Jestive gljive su jedne od najčešćih u regiji. Imaju bogatu aromu gljiva i podjednako su prikladne za konzerviranje i kuhanje toplih jela. Ali u šumi postoje i nejestivi parovi koji su opasni za ljudski život.
Sorte meda agarica i njihova korisna svojstva
Karakteristike i stanište
Jestive gljive se razlikuju od ostalih sorti. Šešir malog promjera viri na tankoj i dugoj nozi, ispod koje se nalaze ploče. Visina nogu ne prelazi 15 cm. Gotovo uvijek postoji prsten „suknje“ uz nogu.
Mlade gljive imaju male vage na kapku. Obojena krema, med ili smeđa. Ponekad je prisutan crvenkast ton. Promjer kape varira između 5-8 cm. Boja nogu odgovara boji kape, ali se razlikuje u tonu.
Boja nogu je intenzivnija na dnu nego na vrhu. Na boju utječu vrsta gljive, mjesto njezina rasta i starost. Raste najčešće na panjevima, zbog čega ih popularno zovu "konoplja".
Usjev se bere cijelo ljeto i jesen. Medene gljive pojavljuju se u proljeće. Ali malo je proljetnih vrsta.
Stanište
Med gljive rastu u skupinama, na drveću ili visokim grmlju. Izuzetak je kraljevski (prištić) medeni agar, koji raste pojedinačno i izgleda kao bodljikava ili iglasta lopta. Najčešće se naseljavaju na oslabljenim stablima ili na starim panjevima. Oni također mogu odabrati palo drvo ili stablo koje počinje padati. Nalaze se i na tlu, nedaleko od stabla, i hrane se njegovim korijenskim sustavom.
Ne puštaju korijen u hladnim uvjetima. Najčešće se nalazi u listopadnim šumama, rjeđe raste u borovoj šumi. Preferirajte šumske čistine ili provalije.
Drvene gljive osobito su dobro poznate stanovnicima Dalekog Istoka.
Sorte meda agarica
U našoj regiji rastu sljedeće vrste meda agarica:
- ljeto ili lipa;
- jesen ili pravi;
- zima;
- livada;
- masti nogu.
Ljetne (lipe) gljive
Najranije otkrivanje je ljeto. Da bi se pojavile u proljeće, zima mora završiti rano. Čim kiša poraste, prvi proljetni usjevi porastu, zemlja se zagrije, bit će moguće probno putovanje u šumu.
Promjer čepa je 5-8 cm. Isprva je hemisferna, s rubovima čvrsto pričvršćenim na stabljiku. S godinama se otvara i njegov oblik postaje ravniji. Obojena je neravnomjerno. Glavna boja u sredini je svijetlosmeđa, tamno smeđa ili žuta s smeđim mrljama, a rubovi su 1-2 nijanse tamniji od glavne boje. Ako pogledate ispod kape, postoje ploče koje su kod mladih gljiva blijedo žute, a kod odraslih crveno-smeđe. U mladoj dobi ploče su prekrivene tankim bijelim ili žućkastim filmom (privatni veo).
Noga je žuto-smeđa, ima gustu strukturu. Duljina mu varira od 3 do 8 cm, a promjer ne prelazi 0,12 cm. Ukrašen je krem-prstenom. Ispod "suknje" nalaze se malene vage. Plodovi od ranog ljeta do rane jeseni. U pogodnim klimatskim uvjetima, u svibnju počinje roditi plodove.
Jesenske (prave) gljive
Mesnati kapci jesenske sorte u mladoj dobi nalikuju hemisferi, a u zreloj dobi imaju oblik kišobrana s rubovima zakrivljenim prema unutra. Zbog malih ljuskica površina kapice je mat, promjer joj varira od 3 do 10 cm .Oslikan je kremom, oker ili smeđom bojom. Ploče su skrivene pod bijelim filmom, karakterizirane krem tonovima u mladoj dobi, a smeđe u starosti. Pulpa je krem boje.
Duljina nogu ne prelazi 10 cm, a debljina od 1 do 2 cm, strukture je jednake i guste. Nepravilno obojene u bež i krem boju. Na nekim mjestima je žuta ili krem nijansa izraženija. Postoji prsten "suknje".
Jesenske gljive rastu u kolovozu. Posljednja gljiva meda, stvarna ili obična, pojavljuje se krajem studenog. Preferiraju brezove i hrastove šume, rijetko rastu na panjama aspena. Visok prinos primjećuje se svake 3 godine.
