijetkih predstavnika roda Mlechnik, koji su u sirovom obliku pogodni za hranu. Svježe sadrže:
- do 90% vode;
- do 3% proteina;
- do 0,7% masti;
- do 2,4% ugljikohidrata;
- vlakna i minerali.
Kalorični sadržaj svježih gljiva: 29 kcal na 100 g. Gljive se jedu sirove sa solju, paprom i limunovim sokom, što dodatno pojačava njihove gastronomske kvalitete.
Irina Selyutina (biolog):
Ryzhiks spadaju u kategoriju 1. okusa. Njihova prednost u odnosu na niz drugih jestivih vrsta je ta što im nije potrebno prethodno namakanje. Trebate samo dobro obrisati i istodobno pažljivo (kako ne biste oštetili) vlažnom krpom, s površine ukloniti ljepljive listove i ostale šumske ostatke, a također odrezati donji dio nogu.
Kako bi poboljšali okus, gljive se očiste, papar, solju, prskaju limunovim sokom i čuvaju na temperaturi 21-22 ° C pola sata.
Jedilni kišobran
Sorte kišobrane gljive uključuju one koje se mogu jesti bez prethodne obrade:
- polje;
- elegantan;
- Conrad;
- mastoidnog nastavka;
- odijelo;
- ispucao;
- djevojačko.
Svi imaju pomalo trnovit orašasti okus i ugodnu aromu. Sirove gljive kišobrana ponekad se koriste u sendvičima i salatama.
Lisičke
Sirove lisice se obično jedu sušene. Preporučuje se konzumirati ih u malim količinama, do 3-5 komada dnevno. Prednost upotrebe svježih je njihova otpornost na oštećenja glista.
Neobrađene gljive imaju ugodan kiseli okus.
Dali si znao? U narodnoj medicini, kako bi se očistilo ljudsko tijelo od parazita (helminti) zbog prisutnosti snažnog antiparazitskog učinka, upotreba sirovih lisičarki u hrani odavno se uspješno koristi.
Bijela gljiva
Bijela gljiva je dobra u salatama
Porcini gljive jedu bez prethodne obrade bez straha, za prehrambene namirnice radije odabiru kapice gljiva. Svježi niskokalorični plemeniti bolet (oko 40 kcal na 100 g s udjelom proteina do 5%) dobro se kombinira u salatama s povrćem i svježim biljem. Bijela gljiva nema gorki mliječni sok u svojoj pulpi, pa je konzumiranje sirove hrane neće uzrokovati iritaciju ili trovanje.
Šampinjoni
Najčešći rod svih je šampinjona. Neke njegove sorte ne samo da daju prehrambene koristi, već djeluju i kao prirodni lijek, na primjer, maitake.
Za konzumiranje sirove hrane prikladni su samo mladi primjerci. Ne jesti sirove one koje su rasle po vlažnom i vrućem vremenu, jer tijelo gljiva gljiva je uzgajalište bakterija i plijesni, što predstavlja ozbiljan rizik od zaraze crijevnih infekcija.
Niskokalorični sirovi šampinjoni (25 kcal na 100 g) naširoko se koriste u kuhanju kao sastojak salata i umaka, koriste se u sendvičima i za ukrašavanje gotovih jela. Kombinira se s raznim umakom od povrća, limuna i soje.
Nutricionisti vjeruju da se stakleničke gljive (kamenice i šampinjoni) mogu čak i jesti sirove.
Tartuf
Skupi tartuf, koji se rijetko nalazi na teritoriju Rusije, često se ne podvrgava toplinskoj obradi da bi se sačuvala njegova gastronomska kvaliteta i korisna svojstva.
Irina Selyutina (biolog):
Tartufi su vrlo skupe gljive. Prilikom njihove uporabe pridržavajte se sljedećih preporuka:
- Tartufi se poslužuju samo svježe pripremljeni, jer aroma brzo nestaje.
- Tijekom kuhanja gljive ne smijete izlagati intenzivnoj toplinskoj obradi: bijela se poslužuje sirova, a crna se lagano zagrijava u pećnici 5 minuta.
- Gljive se režu posebnim uređajem ili što je moguće tanjim nožem.
- Tartufi se stavljaju na jelo (tanjur) zadnji.
Možete pohraniti tartufe:
- cijeli mjesec bez da očistite zemlju u potpunosti;
- 2 mjeseca ako se stavi u pijesak;
- u maslinovom ulju: šampinjone operite, stavite u staklenku i prekrijte uljem. Usput. Ovo je ulje sjajno za pravljenje umaka.
Tartuf se koristi kao dodatak glavnom kulinarskom jelu kako bi se izoštrio njegov okus. Njegova se aroma, slična onoj oraha, uvelike pojačava kada se na toplo tanjur raširite tanko narezane kriške gljiva.
Ostrige gljiva
Hranjiva svojstva gljiva kamenica usporediva su s mineralnim i vitaminskim sastavom voća, pa se ove gljive, radi očuvanja njihovih korisnih svojstava, često jedu sirove, bez podvrgavanja preliminarnoj termičkoj obradi. Njihova dobra apsorpcija u tijelu također pridonosi njihovoj konzumaciji.
Kemijski sastav sirove gljive kamenica sadrži desetak makro- i mikroelemenata potrebnih za zdravlje, kao i dovoljnu količinu proteinske komponente.
Po hranjivim svojstvima gljive kamenica prilično su usporedive s plodovima. U prehrambene svrhe, gljive kamenica koriste samo poklopce gljiva, jer noge ovih gljiva su tvrde i teško se žvaču.
Zaključak
U raznolikosti kraljevstva gljiva postoje one sorte koje se mogu jesti bez prethodne obrade, u sirovom obliku. Među tim gljivama su neke vrste russula, gljive i lisičice, svinjetine, šampinjoni, tartufi i gljive.