Mnogi ljudi vole smrznute lisice jedinstvenog ukusa i mirisa. S njima obavljaju pripreme za zimsko razdoblje, uključujući pribjegavanje smrzavanju. Postoji nekoliko načina kako zamrznuti lisice zimi, a da pritom zadržite prehrambene prednosti i gastronomske kvalitete.
Načini kuhanja smrznutih lisica
Zamrzavanje svježih lisica
Preporučuje se zamrzavanje lisica sirovih za zimu odmah nakon berbe. Prije zamrzavanja sortiraju se: svježe ubrani su pogodni za zamrzavanje, bez mehaničkih oštećenja i oštećenja, jaki i cjeloviti.
Irina Selyutina (biolog):
Doista, budući da se svježe lisičarke mogu pohraniti u hladnjaku za vrlo kratko vrijeme - samo 18-24 sata, one se moraju odmah preraditi i zamrznuti. Za to su odabrani samo jaki mladi primjerci u kojima se kapa još nije otvorila. Takav odabir izbjeći će pojavu gorčine prilikom odmrzavanja. Posebnu pozornost treba posvetiti čistoći stražnje (donje, tanjurne) stranice kapica, jer tu se nakuplja puno prljavštine. Ako se ipak odlučite isprati lisice, onda je bolje to učiniti pod tekućom vodom. Zatim se moraju staviti na potpunu sušenje i tek onda poslati u zamrzavanje. Imajte na umu da sušenje mora biti stvarno cjelovito, jer u protivnom može trpjeti okus.
Prije stavljanja u zamrzivač gljive se ne operu, već se vlagom obrišu prljavštinom, čime se izbjegava pojava prekomjerne vlage na tijelima voća i zadržavaju karakteristike kvalitete.
Molim Zabilježite! Zamrzavanje sirovih lisica često je popraćeno njihovim gorčinama nakon odmrzavanja.
Sirove gljive se smrznu u jednom sloju, šire na pladnju ili u drugoj posudi. Trajanje smrzavanja - 12-15 sati. Nakon tog vremena, smrznuta masa gljiva prebacuje se u vreće za pakiranje, distribuira u obrocima u potrebnoj količini i šalje u skladište u zamrzivaču, gdje se temperatura održava na razini ne većoj od -15 ° C. Smrznute lisice zadržavaju rok valjanosti hrane i do 5 mjeseci.
Zamrzavanje prženih gljiva
Zimi zamrznite šampinjone gljive kako ne bi imali okus gorak, dopušteno prilikom prženja. Bilo koji uzorak pogodan je za prženje, uključujući oštećene, s izuzetkom samo pokvarenih i plijesni.
Ako se berba gljiva bere neovisno u skladu sa svim higijenskim pravilima, proizvod se ne pere prije prženja, već se ručno čisti od lišća i grana.
Za prženje je pogodno biljno ili maslinovo ulje. Pržite 20 minuta, promatrajući potpuno isparavanje tekućine koja se oslobađa iz gljiva. Tijekom kuhanja ne dodaju se začini. Spremnost se određuje čim se pojavi zlatno smeđa boja.
Smatrati. Prilikom prije prženja s životinjskom masnoćom, rok trajanja proizvoda smanjuje se s 5 mjeseci na 30 dana.
Pržene gljive stavljaju se na papirnati ubrus da se ocijedi višak ulja i ohlade, pakiraju u količini potrebnoj za jednokratnu upotrebu i šalju na daljnje čuvanje u zamrzivač.
Zamrzavanje juha od gljiva
Toplinska obrada će se riješiti gorčine u gljivama
Zamrzavanje lisica za zimu kod kuće također je dopušteno u juhi od gljiva. Ova metoda je posebno dobra ako kasnije namjeravate koristiti gljive za pripremu juha, a toplinska obrada vam omogućuje da ne postanete gorki.
Početna faza čišćenja za naknadno kuhanje slična je onoj korištenoj u prethodnim metodama (zamrzavanje prženih i sirovih gljiva). Poredani primjerci stavljaju se u spremnik, prelije se potrebnom količinom vode i dovodi do vrenja te se pjena uklanja žlicom. Zatim dodajte sol i začine juhu od gljiva, smanjite intenzitet vatre i kuhajte 7-10 minuta.
U procesu pripreme juha od gljiva za zamrzavanje gljiva za zimu, dopušteno je odmah dodati svježe bilje.
Kuhane gljive bacaju se u drugar, goveđi juh drže u zasebnoj zdjeli i ostave da se ohladi. Za zamrzavanje koriste se posude s hranom u koje se stavlja polietilen, a zatim se stavlja sloj ohlađenih gljiva i prelije s juhom od gljiva. Spremnici se stavljaju u zamrzivač na 2-3 sata. Nakon stvrdnjavanja masa se izvadi iz spremnika izvlačenjem polietilena. Gotov briket stavlja se u vrećicu za kasnije skladištenje u zamrzivač.
Ako u odjeljku hladnjaka ima dovoljno slobodnog prostora, smjesu s gljivama u juhi možete pohraniti izravno u posude s hranom.
Zamrzavanje kuhanih gljiva
Tehnologija zamrzavanja kuhanih gljiva ne razlikuje se puno od postupka zamrzavanja u juhi. Prednost ove metode toplinske obrade je uklanjanje gljiva od gorčine. Da biste pravilno zamrznuli kuhane lisičarke za zimu, morate:
- ogulite i kuhajte gljive 7-10 minuta nakon što prokuha,
- dodajte kamenu sol u količini od 15 g na 1 kg lisica,
- odbacite u fil, ostavite da se voda potpuno ocijedi i ohladi,
- Ohlađenu masu rasporedite na pladanj u ravnomjernom sloju i pošaljite je u zamrzivač na 12 sati.
Zapamtiti! Za pripremu nemojte koristiti jodiranu kamenu sol, već samo običnu sol.
Smrznute lisice se pakiraju u obrocima. Ako u rashladnoj komori ima slobodnog prostora, dopušteno je zamrzavanje kuhanih gljiva u spremnicima s hranom bez daljnjeg pakiranja.
KANALI: od šume do ledenice
Berba lisica za zimu / Zamrzavanje lisica za zimu
Zaključak
Zamrzavanje šampinjona kod kuće zimi dobar je način da ih sačuvate za zimu. To se postiže tako da ih zamrznete svježe, kuhane ili prethodno pržene.