Zimske gljive
Zimske gljive mogu se naći u prosincu
Promjer kape nije veći od 8 cm. Isprva oblik podsjeća na zvono. Sa starenjem se pretvara u kišobran s lagano zakrivljenim unutarnjim rubovima. Kapica je obično obojena žuto-oker ili crveno-smeđa. Blago ljepljiv na dodir. Rubovi su nekoliko poluslona lakši od središta. Ploče su bijele ili svijetlo bež boje, tanke, česte.
Visina fleksibilnih tankih nogu varira od 7 do 15 cm. Oni su baršunasti na dodir, nejednako obojeni u med, zlatnu, svijetlu ili tamno smeđu boju. U mladoj dobi uglavnom med, a kao odrasla osoba - smeđa. U podnožju nogu, nijansa je najmračnija, a bliže kapu je najsvjetlija. Izrezane gljive mijenjaju boju na mjestu rezanja - tamo postaju tamnije.
Svijetla boja na pozadini bijelog snijega ne dopušta da zimske gljive prođu nezapaženo. Bolje ih je potražiti na breze, topole, vrbe i lipe. Manje se često nalazi na usjevima četinjača. Vrijeme sakupljanja započinje u rujnu. Posljednji val plodovanja javlja se u prosincu. Zimske ili zimske gljive često se nalaze na Altajskom teritoriju.
Zimske gljive nemaju otrovne blizanačke gljive.
Livadske gljive
Gljiva livadni ili češnjak med također je popularno poznata i kao stepske gljive. Ove jestive gljive izgledaju neprimjetno. Ali cijenjeni su zbog svog bogatog ukusa. Velike gljive ove vrste se ne mogu naći. Promjer kapice ne prelazi 6 cm, može biti svijetlo bež ili svijetlo crvena. Ploče su kremaste, nisu gusto smještene.
Značajka ove vrste je da kapci praktički ne mijenjaju svoju strukturu i boju s godinama. Rub čepa odraslih gljiva je krhak. U nedostatku kiše, ona se savija i smanjuje. Nakon kiše vraća se svojoj prethodnoj veličini i obliku. To objašnjava njegovu krhkost. Oni idu za njima nakon što je kiša prošla. Poslije kiše jasno se vide ispod trave.
Visina nogu, tanka i baršunasta na dodir, ne prelazi 10 cm i obojene su oker bojom. Donji dio je tamniji od gornjeg. Livadne gljive pojavljuju se u lipnju, a plod donose u studenom. Preferira šumske livade.
Gljive masnoće
Gljiva masnoća meda dobila je ovo ime zbog svog izgleda. Promjer njegove kape je 10-12 cm, smeđe je ili ružičaste boje. Postoje ljuskice koje su sive, žućkaste ili svijetlo smeđe boje. Ima ih više u središtu čepa nego na rubovima. U početku su rubovi obojeni bijelo ili žuto, a s godinama postaju smeđi. Najčešći tanjuri su najprije bijeli, zatim bež. Kako rastu, postaju smeđe boje. Mladi agrumi s medom imaju "suknju" na nozi u obliku kluba, koja s godinama nestaje. Ove gljive su vrlo popularne među kulinarskim stručnjacima. Prema okusu nadmašuju čak i gljive svinjetine.
Irina Selyutina (biolog):
Dugo se gljiva tolstopod med smatrala jesenskom vrstom, mikolozi su primijetili njegova karakteristična svojstva:
- Uzgojna sezona: vrhunac sakupljanja pada u listopadu i početkom studenog (jesenske gljive beru se u rujnu).
- Stanište: nikad se ne smjesti na živo stablo.
Poklopac gljive debelog meda prekriven je sivim ili svijetlosmeđim konusnim ljuskama. Većina ih je u središtu. Bliže rubu postaju samotni i više nisu u "stojećem", "ležećem" položaju. Ako usporedimo odrasli i mladi primjerak, jasno se vidi da se u starim gljivama ljuskice nalaze samo bliže središtu kapice.
Usput. Čak i iskusni berači gljiva jesenske gljive i gljive debele noge smatraju jednom vrstom.
Šumske gljive radije rastu u plantažama u kojima postoje smreke i borovi. Vole i jelke. Na drvetu je nemoguće pronaći deblo živog stabla, međutim, kao ni na zdravom panju, ne mogu se naći. Ova gljiva raste na umirućim stablima ili trulim panjevima. Ne okuplja se u grozdove, već raste u velikim skupinama. Vrijeme plodovanja je druga polovica ljeta i jeseni.
