Sastav gljiva uključuje veliku količinu različitih elemenata u tragovima, što ih čini ne manje korisnima od voća i povrća. Vitamini u gljivama jačaju imunološki sustav, povećavajući otpornost na infekcije.
Vitamini u gljivama
Korisna svojstva proizvoda
Gljive su skladište hranjivih sastojaka. Zbog velike količine bjelančevina, ovaj se proizvod izjednačava s mesom, a nizak sadržaj masti omogućava njegovu upotrebu u dijetama za osobe s bolestima jetre, žučnih i kardiovaskularnog sustava itd.
Također, gljive sadrže smole koje imaju gorčinu, te esencijalna ulja koja daju jedinstvenu aromu. Plodna tijela sadrže sljedeće tvari:
- hitina: polisaharid koji sadrži dušik. Prirodni antioksidans, anti-tumorski, protuupalni učinak. Potiče regeneraciju tkiva, poboljšava stanje kože, kose i ploča noktiju.
- melanin: pomaže u poboljšanju regeneracije tkiva, ima utjecaj na sve elemente ljudskog endokrinog sustava.
- Aminokiseline: u sastavu gljiva ima ih 18 (od ukupno 20 proteina). Organski spojevi su osnova za normalno funkcioniranje tijela.
- Velika količina minerala: među njima su magnezij, željezo, cink, kalij, fosfor itd.
Gljive se jedu pržene, kuhane, pečene i kisele. Sastav proizvoda ovisi o vrsti kulture, što također određuje karakteristike njegove uporabe. Najnekaloričnija je svježa gljiva svinjetina - 22 kcal na 100 g. Sušene gljive nisu uključene u terapijske prehrane, jer njegov kalorični sadržaj je visok i prelazi 200 kcal / 100g.
Korisna svojstva ovih organizama odavno su proučena. Višak kilograma pomoći će i u gubitku gljiva i mliječnih gljiva. Medne gljive bogate su mineralima. U njima je malo masti, a kalorijski sadržaj proizvoda ne prelazi 30 kcal / 100 g. Ova voćna tijela također će biti korisna za prevenciju crijevnih infekcija i za održavanje normalnog stabilnog funkcioniranja endokrinog sustava.
Hranjiva vrijednost gljiva
Gljive su cijenjene u kuhanju kao izvor bjelančevina i ugljikohidrata. Spektar aminokiselina u takvom proizvodu usporediv je s peradom i teletinom, a od ugljikohidrata - povrćem. Gustorijske karakteristike također će biti važne. Svaka vrsta gljive ima svoj okus, teksturu, pulpu itd. Miris je također upadljivo drugačiji. Aroma nekih sorti voćnih tijela može biti oštra, specifična zbog sadržaja ekstrakcijskih tvari i ulja u proizvodu.
Gljive su niskokalorična hrana. Masti u njima sadrže se u malim količinama, pa se često uključuju u prehranu za dijetu. Također je važno da tijekom toplinske obrade micelij gubi dio vlakana, što pridonosi boljoj probavi želuca koja je apsorbirana.
Također, proizvod uključuje inzulin, dekstrin i glikogen koji su korisni za održavanje učinkovite funkcije organa. A beta-glukani doprinose ukupnom jačanju imunološkog sustava, slični su u svom djelovanju s nekim antibioticima. Stoga se voćna tijela različitih vrsta koriste ne samo u kuhanju, već i u medicini.
Vitamini
Količina vitamina ovisi o vrsti gljive
Vitamini u gljivama uglavnom su zastupljeni u skupini B. Tu su i vitamini A, C i D. Oni doprinose normalnom funkcioniranju organa i sustava i imaju poticajni učinak na imunitet.
Količina vitamina u gljivama ovisi o vrsti kulture. Prosječni pokazatelji njihovog sadržaja na 100 g proizvoda su:
- B1 - do 0,005 mg;
- B2 - do 0,014 mg;
- B3 - do 4,85 mg;
- B5 - do 2,7 mg;
- B6 - do 0,03 mg;
- B9 - do 0,004 mg;
- A - do 0,02-0,04 mg;
- C - do 14 mg;
- D - do 0,08 mg;
- E - do 0,9 mg.
Irina Selyutina (biolog):
Biokemijski sastav gljive izravno ovisi o njezinoj vrsti, mjestu rasta, starosti i mnogim drugim čimbenicima. Većina nam jestivih gljiva koja su nam poznata sadrži niz vitamina, poput A, D, E, PP vitamina skupine B. Pored toga, u nekim vrstama vitamina pronađeni su makro i mikroelementi (jod, kalij, željezo, sumpor, fosfor, kalcij itd.) A ima ih više nego u mrkvi (uobičajeni izvor ovog vitamina za nas), a B vitamina, više nego u žitaricama. Usput. Budući da gljive sadrže oko 1% masti, sadrže vitamine A i E. topljive u mastima.
Također, sastav gljiva uključuje niacin, ili vitamin PP, koji je neophodan za krvne bolesti. Najbogatiji vitaminima su svinjske gljive, lisičarke, šampinjoni i mliječne gljive.
Kontraindikacije
Sastav gljiva nije uvijek koristan za ljudsko tijelo. Upotreba proizvoda nakon toplinske obrade dovodi do smanjenja razine hranjivih tvari, vitamina i minerala koji se u njemu nalaze. Hitin uključen u sastav doprinosi pogoršanju apsorpcije elemenata u tragovima.
Plodna tijela mogu također sadržavati otrovne tvari i radioaktivne nuklide. Nalaze se ne samo u otrovnim, nego i u običnim jestivim voćnim tijelima koja pronalaze svoj put na tržište i spremanje polica. Da biste se zaštitili od štetnih učinaka otrovnih tvari, važno je pridržavati se osnovnih pravila prikupljanja i pripreme proizvoda.
33. Zašto su gljive korisne za ljude. 1. dio
Zaključak
Gljive su najkorisniji proizvod za ljudsko tijelo. U njima je malo masti, a količina korisnih aminokiselina veća je nego u piletini i teletini. Sadrže i mnogo vitamina koji su potrebni za održavanje normalnog funkcioniranja tijela.