Manje popularne gljive
Siva lamelarna ili makova meda gljiva je rijetka, kao i trska, listopadska, lukovica, mramor, potjerana (močvara), tamna, agrocit (topola), sjeverna.
Zanimljiv izgled ima gomoljast izgled i smreke gljive, koje s godinama postaju mrljaste. I sjeverne gljive imaju ljekovita svojstva. Sve gore navedene sorte također spadaju u kategoriju jestivih gljiva.
Postoje i drugi - klasificirani su kao uvjetno jestivi. Lako ih je razlikovati od nejestivih istih karakteristika kao i jestive. Mnogo je ovih vrsta i njihov će opis trebati mnogo vremena. I prikladni su za upotrebu samo u mladoj dobi i tek nakon toplinske obrade. Bolje ih je kuhati. Sirovi i ne kuhani, štetni su za zdravlje.
Blagotvorna obilježja
Medene gljive su ukusne i zdrave gljive bogatog kemijskog sastava. Puni su vitamina, minerala, proteina, aminokiselina, vlakana i prirodnih šećera. Sadrže najveću količinu cinka, kalcija, bakra, željeza, kalija i fosfora. Preporučuju se kod anemije, nedostatka vitamina, očnih bolesti, hormonskih poremećaja. Da bi tijelo dobilo dnevnu normu elemenata u tragovima koji sudjeluju u procesu hematopoeze, dovoljno je samo 100 g gljiva. Preporučuju se i za prevenciju raka. Oni također imaju antiseptička svojstva, u stanju su smanjiti rizik od bolesti kardiovaskularnog sustava i normalizirati krvni tlak. Tradicionalni iscjelitelji dugo su pribjegli svojoj pomoći u liječenju bolesti jetre i štitne žlijezde. U malim količinama njihova je upotreba dopuštena za dijabetes. Hipertenzija nije kontraindikacija.
Med gljive sadrže mnogo vitamina
Sirove medene gljive ne smije se konzumirati. Također, ne smiju se davati djeci mlađoj od 6 godina, trudnicama i dojiljama. Kada dojite, mogu ozbiljno naštetiti vašoj bebi. U prisutnosti gastrointestinalnih bolesti, prvo se treba posavjetovati s liječnikom, a tek onda jesti gljive.
Što se tiče prehrambene vrijednosti i pokazatelja BZHU, ovo je dijetalni proizvod, čiji kalorijski sadržaj iznosi 22 kcal. Malo povrća i voća sadrži istu količinu kalorija. 100 g agarice s medom sadrži 2,2 g proteina. Masti i ugljikohidrati sadržani su u količini od 1,2 i 0,5 g. Uz takvu količinu kalorija i takvu energetsku vrijednost, nije zabranjeno jesti ih ljudima koji su na dijeti.
Priprema za kuhanje
Prvo trebate izdvojiti svježe gljive dovedene iz šume. Oni koji pocrne ili su crvi neće raditi. Njihova obrada je nepraktična. Oni će pokvariti okus cijelog jela i mogu naštetiti organizmu.
Iz nogu se uklanjaju zemljane kvržice, svaki plak i druga prljavština. Tada se gljive odabiru prema veličini i cjelovitosti plodnog tijela. Za konzerviranje se koriste mali primjerci. Limunov sok ili kiselina dodaje se praznima. Stavljaju se u sterilizirane staklenke. Velike i lomljene gljive najbolje se koriste za topla jela ili salate. Kuhajte ih 10-15 minuta. U dvostrukom kotlu vrijeme kuhanja je 15-20 minuta. Važno ih je ne probaviti. Prije kuhanja nema potrebe namakati, samo ih dobro isperite.
Postoje i drugi načini obrade. Idealni su za sušenje i smrzavanje.
Irina Selyutina (biolog):
Ako su gljive ostavljene za zamrzavanje jako zaprljane, potrebno je obrisati svaki šešir krpom namočenom vodom ili starim kuhinjskim ručnikom i ostaviti da se osuši 1 sat. Zatim gljive u porcijama odloži posude ili pakete i pošalju u zamrzivač. Ako želite da se neke gljive odvojeno smrznu (iz osobnih razloga), gljive stavite na ravne površine pladnja ili daske za rezanje, zamrznite ih i tek nakon toga stavite u vreće ili spremnike za čuvanje u zamrzivač.
Smrznute gljive bolje zadržavaju svoj okus. I svježe i kuhane gljive smrznute su. Svježe se prethodno isperu. Velika gljiva se reže na komade.
Sirove gljive imaju manje intenzivnu aromu od onih koje su termički obrađene.
Bolje je ne uzimati potpuno otvorene gljive. Otkrivene stare gljive manje su ukusne i aromatične od mladih.
Dvostruke gljive
Da biste prepoznali otrovne gljive, morate znati kako se razlikuju od jestivih. Mnoge vrste imaju takozvane „blizance“. Dvostruka ljetna gljiva obrubljena je galerija. Obožava četinarske šume i raste sama. Izrazita karakteristika je boja. Ujednačena je, nema žućkastog središta. Inače nema nikakvih karakteristika. Ako niste sigurni da je pronađena gljiva jestiva, koristite zlatno pravilo berača gljiva i ne uzimajte ga.
Jesenske gljive slične su lažnim gljivama crvene opeke. Lako ih je razlikovati po svjetlijoj boji kape, koja je narančasta u mladoj dobi, a u zreloj dobi crvena cigla. Čak i u nejestivoj raznolikosti, na krajevima kapice jasno su vidljivi mršavi ostaci filma koji u mladoj dobi prekrivaju ploče.
Tigrasti redovi i blijeda gnjida imaju neku sličnost s jestivim gljivama, od kojih je čak i mali komad lako otrovati se. Ali ako ih pažljivije pogledate, možete uočiti razlike. Opasne su i žute gljive (sumporno žute). Nemoguće je dati opis svih sorti. Česti znakovi otrovnih gljiva su svijetla boja i neugodan gorak okus. Većina njih također neugodno miriše. Kad se lomi, pulpa poprima neprirodnu nijansu (ljubičasta, narančasta, žuto-crvena, crvena). Vrijedi pogledati pod šešir. Kod otrovnih sorti ploče su najčešće zelenkaste. Njihov otrov inficira sve žive organizme. Zbog toga crvene gljive nisu nejestive. Bolje je zaobići veliku, obrastajuću gljivu.
U slučaju trovanja lažnim otkrivanjem, potrebni su lijekovi. Simptomi trovanja su mučnina, povraćanje, zimica, groznica. Ako se pojavi barem jedan simptom, potrebno je nazvati liječnika.
Razlika između lažnih gljiva i jesenskih gljiva. Kako reći?
Gljive Medene gljive gdje se ne traže svugdje gljive
Po čemu se gljive međusobno razlikuju? Usporedba jedni s drugima.
Uzgojene vrste
Postoje i kultivirane vrste, koje uključuju ljetne i topolove gljive, nameko (kineske gljive). Kultivirane gljive nisu niže u odnosu na divlje gljive. Razmnožavaju se micelijem. Pripremanje micelija možete obaviti sami. Za dobivanje micelija, iz kojeg je najlakše uzgajati gljive, trebat će vam određena vrsta čepa i voda. Oni plod nose 3-7 godina. Raste kod kuće, u zemlji ili u vrtu, micelij najčešće u vrećama. Sadnja se provodi u posebnom tlu, koje sadrži ostatke drva. Koriste se i panjevi. Ali, uzgoj ovih vrsta u vrtu na panju ne vrijedi. Ako u blizini postoje zdrave vrtne kulture (stabla jabuke, kruške itd.), Na njima se mogu dobiti spore i miceliji će se početi formirati. Takva simbioza je nepoželjna za stabla, zbog činjenice da dovodi do njihove smrti. Razmnožavanje je brzo. Uzgoj kod kuće ne zahtijeva mnogo novca, ali to je naporan proces.
Ako posadite micelij u svom podrumu, možete beriti tijekom cijele godine. Miceliji donose plodove 2-3 puta svakog mjeseca.
Gljiva je nazvana gljiva zbog činjenice da su plodna tijela raspoređena kao da se vrte oko debla stabla, tvoreći svojevrsnu živu narukvicu. Na panju tvori istu "narukvicu". S latinskog je naziv Armillaria preveden kao "narukvica".Korisna svojstva i rast grupe su prednosti koje ima gljiva drveća. Ali, zbog činjenice da su otrovne gljive opasne, sakupljaju se pažljivo. Preporučljivo je da prvo idete u šumu sa beračem gljiva, koji će vam pomoći da prepoznate jestivu gljivu i pokazati vam kako je razlikovati od lažnog. Naučit će ne samo razlikovati lažne i jestive sorte, nego će pokazati i mjesta gljiva. Gljiva, čija se sorta nije mogla utvrditi, ne uzima se u koš.
Zanimljiva činjenica: ponekad postoje divovske gljive koje teže više od 10-15 kg. Imaju veliki micelij i guste hife koje prodiru u drvo.